يجب عليك شحذ سكاكينك الباهتة باستخدام مشحذ إذا توقفت عن العمل أو إذا كنت تخشى جرح نفسك في محاولة لاستخدامها بشدة أثناء استخدامها. يتكون حجر السن، ويسمى أيضًا حجر السن، من مواد تركيبية أو طبيعية ويمكن استخدامه جافًا أو رشه بالزيت أو الماء. اختر حجرًا وقم بتمرير الشفرة المنبعجة عليه حتى يصبح حادًا مرة أخرى. ستبدو سكاكينك جديدة إذا كان لديك يد ثابتة ومتساوية!
خطوات
اختيار المسنين
1 افحص سكاكينك. خذ السكاكين التي تريد شحذها وحدد مدى حدتها حتى تعرف درجة الخشونة المطلوبة في المبراة. مرر السكين على حبة طماطم أو فاكهة واشعر بالمقاومة التي تجدها في الجرح. كلما زادت المقاومة، زادت حدة السكاكين. X موارد البحث
- يجب أن تفكر أيضًا في عدد المرات التي تستخدم فيها سكاكينك، حيث من المرجح أن تكون حادة إذا استخدمتها كل يوم أكثر مما إذا كنت تستخدمها بين الحين والآخر.
2 اختر نوع الحجر. يمكنك اختيار مبراة طبيعية أو صناعية، ويمكن استخدامها إما مبللة بالماء أو مزيتة أو جافة. هناك أيضًا أدوات مبراة للماس وهي في الواقع قطع صغيرة من الماس (ماس صناعي) متصلة بسطح معدني. الأحجار المغمورة في الماء أكثر نعومة، مما يعني أنه يمكنك شحذ سكاكينك بسرعة، لكنها للأسف تبلى بشكل أسرع من غيرها. أحجار الزيت هي الأقل تكلفة وهي مصنوعة من معدن صلب. X موارد البحث
- يعد استخدام وتنظيف أحجار الزيت أمرًا فوضويًا بعض الشيء على الرغم من أن الحجر يستمر لفترة طويلة.
- أحجار الماس هي الأغلى ثمناً، لكنها تدوم أطول.
3 اختر خشونة الحجر. تتوفر المبراة بدرجات خشونة مختلفة، على سبيل المثال يمكنك اختيار أحجار ناعمة ومتوسطة وخشنة، ويمكنك استخدام حجر خشن متبوعًا بحجر ناعم إذا كانت سكاكينك حادة، أو إذا كنت قد شحذتها مؤخرًا أو لم تكن مملة جدًا، ففكر في استخدامها حجر متوسط وحاول استخدام حبيبات بين 325 (خشنة) إلى 1200 (فائقة النعومة). X موارد البحث
- قد تتمكن من العثور على شخص مسن بدرجات مختلفة من خشونة الوجه.
الاستعداد لشحذ
1 اتبع التعليمات المرفقة بالمقبض. من المهم قراءة دليل التعليمات الذي يأتي مع المبراة لأنها متنوعة للغاية. ستخبرك التعليمات ما إذا كان يجب نقع المبراة في الماء أو تشحيمها بالزيت أثناء الشحذ.
- يمكن استخدام مباري الماس جافة أو مبللة بالماء.
2 تدرب على إمساك السكين بزاوية 20 درجة. يجب شحذ معظم الشفرات المستقيمة بزاوية 20 درجة. لإيجاد هذه الزاوية، أمسك السكين أولاً أمامك بحيث يكون مستقيمًا من الأعلى والأسفل. هذه الزاوية ستبلغ 90 درجة. من هنا، قم بإمالة السكين لأسفل باتجاه الطاولة في منتصف الطريق بزاوية 45 درجة، ثم قم بإمالتها مرة أخرى بحيث تكون 2، فوق الطاولة. 5 سم، هذه الزاوية الأخيرة يجب أن تكون 20 درجة. X موارد البحث
- إذا كان السكين كبيرًا جدًا أو سميكًا جدًا، فقد تحتاج السكين إلى زاوية شحذ أكبر.
- إذا كنت تستخدم مبراة شديدة الخشونة، فقد تحتاج إلى زاوية أصغر حتى لا تبرد المسدس كثيرًا.
نصيحة إختصاصية
الطباخة الخبيرة فانا تران هي طاهية منزلية بدأت الطهي مع والدتها منذ سن مبكرة. لقد استضفت مآدب طعام ومطاعم منزلية الصنع في منطقة خليج سان فرانسيسكو لأكثر من 5 سنوات.
طباخ متمرساصطحب سكاكينك إلى متخصص لجعل الشفرات أكثر حدة. تقول فانا تران، طاهية محترفة “أقوم بشحذ سكاكيني كل 3 أشهر مع محترف”.
3 اغمر حجر الماء لمدة 45 دقيقة. إذا كنت تستخدم حجرًا مائيًا، فضعه في صينية واسكب الماء فوقه حتى يتم تغطيته بالكامل. اترك الحجر ينقع لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل أن تبدأ في شحذ السكاكين. X موارد البحث
- إذا كان الحجر جافًا جدًا، فقد يخدش السكين أو يقطعه.
