على مدار تاريخ البشرية، كانت الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللحوم هي تجفيفها كلحم مقدد. على الرغم من وجود الآن أنواع أخرى من حفظ الطعام (التجميد، والمواد الكيميائية، وما إلى ذلك) لا يزال الكثير من الناس يتمتعون بنكهة وسهولة استخدام لحم الخنزير المقدد. يجب إزالة الرطوبة والدهون من اللحم حتى يكون مصدرًا صحيًا للبروتين. اتبع هذه الخطوات واصنع لحم الخنزير المقدد الخاص بك!
- وقت التحضير 5 ساعات و 30 دقيقة (وقت التحضير النشط 30 دقيقة)
- وقت الطهي 1-3 ساعات
- الوقت الإجمالي 6-9 ساعات
خطوات
تحضير لحم الخنزير المقدد
1 اختر قطعة من اللحم. سيوفر لك اختيار اللحوم الخالية من الدهون (مثل إنتركوت أو شريحة لحم الخاصرة أو الفخذ أو منتصف الفخذ) الكثير من الوقت لاحقًا.
- بعض أنواع لحم الخنزير المقدد مصنوعة الآن من الديك الرومي. تتميز تركيا بنكهة خفيفة، مما يجعلها الإسفنج المثالي لامتصاص التوابل اللذيذة. تركيا أيضا منخفضة الدهون.
- لا يجب أن يقتصر اللحم المستخدم في صنع لحم الخنزير المقدد على لحم البقر والديك الرومي فقط. يمكن صنع أنواع عديدة من لحم الخنزير المقدد واستخدامها، بما في ذلك الثور ولحم الغزال والأيائل والسلمون وغيرها.
2 إزالة كل الدهون الظاهرة. تتسبب الدهون في تلف لحم الخنزير المقدد بشكل أسرع، فقم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا أقل من 0.125 سم (أحيانًا يقوم الجزار بعمل ذلك من أجلك مقابل المزيد من المال إذا طلبت ذلك). لتقطيع أسهل، قم بتجميد اللحم لمدة 5 ساعات قبل تقطيعه إلى شرائح. يمكنك القص مع أو عكس اتجاه النسج ؛ يجد بعض الناس أنه من الأسهل مضغ الشرائح من غيرهم. اربت على اللحم من الدهن أثناء ذلك لأن الدهون لا تجف.
- على الرغم من حقيقة أن الدهون تسبب تلف اللحوم بشكل أسرع، إلا أنها ليست لذيذة ويصعب مضغها تحت أسنانك. يمكن ذكر ذلك لأن معظم الناس لا يستمتعون بتناول الدهون، خاصة على لحم الخنزير المقدد. لا يزال بإمكانك الشعور بقوامه حتى عندما يجف.
3 يتبل اللحم (اختياري). استخدم محلول زيت الزيتون والخل وملح البحر أو اتبع وصفة من اختيارك. إذا اخترت تتبيل اللحم، ضعه في الثلاجة لمدة 10-24 ساعة للسماح للحم بامتصاص النكهات. هذه الخطوة اختيارية. يمكن أن تساهم الرطوبة الزائدة في وقت تجفيف أطول وقد يكون لحم الخنزير المقدد النهائي أكثر لزوجة. السكر البني هو إضافة رائعة.
- خلطات التوابل الجيدة هي الدخان السائل وصلصة الصويا وصلصة رسيستيرشاير والتاباسكو والسكر البني.
- الصلصات الرائعة الأخرى هي الشعير (نعم، هذا صحيح!) والعسل وصلصة الصويا وبذور الخردل والثوم والجير.
- أضف القليل من الحرارة إلى لحم الخنزير المقدد مع الفلفل! فلفل هابانيرو أو هالابينو أو أنهايم كلها إضافات رائعة (باعتدال) لمعظم وصفات لحم الخنزير المقدد.
- أضف بعض النكهات غير العادية إلى لحم الخنزير المقدد عن طريق إضافة القليل من عصير الأناناس (هاواي بيكون) ؛ القليل من الزنجبيل (لحم الخنزير المقدد الآسيوي) ؛ أو القليل من مسحوق الكاري (لحم الخنزير المقدد الهندي). لا تخف من التجربة!
4 غطي اللحم بالبهارات التي تختارها. لا تخف من استخدام الملح. يساعد الملح في عملية التجفيف. ملحوظة يوصى بخلط ضمادات بسيطة من الزيت والخل والدخان السائل والسكر البني للتتبيلات التالية
- جرّب رش لحم الخنزير المقدد المتبل مع قليل من الملح والفلفل والقرفة والفلفل الشيبوتلي.
- أو جرّب رش لحم الخنزير المقدد المتبل مع القليل من الكزبرة الجافة والكمون والقرنفل وجوزة الطيب للحصول على لحم مقدد على الطريقة الأفريقية.
- يمكنك استخدام العسل ورقائق الفلفل الحار والفلفل الأسود للحصول على لحم مقدد مقرمش بارد وله لمسة من الحلاوة.
- جرّب رش لحم الخنزير المقدد المتبل مع بعض الزعتر المطحون ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والفلفل الحلو.
طهي وتخزين لحم الخنزير المقدد
1 جفف اللحم. حان الوقت الآن للجزء الأكثر أهمية، وهو إزالة كل الرطوبة من لحم الخنزير المقدد. يعد استخدام المجفف الطريقة التقليدية لطهي لحم الخنزير المقدد، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفرن (انظر الخطوة رقم 3). اترك مسافة كافية بين القطع للسماح للهواء بالتخلل إلى المنطقة المحيطة باللحم. تجنب ترك اللحم ينفصل إن أمكن.
