كيفية شوي الكباب

لا شيء يقول الصيف مثل شوي الكباب اللذيذ، ولا شيء يضاهي رائحة المكونات الطازجة لأنها تشوى على موقد النار. أفضل ما في الأمر، مع طعمه اللذيذ، سواء اخترت شرائح اللحم أو اللحم البقري أو لحم الضأن أو الخضار، يعد تحضير وطهي الكباب أمرًا سهلاً.

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي 10-15 دقيقة
• الوقت الإجمالي 45 دقيقة

خطوات

تحضير الأسياخ للشوي

1. 1 اختر وصفة كباب أو اختر المكونات الخاصة بك. يحتوي الكباب عادة على اللحوم و / أو الخضار، وفي بعض الأحيان يتم استخدام المأكولات البحرية والفواكه ومكونات أخرى. اختر كمية المكونات التي تناسبك، فلا توجد طريقة “خاطئة” هنا. من الخيارات الشائعة للحوم للكباب الدجاج وشرائح اللحم والسجق ولحم الضأن والروبيان والأسماك. أما بالنسبة للخضار، فيستخدم البصل والفطر والفلفل الأخضر أو ​​الأحمر والكوسة والطماطم. للفواكه، يتم استخدام الأناناس أو الخوخ أو التفاح.

   • على الرغم من أن أي مزيج من المكونات المذكورة أعلاه يعمل بشكل جيد، إلا أنه يمكنك تحضير أطباق كباب معينة بوصفات معروفة. تستخدم العديد من وصفات الكباب التقليدية لحم الضأن باعتباره اللحم الأساسي. فيما يلي العديد من الوصفات التقليدية ومكوناتها الأساسية
     • أسياخ الكفتة قطع لحم غنم متبلة بعدة توابل
     • تشيلو كباب قطع لحم خروف مسحب تقدم على أرز بالزعفران
     • سيخ كباب لحم مفروم متبل بالكزبرة الخضراء والنعناع ويحضر بالتندور (فرن هندي تقليدي)

2. 2 إذا كنت تستخدم وصفة تحتوي على اللحوم، فحاول تتبيلها. إذا كنت ستشوي اللحم، فقد تحتاج إلى تحضير ماء مالح، على الرغم من أن هذا ليس “ضروريًا”. يمكن أن يساعد نقع اللحم في ماء مالح قبل الشوي على نقع اللحم في نكهة مكونات التتبيلة، مما يمنحك مزيجًا جديدًا من النكهات لن تحصل عليه إذا لم تتبل اللحم. في حالة المخللات، يتم عادة نقع اللحم في وعاء محكم الغلق (مثل كيس زيبلوك) بالزيت والحد الأدنى من الحمض (مثل الزيت النباتي وعصير الليمون). غالبًا ما تضاف التوابل والأعشاب الأخرى إلى هذه السوائل الأساسية لبناء نكهات أكثر تعقيدًا.

   • على سبيل المثال، فيما يلي مكونات تتبيلة ترياكي متعددة الاستخدامات مناسبة للدجاج ولحم البقر والمزيد X Research Source
     • زيت نباتي
     • صلصة الصويا
     • عصير الليمون
     • ثوم
     • فلفل اسود
     • صلصة رسيستيرشاير

3. 3 انقعي أسياخ الكباب الخشبية في وعاء من الماء. عند شوي الكباب، لديك خياران أسياخ معدنية أو خشبية / الخيزران. الأسياخ المعدنية أقوى ولها مدة صلاحية أطول، لكنها أغلى ثمناً، بينما الأسياخ الخشبية أرخص وأسهل في الاستخدام. إذا قررت استخدام أسياخ خشبية أو الخيزران، انقع الأسياخ في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي. سيساعد ذلك على إبقائها رطبة أثناء الطهي ويمنعها من الاحتراق أو اشتعال النار.

4. 4 قطع مكوناتك إلى قطع صغيرة. ضع المكونات على لوح تقطيع واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. لن تكون هذه الأبعاد مناسبة لبعض الأطعمة، مثل الفلفل الأخضر، والتي ستحتاج إلى تقطيعها إلى مربعات صغيرة بدلاً من مكعبات. أهم شيء هو تقطيع المكونات بأحجام صغيرة ومتساوية حتى يتم طهيها في نفس الوقت.

