يجب إذابة الشوكولاتة أولاً لتلوينها، وهي ليست عملية سهلة، لكنها تصبح أكثر صعوبة عند استخدام الشوكولاتة البيضاء، والتي تميل إلى الاحتراق بسهولة. إذا أمكن، خذ وقتًا أطول للعثور على المكونات الصحيحة واعمل على عينة اختبار.
خطوات
جهز الأدوات اللازمة
1 اختر الشوكولاته البيضاء. يجب أن توضح قائمة المكونات ما إذا كانت الشوكولاتة البيضاء مصنوعة من زبدة الكاكاو الحقيقية أو بدائل زيت نباتي رخيصة. تميل المكونات المقلدة إلى أن تكون أقل صلابة مقارنة بالشوكولاتة المصنوعة من زبدة الكاكاو الحقيقية. يفضل الخبراء العودة إلى الشوكولاتة الأصلية من حيث المذاق، لكن بعض العلامات التجارية المقلدة تتنافس جيدًا في اختبارات التذوق. X موارد البحث
- استخدم الشوكولاتة الطازجة. تفقد الشوكولاتة قوامها ونكهتها عند تخزينها لفترة طويلة، خاصةً إذا كانت من الصنف الأصلي.
- استخدم الغمس الخفيف أو مسحوق الشوكولاتة عند إنشاء عمل فني تفصيلي للشوكولاتة.
2 اختر تلوين الطعام. يمكن لقطرة ماء أن تحول الشوكولاتة المذابة إلى فوضى متماسكة ؛ اشترِ مُلوِّن الطعام المسحوق والقائم على الزيت من أحد المخابز أو عبر الإنترنت. X Research Source يمكنك اتباع التعليمات الموضحة أدناه باستخدام ألوان الطعام العادية، ولكن قد تكون العملية أكثر صعوبة.
- من الأفضل استخدام ألوان الطعام القائمة على الطعام للحصول على ألوان أفتح، لأن استخدام المزيد من الألوان سيضيف طعمًا مرًا ويلطخ الفم. X موارد البحث
- تكون صبغات الطعام من هذا النوع أكثر تركيزًا من الصبغات السائلة، لذلك قد تلطخ الملابس والجلود وأسطح العمل.
3 قم بتسخين ألوان الطعام الزيتية أولاً. إذا لم يكن الحفاظ على الشوكولاتة جافة أمرًا صعبًا، فقد يتم ضبط الشوكولاتة إذا كانت درجة حرارة تلوين الطعام مختلفة عما هي عليه أيضًا. إذا كنت تستخدم ألوان طعام زيتية، فقم بإحضارها إلى درجة حرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة أولاً، لكن احتفظ بالأنواع الأخرى في درجة حرارة الغرفة.
- ضع زجاجة تلوين الطعام المرفقة في كيس مضغوط. اخرج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس، ثم أغلقه بإحكام.
- اغمر الكيس في وعاء من الماء الدافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يجب أن يكون الماء دافئًا عند لمسه وليس ساخنًا.
- رجي الزجاجة مرة أو مرتين أثناء العملية لتوزيع الحرارة بالتساوي، وغيري الماء إذا وصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- أخرج الزجاجة من الكيس وجففها جيدًا.
4 قم بغلي الماء في غلاية مزدوجة على نار خفيفة. إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكن وضع قدر كبير ووعاء خلط عازل للحرارة أو قدر صغير داخل القدر الكبير. ابدأ بوعاء كبير مكشوف وسخن 1 إلى 3 بوصات (2.5 إلى 3 بوصات) من الماء حتى يغلي ببطء.
- جفف الوعاء العلوي وأداة التحريك أثناء الانتظار، حتى لو لم تبدو مبتلة. من الأفضل استخدام أداة تحريك من المطاط أو السيليكون، حيث قد تكون الملاعق الخشبية قد امتصت الرطوبة. X موارد البحث
الذوبان والتلوين
1 قرر متى تضيف تلوين الطعام. يعتمد التوقيت المناسب على نوع تلوين الطعام المستخدم. اقرأ التعليمات بالكامل قبل أن تبدأ لأنك ستحتاج إلى تغيير ترتيب الخطوات
- أضف مسحوق الصبغة بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة في الذوبان.
- يمكنك إضافة ألوان الطعام الزيتية بعد إذابة الشوكولاتة، بشرط أن تكون قد قمت بتسخينها مسبقًا كما ذكرنا سابقًا.
- تقل فعالية الصبغة السائلة في تحقيق الترابط إذا تمت إضافتها مباشرة قبل ذوبان الشوكولاتة. X Resource لهذا السبب، ليست هناك حاجة لتسخين الصبغة السائلة أولاً.
2 ضعي الشوكولاتة في وعاء أصغر. ضع الشوكولاتة في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة، والتي يجب أن تظل في درجة حرارة الغرفة. ضع هذا الوعاء فوق المقلاة الساخنة. ستعمل الحرارة غير المباشرة الناتجة عن البخار على تسخين الشوكولاتة ببطء، مما يؤدي إلى خفض درجة حرارة التصلب.
