تحتوي جبنة روكفور (وتسمى أيضًا الجبن الأزرق) على عفن صالح للأكل يساعد على نقل طعمها ورائحتها اللاذعة ؛ ليس طعمًا يناسب جميع الأذواق، لكنه صحي تمامًا وآمن للأكل. ومع ذلك، يمكن أن تتشكل جبن روكفور وتفسد تمامًا مثل أي جبن آخر، وإذا كنت من محبيها، فإن معرفة كيفية التمييز بين الجيد والسيئ ستكون مهارة مهمة ومفيدة بالنسبة لك.
خطوات
فحص الجبن
1 شم الجبن. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان جبن روكفور قد أصبح فاسدًا هو شمه. رائحة الروكفور الطازج قوية في البداية، لكنها تتغير عندما يبدأ في التعفن. شم الجبن للتقييم إذا كانت رائحته مثل الأمونيا، فمن المحتمل أنها فاسدة. X موارد البحث
- إنها فكرة جيدة أن تشم جبن روكفور بمجرد شرائه، حتى تعرف الرائحة الطازجة وبالتالي يمكنك التمييز إذا تغيرت.
2 لاحظ اللون (أو الألوان). يحتوي الجبن الأزرق الطازج بالفعل على العفن، والذي عادة ما يكون أزرق أو أخضر اللون. لكن يجب الانتباه إلى لون الجزء الكريمي من الجبن، حيث يكون عادةً أبيض أو بيج أو أصفر. إذا لاحظت أنها بدأت في التحول إلى اللون الوردي أو البني أو الأخضر، فمن المرجح أن يكون جبن روكفور قد تفسد. X موارد البحث
- تمامًا كما هو الحال مع رائحة الجبن، تأكد من ملاحظة لون الروكفورت عندما يكون طازجًا حتى يسهل اكتشاف التغييرات إذا بدأ يفسد.
- بالإضافة إلى تغيرات اللون، تحقق بشكل عام من سطح الجبن بحثًا عن أي لزوجة أو تقشر، وقم برمي الجبن إذا لاحظت أي تغيرات في القوام.
3 تذوق الجبن. إذا لم تلاحظ أي تغيير في رائحة أو لون الروكفورت، فيمكنك عادةً معرفة ما إذا كان قد أصبح سيئًا أم لا عن طريق تذوق جزء صغير. صحيح أن جبن روكفور الطازج له طعم قوي وحاد، لكن الجبن القديم يصبح لاذعًا بشكل خاص عندما يبدأ في التعفن. إذا كنت تتذوق القليل من الجبن الأزرق وكانت قوية جدًا بالنسبة لك، فيجب عليك التخلص منها. X موارد البحث
- في معظم الحالات، لا يضر تناول القليل من جبن الروكفورت الذي لا معنى له، لذا فهو ليس مذاقًا خطيرًا.
الالتزام بتاريخ انتهاء الصلاحية
1 تخلص من الجبن إذا كان خارج الثلاجة لمدة يومين. يجب تبريد الروكفورت للحفاظ عليه طازجًا، لذا إذا تركته على طاولة المطبخ فسوف يفسد بسرعة أكبر. في معظم الحالات، سيكون من الملاحظ أنه قد أفسد في غضون أيام قليلة ؛ لذا، إذا تركت Roquefort خارج الثلاجة، فمن الأفضل التخلص منها إذا مر يومين أو أكثر. X موارد البحث
2 قم برمي الروكفورت إذا كان في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع. عندما يتم حفظ الجبن الأزرق في الثلاجة، يمكن أن يستمر لفترة طويلة. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على الجبن – في معظم الحالات لا يزال من الممكن تناول الجبن من أسبوع إلى أسبوعين بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، مما يعني أنه سيبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع إجمالاً. X موارد البحث
- للحفاظ على جبن روكفور طازجًا لأطول فترة ممكنة، تأكد من ضبط الثلاجة على 4.5 درجة مئوية كحد أقصى.
