تختلف وصفات الضلع على نطاق واسع. يحتاج البعض إلى رقائق الجوز لتدخين اللحوم بينما يحتاج البعض الآخر إلى التوابل الجافة. مهما كانت متطلبات الوصفة الخاصة بك، يمكن أن تساعد بعض تقنيات الشوي الأساسية في إبراز أفضل ما في ضلوعك. اتبع هذه الخطوات لشوي الضلوع.
خطوات
1 حدد نوع الضلوع التي تريد شويها. النوعان الأكثر شيوعًا هما أضلاع الظهر والريش، ولكن هناك اختلافات ملحوظة بين النوعين.
- تأتي الضلوع الخلفية من أعلى القفص الصدري. يتراوح طولها من 7 سم إلى 15 سم ولها لحم أكثر من الريش.
- يأتي الريش من الجزء الموجود أسفل القفص الصدري أسفل الضلوع الخلفية. عادة ما يكون الريش أنعم من الضلوع الخلفية بسبب محتواها العالي من الدهون.
2 تحضير الضلوع للشواء.
- قطع وتجاهل الأنسجة الزائدة من الضلوع.
- اشطف الضلوع بالماء البارد لإزالة أي نسيج رخو.
- اسكبي التوابل الجافة على جانبي الضلوع. يمكنك صنع البهارات الجافة الخاصة بك باستخدام السكر البني والفلفل الأسود والأبيض والفلفل الحلو والتوابل الأخرى، أو يمكنك شراء التوابل الجافة من متجر البقالة.
- افركي الخليط في اللحم وضعي اللحم في طبق.
- غطي الضلوع بورق الألمنيوم واحفظيه في الثلاجة لمدة ساعة.
3 اختر نوع الخشب الذي ترغب في استخدامه لتدخين اللحم. المسكيت والجوز هما النوعان الأكثر شيوعًا ويعطيان اللحم نكهة مميزة.
4 اغمر الخشب الذي اخترته في الماء لمدة 30 دقيقة. إذا كان لديك شواية غاز أو بروبان، فاستخدم ورق القصدير. إذا كنت تستخدم شواية فحم، فاستخدم جذوع الأشجار الأكبر حجمًا.
5 سخن الشواية. تريد طهي الضلوع ببطء لجعل اللحم أكثر طراوة. اتبع العملية التالية حسب نوع الشواية التي قررت استخدامها.
- شواية الغاز أو البروبان قم بإنشاء مصدر حرارة غير مباشر عن طريق إشعال حوالي نصف الشعلات فقط. ضع رقائق الخشب في صندوق التدخين وضع الصندوق بين اللهب وسطح الشواء.
- شواية الفحم بعد تشكل الرماد، انقل قوالب الفحم إلى جانب واحد من الشواية. ضع 2 أو 3 جذوع من الخشب على الفحم. ضع صينية خبز صغيرة بها حوالي 2.5 سم من الماء على الجانب البارد من الشواية. يساعد بخار الماء على إبقاء الضلوع طرية ورطبة.
6 اشوي الضلوع. انتبه إلى كيفية شوي الأضلاع، خاصةً باستخدام شواية الفحم، حيث يصعب التحكم في شدة الحرارة. تختلف الوصفات في مقدار الوقت اللازم لشوي الضلوع، لكن عادةً ما تتطلب الضلوع وقتًا أطول من الضلوع الخلفية. تتضمن طرق معرفة ما إذا كانت الضلوع قد تمت أم لا
- مقياس حرارة اللحم يجب أن تصل الضلوع إلى 82 درجة مئوية عندما تكون جاهزة، ولكن قد يكون من الصعب أحيانًا الحصول على قراءة دقيقة بسبب نحافة اللحم.
- تحقق من المظهر يجب أن تكون الأضلاع بلون بني غني ويجب أن يكون لها بعض القرمشة.
- اختبار الرقة استخدم الملقط وامسك الضلوع من منتصف اللوح. إذا تقشر اللحم من العظم، تكون الضلوع جاهزة.
7 ادهن السبورة بصلصة الباربكيو. امنح الضلوع 10 دقائق إضافية على الشواية حتى تتسرب الصلصة إلى اللحم.
8 انتهيت.
الأشياء التي سوف تحتاجها
صف من الضلوع
شواية (غاز أو بروبان أو فحم)
رقائق أو قطع من الخشب
صندوق التدخين (شواية غاز أو بروبان)
طبق
ورق ألومنيوم
سكين
مزيج التوابل الجافة
صينية الخبز
ماء
ميزان حرارة اللحوم
ملقط طعام