   • إذا استخدمت اللحم دون تتبيله مسبقًا، يمكنك تتبيله بالفرك الجاف في هذه المرحلة، وهو مزيج من مساحيق التوابل التي تهدف إلى إعطاء اللحم طبقة لذيذة. لتطبيق التتبيلة الجافة، اخلطي التوابل وغطي اللحم بكمية وفيرة بهذا الخليط. فيما يلي مثال على تتبيلة الفلفل الحلو متعددة الاستخدامات والتي تعمل بشكل جيد مع شرائح اللحم X Research source
     • فلفل أحمر
     • ملح
     • بودرة البصل
     • مسحوق الثوم
     • فلفل اسود
     • زعتر
     • زعتر بري

5. 5 قم بلف المكونات من طرف إلى طرف على الأسياخ. بعد أن تضع المكونات في طبقات بالطريقة التي تريدها، حان الوقت لعمل الأسياخ! استخدم أسياخًا حادة لثقب كل قطعة من اللحم أو الخضار وتمريرها من طرف إلى آخر لإنشاء “صف” من المكونات. عادة ما يتم تحضير الكباب بوضع قطعة من اللحم مصحوبة بقطعة من الخضار أو الفاكهة، وهذا يعطي تباينًا رائعًا بين النكهات. من الواضح أن هذه ليست مشكلة مع الكباب النباتي. عندما تنتهي من ترتيب المكونات على الأسياخ، تكون جاهزًا للشواء!

   • اتركي مسافة صغيرة بين كل قطعة حتى تنضج قطع الدجاج جيدًا من جميع الجوانب.

استجواب

1. 1 سخني الشواية على نار متوسطة. من أجل الحصول على كباب بقشرة “بنية اللون” لذيذة، يجب تسخين الشواية مسبقًا قبل وضع الكباب عليها. لشواية الغاز، اضبط موقد (مواقد) الشواية على متوسط ​​، أغلق الشواية واتركها تسخن. بالنسبة لشواية الفحم – إنها أصعب قليلاً – ستحتاج إلى إشعال الفحم وتركه يحترق حتى تنطفئ النيران ويتحول الفحم إلى رماد ويتوهج باللون البرتقالي من الداخل. قد يستغرق هذا حوالي 30 دقيقة أو أكثر.

   • كقاعدة عامة، لكل نصف كيلوجرام من اللحم يجب أن تستخدم حوالي 30 جمرة.

2. 2 ضع الكباب على سطح الشواء. إذا كانت الشواية ساخنة، يجب أن تسمع على الفور صوت أزيز. عندما تضع الكباب الخاص بك على الشواية، اترك مسافة بين كل قطعة لضمان طهي متساوي.

   • لمنع التصاق أسياخ الكباب بالشواية، من الأفضل دهن سطح الشواء بالزيت النباتي أو زيت الزيتون على الفور قبل وضع أسياخ الكباب. استخدم فرشاة شواء للأمان، لا تحاول طلاء الشواية الساخنة بمناشف ورقية أو أدوات بديلة مماثلة.

3. 3 اقلب الكباب أثناء الطهي حتى يطهى بالتساوي من جميع الجوانب. تأكد من أن جميع جوانب الكباب تلامس الشواية. هذا لا يضمن النضج فحسب، بل يعطي اللحم أيضًا (إذا كنت تستخدم اللحم) طبقة خارجية مقرمشة. كقاعدة عامة، تحتاج معظم الكباب إلى حوالي 10-15 دقيقة للطهي، أي 2.5 إلى 3.75 دقيقة لكل جانب من الجوانب الأربعة.

   • بالنسبة للكباب النباتي، لا داعي للقلق بشأن نضج اللحم، لذا اقلبه حسب الرغبة لإعطاء الخضار والفواكه لونًا بنيًا محببًا أو أسودًا من الخارج وقوامًا طريًا.

4. 4 افحص مدى نضج اللحم. أخرج أحد أسياخ الكباب من الشواية. إذا كنت تستخدم اللحم، قم بتقطيع قطعة منه للتحقق من نضجها. ابحث عن علامات النضج الكلاسيكية مثل عصير نصف شفاف وعدم وجود قطع وردية من الداخل وقص سهل. إذا كان اللحم ورديًا جدًا من الداخل، أو يخرج منه عصير أحمر، أو كان من الصعب تقطيعه من الداخل، فيجب عليك شويه لفترة أطول قليلاً.

