السبرينج رولز هي طبق جانبي لذيذ لأي طبق آسيوي وتعد وجبة خفيفة رائعة بمفردها. وفر أموالك وأضف صنع تلك اللفائف المقلية اللذيذة إلى مجموعة مهاراتك في الطهي. سواء كنت تحاول صنع لفائف الربيع المنعشة على الطريقة الفيتنامية أو لفائف الربيع الصينية المقرمشة، استخدم المكونات الطازجة لضمان اندفاع النكهة.
المكونات
السبرينغ رول الفيتنامية
ورق لف أرز دائري
1 كوب (250 مل) أوراق نعناع طازجة
1 كوب (250 مل) روبيان مطبوخ
أوراق الخس المفروم
2 كوب (500 مل) أرز شعيرية مطبوخ ومبرد تمامًا
3 أكواب (750 مل) من الفاصوليا الطازجة المنبتة
1 جزرة متوسطة الحجم
سبرينج رول صيني
سبرينج رولز
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت
2 ملعقة صغيرة (10 مل) ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة (10 مل) زنجبيل
نصف كوب (125 مل) بصل مقطع
نصف كوب (125 مل) شرائح فلفل
1 كوب (250 مل) جزر مبشور
1 كوب (250 مل) شرائح ملفوف
نصف كوب (125 مل) نودلز هكا
2 ملعقة صغيرة (10 مل) صلصة سيشوان
1 ملعقة صغيرة (5 مل) كاتشب
زيت القلي
ملح للتذوق
خطوات
طهي لفائف الربيع الفيتنامية الطازجة
1 يقطع الجمبري والجزر. قشر الجمبري مع التأكد من إزالة الذيل والساقين تمامًا. ابدأ بتقشير الجمبري من منتصف الجسم حيث توجد الأرجل إلى الخارج. عندما تنتهي من تقشيره، قسّمه بالطول إلى نصفين. بالنسبة للجزر، قم بقطع كل طرف وقشر الطبقة الخارجية. نقطع الجزر إلى قطع أصغر حجمها 5 سم. قطع كل قطعة 5 سم إلى شرائح رقيقة بحجم عود الثقاب.
- إذا كنت تحب الخيار، فلا تتردد في إضافته إلى الوصفة. لن يضيف الخيار نكهة إلى اللفائف فحسب، بل يمنحها أيضًا قرمشة. تذكر أن تقشر الخيار وتقطعه إلى قطع بحجم عود الثقاب.
2 اجمع كل مكوناتك. اجمع مكوناتك معًا لتسريع عملية الدرفلة. ضع الجزر والروبيان والمعكرونة والنعناع والخس والفاصوليا معًا على طاولة الدرفلة.
- تعتبر الطاولة الدوارة مفيدة بشكل خاص إذا كنت تصنع مجموعة كبيرة من السبرينغ رولز أو تعمل مع أطفالك لترتيب المكونات في قطار مكونات ممتع.
3 بلل ورق الأرز. عندما تفتح ورق الأرز، ستلاحظ أنه يشبه قطعة من الورق المقوى. يجب ملء قدر كبير أو طبق عميق بكمية قليلة من الماء لتليينه. X Research Source ضع ورقة واحدة في الإناء وعد إلى خمسة ببطء. X مصدر البحث قم بإزالة ورق الأرز من الماء عندما تلاحظ أنه أصبح طريًا ومرنًا وضعه على منشفة مسامية. غطاء وسادة أو مفرش من القطن سيفي بالغرض.
- لا تغمر ورق الأرز في الماء لفترة طويلة وتغمر واحدة تلو الأخرى. يؤدي غمر أكثر من ورقة لف واحدة في المرة الواحدة إلى التصاق الألواح ببعضها البعض، ولكن إذا غُمرت ورقة واحدة لفترة طويلة، فسوف تتشبع بالماء وتتفكك بسهولة.
4 املأ السبرينغ رولز. ضع الحشوة داخل الورقة تقريبًا ثلثي الوسط. ابدأ بالنعناع. نكهة النعناع قوية، لذا حاول وضع ثلاث إلى أربع أوراق في كل غلاف، حسب الذوق. X مصدر البحث ضع بعد ذلك أربع إلى خمس قطع من الروبيان على النعناع. X مصدر بحث أضف كمية صغيرة من الجزر أو الخضار الأخرى. أخيرًا، غطي هذه الطبقة من الخضار بالنودلز والخس.
- لاحظ أن الجمبري والنعناع هما من ألوان التزيين التي تظهر من خلال الورق. حاول تغيير وضعهم للحصول على لفائف الربيع الطازجة والجميلة.
