لا بد أنك سمعت عن مومبار من قبل. يُعرف أيضًا باسم Mumbars بالمعدة الفارغة. المومبار هي الأمعاء الدقيقة للأغنام. الممبار هو طعام عربي شهير، والطريقة الشائعة لعمل المومبار في الدول العربية هي الحشو. ومع ذلك، هناك طرق دولية أخرى لصنع المومبار لا تشمل الحشو، بما في ذلك، على سبيل المثال، غلي أو قلي الممبار بعد تنظيفه بأمان وتقطيعه إلى قطع صغيرة. نظرًا لأن أمعاء الحيوانات تحمل الكثير من البكتيريا، فمن المهم تنظيف المومبار جيدًا قبل طهيه وتقديمه. يجب أن تأخذ الوقت الكافي لتنظيف المومبار وتطهير مطبخك لمنع انتشار المرض.
خطوات
تنظيف المومبار بأمان
1 شراء ممبار. يمكنك العثور على مومبار في متاجر البقالة الكبرى أو يمكنك شرائه مباشرة من الجزار. قم دائمًا بشراء ضعف كمية المومبار التي ترغب في تقديمها. يتقلص Mombar عند غليه وطهيه، لذلك سينتهي بك الأمر بمومبار أقل مما بدأت به. X موارد البحث
- تحتاج إلى تنظيف المومبار في أي حال ؛ حتى لو كان النوع الذي تشتريه يشير إلى أنه تم تنظيفه مسبقًا.
2 لا تنظف الأنابيب في وجود الأطفال. إذا كان لديك أطفال صغار، اتركهم في رعاية شخص آخر أثناء مرحلة التنظيف. الأطفال أكثر عرضة للإصابة بالأمراض البكتيرية التي يمكن أن تنتشر من خلال مومبار الخام. قلل من خطر تعرضهم للمرض من خلال وجود شخص آخر يعتني بهم أثناء تنظيف المكب. X موارد البحث
- تجنب لمس أو حمل طفلك أثناء التعامل مع مومبار الخام لمنع انتشار البكتيريا.
- يجب أيضًا الحرص على تنظيف زجاجات الأطفال أو تخزين أغذية الأطفال أو الأثاث والسجاد الذي قد يتعرض لبكتيريا مومبار.
3 اغلي المومبار. لبدء تنظيف المومبار، ضعه في قدر كبير من الماء النظيف. اغلي المومبار على نار عالية لمدة 5 دقائق. الغلي يقتل أي بكتيريا في المومبار. اغسل يديك فورًا بعد التعامل مع الممبار الخام.
- إذا كنت تستخدم قطنيًا مجمدًا، فقم بإذابه قبل تنظيفه.
4 طهر مطبخك. عندما يغلي المومبار، حضري خليطًا مطهرًا لتنظيف المطبخ. في دلو كبير، اخلطي ملعقة كبيرة من المُبيض مع 4 ليترات من الماء. اغمس قطعة قماش نظيفة في المطهر وامسح أي أسطح في المطبخ لامست الممبار الخام.
- يمكنك أيضًا صب كمية صغيرة من المطهر في زجاجة رذاذ نظيفة. رش أسطح المطبخ بالرش، واستخدم قطعة قماش نظيفة وجافة لمسح السطح بعد ذلك.
5 افحص كل قطعة من القطني. صفي المومبار المسلوق في منخل كبير في الحوض. عندما يكون القطني باردًا بدرجة كافية للتعامل معه، ففصله قطعة قطعة، وابحث عن أي مادة غريبة (مثل القش أو الجلد أو الشعر)، والطعام غير المهضوم، والبراز، وتخلص من البقايا.
- ارتدِ قفازات الفرن وكن حذرًا عند التعامل مع الماء المغلي.
6 اشطف المومبار واقطعه. اشطف مومار بالكثير من الماء البارد لشطف أي بقايا. افعل ذلك لبضع دقائق أو حتى تتأكد من تنظيف الأنبوب بالكامل. قطع المومبار إلى قطع كبيرة. X موارد البحث
- يمكنك قص المومبار إلى أي حجم تريده، لكن معظم الناس يقطعونه إلى قطع بحجم 1-3 سم.
