يعد تنظيف الأسماك عملية سهلة وبسيطة، على الرغم من أنها قد تكون إجمالية بعض الشيء بالنسبة للبعض. ستنسى تمامًا كل الدماء والأحشاء التي كان عليك كشطها لتنظيف سمكتك، بمجرد الانتهاء من طهيها والاستمتاع بمذاقها الطازج اللذيذ، جنبًا إلى جنب مع الفخر الذي قمت بإعداده بنفسك. بمجرد تنظيف الأسماك تمامًا، تأكد من التخلص بشكل صحيح من جميع بقايا تنظيف الأسماك في محطة الصرف الصحي.
خطوات
تنظيف الاسماك
1 خذ كيسًا بلاستيكيًا أو وعاءًا وضع الجريدة تحته للحفاظ على نظافة المكان. تستخدم هذه الحقيبة أو الحاوية لتخزين الأحشاء والعظام. قم بإعداد إعدادات كشط الأسماك هذه قبل البدء في تقطيع الأسماك، بحيث يمكنك بسهولة إزالة الأحشاء وبقايا تنظيف الأسماك دون الحاجة إلى التحرك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجريدة التي وضعتها تحت سطح التقطيع تساعد على امتصاص السوائل التي ستسقط من السمكة ضد إرادتك أثناء تنظيفها وتقطيعها. X موارد البحث
2 استخدم سكينًا أو ملعقة غير حادة لإزالة قشور السمك. يعمل السكين أو الملعقة، لكن الخيار الأكثر فاعلية للقيام بذلك بسلاسة هو تثبيت غطاء الزجاجة في مقبض خشبي واستخدام الغطاء لإزالة القشور. حرك الغطاء في الاتجاه المعاكس للمقاييس من الذيل إلى رأس السمكة. قم بعمل ضربات صغيرة، ضحلة، ومركزة من تحت المقاييس وادفعها بسرعة لأعلى لإزالتها من السمكة. X موارد البحث
- أزل القشور من جانبي السمكة ومن رأسها إلى ذيلها.
- يساعد كثيرًا في التخلص من القشور الموجودة تحت الحنفية أو في وعاء مملوء بالماء لمنع القشور من الانتشار في كل مكان وإحداث فوضى.
- لا تقلق إذا نسيت إزالة القليل من القشور، فهي ليست لذيذة جدًا، لكنها لن تؤذي أحداً. X موارد البحث
3 قشر السمك ذو القشرة السميكة بدلاً من إزالة القشور. إذا كنت تنظف الأسماك ذات القشور السميكة، مثل الثيران (المعروف أيضًا باسم الأسقلوبينات) أو سمك السلور أو أي سمكة أخرى مشابهة، فقم بإزالة القشور تمامًا. للقيام بذلك، اقطع 2.5 سم من أعلى السمكة حيث يلتقي رأس السمكة بالجسم. ثم امسك السمكة من الرأس وقشر الجلد حتى الذيل. اغسل السمك جيدًا بعد الانتهاء من تقشيره. X موارد البحث
- هذه السمكة على وجه الخصوص لها جلد سميك لا يحبه معظم الناس وبالتالي يتم إزالتها قبل طهي السمك.
4 قم بعمل شق سطحي من فتحة الشرج إلى رأس السمكة. تقع فتحة الشرج في السمكة في الخلف بالقرب من الذيل وهي فتحة صغيرة في بطن السمكة. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شق ضحل من هذه الفتحة على طول بطن السمكة، وتوقف عند بداية الخياشيم.
- تجنب غرس السكين بقوة في السمك وإلا ستقطع الأمعاء. تذكر أنك تريد عمل شق سطحي حتى تتمكن من إخراج الأمعاء سليمة من خلاله لمنع أي تشتت للأمعاء داخل السمكة والتسبب في مذاق غير سار في وقت الطعام. X موارد البحث
5 استخدم أصابعك أو ملعقة لاستخراج أحشاء السمكة. افتح السمكة وأزل أحشاءها ؛ عليك إخراج هذه الأحشاء الطويلة والصمغية دون عنف. تأكد من فحص تنظيف الجزء الداخلي من السمكة للتأكد من أنك قد أزلت أي شيء قد تكون قد نسيته، مثل كلية كبيرة داكنة على ظهر السمكة أو بعض الخيوط على الحافة الداخلية للسمكة. X موارد البحث
6 اكشط أي فيلم داخلي مظلم، إن وجد. لا تحتوي كل الأسماك على هذه الطبقة الرقيقة في تجويفها الداخلي، ولكن يجب إزالتها إذا كانت موجودة. تتمتع هذه الطبقة بمذاق قوي للغاية، كما أنها دهنية وبالطبع لن ترغب في تذوقها في طبقك النهائي. X موارد البحث
7 قطع الرأس خلف الخياشيم مباشرة (حسب تفضيلاتك). لست مضطرًا لقطع الرأس عند تنظيف السمكة، فهذه الخطوة تعتمد على طريقة طهيها. في بعض الحالات، يعطي الرأس طعمًا ومظهرًا جيدًا للأسماك.
