إذا كنت تبحث عن طريقة أخرى لطهي الدجاج، فحاول سلقه. قرر ما إذا كنت تريد طهي دجاجة كاملة أو عمل قطع صغيرة لتناول الطعام. يمكنك إضافة نكهة إلى الدجاج المسلوق الغني بالسائل عن طريق غليه في المرق أو عصير التفاح على سبيل المثال. أضيفي الخضراوات والأعشاب والتوابل العطرية لإضفاء مزيد من النكهة على الدجاج، ثم اغلي اللحم حتى ينضج جيدًا ويصبح طريًا.
المكونات
دجاجة كاملة أو قطع دجاج
سائل (مثل الماء أو المرق أو عصير التفاح)
الخضار (مثل البصل والجزر والكرفس).
أعشاب طازجة (مثل الزعتر أو الشبت أو البقدونس أو الريحان أو الزعتر)
بهارات متنوعة من اختيارك (مثل الزنجبيل والكمون والبابريكا)
خطوات
توابل الدجاج
1 ضعي اختيارك من الدجاج في قدر كبيرة. إذا أردت سلق دجاجة كاملة، ضعيها في قدر كبير بحجم لا يقل عن 7-8 ليترات. لغلي قطع الدجاج، ضعي الكمية التي تريد طهيها في قدر كبير حتى تمتلئ ثلاثة أرباعها تقريبًا. X موارد البحث
- إذا كنت تصنع دجاجًا لعدة أشخاص، ففكر في تقديم قطعتين لكل شخص. على سبيل المثال قم بغلي ورك ودبوس لكل شخص.
- تكفي دجاجة كاملة بشكل عام لإطعام 4 إلى 6 أشخاص.
- يمكنك استخدام صدور الدجاج أو الأفخاذ منزوعة الجلد لتوفير الوقت، أو سلق الدجاج مع الجلد، للاحتفاظ بمزيد من النكهة.
2 صب الماء البارد أو مرقة كافية فوق الدجاج لتغطيته. تعتمد كمية السائل التي تحتاجها على كمية الدجاج الذي تريد سلقه وحجم القدر. على الرغم من أنه يمكنك استخدام الماء لسلق الدجاج، فإن استخدام مرق الخضار أو مرق الدجاج يمنح الدجاج نكهة أقوى. X موارد البحث
- يمكن استخدام خل التفاح أو خل التفاح لإضافة نكهة لطيفة إلى الدجاج.
3 ضع حفنة من الأعشاب الطازجة في القدر. فكر في الطريقة التي ستقدم بها وتتبيل طبقك للمرحلة النهائية، ثم اشطف بضعة أعواد من الأعشاب الطازجة التي تكمل نكهة الوجبة وأضفها مباشرة إلى الوعاء دون تقطيعها. يمكنك إضافة حفنة من البقدونس أو الريحان أو الزعتر أو الغار لكل 1 إلى 2 كجم من الدجاج. X موارد البحث
- على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم دجاجًا مسلوقًا لصنع سلطة دجاج باردة، أضف الطرخون الطازج إلى القدر.
- استخدم مزيجًا من الأعشاب لمنح اللحم مزيدًا من النكهة.
4 أضف مجموعة متنوعة من الخضار لجعل النكهة أكثر ثراءً. يمكنك وضع 2 أو 3 خضروات لكل 1 إلى 2 كجم من الدجاج. إذا كنت تستخدم خضروات معطرة في قشرها، قم بتقطيعها بالطول وأضفها إلى القدر مع باقي الخضار العطرية. جرب استخدام X مصدر البحث الخاص بي
- ثوم
- بصلة
- كرفس
التنويع للحصول على نكهة حلوة أو حامضة قليلاً، أضف تفاحة أو نكهة ليمونة واحدة.
5 لإضافة نكهة معينة للدجاج، استخدم نوع البهارات التي تضفي الطعم المرغوب. يجب تتبيل السائل بالكثير من الملح لجعل الدجاج طريًا. إذا كنت تقوم بغلي بضع قطع من الدجاج فقط، فحاول استخدام حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 جم) من الملح. للحصول على قدر كبير مليء بالسائل، استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 جم) من الملح. بالنسبة للتوابل الفريدة التالية، يمكنك محاولة صنع نكهات مميزة من خلال إضافتها بالمقدار المذكور هنا لكل 1-2 كجم من الدجاج
- 1-2 فلفل حار مجفف
- 1 ملعقة صغيرة (3 جم) من حبوب الفلفل الكاملة
- قطعة 2.5 سم من الزنجبيل الطازج
- 1 ملعقة صغيرة (2 جم) كمون
- 1 ملعقة صغيرة (2 جم) بابريكا
اسلقي الدجاج حتى ينضج
1 اسلقي دجاجة كاملة لمدة 80 إلى 90 دقيقة. ضع الغطاء على القدر وقم بتشغيل الموقد على ارتفاع. عندما يبدأ السائل في الغليان ويتسرب البخار من تحت الغطاء، ارفع الغطاء وقم بخفض الموقد إلى إعداد متوسط-مرتفع حتى يغلي السائل برفق. اطهي الدجاجة بالكامل حتى تصل إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة فوري للحوم. X موارد البحث
- أدخل الترمومتر في الجزء السميك من الورك للحصول على أدق قراءة لدرجة الحرارة. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظم وإلا ستحصل على قراءة غير صحيحة.
