سواء كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو شواية فحم، يمكنك تعلم كيفية شواء شرائح لحم الخاصرة دون صعوبة. لا تتطلب شرائح اللحم الكثير من التوابل أو العمل، لأن مذاقها رائع بطبيعتها، وشريحة لحم الخاصرة على وجه الخصوص هي شريحة لحم شواء جيدة يمكنك رميها بسرعة على الشواية لإعداد طبق رئيسي رائع.
- وقت التحضير 20 إلى 25 دقيقة
- وقت الطهي من 10 إلى 20 دقيقة
- المدة الإجمالية 30 إلى 45 دقيقة
خطوات
تحضير الشواية
1 شراء شريحة لحم الخاصرة. لحم الخاصرة هو من الجزء الخلفي من اللحم البقري، وخاصة الفخذ. ابحث عن شرائح اللحم التي تحتوي على عروق وبها خطوط من الدهون البيضاء منتشرة بالتساوي في جميع أنحاء قطعة اللحم. اختر الشرائح ذات الألوان الفاتحة واختر شرائح بسمك 25 مم إلى 40 مم. X موارد البحث
- اطلب من الجزار أن يقطع لك شريحة لحم طازجة. إذا كانت الشرائح تبدو بنية اللون من الخارج، فهذا يعني أنها بقيت في الهواء لفترة طويلة.
2 اعلم أن نوع الشواية الذي تستخدمه سيؤثر على نكهة شرائح اللحم. يقسم الكثيرون أن شريحة لحم الخاصرة المتبل بالملح والفلفل هي واحدة من أكثر الوجبات اللذيذة في العالم. تتمتع شرائح اللحم بالكثير من النكهة حتى بدون توابل على الرغم من أنها ليست طرية جدًا، إلا أن الطعم الأصلي يأتي من التفاعل بين اللحم ومصدر الحرارة، ويجب تحميصها قليلاً من الخارج لجعلها لذيذة وعصرية. ستحصل على نكهات مختلفة من شرائح اللحم حسب نوع الشواية
البروبان تضفي مشاوي الغاز نكهة إضافية على اللحم ويسهل التعامل معها وتسخينها بسرعة. يمكنك ضبط درجات الحرارة بمقبض بسيط يسمح لك بإتقان عملية الطهي إلى المستوى المطلوب وعادة ما تكون متصلة بميزان حرارة.
شواية الفحم يشتعل الفحم بسرعة إلى حد ما، ويسخن بسرعة، ويضفي طعمًا أصليًا للشواء مع قليل من الدخان، ولكن من الصعب بعض الشيء الحصول على درجة الحرارة المناسبة.
موقد الحطب تعطي رقائق الخشب، مثل خشب الجوز والبلوط، المذاق الطبيعي للحوم، ولكن من الصعب صيانتها وإشعالها، لذلك يستخدم الكثير من الناس مزيجًا من الفحم والحطب للحصول على أفضل ما في العالمين. X موارد البحث
3 شغل الشواية على نار متوسطة. إذا كنت تستخدم الفحم أو الحطب، فقد يستغرق ذلك من 30 إلى 40 دقيقة، حتى يتم تغطية القوالب بالرماد، لكن الشوايات الغازية تحتاج فقط إلى بضع دقائق لتسخن. حاول أن تصل درجة الحرارة الداخلية للشواية إلى حوالي 190 درجة مئوية عن طريق ترك الغطاء مفتوحًا أثناء تسخينه. X مصدر البحث كلما كانت شريحة اللحم أرق، كلما احتجت إلى تسخين الشواية أكثر سخونة
من 1 إلى 2.5 سم 180 إلى 200 درجة مئوية، يجب ألا تكون قادرًا على وضع يدك فوق الشواية لأكثر من 4 إلى 5 ثوانٍ.
2.5 إلى 3.5 سم 160 إلى 180 درجة مئوية، يجب ألا تكون قادرًا على وضع يدك فوق الشواية لأكثر من 5 إلى 6 ثوانٍ. X موارد البحث
4 ادهن الستيك بالملح والفلفل بينما تسخن الشواية. مذاق معظم شرائح اللحم أفضل مع القليل من التوابل. رشي 1/2 ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون على جانبي شريحة اللحم واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة بينما تسخن الشواية. X Research Source سوف تحتاج إلى ترك الشرائح في درجة حرارة الغرفة حتى لا تبرد عند وضعها على الشواية ؛ يمكن أن يتسبب ذلك في انكماش اللحم وتيبسه أثناء الطهي.
