يعتبر الأرز اللزج مرفقًا رائعًا للعديد من الأطباق الآسيوية وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأطباق التايلاندية أو الإندونيسية الرئيسية. ومن المعروف أيضًا باسم الأرز الحلو أو الأرز الجيلاتيني. يصبح هذا النوع المعين من الأرز هلاميًا بعد الطهي. هذا الأرز هو أرز شائع في تلك البلدان وعادة ما يؤكل باليد. ستوضح لك المقالة التالية كيفية صنعها بشكل مثالي.
- وقت التحضير 4 ساعات
- وقت الطهي 30 دقيقة
- الوقت الإجمالي 4 ساعات و 30 دقيقة
المكونات
1 كوب أرز تايلاندي حلو (أو أرز جيلاتيني) ؛ لاحظ أن كوبًا واحدًا من الأرز الخام يكفي لإعداد وجبتين.
1 إلى 1/2 كوب ماء
أرز باخرة
خطوات
أرز جيلاتيني
1 حضري الأرز. قس الأرز الخام في قدر أو قدر بخار. إذا كنت ستصنع كمية أكبر من الأرز، فتأكد من ترك مساحة تكفي لنحو نصف إلى 1 كوب إضافي من الماء لكل كوب أرز.
2 اشطف الأرز إذا لزم الأمر. يساعد شطف الأرز أو غسله على إزالة العناصر الغذائية وكذلك بعض محتوى النشا من الحبوب. لكن هذه الخطوة اختيارية حسب الرغبة. لغسل الأرز، أضيفي الماء إلى الأرز، وافركي الأرز بين يديك، ثم صفي الماء العكر، وأضيفي ماءً جديدًا، وكرري العملية حتى يصبح الماء صافياً.
- تعتمد الحاجة إلى غسل الأرز على المنطقة التي تعيش فيها ومصدر الأرز. لا يحتاج الأرز إلى الغسيل لتنظيفه في معظم الدول المتقدمة.
3 ينقع الأرز. يُضاف الماء إلى حبات الأرز ويُترك جانباً لينقع ما بين 4 ساعات وبين عشية وضحاها. كلما تركت الأرز لينقع لفترة أطول، كان قوامه أفضل.
4 طهي الأرز بالبخار. صفي الأرز في مصفاة للتخلص من كل الماء. استخدم سلة أرز من الخيزران التايلاندي أو سلة سلكية توضع فوق قدر بخاري لطهي الأرز.
- غلفي الأرز في الشاش واطهيه على جانب واحد لمدة 15 دقيقة. اقلب الأرز واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة إضافية. لا تفرط في طهي الأرز وإلا سيصبح طريًا. يجب أن يكون لزجًا وليس سائلًا ولزجًا.
أرز غير جيلاتيني
هل نفد الأرز الجيلاتيني حاول القيام بما يلي
1 تحضير وشطف الأرز كما هو موصوف أعلاه. قد تحتاج إلى ترك مساحة تكفي لنصف كوب إضافي من الماء لكل كوب أرز. أي 2 كوب أرز و 2 1/2 كوب ماء، على سبيل المثال.
- صب عصير الليمون فوق الأرز بدلاً من الماء. يمتزج السكر الموجود في العصير مع النشويات في الأرز، مما يؤدي إلى تكوين طبقة نهائية لزجة جدًا.
2 ينقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة.
3 اطبخ الأرز. هناك طريقتان لعمل هذا النوع من الأرز استخدام قدر واستخدام قدر الأرز.
- جهاز طهي الأرز اترك الماء المستخدم في نقع الأرز في القدر لمدة 15 إلى 30 دقيقة. أضف قليلًا من الملح إلى الطباخ وحركه برفق. قم بتشغيل الشيف.
- القدر أضف الأرز وحوالي 1 إلى 1 1/2 كوب ماء أكثر من الأرز. اترك الأرز لينقع لمدة 20 دقيقة إلى 4 ساعات.
- أضف حوالي نصف إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح في القدر.
- دع الماء يغلي وخفض درجة الحرارة بعد أن يغلي مباشرة.
- اتركه ينضج لمدة 10 دقائق.
- اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لتوفير مخرج للبخار (في حالة عدم وجود فتحة تهوية).
4 افحص الأرز، إذا بقي بعض الماء، اغليه لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى. إذا لم يتبق ماء، يكون الأرز جاهزًا.
قدمي الأرز اللزج
1 اختر طريقة التقديم التي تتناسب مع الطعام الذي تقدمه. تتضمن بعض الأفكار ما يلي
- ضع حصة في وعاء عميق بحجم مناسب.
- غلفوا الأرز بورق الموز لتقديمه بالطريقة التقليدية.
- شكلي الأرز اللزج في وعاء أو أي شكل آخر واقلبيه في طبق التقديم.
- ضع كل الأرز في طبق تقديم كبير ودع الضيوف يأخذون بعضًا لأنفسهم بأصابع نظيفة (ضع أوعية من الماء النظيف لتنظيف أصابعهم بعد القيام بذلك لأنها ستكون لزجة).
أفكار مفيدة
- للحصول على أفضل النتائج مع الأرز الدبق، يعتبر الأرز التايلاندي الحلو هو الأفضل. يعتبر أرز الياسمين من أسوأ الخيارات التي يمكن استخدامها في هذا الطبق لأن الحبوب لا تلتصق ببعضها مثل الأرز اللزج، كما أن النكهة مختلفة. تعطي أصناف الأرز غير الجيلاتينية طبقًا أكثر نعومة ورطوبة مقارنة بالقوام المطاطي للأرز التايلاندي.
- تأكد من قلب الأرز برفع السلة ؛ 10 دقائق لكل جانب تكفي لإجمالي وقت 20-25 دقيقة. كلما تركت الأرز ينضج لفترة أطول، أصبح أكثر لزوجة (مما يجعله غير مناسب للأكل بالأصابع). اختبار كمية صغيرة، هل تلتصق ببعضها البعض عند لفها إذا فعلت ذلك، فقد انتهيت. إذا لم تكن قد وصلت إلى هذه المرحلة بعد، فاستمر في تبخيرها لبضع دقائق أخرى واختبرها مرة أخرى. احذروا الأرز الساخن! على الرغم من أن الأرز اللزج هو الأفضل طازجًا، اتركه يبرد لبضع دقائق في سلة تقديم من الخيزران للحصول على أفضل ملمس.
- حول الأرز اللزج العادي إلى أرز لزج محلى. أثناء التبريد، أضف نصف كوب من العسل أو دبس السكر أو شراب الصبار لكل كوبين من الأرز اللزج. غطيه لمدة 5 دقائق، ثم اتركه مكشوفًا لمدة 5 دقائق الأخيرة واستمتع بأرزك اللزج المحلى!
- سلة الخيزران والبخار مفيدان. يمكنك عادةً العثور عليه في معظم متاجر الأطعمة الآسيوية وعبر الإنترنت.
- يمكن الاستمتاع بالأرز اللزج بعدة طرق ؛ أسهل طريقة هي لف الأرز على شكل لفائف وتغميسه في صلصة مثل صلصة الصويا أو الصلصة الحارة. إذا كنت تحب الأرز اللزج بهذه الطريقة، يمكنك صنع لفائف السوشي أيضًا.
تحذيرات
- لا تضيف الملح هذا سيمنع الحبيبات من الالتصاق ببعضها البعض.
- تحذير البخار ساخن!