يمكن أن يكون صنع الجليد أكثر تعقيدًا مما يبدو. إذا كان لديك حالة طوارئ تزيين لأن العينة التي أخفقتها اتضح أنها سائلة جدًا، فقد توقفت في المكان الصحيح. تابع القراءة لمعرفة بعض الحيل التي يمكنك تجربتها لتكثيف الزينة إلى قوام قابل للدهن.
المكونات
تثليج السكر
مسحوق الميرانغ
نشا الذرة
نشا التابيوكا
نشا Arrowroot
دقيق
جبنة كريمية طرية
الزبدة أو المارجرين
كريمة ثقيله
مسحوق الكاكاو
خطوات
قم بزيادة كثافة التزيين بمكونات إضافية
1 أضف المزيد من السكر البودرة. X Research Source تحتوي معظم وصفات الزينة على السكر البودرة والطريقة الأكثر شيوعًا لتكثيف الزينة السائلة هي خلط المزيد من السكر تدريجيًا لتوحيد المكونات السائلة.
- أضف السكر فقط كمية صغيرة في كل مرة. رشي ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين (15 إلى 30 مل) في كريمة التزيين واخلطيهم جيدًا. يتضح أن كريمة الزينة حلوة جدًا وقد تكون كثيفة جدًا إذا أضفت الكثير مرة واحدة. إذا قمت بزيادة السكر، فستحتاج إلى إضافة المزيد من السائل لموازنته، وقد تستمر مشكلة الاتساق في التفاقم.
- السكر البودرة يحتوي على النشا. يمتص النشا السائل والنوع الموجود في السكر الناعم يتمتع بتكتل السكر.
2 اخلطي القليل من مسحوق الميرانغ مع السكر البودرة. يمكنك إضافة مسحوق المرينغ لتقليل حلاوة السكر الناعم، كما أنه سيزيد من كثافة الزينة دون زيادة الطعم الحلو.
- يجب أيضًا إضافة 1-2 ملعقة صغيرة (5 إلى 10 مل) من مسحوق المرينغ إذا أضفت أكثر من نصف كوب (125 مل) من السكر البودرة لتكثيف الزينة. هذا صحيح بشكل خاص إذا كانت الوصفة تحتوي بالفعل على مسحوق المرينغ. X موارد البحث
- مسحوق الميرانغ مصنوع من بياض البيض المجفف والسكر والعلكة. يمكن للسكر أن يمتص بعضًا من السائل وتكون العلكة مثخنًا طبيعيًا، ولكن إذا كنت تستخدمه كثيرًا، فقد ينتهي بك الأمر مع صقيع إما أن يكون مطاطيًا أو أكثر سمكًا مما ينبغي.
3 استخدم نشا التابيوكا (نشا مستخرج من جذر الكسافا) أو نشا أروروت. النشويات الجافة المماثلة تمتص السائل وهي طريقة رائعة لتكثيف الزينة دون تغيير نكهتها. X موارد البحث
- أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من النشا إلى الزينة. سخني الزينة على نار خفيفة مع التقليب في النشا إذا كان بإمكانها تحمل درجات حرارة أعلى. أخرجه من الموقد عندما يبدأ السكر في التكاثف.
- نشا الذرة هو أكثر أنواع النشا شيوعًا للاستخدام في التزيين لأنه يحتوي على لمعان منخفض ونكهة خفيفة ويتناسب مع منتجات الألبان. لكنها تصلب عند تعرضها لدرجات حرارة منخفضة مما يجعل استخدامها غير مثالي مع الزخارف التي تحتاج إلى البرودة. يفضل وضعه مع الزينة التي توضع على الموقد قليلاً قبل التبريد لدرجة حرارة الغرفة.
- يعطي Arrowroot لمعانًا قويًا ويفضل مع السوائل الحمضية. يميل Arrowroot إلى أن يصبح لزجًا عند إضافته إلى منتجات الألبان، ولكن إذا كانت الزينة تحتوي على منتجات ألبان عالية الحموضة، مثل القشدة الحامضة أو اللبن الرائب، فإن الأروروت يعد خيارًا جيدًا. كما أنه يثخن عند درجة حرارة منخفضة، مما يجعله مناسبًا للصقيع التي تحتاج إلى أن تبقى باردة.
- يتميز التابيوكا بدرجة عالية من اللمعان، ولكنه يتحمل درجات الحرارة الباردة ويزيد سمكه عند درجة حرارة منخفضة أيضًا، مما يجعله خيارًا أفضل إذا كانت كريمة الزينة تتطلب أن يظل باردًا.
