السلق طريقة طهي يتم فيها طهي الخضار لفترة قصيرة عن طريق غليها في الماء أو التبخير ثم وضعها في الماء المثلج. عند القيام بذلك بشكل صحيح، سيحتفظ البروكلي المسلوق باللون الأخضر الفاتح للنبات وقوامه الطازج. ستجد هنا طريقتين لسلق البروكلي الذي تفضله.
خطوات
الغليان بالماء
1 حضري البروكلي. اغسل البروكلي واقطعه إلى الحجم الذي تريده. حاول أن تتأكد من أن جميع زهور البروكلي التي قطعتها بنفس الحجم.
2 اغلي الماء. املأ ثلثي وعاء كبير بالماء. غطي القدر وضعيه على الموقد الساخن.
- بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء. إضافة الملح إلى الماء المغلي يضيف نكهة إلى الماء ويزيد أيضًا من درجة غليانه، مما يساعد على طهي الطعام بكفاءة أكبر! X موارد البحث
3 تحضير صينية الثلج. أثناء انتظارك لغليان الماء، املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وضع فيه بعض الثلج وضع الوعاء جانبًا.
4 اطبخ البروكلي. بمجرد أن يغلي الماء، ضع قطع البروكلي فيه بعناية. ابدأ في حساب وقت التبييض بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى.
- لزهيرات كبيرة نسبيًا، اطبخي لمدة 3 دقائق. اضبط وقت الطهي حسب حجم القطع.
- يجب أن يكون البروكلي أخضر داكنًا وثابتًا (طريًا قليلًا) عند إزالته من الماء.
5 قم بتبريد البروكلي. أخرج البروكلي من الماء بمغرفة صغيرة أو مصفاة من شبكة سلكية أو صفيها بمصفاة. بعد ذلك مباشرة، ضعي البروكلي في الثلج لإيقاف عملية الطهي.
- بعد 30 ثانية، قم بإزالة الزهيرات الباردة من الماء وضعها مرة أخرى في المصفاة.
6 أقدام. قد يكون الغليان هو عملية الطهي الرئيسية للبروكلي وعدد من الخضار الأخرى، وقد يكون الخطوة الأولى قبل القلي أو القلي.
- تضيف طرق الطهي الثانوية (مثل القلي) نكهة للخضروات بشكل أساسي ولا تطبخها جيدًا حسب الحاجة. الغليان طريقة رائعة لطهي الخضار مسبقًا لإضافتها إلى البطاطس المقلية أو المقلية.
السلق بالبخار
يمكن أن يكون التبخير طريقة الطهي الأساسية أو مجرد تحضير البروكلي للتجميد. تحافظ هذه الطريقة على لون الخضروات ونضجها وتغذيتها وقوامها. تحافظ الخضار المطبوخة على البخار على 1300٪ أكثر من فيتامين سي (فيتامين سي) ومغذيات أكثر من الخضروات المجمدة غير المطبوخة على البخار. X موارد البحث
1 نظف البروكلي وحضريه. قطع البروكلي إلى زهور متساوية الحجم للطهي.
2 استعد للبخار. ضع 2.5 إلى 5 سم من الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي. ضع البروكلي في سلة الطهي بالبخار فوق مستوى الماء. غطي الوعاء وحضري وعاء ثلج كما في الطريقة السابقة.
- حاول ترتيب زهور البروكلي في طبقة واحدة للتأكد من أن جميع أجزاء البروكلي مطبوخة على البخار بشكل متساوٍ.
3 احسب وقت التبخير. ابدأ بحساب وقت الغليان عندما يبدأ البخار في التسرب.
- يستغرق تبخير البروكلي حوالي 5 دقائق.
- في منتصف عملية السلق، اكتشف وتحقق من أن قطع البروكلي لا تلتصق ببعضها البعض ويتم طهيها بشكل متساوٍ.
4 أوقف عملية الطهي. بمجرد سلق البروكلي، أخرجه من قدر البخار من القدر وضعه مباشرة في الماء المثلج.
5 أنهي السلق. بعد أن يبرد البروكلي، اتركه يجف في مصفاة واترك الزهيرات تجف قبل الأكل أو التعبئة لتتجمد.
أفكار مفيدة
- للاستخدام لاحقًا، قم بتجميد البروكلي المسلوق في كيس بلاستيكي محكم الغلق.
- استخدم البروكلي المسلوق كخضروات نيئة (كروديت) مع الصلصة أو السلطة.
- أعد تسخين البروكلي المسلوق لمدة دقيقة أو دقيقتين عند وضعه في الأطباق الأخرى.
- ضعي البروكلي في وصفة المعكرونة أو قومي بقليها قبل طهي الطبق الرئيسي.
تحذيرات
- يؤدي الغليان لأكثر من دقيقتين إلى تليين الخضار وتجعل قلبها طريًا.
- عدم استخدام كمية كافية من الماء وترك جزء من الخضار مكشوف سيؤدي إلى طهي غير متساو. تأكد من استخدام الكثير من الماء لتغطية البروكلي عند الغليان.
الأشياء التي سوف تحتاجها
سكين حاد
لوح تقطيع
قدر طبخ كبير
مياه
ملح
بروكلي
وعاء كبير
مصفاة
مغرفة أو مصفاة سلكية
سلة بخار