إن دمج بياض البيض في خليط كعك طعام الملاك (كما هو موضح هنا)، أو في سوفليه، أو في كعكة رقيقة يتطلب القليل من الممارسة ولكنه يستحق ذلك، لأن بياض البيض المضاف يجعل الخليط أكثر هشاشة وأخف وزناً. ، ولذيذ أكثر، فلا يجب أن نخفق بياض البيض بشكل مفرط حتى لا نفقد فوائد قوامه الهش.
خطوات
افصل بياض البيض
1 اختر بيضًا طازجًا شديد البرودة. اختر بيضًا كبيرًا أو كبيرًا جدًا لتسهيل عملية الفصل. تحصل على أفضل النتائج مع البيض الطازج جدًا لأن سلاسل البروتين التي تتسبب في تيبس بياض البيض تتكسر بمرور الوقت.
2 افصل البيض. عند فصل البيض، يجب التأكد من عدم وجود صفار أو قطع من القشرة ممزوجة مع بياض البيض. هناك طرق عديدة لفصل البيض X مصدر بحث
- الطريقة الأولى اكسر البيضة إلى نصفين بحذر وامسكها فوق وعاء حتى يتدفق البياض ببطء ويبقى الصفار في القشرة.
- الطريقة الثانية ضعي البيضة بأكملها في وعاء مسطح ثم اسكبي البياض دون كسر الصفار. يساعدك ذلك على التقاط الصفار من حافة الوعاء بملعقة. كلا الطريقتين تتطلب ممارسة.
- الطريقة الثالثة أمسك بملعقة بها ثقوب فوق وعاء، اكسر البيضة، ثم اسكب الصفار والبياض في الملعقة. تسمح الملعقة للبيض بالتساقط في الوعاء بينما يبقى الصفار في الملعقة.
3 اتركي بياض البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك حفظ صفار البيض في وصفة أخرى، مثل المايونيز محلي الصنع، أو يمكنك استخدامه لاحقًا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.
يخفق بياض البيض
1 نضع بياض البيض في وعاء عميق. اخلطي بياض البيض على سرعة متوسطة أو عالية بالخلاط الكهربائي، واتركي الخلاط يتحرك حول جوانب الوعاء حتى يتجانس الخليط.
2 استمر في خفق البيض حتى يصل إلى القوام المطلوب. عندما يتم خفق بياض البيض بشكل صحيح، يصبح لونه أبيض متجانسًا ويصبح قشريًا إلى حد ما. يجب أن تبدو ناعمة وخفيفة ورقيقة. هذه هي الخطوة الحاسمة. X موارد البحث
- تنصح بعض كتب الطهي بإضافة كمية صغيرة من كريمة التارتار، عادة أقل من 1 1/4 ملعقة صغيرة، للمساعدة في الخفق، لأن هذا الكريم يساعد في جعل بياض البيض أكثر رقة.
3 ضعي حوالي ثلث بياض البيض المخفوق على الخليط. اخلطي هذه الكمية الصغيرة من بياض البيض مع الخليط. تسمى هذه العملية “معادلة” الخليط وتساعد في خلط باقي بياض البيض. قلبي بياض البيض فقط في الخليط حتى يصبح متجانسًا إلى حد ما ومتكتلًا.
- تأكد من خلط جميع المكونات جيدًا وفقًا للوصفة التي تستخدمها قبل إضافة بياض البيض.
اخلطي بياض البيض مع الخليط
1 اخلطي بياض البيض في الخليط. استخدم ملعقة “spatiola” لعمل خط في منتصف الخليط لتقسيمه إلى نصفين، ثم اقلب نصف الخليط برفق فوق النصف الآخر، ثم استمر في عمل خط في المنتصف واقلب نصف الخليط على النصف الآخر. X موارد البحث
- ستفعل ذلك بشكل أفضل إذا استخدمت ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة لتقطيع البياض إلى الخليط.
2 لا تقلب البياض كثيرًا في الخليط. الغرض من هذه الطريقة هو منع الهواء الذي اكتسبه البيض من الخفق، لذا كن حذرًا في العمل مع الخليط لدمج البيض ولا تستخدم أبدًا خلاطًا كهربائيًا في هذه الخطوة. X موارد البحث
3 تم الانتهاء من الوصفة بنجاح. يجب أن يبدو الخليط النهائي متكتلًا بعض الشيء، لكن يجب ألا يظهر بياض البيض من خلاله.
أفكار مفيدة
- من الأفضل خفق البيض في درجة حرارة الغرفة خارج الثلاجة مباشرة.
- لا تضيفي بياض البيض قبل أن تكوني مستعدة لطهي الكعكة. تتطلب بعض المعجنات التبريد لفترة من الوقت قبل وضعها في الثلاجة، لكن بياض البيض ينخفض بسرعة بحيث تفقد ميزة إضافتها مبكرًا جدًا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ملعقة أو ملعقة معدنية.
وعاء عميق.
البيض الطازج.