- لف الخضار في منتصف الرول. تعتبر لفات ورق الأرز هشة للغاية ويمكن كسرها بسهولة. يمكنك منع قطع الجزر الصلبة من ثقب الورق عن طريق إحاطة الخضار بالمكونات الأخرى. X موارد البحث
- يجب أن تملأ الحشوة حوالي 60٪ من طول الرولات. عند وضع الحشو في البكرة، تأكد من ترك مساحة كافية على جانبي الحشو لتغليف وتثبيت الغلاف حول مادة الحشو. X موارد البحث
5 لفة اللفافة. اطوِ الجوانب فوق الحشوة. لمنع اللفائف من التفتت، عليك أن تبقيها مشدودة. لا تسحبه بقوة، لكن لا تترك الجوانب خالية تمامًا أيضًا. بعد طي الأطراف فوق الحشوة، دس الجزء القصير المتبقي فوق كومة الحشو. مورد بحث X يجب أن تكون المساحة المتروكة الآن ثلاثية الحواف. قم بلف الورق بحذر وحشو تجاه الطرف المتبقي. X موارد البحث
- استخدم يديك دائمًا للف لفائف السبرينغ رول. قد يستغرق الأمر بعض التدريب وقد لا تكون اللفائف الأولى جميلة، لكنك سترى أنها تصبح أفضل وأسهل عندما تقوم بعمل عدة لفات. X موارد البحث
6 لف حتى تستخدم الغلاف بالكامل. عند تخزين السبرينغ رولز، ضعها على الجانب المكشوف من الغلاف. هذا سوف يبقي الغلاف محكم الإغلاق ومغلق. تُؤكل لفائف الربيع الفيتنامية نيئة، لذا يمكنك تناولها الآن.
- جرب تقديم هذا النوع من السبرينغ رولز مع صلصة الفول السوداني. يمكنك صنعه بخلط صلصة الهويسين مع زبدة الفول السوداني والقليل من الماء. X مصدر بحث أضف siracha لقليل من الحرارة.
طبخ لفائف الربيع المقلية الصينية
1 مساحة أقل. بعد تسخين زيت الطهي، يُطهى الثوم والزنجبيل على نار عالية لمدة ثلاثين ثانية. X مصدر البحث يضاف البصل والفلفل الأخضر ويطهى لمدة دقيقتين. X Research Source يضاف الجزر والمعكرونة المطبوخة والملفوف ويقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى. قلب المقلاة من حين لآخر لمنع احتراق المكونات. عندما تنتهي، ارفع المقلاة عن الموقد. X موارد البحث
- قطع المعكرونة قبل إضافتها إلى المقلاة. قطع المعكرونة يمنع خيوط المعكرونة الطويلة من السقوط من اللفة. قطع المعكرونة بسرعة إلى قطع 4 سم لمعظم لفائف الربيع. X موارد البحث
2 أضف المكونات السائلة. بعد إطفاء النار، أضيفي الكاتشب والملح وصلصة سيشوان. X مصدر البحث امزج محتويات المقلاة جيداً حتى تغطي السوائل الخضار بالتساوي. نترك الحشوة جانبا لحين الحاجة.
- إذا كنت ترغب في إضافة اللحم مثل اللحم المفروم أو الدجاج المشوي المقطّع، أضف اللحم المطبوخ مسبقًا مع المكونات السائلة.
3 ملء لفة. ضع لفافة الورق في شكل معين أمامك. ضعي ملعقة من الحشوة على ربع كل لفة. استخدم الأطراف الأفقية لتغطية الحشوة. X SOURCE باستخدام أصابعك، لف الطرف المكشوف القصير فوق الإدخال بإحكام. غلفي الحشوة في الجزء المتبقي من الرول. X موارد البحث
- إذا كنت تواجه مشكلة في إغلاق اللفة، اخلط بعض الدقيق والماء معًا، واغمس أصابعك في الخليط، ثم اربت على الختم. سيساعد هذا في الحفاظ على الورق محكم الإغلاق. X موارد البحث
4 سخني زيت القلي. سخني بضع طبقات من الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة أو مقلاة. عندما يبدأ الزيت في الأزيز، أضف لفائف الربيع. يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونه ذهبياً. تذكر أن تقلب السبرينغ رول بشكل متكرر للتأكد من أنها مقلية بالتساوي من جميع الجوانب. عندما تحصل كل الجوانب على لون ذهبي جميل، أخرجها. X موارد البحث
- قبل وبعد الطهي، قم بتخزين السبرينغ رول في ورق ماص مثل المناشف الورقية. سيساعد ذلك في إزالة أي ماء قبل الطهي. استخدم المناشف الورقية لإزالة أي زيوت إضافية بعد الطهي أيضًا. X موارد البحث
- جرب تقديم لفائف الربيع الصينية مع صلصة الصويا كطبق جانبي.
أفكار مفيدة
- حاول الضغط على الغلاف أثناء لفه.
- عند عمل أي نوع من السبرينغ رول، اضغط عليها بإحكام. لا تقلق بشأن ثقب الاسطوانة قليلاً.
تحذيرات
- الطهي بالزيت أمر خطير ويسبب حروقًا شديدة. احتفظ دائمًا بغطاء وعاء في متناول اليد، بالإضافة إلى مطفأة حريق من النوع B (للحرائق السائلة). X موارد البحث
- لا تقم أبدًا بإطفاء حرائق الشحوم بالماء. سوف يؤدي سكب الماء فوق هذه الحرائق إلى انتشار الزيت والنار. إذا اندلع حريق، اسكب البيكنج بودر في المقلاة وضع الغطاء، إن أمكن. X موارد البحث