- تجنب وضع حجر الزيت في الماء لأن ذلك قد يتلفه.
4 ضع الحجر على قطعة قماش مبللة. مرر الماء على قطعة قماش واعصرها. انشر قطعة القماش المبللة على سطح عملك وضع الصخرة عليها. ستحتفظ قطعة القماش بالحجر أثناء شحذ سكاكينك. ضع الحجر (مبلل أو زيتي أو ماسي) على قطعة القماش مهما كان.
- عند استخدام حجر بحبيبات مختلفة على كلا الجانبين، ضع الجانب الخشن لأعلى. بهذه الطريقة، يمكنك شحذ سكاكينك بسرعة قبل قلب الحجر للطحن.
- قد ترغب في استخدام خرقة قديمة لهذا الغرض، حيث لن تتمكن من غسل البرد منها.
5 صخر زلق. إذا كنت تستخدم حجرًا يتطلب تزييتًا، يمكنك رش المبراة بالزيت أو صب القليل منه مباشرة. افركي الزيت في الحجر بأصابعك مع التأكد من تغطيته بالكامل بالزيت. X موارد البحث
- يمكنك استخدام زيت شحذ أو شحذ. عادة ما تكون هذه الزيوت مصنوعة من زيوت معدنية أو منتجات غير بترولية وتحتوي على مواد مضافة تحمي معدن الشفرات.
- تجنب استخدام زيوت الطبخ (مثل زيت الطهي أو زيت الكانولا) لتزليق معجون الأسنان.
اشحذ السكين
1 ضع السكين على الحجر. أمسك السكين بيد واحدة بحيث تشكل زاوية 20 درجة مع المبراة، مع توجيه الحافة بعيدًا عنك. ضع أطراف أصابع اليد الأخرى على الجزء المسطح من السكين بالقرب من النصل. X موارد البحث
- إن وضع أطراف أصابعك على السكين يسهل على أسنانك التحكم في اتجاهها ومقدار الضغط أثناء الشحذ.
2 مرر جانبًا من السكين على الحجر. مرره ببطء فوق الحجر، وحركه في قوس. يجب أن تسحب الحافة الداخلية بالكامل للسكين من أسفل السكين لأعلى حتى طرف حجر السن حتى يتم شحذها بشكل متساوٍ. استمر في تمرير الجانب الأول من السكين على الحجر حتى يصبح حادًا. X موارد البحث
- تذكر أن تبلل الحجر أو تزيّنه عندما تشعر أنه بدأ في الجفاف.
3 اقلب السكين وشحذ الجانب الآخر. اقلب السكين وقم بتشغيل السكين من الأسفل إلى الحافة فوق المبراة حتى تصبح حادة عند لمسها بأطراف أصابعك. X موارد البحث
- كن حذرًا جدًا عند لمس حافة أي سكين لجلدك.
4 اشحذ الحجر بمبراة أنعم. إذا كانت سكاكينك حادة للغاية، فقد تحتاج إلى استخدام مشحذ ناعم لشحذ الحافة. لقد استخدمت أولاً حجرًا خشنًا لشحذه، ثم تحتاج إلى تلميعه. مرر السكين على الحجر الأملس من الأسفل إلى الحافة، ثم اقلبه وصقل الجانب الآخر أيضًا. X موارد البحث
- احرص دائمًا على شحذ سكاكينك بالتساوي حتى تظل حادة بشكل متساوٍ. على سبيل المثال، إذا استخدمت 6 ضربات لشحذ الجانب الأول، يجب أن تستخدم 6 ضربات لشحذ الجانب الآخر.
5 اختبر حدّة السكين. اغسل السكين وجففه عندما تعتقد أنك شحذته تمامًا. أمسك قطعة من الورق وارفعها وحاول قطعها بالسكين. إذا كانت حادة بدرجة كافية، فسوف تقطع الورق بسهولة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فسيتعين عليك شحذها أكثر قليلاً.
6 نظف السكاكين والحجر. عندما تنتهي من شحذ الشفرات، اغسلها وجففها. يجب أيضًا تنظيف الحجر وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. على سبيل المثال، إذا كان لديك حجر زيتي، فقد تحتاج إلى فركه من وقت لآخر بفرشاة ألياف صلبة وتغمسه في الزيت. بالنسبة لأحجار الماء، اغسل أي بقايا وقم بتخزينها في قطعة قماش جافة حتى يحين وقت استخدامها مرة أخرى. X موارد البحث
- احتفظ بالسكاكين في حامل سكاكين أو على شريط مغناطيسي أو داخل أغطيةها لمنع تقصفها بسرعة.
تحذيرات
- كن حذرًا دائمًا عند التعامل مع السكاكين، حتى السكاكين غير الحادة يمكن أن تقطعك إذا تعاملت معها بطريقة خاطئة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
حجر الأسنان
خرقة المطبخ
زيت الأسنان أو الماء
زجاجة رذاذ
ورق
أغطية السكين، الحافظات، أو الشريط المغناطيسي