يعد صنع الزبدة من الحليب الخام غير المبستر طريقة ممتعة لصنع منتجات الألبان الخاصة بك. دع كريمة الحليب الخام تطفو على السطح ثم افصلها عنها بملعقة في برطمان. قرر ما إذا كنت تريد تخمير الزبدة بنكهة لاذعة أو نكهة كلاسيكية، ثم تخمر الكريمة لبضع ساعات قبل رجها. أخيرًا، صفي الزبدة الصلبة من الحليب، واغسليها جيدًا قبل عجنها وتخزينها.

المكونات

  • 3 (2 لتر) حليب خام

  • نصف إلى 1 ملعقة كبيرة (7 إلى 15 مل) من اللبن في حالة صنع الزبدة

يكفي نصف كوب (115 جم) زبدة

قشط الكريم وتخميره

  1. 1 برد الحليب الخام لمدة 24 ساعة على الأقل. ضعي الحليب الخام في برطمان واسع الفم بغطاء واتركيه يبرد في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين قبل تحضير الزبدة. سيعطي هذا الكريم وقتًا للارتفاع إلى أعلى البرطمان. X مصدر البحث

    • يمكنك العثور على الحليب الخام في متجر الأطعمة الصحية المحلي أو محل البقالة أو سوق المزارعين.
    • صحيح أنه يمكنك استخدام برطمان بحجم عادي به فوهة، لكن سيكون من الصعب إخراج الكريم من الأعلى.

  2. سعة 2 لتر، غطاء ومغرفة. عندما تكون جاهزًا لخفق الكريمة من الحليب الخام، اغمر جرة نظيفة سعة 1 لتر وغطاء ومغرفة صغيرة في وعاء من الماء. اترك الماء يغلي وقم بتسخين الجهاز لمدة 10 دقائق، ثم أغلق الموقد وقم بإزالة الأدوات. X مصدر البحث

    • إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك تشغيل غسالة الأطباق على البرطمان والغطاء والمغرفة لتعقيمها.

  3. 3 استخدم المغرفة لكشط الكريمة من أعلى الحليب. أخرج الحليب الخام من الثلاجة واغمس المغرفة المعقمة ببطء في الكريمة وانقلها إلى كوب قياس زجاجي. استمر في كشط السطح حتى لا يتبقى كريم في الجزء العلوي من البرطمان. X مصدر البحث

    • ينتج الحليب الموجود في اللبن الخام الذي تنتجه الحيوانات في الشتاء قشدة أقل بقليل من الحليب الخام في الصيف. بشكل عام، سيكون لديك كوب إلى كوبين (235 إلى 475 مل) من الكريم.

  4. 4 قلّب اللبن الرائب إذا كنت تريد صنع الزبدة المخمرة. لعمل زبدة مخمرة حامضة قليلًا، قلّب نصف ملعقة كبيرة (7 مل) من اللبن الرائب في كل 1 كوب (240 مل) من الكريمة الثقيلة. X مصدر البحث

    • إذا كنت تريد الزبدة الكلاسيكية، فلا تستخدم اللبن الرائب.
    • على سبيل المثال، إذا قمت بقشط كوبين (470 مل) من الكريم من أعلى الحليب، قلّب ملعقة كبيرة (15 مل) من اللبن الرائب.

  5. 5 انقل الكريم إلى البرطمان. اسكبي الكريم ببطء في البرطمان المعقم وثبتي الغطاء في الأعلى.

    • لا بأس إذا كان البرطمان لا يزال دافئًا بسبب التعقيم. سيساعد صب الكريم البارد في مرطبان دافئ على منع الكريم من البرودة.

  6. 6 اتركه لمدة 5 إلى 12 ساعة. ضع البرطمان في مبرد معزول واسكب كمية كافية من الماء الدافئ لتصل إلى منتصف جوانب البرطمان. اترك الكريم حتى يصل إلى 25 درجة مئوية. X مصدر البحث

    • استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة، أو أمسك البرطمان لتشعر بالحرارة في يديك ومعرفة ما إذا كانت قد أصبحت دافئة.
    • إذا تركت اللبن الرائب ولم تستخدمه للزبدة، فستحتاج الكريمة إلى أن تنضج لمدة 12 ساعة تقريبًا، بينما تستغرق القشدة الحامضة حوالي 5 ساعات.

  7. 7 – برد وعاء الكريمة في حمام ثلج لمدة 5 إلى 10 دقائق. املئي نصف وعاء بالماء المثلج وضعي فيه وعاء الكريمة. اترك البرطمان في حمام الثلج حتى يبرد الكريم. احتفظ بوعاء الماء المثلج لاستخدامه لاحقًا. X مصدر البحث

    • يجب أن تتراوح درجة حرارة الكريم بين 10 و 15 درجة مئوية.
    • سيسهل تبريد الكريم هزه أو تقليبه مع الزبدة.

