قليل من الكعك قابل للتخصيص مثل الكعكة الإسفنجية البسيطة ؛ يتم خبزها في قالب مافن، أو صينية مسطحة أو مفرغة من المنتصف، ويمكن تزيينها بالكريمة المخفوقة أو أقراص سكرية، أو تُقدم كحلوى مع الشاي. تعتمد الكيك الإسفنجي على البيض المخفوق جيدًا للحصول على حجمه، لكن يمكنك تعديل قوامه وفقًا لنوع الدهن الذي تستخدمه. يمكن صنع الكعك الإسفنجي البسيط بكريمة الزبدة في مقلاة مسطحة أو قالب ويكون رقيقًا وخفيفًا وسهل اللف، في حين أن كعكة الشيفون تعتمد على الزيت وتستخدم المزيد من الدقيق. سيعطيك هذا كعكة أقوى يمكنها التعامل مع طبقة أثقل من الصقيع أو أقراص سكرية مخفوقة بكريمة الزبدة. اختر كعكة الإسفنج التي تريدها واخبزها في وعاء من اختيارك وزينها على طريقتك.
المكونات
لعمل كعكة إسفنجية بسيطة
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، مبردة، بالإضافة إلى وعاء إضافي
1.5 كوب دقيق وأكثر للوعاء
9 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة مع فصل الصفار عن الزلال
1.5 كوب سكر يقسم الكمية
1 ملعقة صغيرة فانيليا
القليل من ملح الطعام
سكر حلواني مطحون لتزيين الجزء العلوي من الكعكة
لعمل كعكة شيفون
2.25 كوب دقيق
1.5 كوب سكر يقسم الكمية
2.25 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فقط ربع ملح
نصف كوب من الزيت المحايد، مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس (لا تستخدم زيت الزيتون)
7 صفار بيض كبير
9 بياض بيض كبير
كوب ما عدا ربع حليب كامل الدسم
نصف ملعقة صغيرة من كريمة الكيك
2 ملاعق صغيرة من الفانيليا
خطوات
اصنع كعكة إسفنجية بسيطة
1 سخني الفرن وحضري الأواني الخاصة بك. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية أو العلامة الرابعة. ادهني مقالي مافن بقياس 23 أو صينيتين قياس 30 * 42. تُبطن قاع الصينية بورق زبدة، تُدهن بالزبدة، ثم تُرش بالدقيق. قم برجي الدقيق برفق في جميع أنحاء المقلاة، ثم رجيه لإخراج الدقيق الزائد.
- لا تميل إلى الاستغناء عن ورق البرشمان، حيث سيضمن عدم التصاق الكعكة بالصينية وسيسهل إزالتها.
2 قم بعمل حمام ماء ساخن. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج أو حتى تظهر الفقاعات. ضع وعاءً فوق القدر، مع الحرص على ألا يلمس الوعاء الماء.
- يمكنك أيضًا شراء واستخدام غلاية مزدوجة تشبه وضع قدرين معًا.
3 أضف صفار البيض وكوب من السكر إلى الوعاء. اخفقي الصفار والسكر فوق الماء المغلي حتى يذوب السكر، لمدة ثلاث أو أربع دقائق. أبعدي الوعاء عن الحرارة عندما لا يبقى هناك أي حبيبات سكر يمكن رؤيتها.
4 اخفقي مزيج صفار البيض والسكر. استخدم الخلاط اليدوي على سرعة متوسطة – عالية لخفق المزيج حتى يصبح لونه أفتح ويصبح قوامه أكثر سمكًا قليلاً، حوالي ثلاث إلى خمس دقائق. نضيف الفانيليا والملح ونخفق، ثم نسكب المزيج في وعاء كبير.
5 – اخفق بياض البيض. ضع البيض في وعاء كبير منفصل واضرب بالمضرب المرفق على سرعة عالية. ضربت حتى يشكل قمة لينة. يجب أن يقطر هذا قليلًا إذا رفعت الخفاقة من الوعاء. عندما يحدث هذا، اخفقي باقي السكر حتى تتشكل قمم متيبسة ولامعة. يجب أن يستغرق هذا حوالي دقيقتين.
- تأكد من استخدام خفاقة ووعاء نظيفين جدًا. لن يشكل بياض البيض قممًا إذا كان هناك أي أثر للزيت أو الدهون.
6 اخلطي البياض مع الصفار بملعقة. افعل ذلك تدريجيًا عن طريق إضافة ثلث البياض في كل مرة، ثم نخل الدقيق برفق مع التقليب أيضًا. توقف عن الخلط قبل دمج الدقيق بالكامل.
- استخدم ملعقة وحركة لطيفة لخلط خليط الضوء برفق مع الخليط الثقيل. تجنب التقليب الشديد وإلا ستفقد قوام الخليط الأخف. بدلًا من ذلك، قم بتدوير معصمك عند خلط المواد.
7 صب الزبدة المذابة. اسكبيها على جوانب الوعاء واخلطيها برفق مع الخليط حتى تصبح ناعمة، لكن احرصي على عدم الإفراط في الخفق.
8 نضع الخليط في الصواني ونخبزها. قسّم الخليط بين علبتين أو علبتين للمافن. تُخبز قوالب المافن لمدة 25 دقيقة أو قوالب المافن لمدة 15 دقيقة. اقلب الصواني أو القوالب في منتصف فترة الطهي لضمان تحمير متساوٍ. تنتهي الكعكة عند إخراج عود أسنان نظيف يتم إدخاله في منتصفه.
