كان التين الشوكي غذاءً أساسياً في المكسيك وأمريكا اللاتينية منذ آلاف السنين. لقد كان مشهورًا في أجزاء من الولايات المتحدة الأمريكية كإضافة غريبة وفاخرة. يحتوي النبات على ثلاثة أجزاء مختلفة صالحة للأكل نخيل الصبار (nopal) الذي يمكن التعامل معه كنوع من الخضار، وبتلات الزهور التي يمكن إضافتها إلى السلطات، والفاكهة (التونة) التي يمكن معاملتها مثل الفاكهة. ينمو في جميع أنحاء جنوب غرب أمريكا وصولًا إلى أمريكا الجنوبية وحتى كندا. سيكون الإجاص الشائك الذي تجده في متجرك المحلي أو سوق المزارعين من مزرعة Nopal التجارية.
المكونات
نوبال (كفوف كمثرى شائكة)
التين الشوكي (فاكهة الصبار)
ملح وفلفل أسود وتوابل أخرى
خطوات
الكفوف أو nopals
1 اشتري أو ابحث عن بعض الكفوف من التين الشوكي واقرأ التحذيرات. هناك سبب يطلق عليهم اسم التين الشوكي.
- ابحث عن كفوف قوية وخضراء زاهية.
- يُعتقد أن الكفوف الصغيرة التي يتم جمعها في أوائل الربيع تكون أكثر عصيرًا ولذيذة ولديها عدد أقل من الأشواك. كلما كانت الكفوف أكثر سمكا، زاد عمرها. غالبًا ما تكون الكفوف القديمة ليفية ويكون عصيرها أكثر سمكًا، وهو ما يجده البعض مزعجًا. اتركها للحيوانات التي تستخدمها كغذاء للبقاء على قيد الحياة خلال مواسم العجاف. تباع الكفوف الهشة أحيانًا على أنها “nopals صغيرة”.
- ارتدِ قفازات ثقيلة جدًا أو استخدم الملقط إذا كنت تجمعها بنفسك. افصل الكفوف عن النبات أو اقطعها عن الساق. يقلل قطع الساق من الضغط الواقع على الكفوف ويمكّن الصبار من التعافي بشكل أسرع بكثير من قطع أو قص الكفوف. يساعد ذلك في الحفاظ على صحة نبات التين الشوكي للمحاصيل المستقبلية.
2 قم بإزالة الأشواك من راحة اليد باستخدام مقشرة الخضار أو التقشير. X مصدر البحث لا تقم بإزالة القفازات حتى يتم غسل الكفوف جيدًا وتنظيف البقايا المتساقطة. لا تحتوي الكفوف على أشواك كبيرة فحسب، بل تحتوي أيضًا على أشواك صغيرة غير مرئية مزعجة تسمى أشواك ناعمة يصعب إزالتها من الجلد. يمكن أيضًا إزالة الأشواك الكبيرة والناعمة من أشجار النخيل الشائكة عن طريق حرقها بشعلة صغيرة أو بوضعها على موقد ولفها بملقط. انظر التحذيرات.
3 ضع راحة اليد تحت الماء البارد. قشر أو اقطع أي أجزاء مرتفعة أو متغيرة اللون.
4 قطع الكفوف إلى قطع أو شرائح (امسح شفرة السكين بعد كل شريحة لأن الأشواك الصغيرة يمكن أن تلتصق بها) أو اتركها كاملة حسب ما تخطط لاستخدامها من أجله.
5 اطبخ الكفوف. يمكنك سلقها أو شويها، وكذلك مزجها مع مكونات أخرى لإعداد أطباق مليئة وصحية وفريدة من نوعها. X موارد البحث
- إذا قمت بغلي الكفوف، فقد تضطر إلى تفريغ الماء وإعادة غليهما مرة أو مرتين، حسب كثافة العصائر. كلما كان النخيل أكثر سمكًا، كان العصير أكثر سمكًا.
- يعد غليها بعملة نحاسية (مثل العملة المكسيكية القديمة) علاجًا شائعًا لتقليل النسغ وجعلها أكثر قبولا في الأطباق غير العادية.
- ثم تُصفى الكفوف المسلوقة وتُغسل بالماء البارد وتُقدم كسلطة مع مكعبات الطماطم والبصل والكزبرة والفلفل الحار المتبلة بالخل والملح وعصير الليمون.
- قد ترغب في تغطية النوبال بكثافة بالملح والفلفل الأسود والتوابل الأخرى إذا قمت بشويها. يصبح جاهزًا عندما يكون مقرمشًا وبنيًا قليلاً.
- يمكن تتبيل الشرائح المشوية بعصير الليمون الطازج والقليل من زيت الزيتون. يمكنك إضافة الشواء إلى الخليط.
- حاول رمي الكفوف المطبوخة في الحساء، أو خلطها مع السلطات أو العجة، أو تخليلها، أو تناولها بمفردها.
- “ساسا فيردي نوبال” هو طبق مكسيكي شهير وشائع يتم فيه تقطيع النوبال إلى شرائح وغليه في الماء (انظر أعلاه) ثم إعادة طهيه في الصلصة التقليدية المصنوعة من التوماتيلو (بالخطأ من أجل فاكهة مختلفة تنمو في قشرة ورقية ) والبصل والثوم والكزبرة والفلفل الحار (تُهرس مكونات الصلصة في محضر الطعام، ثم تُغلى وتُطهى على نار خفيفة). يؤكل هذا في الغالب مع التورتيلا الطرية مثل سندويشات التاكو أو مع رقائق البطاطس.
تين
1 اشترِ أو اجمع بعض الإجاص الشائك. X موارد البحث
- الثمار ذات القشرة الوردية أو البرتقالية المحمرّة والوردي الداكن هي الأجمل، لكن الأصناف ذات القشرة البيضاء أكثر شيوعًا في المكسيك.
- عادة ما تكون الكمثرى الشائكة التي يتم شراؤها من المتجر عديمة الأشواك ويمكن أحيانًا وضعها في اليدين. لا تزال هناك أشواك ناعمة على الفاكهة غير المعالجة من شأنها أن تدفعك إلى الجنون إذا علق بعضها. استخدم دائمًا الملقط، أو على الأقل كيسًا بلاستيكيًا كقفاز، فقط لتكون آمنًا.
- إذا كنت تبحث عن ثمار التين الشوكي، تذكر أنه على الرغم من أن جميع الفواكه صالحة للأكل، إلا أن القليل منها فقط سيكون ناضجًا ولذيذًا. خذها عندما يكون لونها أرجوانيًا ساطعًا وتشبه طعام الفئران، قبل أن تبدأ في التجعد تمامًا.
2 انزع الأشواك.
- ضع الكمثرى الشائك في مصفاة بلاستيكية خمس أو ست مرات تحت الماء البارد. اقلبها لمدة ثلاث أو أربع دقائق دون الضغط عليها، وبهذه الطريقة تزيل كل الشعيرات الناعمة ويمكنك بعد ذلك الاحتفاظ بها بحرية.
3 قشر التين الشوكي. خطأ في الاقتباس الإغلاق في عداد المفقودين بطاقة شعار