تكثيف صلصة الكريمة عملية سهلة وبسيطة. يمكنك زيادة كثافة الصلصة عن طريق تركها على الموقد لفترة أطول. إذا لم يفلح ذلك، أو إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك القيام بذلك. يمكنك استخدام مثخن لتكثيف الصلصة، فالطحين والزبدة والبيض والنشا مكونات بسيطة يمكنك استخدامها لتكثيف الصلصة.
خطوات
قلل السائل في الصلصة
1 اتركي صلصة الكريمة على نار هادئة. أسهل طريقة لتكثيف صلصة الكريمة هي تقليل كمية السائل على الموقد. ستسمح هذه الطريقة لبعض الصلصة بالتبخر مما يؤدي إلى تكثيفها. اضبطي حرارة الموقد لطهي الصلصة على نار هادئة. X موارد البحث
- يجب أن تظل الصلصة أقل من درجة الغليان أثناء التبخير.
2 تجنب ترك الصلصة تغلي. من المهم عدم ترك صلصة الكريمة تغلي، لأن الحرارة العالية قد تتسبب في فصل الحليب ومشتقاته مما يفسد قوام الصلصة. اتركه على نار خفيفة وتأكد من أنه لا يبدأ في الغليان. اخفض الحرارة فورًا أو أبعد الصلصة عن الموقد تمامًا إذا بدأت في الغليان.
- يمكن أن تتأثر نكهة الصلصة أيضًا إذا تركت الحليب ينفصل، لذا راقبها بعناية.
3 قلبي الصلصة باستمرار. يجب أن تكون حذرًا عندما تتكاثف الصلصة، حيث يمكن أن تحترق بسهولة، وسيتعين عليك تقليبها بانتظام بينما لا تزال على النار. X موارد البحث
- جرب استخدام ملعقة خشبية لتقليب الصلصة وهي لا تزال مشتعلة.
4 اترك الصلصة على نار خفيفة حتى تصل إلى الكثافة المرغوبة. يعتمد الوقت اللازم لتكثيف الصلصة على تفضيلاتك وعلى الصلصة نفسها. يمكن أن يستغرق الأمر ما بين 10 دقائق إلى 30 دقيقة لصلصة الكريمة لتكثيف القوام المطلوب من الشيف. X موارد البحث
- تأكد من اختبار كثافة الصلصة عن طريق تذوقها كل 10 دقائق. يمكن أن يساعد ذلك في منعه من الإفراط في الطهي.
5 أضف مثخنًا إذا لم تنجح طريقة النار البطيئة. في بعض الأحيان، لا تكفي طريقة الحرارة المنخفضة لتحقيق الاتساق المطلوب. ضع في اعتبارك استخدام مثخن إذا ظلت الصلصة تغلي لمدة 30 دقيقة ولا تزال تفتقر إلى السماكة اللازمة.
استخدام مادة مكثفة
1 ثخن الصلصة بالدقيق والماء. اخفقي مقادير متساوية من الطحين والماء البارد في كوب أو وعاء صغير وعند خلطهما معًا في عجينة خفيفة، قلبي صلصة الكريمة مع إضافة ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. اترك الصلصة تنضج لمدة خمس دقائق تقريبًا للتخلص من أي مذاق للدقيق الخام بعد الخلط. X موارد البحث
- يجب عمومًا استخدام ما يقرب من 4 ملاعق صغيرة أو 20 مل من الخليط لكل لتر من صلصة الكريمة.
2 استخدم رو (خليط من الزبدة والدقيق) لتكثيف الصلصة. قم بقياس كميات متساوية من الزبدة والدقيق، ثم قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة وقلّب الدقيق حتى يتجانس تمامًا. قلّب الرو في صلصة الكريمة شيئًا فشيئًا حتى تصل إلى القوام المطلوب. X موارد البحث
- يمكنك طهي الرو لمدة تصل إلى دقيقتين قبل إضافته إلى صلصة الكريمة إذا كنت ترغب في تحسين النكهة.
- ستحتاج إلى 2-4 ملاعق كبيرة أو 30-60 مل من الرو لتكثيف 1 كوب أو 250 مل من صلصة الكريمة.
3 حاول إضافة عجينة نشا الذرة. اخلطي مقادير متساوية من نشا الذرة والماء البارد مع خفق المزيج لعمل معجون ناعم. تأكد من خلطها جيدًا لمنع تكون الكتل في صلصة الكريمة. اخفقي المعجون في الصلصة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة أو 15 مل في كل مرة. عندما يختلط النشا والماء تمامًا، استمر في تقليب الصلصة على نار متوسطة لمدة دقيقتين لتكثيف الصلصة. X موارد البحث
- ستحتاج إلى حوالي 2 ملاعق كبيرة، أو 30 مليلترًا من المعجون لكل كوب صلصة.
- تذكر أنك قد ترغب في استخدام كمية أكبر أو أقل من خليط الماء والنشا وفقًا لقوام الصلصة المطلوب.
4 استخدم صفار البيض لتكثيف صلصة الكريمة التي تحتوي على البيض. يعتبر صفار البيض مثخنًا رائعًا عند صنع صلصة كريمية تعتمد على البيض مثل هولانديز. اكسر بيضة في وعاء وانقل الصفار إلى وعاء منفصل. اخفقي صفار البيض وأضيفي صلصة الكريمة ببطء إلى الوعاء، واخلطي ملعقة كبيرة في المرة الواحدة حتى تحصلي على كوب أو 240 مل من السائل. اخفقي سائل صفار البيض برفق في صلصة الكريمة حتى تصل إلى القوام المطلوب. X موارد البحث
- قد لا تحتاج إلى استخدام سائل صفار البيض كله لتكثيف الصلصة.
- اخفقي كمية قليلة أو كبيرة من سائل الصفار حسب الضرورة لتحقيق الاتساق المطلوب.
5 قلبي معجون الدقيق والزبدة مع الصلصة. استخدم شوكة لهرس أجزاء متساوية من الزبدة المذابة والدقيق معًا في وعاء صغير واعجن حتى تتكون عجينة سميكة. قومي بعيار ملعقة صغيرة من المعجون ولفيها على شكل كرة صغيرة بيديك، ثم ضعيها في الصلصة مع تقليبها بسرعة. استمر في التقليب حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- يمكنك إضافة عدة كرات من الزبدة وعجنها بالدقيق للوصول إلى القوام المطلوب.
- احرصي على إضافة الدقيق لكرات الزبدة المعجن بشكل منفصل.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- موقد غاز أو كهرباء
- قدر
- ملعقة خشبية
- مجداف
- أكواب العيار
- ملاعق عيار
- وعاء صغير لخلط المكثفات