4 استخدم الدقيق فقط للطبقة المطبوخة. إذا كنت ستصنع كريمة زينة دافئة على الموقد، يمكنك محاولة تكثيف الزينة السائلة بمزيد من الدقيق.
- لا تستخدم الدقيق في وصفات الزينة. للدقيق طعم مميز عند تناوله غير مطبوخ والطريقة الوحيدة للتخلص من هذا الطعم هي طهيه. لذا يمكنك استخدام الدقيق في الزينة المطبوخة، بافتراض استمرار تسخينها، لكنها ليست مثخنًا مناسبًا للصقيع الباردة غير المطبوخة.
- لن يصل الدقيق إلى درجة التكثف الكاملة إذا لم يسخن.
- رش 1 إلى 1 ملعقة صغيرة (5 إلى 15 مل) من الدقيق في الزينة وحركها على نار خفيفة فوق الموقد حتى تبدأ في التكاثف.
- أبعدي الزينة عن الحرارة عندما تبدأ في التكاثف. قد يتسبب طهي الدقيق لفترة طويلة في أن يصبح الزينة رقيقة وسائلة.
5 جرب الجبن الطري. X مصدر بحث يمكنك محاولة إضافة الجبن الكريمي كطريقة لتكثيف القوام وإضافة الملوحة على النقيض من الحلاوة الحالية إذا كان الزينة شديدة السائلة وحلوة.
- أضف حوالي 30 مل من الجبن الكريمي إلى الزينة واخلطها جيدًا. يعمل هذا بشكل أفضل مع الزينة التي تحتوي بالفعل على جبنة كريمية أو تفضل طبقة حلاوة أقل.
6- قم بزيادة كمية مسحوق الكاكاو إذا كان بإمكانك استخدامه. لا يتوفر هذا الخيار لتجليد الفانيليا أو كريمة الجبن أو الزينة الأخرى التي لا تحتوي على شوكولاتة، لكن إضافة المزيد من مسحوق الكاكاو يستحق التجربة إذا كنت تصنع كريمة الشوكولاتة.
- أضف المزيد من مسحوق الكاكاو إلى الزينة، 1-2 ملاعق صغيرة (5 إلى 10 مل) في المرة الواحدة. خلاف ذلك، قد ينتهي بك الأمر مع صقيع قوي جدًا أو سميك جدًا. مسحوق الكاكاو مرير من تلقاء نفسه، لذا فإن الإفراط في تناوله يمكن أن يتسبب في أن تصبح الزينة مرارة.
- مسحوق الكاكاو هو أيضًا مُكثف نشوي، لكنه لا يتطلب طهيًا لتكثيف السائل، لذا فهو إضافة أفضل من الشوكولاتة المذابة عندما تحاول تكثيف الزينة.
- يعتبر الكاكاو غير المحلى أكثر كثافة من الشوكولاتة الداكنة، حيث يحتوي الأول على نشا أكثر من الأخير.
7 امزج المزيد من الزبدة أو السمن النباتي. يمكن أن يساعد استخدام المزيد من الزبدة أو السمن في زيادة كثافة الزينة السائلة للصنف الذي تستخدمه.
- أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) لمنع إتلاف الطعم والقوام بشكل ملحوظ.
- لاحظ أن إضافة الزبدة إلى الزينة قد لا تعطي نتيجة فورية. سوف تذوب الزبدة مع ارتفاع درجة حرارة الزينة من الخلط، مما يزيد من الاتساق. ضع كريمة الزبدة المعدلة في كريمة الزبدة للحصول على تصور دقيق لكثافتها الحقيقية.
8 ضع في اعتبارك خلط القليل من الكريمة الثقيلة. الكريمة الثقيلة هي طريقة أخرى لتكثيف القوام دون تحلية المذاق أكثر من اللازم بالنسبة للصقيع الذي يمكن أن يخفق ويبرد.
- يعطي الكريم ملمسًا سميكًا وغنيًا.
- يعمل هذا بشكل أفضل إذا كنت تخطط لتسخين الزينة أو خفقها بعد إضافة الكريم. يؤدي تسخين الكريم إلى تقليله وزيادة سمكه. سيؤدي خفق الكريمة إلى تقليبها، مما يؤدي إلى تكثيفها أيضًا وجعل الزينة أفتح.
