لا يوجد شيء أفضل من حلوى آيس كريم الفانيليا الكريمية محلية الصنع المصنوعة بمفردها أو من الحلويات اللذيذة. سواء أكنت تمتلك صانعة آيس كريم أم لا، يجب أن يكون لدى الجميع وصفة لآيس كريم الفانيليا محلي الصنع. كل ما تحتاجه هو مكونات عالية الجودة وقليل من الصبر. إذن قد لا تأكل آيس كريم الفانيليا مرة أخرى!
المكونات
1 كوب حليب كامل الدسم.
3/4 كوب سكر.
1 حبة فانيليا، مقسمة إلى نصفين.
2 كوب كريمة ثقيلة.
5 صفار بيض كبير
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية.
قليل من الملح
خطوات
استخدم صانعة الآيس كريم
1 سخني الحليب والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم. استخدم سكين تقشير لكشط البذور بعناية من جراب الفانيليا على لوح التقطيع. أضف هذه البذور إلى الحليب مع عصا الفانيليا المقشورة. ارفعي القدر عن النار وغطيه بغطاء واتركيه ينقع لمدة ساعة على الأقل.
- يمكنك معرفة ما إذا كانت الفانيليا عالية الجودة عن طريق شمها. يجب أن تكون قادرًا على شم رائحة الفانيليا. لا تدع انتفاخ العود يخدعك، فالعود المتضخم لا يعني أن له نكهة أقوى، بل قد يكون مجرد احتوائه على كمية كبيرة من الماء.
- إذا كانت رائحة العود مدخنة، فهذا يعني أن العود لم يكن لديه الوقت الكافي ليجف بشكل صحيح، ولكن تم تمريره فوق النار لتجفيفه. إذا كان هذا صحيحًا، فإن الفانيليا ذات نوعية رديئة.
2 تبرد الكريمة. بعد ذلك، يجب تبريد الكريمة الثقيلة في حمام جليدي. يمكنك عمل حمام جليدي عن طريق ملء وعاء كبير حتى المنتصف بالماء المثلج. ضعي وعاءًا صغيرًا في الماء لتصفية الكريمة فيه. اتركي الكريمة في وعاء الثلج حتى تبرد.
3 اصنع الكسترد. في وعاء كبير ونظيف، اخفقي صفار البيض حتى يتجانس. خذ خليط الحليب المعزز بالفانيليا وسخنه مرة أخرى. عندما يكون الجو دافئًا، قلبه تدريجيًا في وعاء صفار البيض، مع إضافته شيئًا فشيئًا والخفق باستمرار حتى يتجانس. عند الانتهاء من خلط كل الحليب مع الصفار، أعد هذا المزيج إلى القدر.
- ضعي القدر على نار خفيفة وقلبي الكاسترد بشكل متكرر. تأكد من كشط قاع الإناء بملعقة أو ملعقة لمنع الخليط من الالتصاق بالقاع. عندما يشكل الكسترد طبقة خفيفة على ظهر الملعقة أو الملعقة، يكون جاهزًا.
- يمكنك إضافة ما يصل إلى ثلاثة صفار بيض حسب رغبتك في جعل الكسترد أكثر ثراءً.
4 اخلطي الكاسترد مع الكريمة الثقيلة. يُسكب مزيج الكاسترد في مصفاة فوق الكريمة الثقيلة في حمام ثلج. انزع المصفاة وقلّب المكونات حتى تمتزج. عندما يبرد المزيج تمامًا، أضيفي خلاصة الفانيليا، وغطي الوعاء، وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات، أو طوال الليل إن أمكن.
- هناك ثلاثة أنواع أساسية من مستخلص الفانيليا بوربون، وتاهيتي، ومكسيكي. لكل منها نكهة مختلفة قليلاً. تأتي فانيليا بوربون من مدغشقر ولها نكهة قوية وواضحة، وفانيليا تاهيتي زهرية، في حين أن الفانيليا المكسيكية الحقيقية لها طعم كريمي قوي.