- كن كريمًا مع الملح، فالقشرة القشرية هي الأفضل، لكن لا يزال بإمكانك رؤية اللحم من الأسفل. X موارد البحث
- ستعمل حبيبات الملح الكبيرة، مثل الملح الخشن أو ملح الكوشر، على كراميل السطح الخارجي بشكل أفضل، لذا تجنب استخدام ملح الطعام الناعم إن أمكن. X موارد البحث
5 ضع الستيك على نار مباشرة على الشواية. سوف تحتاج إلى قضم الخارج لإنتاج قشرة بنية لذيذة للحصول على أفضل نكهة وقوام. ضعي شريحة اللحم على النار واتركيها مغلقة أثناء الطهي. X Research Source قاوم إغراء وخز أو لمس أو تحريك الشريحة أثناء الطهي.
6 يُطهى كل جانب من شرائح اللحم على نار مباشرة لمدة 4 إلى 7 دقائق، حسب درجة النضج المرغوبة. يجب أن يكون لونه بنيًا داكنًا عند قلبه للجانب الآخر. إذا كانت سوداء، فإن الشواية ساخنة جدًا، وإذا كانت وردية، فإن الشواية ليست ساخنة بدرجة كافية، لذا حاول رفع درجة الحرارة أو تركها تنضج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى. يمكنك تدويره بزاوية 45 درجة أثناء الطهي للحصول على خطوط مشوية مثالية. إليك ما يلي كمرجع
شرائح اللحم غير مطبوخة جيدًا يجب أن تُشوى لمدة 5 دقائق على الأقل على كل جانب.
شرائح اللحم متوسطة الطهي يجب أن تُشوى لمدة 7 دقائق على كل جانب.
شرائح اللحم المطبوخة تمامًا يجب طهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا على كل جانب ثم تركها على نار غير مباشرة لمواصلة الطهي.
- استخدم الملقط لقلب الشريحة بدلًا من الشوكة لأن الثقب قد يتسبب في تسرب العصارة بالداخل. X موارد البحث
7 أبعد شريحة اللحم من الحرارة المباشرة واتركها تطهى على نار غير مباشرة إذا كنت تريد شريحة لحم مطهية جيدًا. انقل الستيك إلى جانب آخر من الشواية – واحد بدون تسخين مباشر – واتركه يستمر في الطهي حتى ينضج الجزء الداخلي إلى الدرجة التي تريدها. يمكنك فتح أو إغلاق الفتحة العلوية إذا كنت تستخدم شواية فحم للتحكم في الدخان، ويمكنك إغلاقها للحصول على قوام مدخن. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم لقياس مدى نضج اللحم من الداخل أو تقدير الوقت فقط.
غير مطبوخ جيدًا من 55 إلى 60 درجة مئوية. قم بإزالته فور قلبه من كل جانب.
بين المطبوخ المتوسط وغير المطبوخ جيدًا 60 درجة مئوية. قم بطهي كل جانب لمدة دقيقة إضافية أو 30 ثانية أكثر مما تفعل مع شريحة اللحم غير المطبوخة جيدًا.
متوسطة 70 درجة مئوية. اتركه ينهي الطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى بعيدًا عن الحرارة المباشرة. قلبها خلال تلك الفترة.
مطبوخ بالكامل 75 درجة مئوية. اتركه لمواصلة الطهي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، مع التقليب خلال تلك الفترة. X موارد البحث
8 استخدم الاختبار اليدوي للتحقق من درجة النضج. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يمكنك استخدام يديك للتحقق من النضج. اضغط على منتصف الشريحة بإصبعك. للحصول على شريحة لحم متوسطة الطهي، يجب أن تحصل على قوام شبيه بالضغط في منتصف راحة اليد. سيكون لشرائح اللحم التي تكون أقل من اللازم ومتوسط النضج ملمسًا نطاطًا وإسفنجيًا، مثل البطانة الموجودة أسفل مصدر البحث X مباشرة.
