عند تحميص الخضار في الفرن، يمكنك طهيها بشكل مثالي بهذه الطريقة إذا انتبهت للأساسيات، أولاً وقبل كل شيء تقطيع الخضار إلى أحجام متساوية ثم دهنها بطبقة رقيقة من الزيت والتوابل حتى تحصل على أفضل النتائج. منهم. وعندما تتحول إلى تحميصها في الفرن، من المهم ملاحظة أن الخضار الصلبة (مثل البطاطس والجزر) تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالخضروات اللينة (مثل القرنبيط والبروكلي). تصبح الخضروات المحمصة جاهزة للأكل عندما تصبح حوافها بنية اللون وتكون طرية من الداخل.
خطوات
تقطيع وتوابل الخضار
1 سخني الفرن إلى 200-230 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه مثالية للشوي، لكن من الجيد أيضًا استخدام درجات حرارة مختلفة حول هذا النطاق. يجب طهي الخضار على درجة حرارة عالية لجعلها طرية ومكرملة قدر الإمكان (إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسوف تُطهى الخضار أكثر من اللازم قبل أن تصل إلى اللون البني المطلوب). لتحميص الخضار المجمدة، سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. X موارد البحث
2 اغسل الخضار قبل تقشيرها إذا لزم الأمر. اشطف الخضار تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ. إذا كنت تنوي تقطيع الثوم أو البصل، فتأكد من تقشيرهما بيديك أولًا أو باستخدام مقشرة أو سكين إذا احتاجت إلى تقشير الخضروات بأدوات مثل الخيار أو الباذنجان أو البطاطس.
3 نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. صحيح أن جميع الخضروات يجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا بعد تقطيعها، ولكن من الأفضل تقطيع الخضار القاسية إلى قطع أصغر من الخضروات اللينة لضمان طهيها جميعًا بشكل متساوٍ، خاصةً عند شوي جميع الأنواع على نفس الصينية. X موارد البحث
- استخدم سكين تقشير حاد لتقطيع الخضار إلى مكعبات أو قطع صغيرة.
- يمكن تقطيع الخضروات اللينة مثل البروكلي والقرنبيط أكبر من الخضار الصلبة مثل البطاطس.
4 نضيف الزيت والبهارات إلى الخضار. يمكنك وضع الخضار في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. اسكب كمية كافية من الزيت فوق الخضار حتى يكون لها طبقة رقيقة ولامعة. 1-3 ملاعق كبيرة (15-45 مل) من الزيت سيفي بالغرض. رش أي توابل تريدها على الخضار أيضًا، مثل الملح والفلفل والأعشاب والتوابل الطازجة. X موارد البحث
- يشيع استخدام زيت الزيتون مع الخضار، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت السمسم المحمص أو زيت الفول السوداني أو زيت القرطم.
5 قلّب الخضار في الزيت والتوابل حتى يتم تغطيتها بالتساوي. إذا وضعت الخضار في وعاء كبير، يمكنك استخدام يديك لتحريك القطع وتوزيع الزيت والتوابل بالتساوي. إذا وضعت الخضار في كيس بلاستيكي به الزيت والتوابل، أغلق الكيس ورجه برفق لتغطية الخضار. X موارد البحث
- في حين أن الخضار يجب أن تكون مغطاة بالزيت جيدًا، يجب ألا يكون الزيت كثيرًا بحيث يقطر.
6 تحضير صينية معدنية لمنع الالتصاق. قم بتغطية صينية شواء كبيرة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم لسهولة التنظيف، أو يمكنك استخدام رذاذ غير لاصق لتغطية المقلاة. تساعد صواني الخبز المعدنية الخضار على التحميص بشكل متساوٍ، والصواني المعدنية ذات الجوانب المنخفضة مفيدة لسهولة تبخر الماء. X موارد البحث
- ستحتاج الخضار إلى مساحة كبيرة للشوي بشكل متساوٍ، لذلك قد تحتاج إلى تحضير أكثر من صفيحة خبز إذا كنت تطبخ الكثير من الخضار.
جهز صواني الخضار
1 امنح خضرواتك مساحة كبيرة في صينية الخبز. بغض النظر عن كيفية جمع الخضروات الخاصة بك، سيحتاجون جميعًا إلى مساحة كافية للشواء بشكل صحيح. بدلًا من تكديسها فوق بعضها البعض، اتركها على مسافة 0.5 سم تقريبًا. X موارد البحث
- إذا كانت الخضار مزدحمة وقريبة جدًا من بعضها، فإنها ستطبخ بالبخار بدلاً من الشواء.
2 انشر كل الخضار على صينية واحدة لطهيها جميعًا مرة واحدة. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت وترغب في شواء جميع الخضروات بسرعة، فقم بتوزيعها بالتساوي على المقلاة بعد دهنها بالزيت. يعمل هذا جيدًا بشكل خاص إذا كنت تطبخ خضروات تتطلب أوقات تحميص مماثلة. X موارد البحث
- قد تحتاج إلى مراقبة هذه المجموعة من الخضروات عن كثب للتأكد من طهيها جيدًا.
