الثوم عشب، لكنه في الواقع نبات له نكهة قوية مثل البصل. يستخدم الثوم في الطهي بعدة طرق، كما يستخدم أحيانًا للأغراض الطبية. يمكنك إيجاد الثوم في محل البقالة الذي يبيع الخضار والفواكه أو يمكنك زراعته في حديقتك. سواء كنت تشتريه من متجر البقالة أو تزرعه بنفسك، يمكنك الاحتفاظ بالثوم لفترة طويلة إذا تم تخزينه بشكل صحيح. ستساعدك هذه المقالة في حفظ الثوم الطازج.
خطوات
حافظ على الثوم طازجًا
1 شراء أو حصاد الثوم الطازج الصلب. هذه الخطوة ذات أهمية كبيرة. كلما كان الثوم طازجًا، زادت مدة حفظه.
- يجب أن يكون الثوم صلبًا وجلد ورقي جاف ولا يحتوي على أي أغصان. تشير ثمار الثوم الطرية إلى أن هذا الثوم أصبح مفرط النضج ولن يتم حفظه لفترة طويلة.
- تجنب شراء الثوم المبشور أو المحفوظ في القسم المجمد في محل البقالة.
2 جفف الثوم المزروع في المنزل قبل تخزينه. إن تجفيف الثوم المزروع محليًا قبل تخزينه يعزز نكهته ويقويها. X موارد البحث
- اغسل ثمار الثوم التي تم حصادها مؤخرًا واتركها تجف في مكان مظلم ولكن خالي من الرطوبة لمدة أسبوع تقريبًا.
- يمكنك تعليق الثوم من السيقان حتى يجف.
3 احفظ الثوم في درجة حرارة الغرفة. يخطئ الكثير من الناس في الاحتفاظ بالثوم في الثلاجة، ولكن في الواقع، من الأفضل الاحتفاظ بالثوم في درجة حرارة الغرفة، والتي تبلغ حوالي 60 فهرنهايت أو 16 درجة مئوية.
- يعد تبريد الثوم فكرة سيئة لأنه سيتسبب في تلف الثوم. يضيف الرطوبة إليها، مما قد يؤدي إلى نمو العفن.
- إذا قمت بتقطيع أو فرم الثوم الطازج، يمكنك تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لفترة قصيرة، ولكن يجب استخدامه في أسرع وقت ممكن.
- لا ينصح بتجميد الثوم لأنه يغير قوامه ونكهته.
4 احفظ الثوم في مكان جيد التهوية. سيسمح حفظ الثوم في مكان جيد التهوية “بالتنفس”، مما يطيل من عمر تخزينه. X موارد البحث
- يمكن حفظ الثوم في شبكة أو سلة سلكية أو أي وعاء صغير به فتحات تهوية أو حتى كيس ورقي.
- لا تقم بتخزين الثوم الطازج في أكياس بلاستيكية أو أوعية محكمة الغلق. لأن هذا قد يتسبب في تكون العفن أو إنبات فروعه.
5.احفظي الثوم الطازج في مكان جاف ومظلم. مكان جيد لحفظ الثوم في خزانة المطبخ أو أي جانب مظلل من طاولة المطبخ.
- احفظ الثوم بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة لمنع إنباته.
6.استخدم الثوم بسرعة إذا قطعت الفاكهة. يقل العمر التخزيني للثوم بشكل كبير عند تقطيع الثمرة لإزالة القرنفل.
- إذا كان الثوم ناعمًا أو به براعم خضراء، فيجب التخلص منه.
- يمكن الاحتفاظ بالثوم غير المقطّع لمدة تصل إلى 8 أسابيع إذا تم حفظه بشكل صحيح. يمكن الحفاظ على فصوص الثوم المأخوذة من الفاكهة من 3 إلى 10 أيام.
7 يختلف الحفاظ على “الثوم الموسم الجديد” عن الثوم العادي. يحتاج ثوم الموسم الجديد محلي الصنع إلى التبريد فور حصاده.
- الثوم “الرطب” هو الثوم الذي يتم حصاده في أوائل الصيف وله نكهة أكثر اعتدالًا. لا تتطلب التجفيف ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- يتميز ثوم الموسم الجديد بنكهة أكثر اعتدالًا من الثوم العادي ويمكن استخدامه بدلاً من البصل والكراث في الطهي.
