جراد البحر، الذي يطلق عليه أحيانًا جمبري المياه العذبة، يشبه الكركند ولكنه يختلف عنه في حجمه الأصغر. غالبًا ما يطلق عليهم “بق الوحل” لأنهم يعيشون في طين تيارات المياه العذبة. جراد البحر وفير في مناطق المياه العذبة وهو جزء من مطبخ كاجون في جنوب الولايات المتحدة. يتميز الكركند بقوامه الناعم وعادة ما يتم تحضيره بالغليان، ولكن قبل القيام بذلك ؛ يجب تنظيفها وغسلها. يساعد غسل الجراد على إزالة الشوائب من أمعائه، مثل الطين والأعشاب البحرية، لجعله أفضل مذاقًا.
خطوات
تحضير الكركند قبل تنظيفه
1 اترك الكركند في الكيس الذي اشتريته فيه إذا كنت لا تنوي طهيه مباشرة. سيموت الكركند إذا تم تخزينه في الماء لفترة طويلة، لذلك اتركه في الهواء.
2 لتخزينه لفترة أطول، أدر الصنبور وضعه في وعاء من الثلج. يجب حفظ جراد البحر الحي في درجة حرارة تتراوح بين 2 إلى 7 درجات مئوية لعدة أيام. قم بتصفيته حسب الحاجة حتى لا تتركه منقوعًا في الماء.
- تأكد من إذابة الصقيع وإعادة الكركند إلى درجة حرارة الغرفة قبل غسله وطهيه.
3 أخرج الكركند الحي من الكيس وضعه في حوض بلاستيكي كبير أو مبرد. تأكد من وجود مساحة كافية في الوعاء لتنظيفه جيدًا. تأكد من أنه لا يزحف بطريقة ما.
نظفها بالملح
1 صب الملح فوق الكركند في الحوض. خذ شاكر الملح أو علبة الملح واسكب كمية وفيرة منه فوقها. ملح الطعام العادي سيفي بالغرض، وليس المقصود به تتبيل جراد البحر. يجب أن يقفز الجراد لأنهم يشعرون بعدم الارتياح للقيام بذلك.
- التمليح اختياري. يعتقد بعض الطهاة أن الملح قد يساعد في تنظيف جراد البحر بشكل أفضل عن طريق إجبارهم على التقيؤ وإزالة أي طين متبقي أو فضلات من جهازهم الهضمي، ولكنه يزيد من فرص موت جراد البحر أثناء عملية التنظيف.
2 استخدم أداة كبيرة لتقليبها ثم ملحها مرة أخرى. يجب أن تحاول أن تملح الكمية بالكامل بالتساوي.
3 صب الماء العذب فوق الكركند الحي حتى يغطى بالكاد. يمكنك استخدام دلو آخر، أو يمكنك ملء الحوض باستخدام خرطوم. عندما يحدث هذا، فإن الكركند يبصق الأوساخ في الجهاز الهضمي مما يقلل من النكهة والرائحة ويقلل من حجم الفتيل.
4 حركه برفق باستخدام أداة كبيرة لمدة 3 دقائق تقريبًا. يساعد الماء المتحرك في غسل الطين من قشرة وخياشيم سرطان البحر.
5 تخلص من المحلول الملحي، اترك الكركند في مكانه. حاول تصريف الماء المملح تمامًا.
6 أعد ملء الحوض بالمياه العذبة وحركه. تحقق من وجود أي سرطانات ميتة تطفو على السطح وتخلص منها على الفور.
7 اشطفه مرة أخرى. بعد تقليبه، يجب أن يحتوي الماء على أوساخ أقل من المرات السابقة. إذا كنت راضيًا عن نظافته، فقد انتهيت من تنظيفه.
8 صفيها من الماء وانتقل إلى خطوة السلق.
نظفها بدون ملح
1 إذا اخترت عدم استخدام الملح، فقم ببساطة بملء الحوض بالماء واترك جراد البحر يجلس في الماء لمدة 5 إلى 10 دقائق. يمكنك قلبه من وقت لآخر للمساعدة في التخلص من الأوساخ والأوساخ منه.
2 صفي الماء المتسخ واملأ الحوض مرة أخرى بمياه عذبة جديدة. دع جراد البحر الحي يقف لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية.
3 تحقق من وجود أي سرطان بحر ميت على الوجه وتخلص منه على الفور. يفضل غلي الكركند حيا.
4 صفي الماء مرة أخرى واملأه مرة أخرى. قم بتقليبها مرة أخيرة وتحقق من مدى تعكر الماء. يجب أن يكون واضحا جدا الآن.
5 يصفى ويغلي.
أفكار مفيدة
- يتمتع الكركند النظيف بعمر افتراضي أطول ومذاقه أفضل من سرطان البحر غير النظيف.
- عند سلق الكركند، أضف الأطعمة والمكونات المفضلة لديك إلى الماء لإضافة نكهة إلى الطبق وإضافة قيمة إلى وجبتك.
- عند تحضير الكركند لكمية كبيرة من الماء، من الأفضل استخدام كمية صغيرة من التوابل أولاً ثم عمل دفعة ثانية مع توابل إضافية عن طريق إضافة كيس توابل إضافي إلى نفس الخليط وتقليبها.
- يمكنك شراء الكركند الذي تم تنظيفه وفقًا للمعايير التجارية. عادة ما يكون التنظيف التجاري أكثر فعالية من طرق الشطف في المنزل. يميل الكركند المُنظف مسبقًا إلى أن يكون نظيفًا جدًا ويزيد سعره بنسبة 15-20٪.
تحذيرات
- نظف الكركند قبل سلقه. إذا فعلت ذلك في وقت مبكر جدًا، فسوف يموت.
- يحتاج جراد البحر إلى الهواء للبقاء على قيد الحياة ؛ لا تتركها في الماء لفترة طويلة.
- لا تأكل الكركند الذي مات قبل طهيه. لن يكون طعمه لطيفًا.
- يقول العديد من الطهاة إن إضافة الملح لا يزيد من فعالية التنظيف، لكنه فعال من نواحٍ عديدة. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
جراد البحر
حوض بلاستيكي
ماء
التحريك
ملح (اختياري)