9 أخرج الصواني أو القوالب. إذا استخدمت قالبًا، ضعي طبقًا فوق الكيك، ثم اقلبه سريعًا حتى يخرج بشكل مسطح على اللوحة. انزع ورق الزبدة، ثم اتبع نفس الطريقة لقلبه على طبق التقديم.
- ضع بعض ورق المطبخ ورش السكر البودرة عليه إذا كنت تستخدم صوانيًا مسطحة. اقلب الكعك الساخن على الفور على مناديل مبللة بالسكر. رشي سطح الكيك بمزيد من السكر الناعم، ثم لفه في مناشف ورقية. اتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل ثم قم بفكه عن المناشف الورقية قبل ملئه.
10 اختر الحشوة أو الزخرفة حسب الرغبة. من السهل تعبئة الكعك الإسفنجي المخبوز في قوالب بين الطبقات. يمكن حشو الكعك الإسفنجي المخبوز في صواني مسطحة ولفه قبل التزيين من الخارج.
- جرب صنع حلوى الجذع الخشبية لعيد الميلاد. خذ كعكة الإسفنج المخبوزة في صينية مسطحة واملأها بالشوكولاتة أو الكستناء أو القهوة أو الجبن الكريمي كما تريد. قم باللف والتزيين حسب رغبتك (الشوكولاتة نموذجية). تزيين الكعكة الملفوفة لتبدو وكأنها جذع شجرة عن طريق إضافة فطر المرينغ (المرينغ عبارة عن كعكة صغيرة مصنوعة من بياض البيض المخفوق مع السكر) والتوت البري الحلو ورشها بالسكر الناعم. X موارد البحث
- جرب صنع كعكة فيكتوريا. ضع واحدة من كعكات الإسفنج المحضرة في قالب مافن على طبق التقديم وانشر مربى التوت أو بعض التوت الطازج فوقها. ضعي بعض الكريمة المخفوقة أو أقراص الفوندان فوق المربى أو الفاكهة وانشرها. ضعي الكيكة الإسفنجية الأخرى فوق الفاكهة والكريمة، ثم رشيها بالسكر الناعم وقدميها. X موارد البحث
حضري كعكة شيفون
1 سخن الفرن وحضر القالب. اضبط الفرن على 165 درجة مئوية أو علامة 3. قم بإعداد قالب مافن بفتحة في المنتصف، لكن لا تقم بالزبدة أو الزيت.
2 اخفقي المكونات الجافة. اخفقي الدقيق مع نصف كوب من السكر والبيكنج باودر والملح معًا في وعاء متوسط الحجم.
3 اخفقي المكونات الرطبة معًا. في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الزيت والحليب حتى يتجانس، ثم ابدأ بإضافة خليط الدقيق تدريجيًا.
4 اخفقي بياض البيض. في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض بالخلاط على سرعة عالية حتى يصبح الزبد مزبدًا. أضيفي التارتار وزبدة الفانيليا، ثم اخفقي حتى يصبح البياض طريًا. اخفقي باقي السكر ببطء (1/4 كوب) واستمري في الخفق حتى يتشكل البياض على شكل قمم ناعمة وصلبة. يجب أن يستغرق هذا حوالي خمس دقائق.
5 اخفقي بياض البيض مع الخليط. ابدأ بخفق ثلث بياض البيض في الخليط، ثم خذ ملعقة واخلط باقي بياض البيض في الخليط. توقف عن الخلط قبل خلط الدقيق كله.
- استخدم الملعقة وحركة الضوء لمزج الخليط الأخف مع الخليط الأثقل. تجنب التقليب وإلا ستفقد قوام المزيج الرقيق. أدر معصمك عند خلط المكونات بدلاً من ذلك.
6 ضعه في صينية فارغة من المنتصف واخبزه. اخبزي الكعكة لمدة 50 إلى 55 دقيقة، حتى ترتفع مرة أخرى عند لمسها أو الضغط عليها برفق. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد رأسًا على عقب لمدة ساعة قبل إخراجها من القالب.
- جرب وضع القالب رأسًا على عقب على عبوة موضوعة في وسط وعاء لتسهيل تبريد الكعكة المقلوبة.
7 املأ أو زين حسب الرغبة. يمكن تقطيع كعك الشيفون بشكل عمودي مثل كعك الملائكة أو أفقيًا وتعبئته مثل كعكة فيكتوريا.
أفكار مفيدة
- السكر الأبيض الناعم هو مقبلات جيدة.
- استمر في فحص الكعكة أثناء وجودها في الفرن ؛ قد يكون أكثر من نضج.
- استبدل بعض الدقيق بمسحوق الكاكاو لتبديل النكهة بسهولة. أضيفي مسحوق الكاكاو إذا أردت كعكة إسفنجية بالشوكولاتة. حاول استبدال بضع ملاعق كبيرة فقط. X موارد البحث
تحذيرات
- تجنب الإفراط في خفق الخليط. ستكون الكعكة أثقل بكثير إذا فعلت ذلك ولن يكون لها نفس هشاشة الكعكة الإسفنجية. إذا انتهى بك الأمر بكعكة ثقيلة، فقط قطعيها واستخدميها كأساس لكعكة الفاكهة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
خفقت بمضارب ومرفقات خفاقة
مغرفه مطاطيه
عدد 2 قالب مافن مقاس 23 أو صينيتين مسطحتين مقاس 30 * 42
ورق الزبدة
حمام ماء ساخن أو غلاية مزدوجة
وعاءان
غربال أو غربال للدقيق
عود أسنان أو سيخ خشبي
ورق المطبخ إذا كنت تستخدم صينية مسطحة