طرق حفظ الثوم
1 جمد الثوم. على الرغم من أن بعض الناس يعارضون فكرة تجميد الثوم – يُقال أن هذه الطريقة تغير قوام ونكهة الثوم – فإن التجميد خيار جيد للأشخاص الذين نادرًا ما يستخدمون الثوم أو الذين يتبقى لديهم القليل من فصوص الثوم ولا يفعلون ذلك يريدون منهم أن يذهبوا سدى. يمكنك تجميد الثوم بإحدى الطريقتين التاليتين
- يمكنك تجميد فصوص الثوم الكاملة غير المقشرة عن طريق لفها بغشاء ملتصق أو ورق قصدير أو وضعها في كيس مُجمد في الفريزر. ثم يمكنك استخدام القرنفل حسب حاجتك. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا تقشير فصوص الثوم وسحقها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. ضع الثوم في كيس تجميد بلاستيكي أو لفه بغلاف بلاستيكي. إذا التصق الثوم ببعضه البعض بعد تجميده، يمكنك بشر بعضه حسب الحاجة. X موارد البحث
2 احفظ الثوم في الزيت. هناك جدل حول حفظ الثوم في الزيت في درجة حرارة الغرفة لأنه قد يتسبب في نمو بكتيريا تسمى Clostridium botulinum، مما يؤدي إلى مرض مميت يعرف باسم التسمم الغذائي. ومع ذلك، إذا تم حفظ الثوم في الزيت في الفريزر، فلا يوجد خطر من نمو هذه البكتيريا. X مصدر بحثي لحفظ الثوم في الزيت بأمان
- يمكنك تقشير فصوص الثوم وغمرها بالكامل في الزيت في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء وضعه مباشرة في الفريزر. استخدم ملعقة لتقطيع الثوم حسب الحاجة. X موارد البحث
- أو يمكنك عمل هريس من الثوم وزيت الزيتون عن طريق خلط جزء من فصوص الثوم المقشر مع جزأين من زيت الزيتون في الخلاط أو معالج الطعام. ثم ضع هذا المهروس في وعاء آمن للفريزر بغطاء محكم ثم ضعه في الفريزر. هذه الطريقة مناسبة جدًا للطهاة، حيث يمنع زيت الزيتون الهريسة من التكتل، لذلك يمكن سكبها مباشرة في مقلاة. X موارد البحث
3 احتفظ بالثوم في الخل. يمكن تخليل فصوص الثوم المقشرة في الخل وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أشهر. يمكنك استخدام الخل الأبيض بهذه الطريقة. لحفظ الثوم بهذه الطريقة، املأ برطمانًا زجاجيًا بفصوص الثوم المقشرة، ثم اسكب الخل لملء الفراغات. ثم أغلق البرطمان بإحكام وضعه في الثلاجة. X موارد البحث
- لتعزيز نكهة الثوم المخلل، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الملح (لكل كوب من الخل) وأي أعشاب مجففة مثل رقائق الفلفل الأحمر أو البردقوش أو إكليل الجبل أو أوراق الغار. رجي البرطمان جيدًا لخلط المكونات. X موارد البحث
- على الرغم من أن الثوم المخلل يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أشهر، يجب عليك التخلص من مكونات البرطمان إذا لاحظت أي علامات على تشكل العفن على سطح السائل. لا تقم أبدًا بتخزين الثوم المخلل في درجة حرارة الغرفة، لأن هذا يتسبب في تكوين العفن بسرعة كبيرة. X موارد البحث
4 جفف الثوم. طريقة أخرى سهلة للحفاظ على الثوم هي تجفيفه. يمكن أن تشغل كمية كبيرة من الثوم المجفف مساحة صغيرة جدًا في مطبخك. وعند استخدامه في الطهي، فإنه ينقع الماء ويضيف نكهة رائعة إلى وصفتك. يمكنك تجفيف الثوم بطريقتين اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم مجفف الطعام أم لا.
- يمكنك تجفيف الثوم في مجفف الطعام عن طريق تقشير الفصوص وتقطيعها بالطول. استخدم فقط القرنفل الكامل غير التالف. ضع فصوص الثوم على صينية المجفف واتبع التعليمات لضبط إعدادات الحرارة. يصبح الثوم جافًا تمامًا عندما يصبح مقرمشًا أو هشًا. X موارد البحث
- إذا لم يكن لديك مجفف طعام، يمكنك اتباع نفس الخطوات، ولكن استخدم الفرن بدلاً من ذلك. ضع فصوص الثوم المقطعة على صينية الخبز وضعها في الفرن على درجة حرارة 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) لمدة ساعتين. ثم خففي الحرارة إلى 130 فهرنهايت واستمري في الطهي حتى يجف تمامًا. X موارد البحث
5 أعد الملح بالثوم. يمكنك استخدام الثوم المجفف لعمل ملح الثوم الذي يضيف نكهة رائعة وحادة لوصفاتك عند الطهي. ببساطة امزج الثوم المجفف في محضر الطعام حتى يتحول إلى مسحوق. ثم أضيفي أربعة مقادير من ملح البحر لكل جزء من الثوم واخلطيهم لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تمتزج. X موارد البحث
- لا تخلط ملح البحر ومسحوق الثوم لأكثر من دقيقتين وإلا ستشكل كتلة.
- قم بتخزين ملح الثوم في برطمان خلط محكم الإغلاق وضعه في خزانة مطبخ باردة ومظلمة.
أفكار مفيدة
- تتوفر أوعية خزفية بفتحات للتهوية ومصممة خصيصًا لحفظ الثوم في العديد من متاجر أدوات المطبخ.
تحذيرات
- إذا كنت تحافظ على الثوم في زيت الزيتون، فلا تترك البرطمان أبدًا في درجة حرارة الغرفة، لأن هذا قد يؤدي إلى نمو بكتيريا خطيرة تسمى Clostridium botulinum.