وجه الفخذ المحمص (يسمى الجانب الفضي في بريطانيا) عبارة عن قطع من لحم الفخذ، وهي الساق الخلفية للبقرة. عادة ما يكون أقوى من شريحة اللحم ويكون طعمه أفضل عندما يشوى ببطء حتى يصبح طريًا. يُعد وجه الفخذ المحمص وجبة رائعة أثناء الإجازة، خاصةً عند تقديمه مع الأطعمة اللذيذة مثل البطاطس المهروسة أو الأرز. إنه أيضًا النوع المثالي من اللحوم للطهي في وعاء من الفخار أو الطهي البطيء. يوضح لك هذا المقال ثلاثة أنواع مختلفة من تحميص الساق المشوية طاجن، طباخ بطيء، ومتبل.
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 90 دقيقة
- الوقت الإجمالي 115 دقيقة
المكونات
1.3 كجم من أعلى الفخذ منزوعة العظم
زيت الزيتون
ملح وفلفل
1 كوب عصير عنب
1 كوب مرق دجاج أو لحم بقري
شوي ساق الفخذ في طباخ بطيء
1.3 كجم من عظم الفخذ منزوع العظم
التوابل مثل مسحوق الثوم أو الفلفل الحار أو التوابل الإيطالية أو مزيج صلصة الرانش.
ماء
1.3 كجم من الفخذ منزوع العظم
1 كوب خل
1 كوب ماء
2 عود زعتر طازج
2 فص ثوم مهروس
ملح وفلفل
خطوات
طاجن وجه مشوي
1 تقليم اللحم من الدهون الزائدة. لا تقم بإزالة كل الدهون من شريحة اللحم، ولكن إذا كانت هناك طبقة سميكة أو صلبة على جانب واحد، فاستخدم سكينًا حادًا لفكها، ثم اسحبها وتخلص منها.
2 سخني الفرن مسبقًا إلى 162 درجة مئوية.
3 سخني الزيت في قدر أو مقلاة هولندية. ضعي شرائح اللحم في الصينية واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
- لا تحرك الستيك حتى يصبح لونه بنيًا وجاهزًا للقلب. تقليب اللحم يمنعه من التحول إلى اللون البني بشكل صحيح.
- لا تفرط في طهيه. ارفعي اللحم عن النار عندما يتحمّر من جميع الجهات. الهدف ليس طهيه بشكل كامل، بل لإخراج النكهات استعدادًا للشواء في الفرن.
4 ضع اللحم البقري المشوي في قدر هولندي أو صينية شواء. يمكنك استخدام نفس الفرن الهولندي الذي استخدمته لتحمير اللحم أو مقلاة شواء نظيفة.
5 نسكب عصير العنب والمرق فوق اللحم. تبليه جيدا بالملح والفلفل.
6 غطِ اللحم بغطاء أو ورق ألومنيوم. ضعها في الفرن وشويها لمدة 1 ساعة أو 30 دقيقة للرطل.
7 اختبر مدى نضج اللحم. قم بإزالة الغطاء أو ورق الألومنيوم من القدر وأدخل مقياس حرارة اللحم في شريط الشواء.
- يتم طهي اللحوم النيئة عندما تصل درجة حرارتها إلى 52 درجة مئوية.
- يتم طهي اللحوم النيئة المتوسطة عند 54 درجة مئوية.
- ينضج اللحم جيدًا بدرجة حرارة 60 درجة مئوية.
- يتم طهي اللحم بالكامل عند درجة حرارة 71 درجة مئوية.
8 أخرج اللحم البقري المشوي من الفرن واتركه يرتاح، مكشوفًا، لمدة ثلاثين دقيقة.
- يقطع اللحم بسكين حاد ويقدم إلى شرائح.
- إذا كنت ترغب في صنع صلصة، اسكب عصارة اللحم في قدر على نار متوسطة. أضف عدة ملاعق كبيرة من الدقيق وحركها حتى تصبح سميكة.
ساق الفخذ في طباخ بطيء
1 تقليم اللحم من الدهون الزائدة. احرص على عدم إزالة الكثير من الدهون ؛ قم بإزالة القطع القاسية أو السميكة فقط.
2 ضع اللحم المشوي في قدر بطيء أو قدر من الفخار. اضبط الحرارة على درجة حرارة منخفضة.
- تأتي معظم أجهزة الطهي البطيئة وأواني الفخار مزودة بدليل يخبرك بالوقت الذي سيستغرقه طهي اللحم في درجات حرارة مختلفة. استخدم الدليل لمعرفة الإعداد الذي يجب عليك استخدامه.
3 صب التوابل على اللحم. صب كوب من الماء فوق التوابل.
4 ضع الغطاء على قدر الطهي البطيء وقم بالطهي. من المفترض أن يستغرق الأمر ما بين ست وثماني ساعات حسب الإعداد الذي تختار تطبيقه على جهازك.
وجه فخذ متبل مشوي
1 تقليم اللحم من الدهون الزائدة. احرص على عدم إزالة الكثير من الدهون ؛ قم بإزالة الأجزاء الصلبة أو السميكة فقط.
2 ضع اللحم في كيس تخزين طعام كبير. أضيفي الخل واللحم والزعتر والثوم وقليل من الملح والفلفل.
3 أغلق الكيس واترك اللحم ينقع لمدة 5 ساعات أو طوال الليل.
4 عندما تكون جاهزًا لطهي التحميص، سخني الفرن مسبقًا إلى 162 درجة مئوية.
5 ضع الشواء في قدر هولندي أو صينية شواء. نضع التتبيلة جانبا. قم بتغطيته.
6 اطبخ اللحم لمدة ساعة. أخرجيها من الفرن ودهنها بالتتبيل.
7 أعد اللحم إلى الفرن واطبخ حتى ينضج بالكامل، حوالي نصف ساعة إضافية.
8 اختبر مدى نضج اللحم. قم بإزالة الغطاء أو ورق الألومنيوم وأدخل الترمومتر في اللحم. اتبع الإرشادات المذكورة أعلاه بالنسبة للحوم النيئة أو المتوسطة النيئة أو المتوسطة أو المطهية جيدًا.
9 أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح مكشوفًا لمدة 30 دقيقة. نقطع اللحم ونقدمه على شكل شرائح.
أفكار مفيدة
- جرب بقايا اللحم المشوي في اليوم التالي مع صلصة الباربكيو لعمل شطائر رائعة.