تمنع الحموضة الطبيعية لعصير الليمون فساده بنفس سرعة عصائر الفاكهة الأخرى، ولكن هناك عدة طرق يمكنك من خلالها الاحتفاظ بعصير الليمون الطازج لفترة أطول. بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها، يجب عليك دائمًا تحضير المواد اللازمة أولاً. يمكنك بعد ذلك إما تجميد عصير الليمون أو تجميده. بدلاً من ذلك، يمكنك تجربة طريقة الحفظ التقليدية، والتي ستعمل بنفس الطريقة.
خطوات
تحضير المواد اللازمة
1 استخدم أفضل أنواع الليمون المتاحة. كلما كان الليمون طازجًا، كان العصير طازجًا، والعصير الطازج هو في الأساس إحدى الخطوات الأساسية للحفاظ على عصير الليمون. يمكنك استخدام الليمون بأي حجم ونوع تقريبًا، لكن يجب أن يكون أي ليمون مستخدم في العصير صلبًا وناضجًا وغير تالف.
2 عقم أدواتك. ستختلف الأدوات التي تحتاجها اعتمادًا على كيفية استخدامك لها. إذا كنت ستستخدم طريقة التعليب، فستحتاج إلى برطمانات زجاجية بأغطية معدنية، بينما إذا كنت ستستخدم طريقة التجميد، فستحتاج إلى صواني مكعبات الثلج البلاستيكية، وإذا كنت ستستخدم الطريقة التقليدية، فكل شيء سوف تحتاج زجاجات. مهما كانت الطريقة التي تستخدمها، يجب تعقيم جميع المعدات والإمدادات بالمطهرات والماء الساخن. إذا كانت الأواني آمنة للغسل في غسالة الأطباق، فيمكنك تطهيرها بهذه الطريقة، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فتأكد من غسلها بالماء الساخن والصابون وشطفها بالماء المغلي أو شبه الغليان.
تعليب عصير الليمون X مصدر بحثي
1 استخدم برطمانات زجاجية للتعليب. استخدم فقط البرطمانات المناسبة للتعليب. يجب تجنب البرطمانات غير المصممة خصيصًا للتعليب، لأن الزجاج قد لا يتحمل الحرارة. يمكنك استخدام نصف لتر (500 مل)، أو لتر (1000 مل)، أو 2 لتر (2000 مل)، ولكن نصف لتر (500 مل) هو الأفضل لتخزين العصائر، بالإضافة إلى أنك ستتمكن من سكب العصير بشكل أسرع و أسهل إذا كان البرطمان صغيرًا.
2 املأ البرطمانات. اترك حوالي 2.5 سم من المساحة الفارغة بين أعلى العصير وحافة البرطمان. امسح أي عصير مسكوب.
3 ضع الغطاء. تحتوي أوعية التعليب على غطاء خاص مصنوع من غطاء معدني مسطح وحلقة مانعة للتسرب لإغلاق محكم. ضع قطعة الغطاء المسطح على فوهة الجرة، ثم قم بتثبيت الحلقة على شكل O حول كل من الغطاء وفم الجرة. أغلق البرطمان بإحكام قدر الإمكان.
4 ضع البرطمان في برطمان تعليب وقم بتغطيته بالماء. إذا لم يكن لديك قدر تعليب، يمكنك أيضًا استخدام قدر كبير. في كلتا الحالتين، يجب تغطية حوالي 5 سم من ارتفاع البرطمان بالماء.
5 اغلِ الماء. قم بتغطية إناء أو وعاء التعليب واغلي الماء فيه حتى يتمكن الضغط من التحكم في البرطمان وإغلاقه. تعتمد مدة غليان الماء على حجم البرطمان الذي تستخدمه والارتفاع الذي تعيش فيه.
- للحصول على لتر أو نصف لتر، اغلي الماء لمدة 5 دقائق.
- للحصول على جرة بسعة 2 لتر، اغلي الماء لمدة 10 دقائق.
- أضف 5 دقائق إضافية إلى هذه الأوقات إذا كنت تعيش بين 300 متر و 2 كيلومتر أو 10 دقائق إضافية إذا كنت تعيش أكثر من 2 كيلومتر.