3 تخلص من الجبن المجمد بعد ستة أشهر. إذا تم حفظ الروكفورت في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية، فيمكن الاحتفاظ به إلى أجل غير مسمى، مما يعني أنه يمكنك تجميد الجبن الزائد الذي لا تخطط لاستخدامه في غضون شهر لمنعه من التعفن. ومع ذلك، للحصول على مذاق وقوام أفضل، لا ينبغي تجميد الجبن لأكثر من نصف عام. X موارد البحث
- ضع في اعتبارك أن طعم وملمس الجبن الأزرق يمكن أن يتغير قليلاً عند ذوبانه. يفقد بعضًا من نكهته الحادة وعادة ما يتفتت إلى كتل بسهولة أكبر.
احفظ جبنة روكفور
1 نقطع الجبن للتجميد. إذا كنت تريد تخزين جبن روكفور في الفريزر، يجب تقطيعه إلى قطع لا يزيد حجمها عن كجم. لتقسيم الروكفور المفتت إلى أجزاء متساوية الوزن، استخدم ميزان طعام لوزن كل شريحة أو جزء قبل تحضيره للتخزين. X موارد البحث
- يمكنك تجميد جبن روكفور الذي فتحته أو قدمته بالفعل. فقط تأكد من قطع حواف الجبنة المتبقية أو تقسيمها إذا فتت إلى أجزاء أصغر حجمها ¼ كيلوغرام كما هو مذكور أعلاه.
2 غطي الجبنة في طبقتين. سواء كنت تخطط لتخزين الجبن الأزرق في الثلاجة أو الفريزر، يجب تغليفها بشكل صحيح لضمان بقائها طازجة لأطول فترة ممكنة. أولاً، لف الروكفورد بورق شمع أو ورق برشمان، ثم ضع طبقة من البلاستيك أو ورق القصدير فوقه للتأكد من عدم جفافه. X موارد البحث
- إذا كنت ستحتفظ بالجبن في الفريزر، فضع القطعة ملفوفة في طبقتين من الورق في كيس تجميد بلاستيكي لحمايتها من لدغة الثلج التي تجفف الطبقة الخارجية.
- إذا كنت قلقًا بشأن التقاط الجبن لرائحة أو نكهات الأطعمة الأخرى في الثلاجة، فيمكنك وضعها في وعاء محكم الغلق بعد تغليفه لمزيد من الحماية.
3 قم بتخزين الجبن على الرف السفلي للثلاجة. كلما كانت الجبن أكثر برودة، بقيت طازجة لفترة أطول. نظرًا لأن قاع الثلاجة عادة ما يكون أبرد، يجب عليك التأكد من الاحتفاظ بالجبن على الرف السفلي للاحتفاظ بها لأطول فترة ممكنة. إذا كانت ثلاجتك تحتوي على أدراج في الجزء السفلي، فهذا مكان مثالي لتخزين الجبن الأزرق لأنه من المحتمل ألا يتم فتحه في كل مرة تنظر فيها داخل الثلاجة وستظل درجة الحرارة ثابتة. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- إذا ظهرت على جبنة روكفور علامات العفن عند فتحها لأول مرة، فلا تتردد في إعادتها إلى المتجر. خذ إيصال الشراء معك واطلب إعادة الجبن أو استبداله.
- جبن روكفور، الذي يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة، يفسد بسرعة أكبر من الأنواع الأكثر جفافاً.
تحذيرات
- إذا رأيت جزءًا متغير اللون أو لزجًا أو رقيقًا من الجبن، فلا تقطع الجزء الفاسد وتناول باقي الجبن. من الأفضل رمي القطعة بأكملها في سلة المهملات، فقد تبقى البكتيريا أو العفن.
- إذا كنت قد تناولت جبن روكفور الذي تشك في أنه أصبح سيئًا وبدأت تشعر بالتشنج، فمن الجيد أن ترى طبيبك.