9 اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل تناوله لمدة 10 دقائق. ضعي قطعة من ورق الألومنيوم على الستيك واتركيها ترتاح قبل الأكل. هذا يحبس نكهات اللحم وينتج عنه تذوق أفضل لشريحة لحم. X موارد البحث
التغييرات
1 نضع توابل على اللحم بدلا من الملح والفلفل. تضيف التتبيلات الجافة نكهة إلى اللحم دون التأثير على طراوته. غالبًا ما يتم بيعها على أنها “أملاح توابل” أو توابل لحوم، ولكن يمكنك صنعها بنفسك. اخلطي التوابل التالية مع نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون، ثم افركيهم على جانبي اللحم. استخدم أجزاء متساوية من كل توابل (1 إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة) ولا تتردد في الخلط والمطابقة.
- مسحوق البصل والفلفل الأحمر والفلفل الحار ومسحوق الثوم.
- إكليل الجبل المجفف والزعتر والأوريجانو ومسحوق الثوم.
- فلفل حريف، مسحوق فلفل حار، فلفل أحمر، زعتر مكسيكي و ثوم بودرة. X موارد البحث
- سكر بني، فلفل حريف، فلفل أحمر، ثوم بودرة و قهوة مطحونة. X موارد البحث
2 انقع اللحم في ماء مالح رطب للحصول على الرطوبة والنكهة. لا تكون التتبيلات الرطبة فعالة إلا إذا تركت الرقاقة طوال الليل، لذلك لا تحضر واحدة في اللحظة الأخيرة وتوقع الكثير من التغييرات في النكهة. يكسر الحمض الموجود في ماء مالح مبلل (الخل أو عصير الليمون) بعض أنسجة اللحم، مما يجعله أكثر ليونة. X Research Source ومع ذلك، فإن إضافة الكثير من الحمض يمكن أن يفسد الملمس ويجعل من المستحيل الحصول على مظهر خارجي مشوي مقرمش. ضعي شرائح اللحم في كيس مع التتبيلة واتركيها في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- 1/3 كوب من صلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير مع 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم والريحان المجفف والبقدونس وإكليل الجبل والفلفل الأسود المطحون. X موارد البحث
- 1/3 كوب خل التفاح 1/2 كوب صلصة الصويا 1 كوب زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير 2 ملاعق كبيرة خردل 2-3 فص ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
3 وزعي القليل من الزبدة على الستيك للحصول على طعم كريمي للمطعم. هناك سبب في أن معظم قطع اللحم في المطاعم تأتي مع القليل من الزبدة في الأعلى. تتسرب الزبدة إلى قطع اللحم، مما يجعلها طبقًا رئيسيًا رائعًا. يمكنك محاولة صنع خليط التوابل وزبدة الأعشاب لمزيد من النكهة. للقيام بذلك، اخلطي ست ملاعق كبيرة من الزبدة مع الأعشاب في محضر الطعام ثم جمد الخليط حتى يحين وقت وضعه على اللحم. يمكنك تسخينه على نار خفيفة على الموقد ونشر الزبدة والأعشاب المذابة على الشريحة بعد الطهي. .
- ملعقة صغيرة من كل من الزعتر والمريمية وإكليل الجبل المطحون.
- 2-3 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار والنعناع والفلفل الحار.
4 أضف طبقة علوية إلى الستيك. يمكن الاحتفاظ بمعظم شرائح اللحم بمفردها كوجبة دسمة، لكن اختيارك للصلصة يمكن أن يجعلها أفضل. الأشياء التي يمكنك وضعها تشمل
- بصل مكرمل، فلفل و مشروم.
- البصل المقلي
- قطع الجبن الأزرق
- الكريمة الحامضة
أفكار مفيدة
- سيضمن البدء بشريحة لحم في درجة حرارة الغرفة طهيًا متساويًا.
تحذيرات
- إذا كانت الشريحة رفيعة جدًا، فسوف تجف من حرارة الشواية العالية.
الأشياء التي سوف تحتاجها
شرائح لحم الخاصرة
مزيج التوابل أو التوابل
شواية غاز أو فحم
ملقط
كتل الفحم أو قوالب الفحم
البروبان
زيت أو بخاخ طهي غير لاصق