- استخدم مستخلص الفانيليا المحتوي على الكحول. على الرغم من احتراق الكحول أثناء الطهي، إلا أنه يعزز نكهة خلاصة الفانيليا.
- للحصول على كاسترد أخف، يمكنك استبدال الكريمة الثقيلة بنصف حليب ونصف كريمة. فقط لاحظ أن هذا سينتج عنه آيس كريم أقل نعومة.
5. أخرج كاسترد الآيس كريم من الثلاجة. أخرجي عود الفانيليا واسكبي المزيج في آلة صنع الآيس كريم. من هناك، يمكنك اتباع تعليمات الشركة المصنعة الخاصة بك حول كيفية تجميد مزيج الآيس كريم في صانع الآيس كريم الخاص بك.
6 قدِّمه أو احفظه. قدم آيس كريم الفانيليا محلي الصنع مباشرة من صانع الآيس كريم أو خزّنه في وعاء محكم في الفريزر للحصول على آيس كريم أكثر تناسقًا.
- آيس كريم الفانيليا هو الجانب المثالي لفطائر الفاكهة محلية الصنع وكعكة الشوكولاتة الدافئة.
- كما أنها تقدم حلوى لذيذة بمفردها عندما تعلوها الشوكولاتة أو صلصة الكراميل وجوز البقان المحمص أو اللوز.
صنع الآيس كريم بدون استخدام آلة صنع الآيس كريم
1 قم بإعداد مزيج الآيس كريم الخاص بك. سخني الحليب والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم. استخدم سكين تقشير لكشط البذور برفق من جراب الفانيليا على لوح التقطيع. أضف هذه البذور إلى الحليب، جنبًا إلى جنب مع قرن الفانيليا المقشور. ارفعي القدر عن النار وغطيه بغطاء واتركيه ينقع لمدة ساعة على الأقل.
- ستحتاج بعد ذلك إلى تبريد الكريمة الثقيلة في حمام ثلج. يمكنك عمل حمام جليدي عن طريق ملء وعاء كبير حتى المنتصف بالماء المثلج. ضع الوعاء الصغير في الماء حيث ستصفى الكريمة. اترك الكريمة الثقيلة في وعاء الثلج حتى تبرد.
- اصنع الكاسترد. في وعاء كبير ونظيف، اخفقي صفار البيض حتى يتجانس. خذ خليط الحليب المعزز بالفانيليا وسخنه مرة أخرى. عندما يكون الجو دافئًا، قلبه تدريجيًا في وعاء صفار البيض، مع إضافته شيئًا فشيئًا والخفق باستمرار حتى يتجانس. عند الانتهاء من خلط كل الحليب مع الصفار، أعد هذا المزيج إلى القدر.
- ضعي القدر على نار خفيفة وقلبي الكاسترد بشكل متكرر. تأكد من كشط قاع الإناء بملعقة أو ملعقة لمنع الخليط من الالتصاق بالقاع. عندما يشكل الكسترد طبقة خفيفة على ظهر الملعقة أو الملعقة، يكون جاهزًا. صفي الكاسترد فوق الكريمة الثقيلة، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا.
- ضعي الخليط في وعاء محكم الغلق واحفظيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، ويفضل طوال الليل.
2 أخرجي خليط الآيس كريم من الثلاجة. يقلب بقوة بملعقة مطاطية. انقل الخليط إلى وعاء آمن للاستخدام في المجمد (إذا لم يكن وعاء الخلط). قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي أو غطاء محكم. ضعه في الفريزر.