- في المجفف، رش الرفوف برذاذ الطهي وضع اللحوم المحضرة على الرفوف.
2 انتظر وراقب. يحتاج لحم الخنزير المقدد من 8 إلى 12 ساعة حتى يصبح مقرمشًا وجافًا تمامًا.
- تحقق من قوام لحم الخنزير المقدد بانتظام بعد ساعتين وكل 30 دقيقة بعد ذلك حتى يصل لحم الخنزير المقدد إلى مرحلة مرضية لك. أدخل سكينًا في لحم الخنزير المقدد للتأكد من أنه ليس نيئًا من الداخل. يجب أن يتحول لحم الخنزير المقدد إلى اللون البني الغامق أو الأحمر الداكن.
3 بدلاً من ذلك، استخدم فرنًا إذا لم يكن لديك مجفف. اضبط درجة الحرارة على 70 درجة مئوية. قد تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى فسادها مبكرًا لأنها ليست ساخنة بدرجة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في اللحوم ولكنها ستساعد في احتضان البكتيريا في اللحم وتسمح بإعادة تسخينها.
- لا يُقصد بالحرارة طهي لحم الخنزير المقدد ؛ تساعد الحرارة اللطيفة في عملية التجفيف عن طريق التسبب في تبخر الرطوبة.
- ضع اللحم المحضر مباشرة على الرف السلكي باستخدام قدر أو صينية لالتقاط مرق التوابل من لحم الخنزير المقدد.
- اطهيه لمدة 1-3 ساعات حسب قطع اللحم. قد يستغرق التجفيف وقتًا أطول، لذا تأكد من طهي اللحم من الداخل قبل إخراجه من الفرن. تحقق من لحم الخنزير المقدد بعد 90 دقيقة وكل 30 دقيقة بعد ذلك.
4 ضع لحم الخنزير المقدد في مكان جاف لتخزينه. استخدم برطمانات ميسون لإغلاق محكم. ضع لحم الخنزير المقدد في الثلاجة أو الفريزر حتى تصبح جاهزًا لتناوله. استمتع بلحم الخنزير المقدد محلي الصنع في غضون أسبوعين من صنعه. يمكن الاحتفاظ بلحم الخنزير المقدد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
- يجب حفظ اللحوم المعالجة في وعاء محكم الغلق مع كيس ماص للأكسجين لمنع التلف. هذا ليس حلا عمليا في معظم المنازل.
أفكار مفيدة
- غالبًا ما تتراكم الرطوبة داخل الأكياس البلاستيكية، مما يشجع على نمو البكتيريا. يمكن أن يبقى لحم الخنزير المقدد جيدًا في الجرار لعدة أشهر.
- كن سريعا. يجب تجفيف اللحوم بأسرع ما يمكن لتقليل نمو البكتيريا. تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا يساعد على تقليل وقت التجفيف بشكل كبير. إن وضع اللحم في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين قبل تقطيعه سيسهل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- لا تدع اللحم المجفف يجف أكثر من اللازم وإلا سيصبح قاسيًا ومزعجًا.
- إذا لاحظت أي بقع زيتية (دهنية) على اللحم المجفف أثناء تجفيفه، فربه بمنشفة ورقية لامتصاصه. تحقق من وجود بقع زيت عند التحقق من نضج اللحم المقدد.
- في العصور القديمة، كان لحم الخنزير المقدد مملحًا أو مدخنًا للحفاظ على اللحم ونكهته في نفس الوقت.
- عند التجفيف في الفرن، أبق الباب مفتوحًا بضعة سنتيمترات باستخدام عدة ملاعق خشبية. سيساعد ذلك في عملية التجفيف ويساعد أيضًا على منع حرق لحم الخنزير المقدد قبل أن يجف.
- يمكنك شراء مجموعات صنع لحم الخنزير المقدد إذا لم تكن متأكدًا من أنه يمكنك القيام بالعملية برمتها.
- استخدم نصف كوب من صلصة الصويا و 100 مل من الدخان السائل ونصف كوب من القهوة لتتبيلك.
- للحصول على نسخة نباتية، جرب استخدام السيتان (بروتين القمح) أو التوفو المتبل.
- جرب استخدام فرن مزود بمؤقت، وبهذه الطريقة لن تضطر إلى الوقوف أمامه طوال الليل!
- جرب تتبيلة بصلصة الصويا. تشمل بعض عوامل النكهة توابل أدوبو ورقائق الفلفل الحار والفلفل الحار والزنجبيل المسحوق وزيت السمسم وتوابل الكاجون.
- حاول استخدام اللحم المفروم. حيث يمتص النكهات جيداً. استخدم الشوبك لتسطيحها حسب الرغبة. استخدم قطاعة بيتزا لتقطيعها.
تحذيرات
- هذا لحم الخنزير المقدد ليس تجاريًا وبالتالي لا يحتوي على مواد حافظة. لذا اتخذ الاحتياطات اللازمة لحفظ لحم الخنزير المقدد (تجميده أو تبريده) واستهلكه بسرعة.
- يمكن أن يتسبب التجفيف في الشمس في تلف اللحم، وستجد صعوبة في إبعاد الحشرات.