6 قم بإزالة البرطمان باستخدام ملقط بلاستيكي. بعد ترك البرطمان في الماء المغلي لفترة مناسبة من الوقت، أطفئ النار وأزل غطاء الوعاء ثم ارفع البرطمان بحذر من الماء الساخن باستخدام ملقط بلاستيكي. اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة في منطقة خالية من التيارات الهوائية. يمكن أن تستغرق عملية التبريد من عدة ساعات إلى ليلة كاملة.
7 تأكد من إحكام الختم. اضغط برفق على منتصف الغطاء. إذا كان هناك صوت طقطقة، فإن البرطمان لم يكن محكم الإغلاق. في حالة حدوث ذلك، يجب إعادة غلي محتويات الجرة وتكرار عملية التعليب لإحكام غلقها.
تجميد عصير الليمون X مصدر بحثي
1 قم بقياس سعة صينية مكعبات الثلج. تحتوي معظم القوالب على ملعقتين كبيرتين (30 مل) من السائل في كل حجرة، لكن يجب أن تتحقق من ذلك أولاً عن طريق سكب ملاعق كبيرة من الماء في حجيرات القالب. ستسمح لك معرفة سعة القالب بالتخطيط لمقدار تخزين عصير الليمون.
2 صب عصير الليمون الطازج في كل جزء. استخدم مغرفة صغيرة أو إبريق لتسهيل العملية. جرب صب كميات متساوية من العصير في كل حجرة من علبة مكعبات الثلج.
3 تجميد العصير في الفريزر. ضع صينية مكعبات الثلج في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين حتى يتجمد العصير تمامًا. يحتوي العصير المجمد على قوام أكثر نعومة من الماء المجمد، لذلك لن تكون المكعبات صلبة مثل الثلج العادي.
4 انقل المكعبات إلى كيس الفريزر. أخرج مكعبات عصير الليمون من صينية مكعبات الثلج وانقلها إلى كيس تجميد بلاستيكي قابل لإعادة الغلق.
5 قم بتخزين عصير الليمون في الثلاجة. أغلق الأكياس واحفظها في الثلاجة. يمكن حفظ عصير الليمون بهذه الطريقة لعدة أشهر.
حفظ عصير الليمون بالطريقة التقليدية X مصدر بحثي
1 أضف كريمة التارتار إلى عصير الليمون الطازج. أضف حوالي 30 مل من كريم التارتار لكل لتر من العصير. كريم التارتار له صفات حافظة. اخلط الاثنين معًا حتى تمتزج جيدًا.
2 دعي عصير الليمون يتشبع الكريما. ترك العصير في درجة حرارة الغرفة يسمح لكريم التارتار وعصير الليمون بالاندماج بشكل أكثر فعالية. قلبي الخليط بشكل متكرر خلال هذا الوقت.
3 يصفى عصير الليمون. صفي العصير من الكتل وكريم التارتار المتبقي باستخدام شاش أو مصفاة صغيرة. استخدم مصفاة شبكية دقيقة للحصول على أفضل النتائج.
4 صب عصير الليمون في زجاجات زجاجية. استخدم قمعًا لمنع العصير من الانسكاب أثناء السكب.
5 املأ عنق الزجاجة بزيت الزيتون. زيت الزيتون مادة حافظة طبيعية، ويعمل عن طريق قطع إمداد الهواء لمحتويات الزجاجة. نتيجة لذلك، لا يمكن للهواء الوصول إلى عصير الليمون في الزجاجة، مما يمنعه من الفساد.
6 كورك فم الزجاجة. قم بتثبيت غطاء من الفلين أو غطاء آخر في فم الزجاجة.
7 قم بإزالة زيت الزيتون قبل الاستخدام. لا ترج الزجاجة عند فتحها لأن ذلك سيؤدي إلى خلط الزيت مع العصير. بعد فتح الزجاجة، اسكب الزيت من أعلى العصارة قبل استخدام العصير نفسه.
أفكار مفيدة
- طريقة تقليدية أخرى لحفظ عصير الليمون هي إضافة البراندي إلى العصير. هذا بالطبع سيضيف محتوى الكحول إلى العصير. أضف جزء واحد من البراندي إلى 9 أجزاء من العصير. يقلب ويستخدم حسب الرغبة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ليمون
برطمانات زجاجية مع أغطية
تعليب أو قدر طبخ كبير مع غطاء
ملقط بلاستيك
قالب مكعبات الثلج
أكياس الفريزر البلاستيكية
كريم التارتار
زيت الزيتون
الشاش
مصفاة
زجاجات
قطع الفلين