8 قم بإزالة الزعنفة الظهرية عن طريق سحبها بقوة من الذيل إلى الرأس. هذه الخطوة تشبه الرأس تمامًا ؛ ليس عليك القيام بذلك، لكن إزالة الزعنفة الظهرية سيساعدك على إزالة الكثير من تلك الأشواك الصغيرة المزعجة. ما عليك سوى إمساك الزعنفة بقوة بالقرب من الذيل واسحبها بسرعة نحو الرأس لتنظيفها جيدًا. X موارد البحث
9 اغسل السمك جيدًا بالماء البارد من الداخل والخارج. تأكد من غسل الجزء الخارجي من السمكة للتخلص من أي قشور ملتصقة بجلد السمكة، وكذلك داخل السمكة للتخلص من أي بقايا من الأحشاء والدم بداخلها. السمك جاهز الآن للطهي. X موارد البحث
- استخدم أقل قدر ممكن من الماء لغسلها للاحتفاظ بالمذاق اللذيذ للأسماك. يفضل بعض الناس مسح الأسماك برفق بمنشفة ورقية بدلاً من شطفها بالماء.
صنع شرائح السمك
1 اقطع السمكة من خلف قمة الرأس حتى العمود الفقري. ضع السمكة على جانب واحد لتسهيل المهمة. احرص على عدم قطع العمود الفقري للأسماك، فقط توقف عند هذا الحد. X موارد البحث
2 استمر بهذه الطريقة لعمل قوس حول رأس السمكة. مرة أخرى، لا تحتاج إلى قطع العمود الفقري. لن تقطع الرأس أيضًا، بل ستقطع السمكة تقريبًا من المنتصف.
3 اقلب السكين لاستخدام الجزء الحاد واقطع أفقيًا باتجاه الذيل من مركز السمكة. ستقوم بقص جانب السمكة بالكامل وإزالة الجوانب والجلد وكل شيء. ستعمل السكين بشكل عمودي على العمود الفقري، وهو ما يمكنك استخدامه لضمان قطع رفيع ومتساوي. X موارد البحث
4 اقلب السمكة وكرر الأمر على الجانب الآخر. ما عليك سوى تكرار نفس العملية على النصف الآخر من السمكة وإزالة القطعة الأخرى.
5 ارفع شرائح السمك التي قطعتها وأزل القفص الصدري. استخدم سكينًا أصغر لإزالة القفص الصدري. القفص الصدري عبارة عن مجموعة من الأشواك الصغيرة الشفافة في الثلث السفلي من شرائح السمك. يجب أن تؤتي ثمارها كقطعة واحدة فوق بعضها البعض. X موارد البحث
6 قطع السمك عموديا لعمل شرائح بيضاوية بدلا من شرائح. يمكنك تقطيع السمك إلى شرائح بيضاوية بدلاً من شرائح. استخدم سكينًا حادًا وقم بقص الأشواك عموديًا على طول العمود الفقري للحصول على شرائح بسمك 2.5 سم تقريبًا. يعد صنع هذه الشرائح أكثر شيوعًا في الأسماك الكبيرة، مثل السلمون والسلمون المرقط، حيث يظل العمود الفقري في موضعه في منتصف السمك. X موارد البحث
7 قم بإزالة القشور أو الجلد تمامًا (حسب تفضيلاتك). إذا كنت ترغب في طهي السمك مع القشر، فاستخدم الجانب الحاد من السكين لإزالة القشور. استخدم حركة قصيرة تصاعدية من الذيل إلى الرأس لإزالة جميع المقاييس بسرعة. بدلاً من ذلك، إذا كنت ترغب في إزالة القشور / الجلد، ضع السكين بين قشر ولحم السمكة واسحب اللحم برفق بعيدًا عن الميزان. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- جميع زعانف التراوت صالحة للأكل. طعمها يشبه رقائق البطاطس المقلية إذا وضعتها في مقلاة بالزبدة والدقيق.
- نظف السمك وامزجه إذا زاد طوله عن 7.5 سم.
تحذيرات
- بعض الناس أكلوا الأسماك الاستوائية عن طريق الخطأ. قاعدة تناول الأسماك هي “تناول كل الأسماك باعتدال، باستثناء الأسماك الاستوائية التي لا تنطبق عليها هذه القاعدة” ؛ تجنب تناول الأسماك في المناطق الاستوائية حتى تتأكد من أنها ليست سامة.
- كن حذرًا أثناء إزالة العمود الفقري أثناء تناول السمك. عادة ما يحتوي اللحم على بعض الأضلاع الصغيرة (الأشواك) المتبقية من العمود الفقري عند إزالته. عظم السمكة صالح للأكل، لكن تأكد من ابتلاعه جيدًا ولا تسير في المسار الخطأ في جهازك الهضمي.
- تجنب تناول الأسماك التي لا تعرفها. إذا كان لا بد من تناولها، قم بإزالة جميع الزعانف، حيث أن بعض الأسماك لديها أشواك خطيرة في زعانفها.
الأشياء التي سوف تحتاجها
زبدة
الفلفل
طحين
سكين
قدر القلي
زيت (اختياري)