إذا كنت تريد كعكات غنية وسهلة الصنع، فإن الكعك النيجيري هو ما تفضله. اخفقي الزبدة والسمن مع السكر حتى تحصلي على خليط هش، ثم اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر مع الحليب. يُسكب المزيج في صينيين دائريين ويُخبز البسكويت حتى يصبح لونه ذهبياً. الكعك النيجيري لذيذ من تلقاء نفسه، ولكن يمكنك دائمًا تزيينه بالكريمة وطبقة عدة كعكات فوق بعضها البعض، أو يمكنك تغطيتها بعجينة السكر.
المكونات
4 أكواب (520 جم) دقيق لجميع الأغراض
2 كوب (400 جم) سكر
1 كوب (225 جم) زبدة غير مملحة
1 كوب (225 جم) سمن
10 بيضات في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الفانيليا
4 ملاعق كبيرة (25 جم) من الحليب البودرة أو نصف كوب (120 مل) من الحليب
نصف كوب (120 مل) ماء في حالة استخدام الحليب البودرة
1 ملعقة كبيرة (15 جم) من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة (1 جم) جوزة الطيب المطحون اختياري
تصنع الوصفة كعكتين دائريتين مقاس 20 أو 23 سم
خطوات
خلط العجين
1 سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية وادهن صينين دائريين بالشحم. يمكنك استخدام صينيتين للكيك مقاس 20 أو 23 سم. دهن كلا الصوانيين بالزبدة والدقيق، أو رشهما برذاذ الخبز. X موارد البحث
- لتسهيل إزالة الكعكة من الصينية، قم بتغطيتها بورق الخبز.
2 قم بإذابة الحليب البودرة في الماء. رجي 4 ملاعق كبيرة (25 جم) من الحليب البودرة في وعاء واسكبي نصف كوب (120 مل) من الماء. اخفقي أو قلبي المزيج حتى يذوب مسحوق الحليب تمامًا. X موارد البحث
- استخدم نصف كوب (120 مل) من الحليب السائل بدلاً من الحليب المجفف.
3 اخفقي الطحين والبيكنج باودر وجوزة الطيب معًا في وعاء منفصل. ضعي 4 أكواب (520 جم) من الدقيق متعدد الأغراض في وعاء كبير، ثم أضيفي ملعقة كبيرة (15 جم) من مسحوق الخبز. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة أخف إلى كعكتك، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة (1 جم) من جوزة الطيب المبشور. X موارد البحث
- اخفقي المكونات الجافة لمدة 30 ثانية أو حتى تمتزج.
4 اخفقي الزبدة والسمن والسكر لمدة 5 إلى 10 دقائق. ضع 1 كوب (225 جم) من الزبدة غير المملحة، 1 كوب (225 جم) من السمن، و 2 كوب (400 جم) من السكر في وعاء خلط كبير، ثم اخفقوا معًا بخلاط كهربائي أو خلاط على سرعة متوسطة . X موارد البحث
- يجب أن يصبح الخليط هشًا وباهت اللون.
- إذا لم يتوفر مجداف، يمكنك استخدام ملعقة خشبية. لاحظ أن خفق الخليط بملعقة يستغرق من 5 إلى 10 دقائق.
5 فاز 10 بيضات واحدة تلو الأخرى على سرعة متوسطة. دع الخلاط يعمل مع إضافة بيضة واحدة تلو الأخرى إلى الخليط. عندما تصبح البيضة متجانسة مع الخليط، أضيفي البيضة التالية واستمري في الخفق حتى تنتهي من خفق 10 بيضات بالمزيج. X موارد البحث
- يعمل البيض بدرجة حرارة الغرفة بشكل أفضل عند مزجه في الخليط. إذا كان البيض باردًا، فهو يعمل بشكل أفضل. قد تنفصل العجينة، لكنها ستتكامل مرة أخرى عند إضافة المكونات الجافة.
6 اخفقي العجينة لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة عالية ثم أضيفي الفانيليا. زد سرعة المضرب واضرب حتى يصبح لونه شاحبًا، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الفانيليا واخلطها حتى تصبح ناعمة. X موارد البحث
7 أضف كميات متبادلة من المكونات الجافة والحليب. قللي سرعة المضرب واخفقي حوالي نصف كمية المكونات الجافة، ثم أضيفي نصف الحليب قبل إضافة الثلث الثاني من خليط المكونات الجافة، ثم أضيفي باقي الحليب، ثم باقي الدقيق. توقف عن الخفق عندما يتم دمج الدفعة الأخيرة من خليط المكونات الجافة. X موارد البحث
- لا بأس إذا كان هناك بعض الكتل في عجينة البسكويت.
- الخفق المفرط للعجين يمكن أن يتسبب في تيبس المافن وقوامه المتكتل.
خبز الكعك
1 قسّم العجينة على الصينية التي أعددتها. ضعي نصف العجينة في صينية المافن التي دهنتها وضعي النصف الآخر في الصينية الأخرى. استخدمي ظهر الملعقة لتنعيم سطح العجين. X موارد البحث
2 اخبز الكعك النيجيري لمدة 45 إلى 55 دقيقة. ضعي الصواني في الفرن واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون وتبدأ الحواف في الانسحاب بعيدًا عن جوانب الصينية. X موارد البحث
- لاختبار مدى نضج الكعك، أدخل جهاز اختبار الكعك أو عصا خشبية في منتصفه. إذا خرجت العصا نظيفة، فقد نضجت الكعكة ؛ إذا خرجت الكعكة متكتلة، اخبز الكيك لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى وتحقق مرة أخرى.
3 برّد الكيك وأخرجه من الصينية. أخرجي الكيك من الفرن وضعيه على رف سلكي ليبرد. عندما تبرد الكعكة اقلبه وضعه على الرف السلكي مرة أخرى. X موارد البحث
4 ضع الكيكتين فوق بعضهما البعض إذا كنت تريد كعكة ذات طبقات. ادهني إحدى الكيكات وضعي الكعكة الأخرى فوقها، ثم ادهني الجوانب وفوقها بمزيد من الكريمة. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا تغطية الكعكة لإضفاء مظهر خاص عليها.
5 قدمي الكعكة النيجيرية. إذا كنت لا ترغب في دهن الكريمة على الكيك، يمكنك رش كلا الكيكتين بالسكر البودرة باستخدام مصفاة. قطعي الكعكة إلى شرائح وقدميها مع حليب الصويا أو عصير قصب السكر أو حليب المن. X موارد البحث
- غطي الكعكة المتبقية واحفظيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
أفكار مفيدة
- إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى كعكتك، يمكنك خفق 1 إلى 2 ملاعق كبيرة (15 إلى 30 مل) من خلاصة النكهة المرغوبة في الخليط عند إضافة الفانيليا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
أكواب وملاعق معيارية
أواني
ملاعق
خلاط كهربائي مع مجداف
رذاذ الخبز
ورق الخبز، اختياري
جهاز اختبار الكيك أو سيخ خشبي
2 صواني خبز مقاس 20 أو 23 سم
رف شعرية