- يُعد تقطيع الخضار القاسية إلى قطع أصغر من الخضار الطرية مفيدًا عند جمعها معًا للطهي معًا.
3 قم بتجميع الخضروات التي تحتاج إلى نفس وقت الطهي معًا لتمنحك تحكمًا أفضل في طهيها. إذا كنت تقوم بطهي كمية كبيرة من الخضروات الصلبة والطرية على حد سواء، فجمع كل الخضروات اللينة في صينية والخضروات الصلبة في صينية أخرى. يتيح لك ذلك إخراج الخضار اللينة من الفرن بمفردها بمجرد شويها والسماح للخضروات الأكثر صلابة بمواصلة الطهي. X موارد البحث
- على سبيل المثال ضعي الفاصوليا الخضراء والقرنبيط والبروكلي في صينية واحدة، وضعي الكرنب والجزر في صينية أخرى.
4 أضف الخضار إلى صينية الخبز على مراحل لمراقبة تحميصها. إذا كنت ترغب في طهي جميع الخضار في صينية واحدة ولكنك تريد أيضًا أن تكون مشوية بشكل مثالي، ففكر في وضع الخضار الأكثر صلابة بمفردها على الدرج أولاً، وبعد ذلك بمجرد أن تنضج الخضروات الصلبة لفترة من الوقت، يمكنك بعد ذلك إضافة الخضروات اللينة إلى الدرج. X موارد البحث
- اسمح للخضروات الصلبة بالتحميص لمدة 10-15 دقيقة قبل إضافة الخضار اللينة.
5 اشوي كل نوع من الخضار على حدة إذا كنت تريد التأكد من أنها مشوية للوقت الأمثل لكل منها. يتطلب هذا مزيدًا من الجهد، ولكنه يمنحك أيضًا تحكمًا كاملاً في المدة التي تترك فيها كل خضرة في الفرن. تُشوى البطاطس على صينية، والفلفل الحلو على صينية أخرى، وبراعم الفاصوليا الخضراء على صينية أخرى. X موارد البحث
- تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل إذا كنت تحمص كميات كبيرة من كل نوع من الخضار.
- أدخل أكثر من صينية في الفرن في وقت واحد إن أمكن حتى يكون الشوي أسرع وأسهل.
شوي الخضار في الفرن
1 ضع الخضار في الفرن بمجرد تسخينها. من الأفضل الانتظار حتى يصل الفرن إلى 200 درجة مئوية على الأقل قبل إدخال الخضار لتحميصها. إذا وضعتها في الداخل بينما لا تزال درجة الحرارة منخفضة، فإنها ستكون رطبة أثناء طهيها، وليست مقرمشة. X موارد البحث
2 اخلطي الخضار بملعقة بعد 10-15 دقيقة. يساعد استخدام ملعقة أو إناء مشابه لتحريك الخضار حول المقلاة على تحمير الخضار ؛ يعد الانتظار لمدة 10-15 دقيقة أمرًا جيدًا بشكل عام، ولكن إذا كنت تشوي الخضروات الطرية فقط، فمن الأفضل تقليبها قبل ذلك ببضع دقائق. X موارد البحث
- يعد هذا أيضًا وقتًا جيدًا للتحقق من الخضروات للتأكد من طهيها كما ينبغي.
3 تحقق مما إذا كانت الخضار مشوية من خلال ملاحظة ما إذا كانت الحواف بنية. قد يستغرق ذلك ما بين 15-45 دقيقة بعد وضع الخضار في الفرن، اعتمادًا على نوع الخضروات التي تقوم بتحميصها. تستغرق الخضراوات اللينة من 15 إلى 20 دقيقة فقط للشواء، بينما تستغرق الخضار الأكثر صلابة من 30 إلى 45 دقيقة. X موارد البحث
- تستغرق الخضروات اللينة مثل الكوسة والباذنجان من 15 إلى 20 دقيقة فقط، بينما تستغرق الخضروات الصلبة مثل الجزر والبطاطا الحلوة حوالي 30 دقيقة.
4 اثقبي الخضار بشوكة لترى ما إذا كانت قد نضجت. يجب أن تكون الخضار المحمصة طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. لاختبارها، أخرج الصينية من الفرن وألصق شوكة في إحدى الخضروات. إذا انزلق بسهولة وشعر بالنعومة وكان السطح الخارجي للخضروات بنيًا قليلاً، فهو جاهز للأكل! X موارد البحث
- إذا لم تستطع معرفة ما إذا كانت الخضروات قد نضجت، قم بشويها لمدة 5-10 دقائق أخرى تحسبا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
تقطيع سكين
زيت (مثل زيت الزيتون)
ملح وفلفل وأية بهارات حسب الرغبة
وعاء كبير أو كيس بلاستيكي
صينية خبز معدنية
ورق زبدة أو ورق ألومنيوم أو بخاخ طهي غير لاصق
ملعقة طبخ
فرع
مقشرة (اختياري)