   • لمزيد من المعلومات حول ما إذا كانت قطعة اللحم مطبوخة أم لا، اكتشف
     • كيفية التحقق من نضج اللحم باستخدام اختبار الأصابع
     • كيفية التحقق من نضج الدجاج
     • كيف تتحقق مما إذا كان الطعام غير ناضج

5. 5 قم بإزالة الكباب من الشواية عندما تنضج. عندما تنضج المكونات، أخرج الكباب من الشواية وضعه في طبق تقديم نظيف أو صينية. لا تستخدم أيًا من الأطباق التي استخدمتها لوضع الكباب غير المطبوخ، خاصة إذا كنت تستخدم اللحوم، حيث يمكن أن تلوث الجراثيم من اللحوم غير المطهية الطعام المطبوخ وتؤدي إلى أمراض خطيرة.

6. 6 قدميها بمفردها أو مع طبق جانبي مناسب. تهانينا! أصبح الكباب الآن جاهزًا للأكل مباشرة من السيخ أو بعد إزالته منه. تصنع معظم الكباب طبقًا رائعًا بمفردها، ولكن للحصول على وجبة كاملة، حاول تقديم الكباب الخاص بك مع طبق جانبي يتناسب مع مكونات الأسياخ.

   • بالنسبة لوصفات الكباب التقليدية، يُعد الأرز المتبل و / أو الخبز المسطح طبقًا جانبيًا مناسبًا. تأتي هذه الأطباق الجانبية الأساسية بمئات الأشكال المختلفة حسب البلد. على سبيل المثال، يتم تقديم كباب التشيلو عادة مع الأرز الممزوج بصفار البيض النيء.
   • يمكن استخدام مكونات الكباب المشوي في أطباق أخرى أيضًا. على سبيل المثال، عادة ما يتم تقديم الدونر كباب التركي كساندويتش في خبز البيتا مع السلطة.

أفكار مفيدة

• إذا كنت تحضر أطباقًا أخرى تحتاج إلى أوقات طهي مختلفة للطهي بشكل صحيح، فحاول شوي كل البروتين في سيخ واحد والخضروات على آخر. على سبيل المثال، إذا كنت تصنع لحمًا يستغرق 10 دقائق والطماطم تستغرق دقيقتين أو 3 دقائق فقط، فضعهما في أسياخ مختلفة. سيسمح هذا لكل نوع من المكونات بأن يتم طهيه بشكل كافٍ دون الإفراط في طهي أحد المكونات أو طهي الآخر.
• إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، خاصة الأسياخ الدائرية، فحاول استخدام سيخين لكل عود كباب. سيضيف هذا مزيدًا من التوازن للكباب، الذي قد يكون ثقيلًا، ويسهل تقليبها أثناء الشوي.
• للحصول على نكهة إضافية، جرب نقع المكونات في الصلصة لمدة 30 دقيقة قبل الشوي. تشمل التوابل الشعبية الترياكي والصلصة الحلوة والحامضة والعسل والخردل أو الليمون والثوم. يمكنك شراء تتبيلات جاهزة من متجر البقالة المحلي، أو يمكنك البحث عن وصفات على الإنترنت أو في كتب الطبخ لتحضيرها بنفسك. يمكنك دهن العيدان بأي صلصة متبقية للحصول على نكهة أقوى.
• يمكنك شوي الكباب في الفرن إذا كنت تفضل تحضيره بهذه الطريقة بدلاً من شويه على الشواية.

تحذيرات

• تخلص من أي بقايا تتبيلة استخدمتها لتغليف الطعام. إذا كنت ترغب في تقديم طبق جانبي كغمس، اصنع كمية جديدة من الصلصة لا تلامس المكونات النيئة. هذا مهم للحماية من المرض.

الأشياء التي سوف تحتاجها

• بروتين أو لحم

• خضروات

• الفاكهة

• مصدر للمياه

• لوح تقطيع

• سكين المطبخ

• أسياخ كباب

• شواية

• ماء مالح (اختياري)