- أضف 1/4 كوب (60 مل) من الكريمة الثقيلة إلى الزينة، لأن إضافة المزيد سيجعل الزينة أفتح.
زيادة كثافة التزيين بدون مكونات إضافية
1 بردية زينة. تبدو بعض وصفات الزينة لطيفة لأنها تحتاج إلى وقت لضبطها. عادةً ما يؤدي تبريد الزينة في الثلاجة لمدة 30 إلى 90 دقيقة إلى حل المشكلة إذا كانت هذه هي مشكلتك.
- هذه الحيلة هي الأفضل لتزيين الموقد. ضعي كريمة التزيين في الثلاجة لضبطها وعندما تنخفض درجة الحرارة، غالبًا ما يثخن القوام.
- يمكن أن ينجح ذلك أيضًا إذا كانت الزينة تعتمد على الزبدة أو إذا كانت تحتوي على كريمة مخفوقة. هذه المكونات حساسة للحرارة، لذا فكلما تعرضت لدرجة حرارة الغرفة لفترة أطول ستظهر أكثر نعومة. ستؤدي إعادة كريمة التزيين إلى الثلاجة إلى استعادة حجمها.
2 اطهي الزينة الساخنة لفترة إضافية. إذا كان الزينة لا تزال سائلة بعد وضعها على الموقد، فقد تتمكن من تقليل سيولة الزينة عن طريق إطالة وقت الطهي قليلاً.
- لاحظ، مع ذلك، أنه يجب توخي الحذر عند تجربة هذه الطريقة لأن الزينة قد تحترق أو تتشقق إذا تم طهيها لفترة طويلة. قلبي الزينة بشكل متكرر أثناء طهيها، وإذا لم تتكاثف بعد بضع دقائق أخرى، ارفعيها عن النار وجربي طريقة مختلفة.
إجراءات النسخ الاحتياطي
1 اتبع التعليمات بعناية. قد يبدو صنع كريمة الزينة أمرًا بسيطًا، لكن إجراء تغيير بسيط في المكونات يمكن أن يؤدي إلى تغيير غير متوقع في القوام.
- ستعمل الشوكولاتة غير المحلاة على زيادة كثافة الزينة أكثر من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب. تحتوي مواد الكاكاو الصلبة على النشا، وتحتوي الشوكولاتة غير المحلاة على المزيد من مواد الكاكاو الصلبة، بينما تحتوي الشوكولاتة الحلوة على المزيد من السكر وأقل من النشا. لذلك قد يصبح الزينة الخاصة بك أخف من المتوقع إذا كانت الوصفة تتطلب شوكولاتة غير محلاة وكنت تستخدم مجموعة متنوعة من الحلويات.
- الجبن والحليب هي أمثلة أخرى. بشكل عام، لن يكون هناك فرق كبير بين الزينة المحضرة من 2٪ حليب وحليب كامل الدسم، ولكن إذا كانت الوصفة تتطلب خليطًا متساويًا من الحليب والقشدة الخفيفة أو الكريمة الثقيلة، فلا تستبدليها بالحليب. وبالمثل، من المعروف أن الجبن الكريمي قليل الدسم يوفر مقبلات أخف عندما تتطلب الوصفة جبن كريمي عادي.
2 امزج المكونات معًا بأفضل تسلسل ممكن. التسلسل النموذجي هو إضافة جميع المكونات السائلة إلى آخر صقيع. يمكن أن يساعدك اتباع هذا التسلسل في منع صقيع التزيين من النفاد قبل حدوث ذلك.
- أضف سوائل أخرى، مثل الماء والحليب، لاحقًا إذا قمت بخلط السكر والزبدة (أو السمن) أولاً. تضاف هذه المكونات في هذه الحالة فقط لتسهيل عملية الخلط وانتشار الزينة، ويجب توخي الحذر عند إضافتها حتى لا ينسكب الصقيع.
3 أضف المكونات ببطء وبكميات صغيرة. أحد أكبر أسباب مشاكل النسيج عند صنع الزينة هو إضافة الكثير من المكونات وإفساد الوصفة بأكملها.
- يجب إضافة السوائل والسكر البودرة ببطء وبكميات صغيرة. يمكن أن تؤدي الحاجة إلى تخفيف كمية الزينة بإضافة المزيد من السائل إلى مزيد من الزينة إذا وجدتها كثيفة جدًا في البداية، مما يجعلها خفيفة جدًا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- قدر
- ملعقة تقليب
- وعاء الخلط
- مضرب كهربائي
- ثلاجة
- موقد