السلق الجزئي هو طريقة لطهي الطعام جزئيًا لتقليل وقت الطهي عند إضافته إلى الوصفة. من الشائع أن يتم سلق البطاطس جزئيًا لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالمكونات الأخرى. ابدأ بالخطوة الأولى أدناه لسلق البطاطس جزئيًا قبل رميها في الوصفة التي تختارها (على الرغم من أن هذه المقالة ستمنحك بعض الأفكار أيضًا).
المكونات
بطاطا
ماء مغلي
ماء بارد
قليل من الملح
خطوات
التحضير للغليان الدقيق
1 اختر البطاطس. تكون البطاطس المثالية صلبة ولينة، ولا تنبت، ولا تحتوي على أي بقع خضراء ؛ يشير هذا إلى أنهم بدأوا في إنتاج السموم، وقد يكون لديهم مذاق مزعج، وقد يسبب الصداع أو الإسهال. X مصدر بحث احذر من البطاطس ذات البقع اللينة أو التشوهات أيضًا.
- أما بالنسبة لنوع البطاطس، فالأمر متروك لك تمامًا. هناك بطاطس شمعية وبطاطس نشوية وبطاطس لجميع الأغراض. تحافظ البطاطس الشمعية (تفاح الورد الفنلندي، والموز الروسي، والإبهام الأحمر) على قوامها بشكل أفضل، وهي رائعة للسلق والشوي. تعد البطاطس النشوية (بطاطس اليام الخمرية، والبطاطا الحلوة اليابانية) رائعة للخبز والقلي. X موارد البحث
2 نظف البطاطس. تحقق مما إذا كانت الوصفة تستدعي تقشيرها، وقشرها إذا لزم الأمر.
- إذا لم تكن بحاجة إلى الدعك، فقم فقط بفركه تحت الماء الجاري لتنظيفه قدر الإمكان.
- إذا احتجت إلى تقشيرها، استخدم مقشرة بطاطس أو سكينًا حادًا (كن حذرًا!) وقشرها فوق وعاء أو فوق سلة مهملات. هذا يجعل التنظيف أسهل. كإجراء جيد، اغسل البطاطس بعد تقشيرها.
3 إذا لزم الأمر، قم بتقطيعها إلى أحجام متساوية. تستغرق البطاطس وقتًا طويلاً في الطهي، ولهذا السبب تقوم بسلقها جزئيًا، أليس كذلك للتأكد من طهيها جميعًا بنفس القدر، قطعيها بنفس الحجم. إذا كانت بعض البطاطس أكبر من غيرها، فقد لا تنضج مثل البطاطس الصغيرة.
- بشكل عام، كلما كانت البطاطس أصغر، زادت سرعة طهيها. إذا كان لديك بطاطس كبيرة جدًا، قم بتقطيعها إلى أرباع لتقليل وقت السلق.
السلق الجزئي للبطاطس
1 املئي قدرًا بماء بدرجة حرارة الغرفة والبطاطس. تريد ماءً كافيًا ليبلغ ارتفاعًا بمقدار بوصة واحدة فوق مستوى البطاطس. بهذه الطريقة سيتم طهيه بالتساوي.
- تأكد من نظافة البطاطس بنفس الحجم. يجب عليك طهيها جميعًا مرة واحدة – إن أمكن – للتأكد من أنها جميعًا على نفس المستوى من النضج.
2 اتركيه ليغلي. اسلقي البطاطس الصغيرة والمتوسطة لمدة 7-10 دقائق، واسلقي البطاطس الكبيرة لمدة 12-15 دقيقة.
- يحب بعض الناس سلق البطاطس، وإطفاء النار على الفور، وترك البطاطس في ماء ساخن على موقد ساخن. تستغرق هذه الطريقة حوالي 15 دقيقة بالكامل، لكن من الجيد التأكد من عدم الإفراط في طهي البطاطس.
3 نرفع البطاطس عن النار بمجرد انقضاء الوقت. إذا لم تكن متأكدًا من كيفية نضج البطاطس، ضع شوكة فيها. من الأفضل أن يكون الجزء الخارجي ناضجًا والوسط غير ناضج. يجب أن تظل البطاطس صلبة ويجب أن تجد الشوكة مقاومة بعد الحافة الخارجية.
- يمكنك أيضًا استخدام سكين على حافة البطاطس. هل كل الحواف ناعمة ورقيقة إذا وصلت إلى المنتصف، فهل لا يزال أكثر بياضًا وثباتًا ومن الواضح أنه غير ناضج قليلاً هذا ممتاز.
4 ضع البطاطس مباشرة في الماء البارد. هذه الخطوة توقف الطهي على الفور. أصبحت البطاطس الآن جاهزة للاستخدام كما هو موضح في الوصفة.
- لن تبقى البطاطس المسلوقة لفترة طويلة ؛ يجب عليك استخدامه في غضون يوم أو يومين على الأكثر. احتفظ بها في الثلاجة في وعاء، وليس في كيس بلاستيكي (سيؤدي ذلك إلى تعرقها وتليينها).
استخدم البطاطس المسلوقة جزئيًا
1 حبة بطاطا صغيرة مشوية. من أفضل طرق استخدام البطاطس المسلوقة شويها. عندما تُسلق البطاطس جزئيًا ثم تُشوى، تحصل على المذاق الرائع للبطاطس المقرمشة من الخارج والناعمة من الداخل.
- إذا كنت تحب البطاطس المقلية المقرمشة، تعرف على كيفية صنعها.
2 تحضير الخضار المشوية. سبب آخر لسلق البطاطس جزئيًا هو أن البطاطس تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالخضروات الأخرى. مع البطاطس المسلوقة، يمكنك رميها مباشرة مع الخضار المقلية، وسوف يستغرقون نفس الوقت للطهي!
3 تحضير هاش براونز (هريس بطاطس مقلية). هل تريد سرًا غير محظور لبطاطا مقلية محلية الصنع اغليها أولاً. مثل البطاطس المخبوزة، هذا يجعل البطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. ننسى التجزئة المجمدة التي تشتريها من البقالة وجرب صنعها بنفسك.
4 حضري البطاطا الحلوة المحمصة. بالإضافة إلى البطاطس العادية، يمكن أيضًا سلق البطاطا الحلوة جزئيًا. في الواقع، يمكن سلق أي خضروات نشوية تقريبًا، بما في ذلك الجزر. إذا كنت قد جربت عجائب البطاطس المسلوقة، فقم بتوسيع تجربتك مع الخضروات الجذرية النشوية الأخرى.
أفكار مفيدة
- قد تتطلب بعض الوصفات تقطيع البطاطس المسلوقة جزئيًا بالفعل. اتبع تعليمات الوصفة لكل من طريقة التقطيع ووقت الغليان.
- تعد البطاطس المسلوقة جيدًا جدًا للاستخدام في البيتزا أو في الكاري أو السلطات أو القلي السريع إلى شرائح الهاش براون أو في فطائر البطاطس. يحب بعض الناس سلق البطاطس جزئيًا قبل الشوي.
- يُعد السلق جزئيًا أفضل طريقة مع البطاطس المراد سلقها. قد تكون بعض البطاطس نشوية أو طرية ويمكن أن تتفتت حتى مع سلقها جزئيًا.
تحذيرات
- البطاطس المطبوخة جيدًا ليست مناسبة للبطاطس المسلوقة. سيكون عليك استخدامها في وصفات مختلفة!
الأشياء التي سوف تحتاجها
قشارة
قدر
وعاء من الماء البارد
سكين