2 اطهي صدور الدجاج لمدة 15 إلى 30 دقيقة. شغل الموقد على ارتفاع ووضع الغطاء على القدر. عندما يتسرب البخار من أسفل الغطاء، ارفعه بحذر وقلل حرارة الموقد إلى متوسطة إلى عالية. اسلقي صدور الدجاج منزوعة الجلد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. إذا كنت تستخدمين ثديين بدون عظم، اغليهما لمدة 30 دقيقة. X موارد البحث
- يصبح الثديان جاهزين عندما يصلان إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة فوري للحوم.
الفكرة لجعل الدجاج يغلي بشكل أسرع، قم بتقطيعه إلى قطع بحجم بوصة وسيكون جاهزًا في غضون 10 دقائق
3 اسلقي أفخاذ الدجاج لمدة 30 إلى 40 دقيقة. ضعي الغطاء على القدر وسخني السائل على نار عالية حتى يبدأ في الغليان. ثم قم بإزالة الغطاء وخفض حرارة الموقد إلى متوسطة – عالية حتى يغلي السائل بلطف وتصبح الفقاعات صغيرة. نظرًا لأن الفخذين يحتويان على العظام والكثير من اللحوم، فسوف تحتاج إلى سلقهما لمدة 30 إلى 40 دقيقة. X موارد البحث
- يمكنك إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من فخذ الدجاج لمعرفة ما إذا كانت درجة الحرارة تصل إلى 74 درجة مئوية. لا تلمس الترمومتر عن طريق الخطأ العظم، وإلا فقد تكون القراءة غير دقيقة.
4 اطهي أفخاذ الدجاج في السائل المغلي لمدة 30 إلى 45 دقيقة. اترك السائل ليغلي على نار عالية مع الغطاء، ثم انزع الغطاء وقم بزيادة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم أفخاذًا خالية من العظم، اغليها لمدة تصل إلى 45 دقيقة، خالية من العظم لمدة 30 دقيقة. X موارد البحث
- يجب أن يبدأ اللحم في التساقط من العظم أو أن تصل درجة حرارته إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة فوري للقراءة.
عرض وتخزين الدجاج
1 اخرجي الدجاج المسلوق وقدميه ساخنا. استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقوبة لرفع الدجاج بحذر من السائل الساخن. إذا كنت تحاول إخراج دجاجة مسلوقة بالكامل، فحاول رفع الجزء السفلي بملعقة وإدخال شوكة اللحم في وسط الدجاج. انقل الدجاجة الكاملة أو القطع إلى طبق التقديم أو لوح التقطيع واستمتع بالدجاج المسلوق الساخن. X موارد البحث
- إذا قمت بسلق الدجاج بالأعشاب أو الخضار، اترك هذه المكونات في السائل، حيث من المحتمل أن تكون طرية جدًا بحيث لا يمكن تقديمها.
الفكرة إذا كنت تريد الاحتفاظ بسائل الطهي اللذيذ، ضع مصفاة فوق وعاء واسكب السائل ببطء في المصفاة، وتخلص من المواد الصلبة. يمكنك استخدام هذا السائل في الوصفات التي تتطلب مرق الدجاج. ضعي المرق في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 إلى 5 أيام.
2 استخدم شوكة إذا رغبت في ذلك. يتماشى دجاج ناساير المبشور بشكل جيد مع أطباق مثل التاكو أو الطواجن أو المعكرونة. خذ شوكتي طعام واسحب الدجاج المسلوق في اتجاهين متعاكسين لتقطيع اللحم. X موارد البحث
- إذا كنت ترغب في تقطيع كمية كبيرة من الدجاج المخلي من العظم، ضع اللحم في وعاء الخلاط. استخدم مرفق الخفاقة وقم بتشغيل الجهاز على إعداد منخفض. يقوم المضاربون بفرم اللحم ناعما جدا.
3 نقطع الدجاج إلى قطع أو شرائح متساوية. إذا كنت تصنع فاهيتا الدجاج أو ترغب في تغطية الدجاج بصلصة غنية، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه جيدًا وبشكل متساوٍ. يمكنك عمل شرائح رقيقة من الدجاج أو تقطيع اللحم إلى مكعبات.
- إذا كنت تعمل مع دجاج بالعظم، فابدأ بفصل اللحم عن العظم.
4 احفظي الدجاج المسلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. ضع الدجاج المسلوق أو قطع الدجاج في وعاء محكم الغلق. ضعي الدجاج في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا لإعادة تسخينه أو استخدامه وهو بارد. على سبيل المثال، يمكنك صنع سلطة الدجاج من بقايا الدجاج المقطعة إلى شرائح. X موارد البحث
- يمكنك إعادة تسخين الدجاج في الميكروويف أو إضافته إلى الطاجن.
أفكار مفيدة
- يمكنك سلق الدجاج المجمد، لكن ضع في اعتبارك أن الطهي سيستغرق حوالي 50٪ من الوقت. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
اسلقي اللحم
ملعقة مرشح مشقوق
ملقط الطبخ
قراءة فورية مقياس حرارة اللحوم
سكين ولوح تقطيع
شوك