- تذكر أن تعقم مطبخك مرة أخرى بعد التعامل مع الممبار الخام، ولا تنس غسل المصفاة والمغسلة أيضًا. X موارد البحث
اغلي المومبار وقدميه
1 اجمع المكونات الأساسية الخاصة بك. تتطلب معظم وصفات المومبار سلق المومبار في الماء والخل والبصل لعدة ساعات. للحصول على وصفة ممبار لذيذة، ستحتاج إلى مصدر بحث X
- 5 كجم من ممبار تنظيفها
- بصلة متوسطة أو كبيرة مقطعة أو مقطعة إلى شرائح
- 1 إلى 1 1/2 كوب (1 إلى 1 1/2 كوب) من الخل الأبيض
- بضع ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون أو الفلفل بالليمون
- نصف كوب عصير ليمون طازج
- فصين من الثوم الطازج أو القليل من مسحوق الثوم
- ملح و بهارات
- رشات قليلة من صلصة الصويا
2 اغلي مكوناتك. ضع جميع المكونات في قدر كبير. يمكنك استخدام إناء شوربة أو قدر كبير من الحديد الزهر. فقط تأكد من أن القدر له غطاء. أضف ما يكفي من الماء لتغطية سطح المومبار، وقم بتغطية الوعاء، واغلي المومبار لمدة ثلاث ساعات. يمكنك تقديم الممبار فور طهيه أو تغطيته وتبريده لتقديمه لاحقًا.
- افحص الوعاء من وقت لآخر وأضف المزيد من الماء إذا بدأ المومبار في الجفاف. يجب أن تغطي المياه الأنبوب في جميع الأوقات.
3 نضيف التوابل إلى الممبار. تعتمد أبسط وصفات الممبار على الماء والبصل والخل والمومبار كمكونات رئيسية، ولكن يمكنك إضافة نكهات أو مكونات فريدة لإنشاء وصفة الممبار الخاصة بك. على سبيل المثال، يمكنك إضافة بعض المكونات التالية قبل غليان المومبار مصدر بحثي XA
- رقائق الفلفل الأحمر
- فلفل هالابينو حار
- كرفس
- فلفل أحمر
- ورقة لورا
- توابل الكريول
- بطاطس كاملة أو شرائح
اقلي المومبار وقدميها
1 نظف المامبار واسلقها. نظف الممبار واسلقه مع البصل والبهارات. يُطهى المومبار حتى يصبح طريًا (حوالي ساعتين)، ثم يشطف تحت الماء الجاري البارد. X موارد البحث
- تحتاج إلى غلي المومبار مسبقًا قبل قليه لقتل البكتيريا والتأكد من أنه آمن للأكل ولين بما يكفي للقلي.
2 غطي المومبار بالتتبيلة. اصنع تتبيلة عن طريق خفق بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء مسطح. ضعي كمية صغيرة من البقسماط الطرية في وعاء ضحل آخر، ثم اغمسي كل ممبار في تتبيلة البيض. ضعي المومبار المتبل بالبيض في بقسماط ناعم حتى تغطى بالكامل. X موارد البحث
- يمكنك تسهيل هذه الخطوات من خلال تقريب المكونات من بعضها. ضع وعاء خليط البيض ووعاء البقسماط الناعم على طاولة بجانب مقلاة المومبار.
3 اخفض القطني. سخني كمية من الزيت في قدر كبيرة وعندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية، أضيفي كمية صغيرة من المومبار إلى الزيت واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. قم بإزالة المومبار الصغيرة بعناية من الزيت واستمر في قلي باقي القطع حتى تنضج جميعًا وتصبح ذهبية اللون. قدم المومبار على الفور. X موارد البحث
- لا تطبخ كامل كمية المومبار دفعة واحدة. هذا يقلل من درجة حرارة الزيت بسرعة كبيرة ولن يتم قلي المومبار بشكل صحيح.
أفكار مفيدة
- حاول تنظيف المومبار في منطقة جيدة التهوية. يمكنك أيضًا غلي المومبار وتنظيفه بالخارج للمساعدة في التخلص من الرائحة النفاذة.
تحذيرات
- إذا كنت تعاني أنت أو طفلك من الحمى وآلام المعدة الشبيهة بالتهاب الزائدة الدودية والإسهال الدموي، فاطلب العناية الطبية. هذه هي أعراض التهاب الأمعاء والقولون، وهو مرض بكتيري يمكن أن يظهر بعد 3-7 أيام من ملامسة بكتيريا مومبار.