- عند استخدام لوح شوكولاتة، قسّميها إلى قطع صغيرة متساوية في الحجم تقريبًا.
- تأكد من جفاف يديك تمامًا، لأن أي رطوبة قد تتسبب في تلف الشوكولاتة.
- إذا كنت تستخدم زبدة كاكاو حقيقية، فقد ترغب في تخصيص ثلث كمية الشوكولاتة لاستخدامها لاحقًا. هذه خطوة ضرورية إذا كنت تريد أن تبدو الشوكولاتة لامعة.
3 يذوب قلبي حتى يكتمل. تحترق الشوكولاتة البيضاء بسهولة شديدة ويجب ألا تزيد درجة حرارتها عن 46 درجة مئوية. X Research Source حافظ على الحرارة على أقل درجة أو أطفئها تمامًا عند إذابة كمية صغيرة من الشوكولاتة. قلب ببطء وباستمرار حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة الملمس، ثم ارفعها عن النار.
- إذا كانت التعليمات أعلاه تتطلب إضافة اللون قبل إذابة الشوكولاتة، انظر أدناه للحصول على مزيد من المعلومات.
- يوصى باستخدام مقياس حرارة للشوكولاتة أو مقياس حرارة سريع القراءة بزيادات قدرها 1 درجة مئوية عند إذابة كمية كبيرة من الشوكولاتة. X Research Source حافظ على درجة حرارة الشوكولاتة بين 38 إلى 45 درجة مئوية. X موارد البحث
ما يوصي به الخبير من الأفضل إذابة الشوكولاتة في غلاية مزدوجة وغلي الماء، ثم أطفئ الموقد وضع الشوكولاتة في وعاء آخر فوق الماء لإذابه. سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً، لكن الملمس الرائع المتوقع يستحق التضحية. يوصى باستخدام الميكروويف – في حالة الاستعجال – لإذابة الشوكولاتة. اضبطه على قوة متوسطة وتوقف، مع تحريك الشوكولاتة كل 15 ثانية.
4 أضف الملون ببطء. معظم ملونات الطعام المسحوقة والقائمة على الزيت تكون أكثر تركيزًا من النوع السائل الشائع. أضفه بكميات صغيرة وحركه جيدًا قبل أن تقرر إضافة المزيد.
- رجي زجاجة مُلوِّن الطعام جيدًا قبل إضافتها.
- إذا بدأت الشوكولاتة في التماسك، أزلها من على النار وأضف الزيت النباتي غير المنكه. سيتحول قوام الشوكولاتة إلى سائل مرة أخرى، لكن هذا قد يؤثر على النكهة. X موارد البحث
5 – معالجة الشوكولاتة بالحرارة (اختياري). إذا كانت الشوكولاتة البيضاء تحتوي على زبدة كاكاو حقيقية، فقد تصبح باهتة ولينة بعض الشيء بعد الذوبان والتماسك، على الرغم من أن هذا لن يؤثر على الطعم، يمكنك استعادة لمعانها من خلال معالجتها. هناك أكثر من طريقة، نقترح عليك الطريقة الشائعة التي لا تتطلب أكثر من مقياس حرارة دقيق من الجهاز مصدر بحث X مصدر بحث
- ارفعي الشوكولاتة عن النار وضعي منشفة في قاع الوعاء لإبقائها دافئة.
- أضف قطع الشوكولاتة غير المذابة إلى نصف كمية الشوكولاتة المذابة.
- قلّب باستمرار حتى تصل درجة حرارة الشوكولاتة من 25 إلى 30 درجة مئوية وتذوب كل الشوكولاتة.
6 دع الشوكولاتة تبرد. تقوم معظم صانعي الشوكولاتة بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة بحيث تقل احتمالية التصدع أو الالتواء، بينما يحب البعض الآخر تبريدها في الثلاجة لمدة 10 إلى 20 دقيقة، وهو ما قد يعمل أكثر إذا كان مطبخك دافئًا أو رطبًا. احفظ الشوكولاتة في غرفة باردة وجافة بعيدًا عن الضوء.
- ضع المناشف الورقية في الثلاجة لامتصاص الرطوبة للحصول على النتائج.
- عند صب الشوكولاتة في قوالب أو استخدامها كغمسة، اتركها دافئة حتى تنتهي من العمل بها.
أفكار مفيدة
- حاول استخدام لون واحد عند تلوين الشوكولاتة حتى لا تخلط الألوان عن طريق الخطأ.
- يمكنك تجربة طلاء الشوكولاتة بطلاء صالح للأكل.
تحذيرات
- سيكون من الصعب جدًا إذابة الشوكولاتة إذا كان مستوى الرطوبة أعلى من 50٪. قم بتشغيل مزيل الرطوبة في الطقس الرطب.
الأشياء التي سوف تحتاجها
غلاية مزدوجة
محرض مطاط أو سيليكون
تلوين الطعام (يوصى باستخدام مسحوق أو جودة زيتية)
كيس وحاوية بسحاب (في حالة استخدام ألوان طعام زيتية)
شوكولاتة بيضاء إضافية للمعالجة الحرارية (اختياري)