3 افحص الخليط بعد 45 دقيقة في الفريزر. عندما تبدأ حواف الخليط في التكتل معًا، أخرجها من الفريزر وحركها جيدًا باستخدام خلاط يدوي. تأكد من تفتيت القطع المجمدة لأن هذا ما سيمنح الآيس كريم قوامًا ناعمًا. غطي المزيج وأعيديه إلى الفريزر لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات، مع التقليب كل 30 دقيقة أو نحو ذلك بينما يتجمد الخليط.
- يمكنك استخدام ملعقة أو مضرب سلكي أو مضرب يدوي لتقليب الخليط أيضًا، لكن استخدام هذه الطرق سيتطلب الكثير من الجهد. استخدم مضرب يدوي كهربائي للحصول على أفضل النتائج وأكثرها سلاسة.
- يعد تقليب خليط الآيس كريم أثناء تجميده أمرًا مهمًا عند صنع الآيس كريم بدون آلة صنع الآيس كريم. إذا تركت مزيج الآيس كريم في الفريزر حتى يتم تجميده، فسوف ينتهي بك الأمر مع كتلة صلبة من اللبن الزبادي المجمد المتكتل ويصعب جمعه.
- تقليب الآيس كريم أثناء تجميده يمنع تكوين بلورات الثلج الكبيرة ويمنحك آيس كريم ناعم وكريمي.
4 أخرجه من الفريزر واضربه مرة أخرى بخلاط يدوي كهربائي بعد ساعتين. يجب أن يكون المزيج سميكًا ولكن ناعمًا بدرجة كافية بحيث يمكن حشوها بسهولة بالملعقة، مثل الآيس كريم الطري.
- إذا لم يكن الآيس كريم سميكًا بدرجة كافية، فأعده إلى الفريزر لوقت تجميد إضافي قبل خفقه مرة أخرى.
- إذا أصبح الآيس كريم أكثر سمكًا، يمكنك تقليب أي مكونات إضافية في هذه المرحلة مثل رقائق الشوكولاتة أو قطع البسكويت.
5 صب الخليط في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق. تأكد من ترك حوالي 1.25 سم من المساحة على السطح. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر. اترك الآيس كريم يتجمد حتى يتماسك.
- قدمي آيس كريم الفانيليا بمفرده أو كإضافة جانبية إلى فطيرة الفاكهة أو كعكة الشوكولاتة الدافئة.
أفكار مفيدة
- أعد استخدام عود الفانيليا عن طريق غسله وتجفيفه بعد الاستخدام. ثم يمكنك وضعها في أواني السكر أو المربى لإضافة لمسة خفيفة من الفانيليا.
- تذكر أنه كلما زادت نسبة الدهون في خليط الآيس كريم الخاص بك، كلما كان كريمًا، بغض النظر عن كيفية خفقه. استخدم كريمة ثقيلة بدلاً من نصف حليب ونصف كريمة للحصول على آيس كريم كريمي قدر الإمكان.
- إذا قررت استخدام الآيس كريم محلي الصنع بشكل منتظم، ففكر في الاستثمار في صانع الآيس كريم، لأنه يجعل الآيس كريم أكثر نعومة وقشدة من الطريقة اليدوية. يمكن شراء صانعي الآيس كريم قليلاً حيث يبيعون عادةً بأقل من 50 دولارًا.
تحذيرات
- إذا كنت ستستخدم مستخلص الفانيليا المكسيكي، فاحذر من الإصدارات الرخيصة، والتي غالبًا ما تحتوي على المكون السام الذي يسمى الكومارين. هذا المكون محظور في الولايات المتحدة. اختر أصناف الفانيليا المكسيكية عالية الجودة والأغلى قليلاً.
الأشياء التي سوف تحتاجها
صانع الآيس كريم (اختياري).
صفقة رائعة.
مقشرة.
وعاء صغير وكبير ومتوسط الحجم.
الثلج.
مغرفه مطاطيه
حاوية محكمة الإغلاق.
مضرب يدوي أو مضرب سلكي أو مضرب يدوي كهربائي.
وعاء أو طبق آمن للاستخدام في المجمد.