رج و يصفى الزبدة

  1. 1 رجي البرطمان لمدة 5 إلى 12 دقيقة. احتفظي بالغطاء على البرطمان ورجي الكريم بقوة حتى يبدأ في الشعور بثقله. يجب أن تلاحظ أن الزبدة بدأت تتكتل على جوانب البرطمان. X مصدر البحث

    • يمكنك أيضًا استخدام خلاط قائم. اسكبي الكريمة في وعاء الخلط واستخدمي الخفاقة المرفقة لخفق الكريمة على سرعة منخفضة. زد السرعة حتى ينفصل الزبدة واللبن الرائب.

  2. 2 ضع شاش الزبدة في مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء. عندما تكون جاهزًا لسكب الزبادي بعيدًا عن الزبدة، ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء، وقم بربطها بقطعة من شاش الزبدة.

    • يلتقط شاش الزبدة حتى أصغر القطع.
    • إذا لم تتمكن من العثور على شاش الزبدة، قم بطي القماش القطني عدة مرات لإنشاء طبقات واستخدامه.

  3. 3 صب الزبدة والحليب في الشاش. افتح البرطمان واسكب الزبدة السائلة والصلبة ببطء في المصفاة الشبكية الدقيقة. سوف تمر الخثارة في الوعاء وتتجمع الزبدة في الشاش. X مصدر البحث

    • استخدم الحليب الذي تصبه في صنع جبن الريكوتا أو المخبوزات، مثل الكعك والبسكويت والفطائر.

  4. 4 احفظ الزبدة في الشاش واغسلها بالماء المثلج. اجمع أطراف الشاش معًا حتى تبقى الزبدة في منتصف الشاش. مع الاحتفاظ بالأطراف، اخفض الزبدة في وعاء الماء المثلج الذي استخدمته سابقًا. ابدأ بتحريك الزبدة لأعلى ولأسفل لمدة 30 ثانية تقريبًا.

    • سوف يصبح الماء عكرًا حيث يتم غسل مواد الحليب الصلبة من الزبدة.

  5. 5 اغسل الزبدة في دفعة جديدة من الماء المثلج. بمجرد أن يصبح الماء عكرًا، تخلص منه واستبدله بمزيد من الماء المثلج. استمر في غسل الزبدة حتى يصبح الماء عكرًا واستبدل الماء. X مصدر البحث

    • استمر في فرك الزبدة حتى تظل المياه التي تستخدمها صافية. هذا يعني أنك غسلت كل مواد الحليب الصلبة التي يمكن أن تجعل الزبدة تفسد.

عجن وتخزين الزبدة

  1. 1 اعجن الزبدة بملعقة خشبية. افتح شاش الزبدة وضع الزبدة الصلبة في وعاء صغير. خذ ملعقة خشبية وافرد الزبدة عن طريق تحريك الملعقة ذهابًا وإيابًا عبر قاع وجوانب الوعاء لعجنها. X مصدر البحث

  2. 2 صفي الزبدة واعجنها حتى يختفي السائل. عندما تعجن الزبدة، سترى القليل من السائل يجري في قاع الوعاء. قم بإمالة الوعاء لتصريف هذا السائل من الوعاء وإلقائه بعيدًا.

    • استمر في العجن حتى يختفي السائل من قاع الوعاء.

  3. 3 أضف المنكهات إلى الزبدة (اختياري). إذا كنت ترغب في صنع زبدة مملحة أو إضافة نكهة فريدة، اعجن نصف ملعقة صغيرة (2 جم) من الملح أو الأعشاب أو البهارات، ثم تذوق الزبدة وأضف المزيد من التوابل حسب الحاجة. جرب خلط بعض هذه البهارات

    • الثوم المعمر
    • قشر برتقال أو ليمون أو ليمون
    • إكليل الجبل أو الزعتر
    • الثوم أو الزنجبيل
    • بَقدونس
    • عسل

  4. 4 قم بتخزين الزبدة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع. ضع الزبدة في وعاء تخزين صغير بغطاء. خزني الزبدة في الثلاجة واستخدميها خلال 3 أسابيع.

    • يمكنك تجميد الزبدة لمدة 6 إلى 12 شهرًا.
    • إذا لم تستخرج كل مواد الحليب الصلبة من الزبدة، فقد لا تدوم أكثر من أسبوع فقط.

أفكار مفيدة

  • إذا كنت تفضل استخدام محضر الطعام لخلط الزبدة، اسكب الكريمة في الخلاط وقم بتشغيلها على سرعة متوسطة منخفضة حتى تنفصل الزبدة عن الحليب.

الأشياء التي سوف تحتاجها

  • جرة 1 لتر مع غطاء

  • كوب قياس الزجاج

  • مغرفة صغيرة

  • ملقط

  • ملعقة قياس

  • مصفاة شبكة دقيقة

  • لوحة

  • قماش ترشيح شاش الزبدة أو الجبن

  • ملعقة خشبية

  • حاوية تخزين صغيرة

  • مقياس حرارة (اختياري)