Macrons – حلوى شهيرة جدًا في فرنسا – سحر عشاق الطعام من البلدان الأخرى بنسيجها الرقيق وألوانها الزاهية. تختلف الماكرون عن بسكويت جوز الهند الذي قد تكون معتادًا عليه، لكن المعكرون مصنوع من نصفين منكهين من المرينغ حول حشوة كثيفة. هذه وصفة لمرينغ الكاكاو مع حشوة غاناش الشوكولاتة، لكن يمكنك تغييرها حسب النكهة والحشوة التي تفضلها.
المكونات
دعونا نقسم الماكرون إلى النصف
1 كوب سكر بودرة
كوب دقيق لوز
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
قليل من الملح
3 بيضات مخفوقة في درجة حرارة الغرفة
5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
حشوة جاناش الشوكولاتة
نصف كوب كريمة
ملعقتان كبيرتان من رقائق الشوكولاتة أو كشط الشوكولاتة
خطوات
تحضير خليط المعكرون
1 سخني الفرن إلى حوالي 138 درجة مئوية. سيتم خبز أنصاف المعكرونة في درجة حرارة منخفضة جدًا بحيث ترتفع ببطء دون أن تنهار. إذا كان فرنك يميل إلى السخونة الشديدة، يمكنك خبز الماكرون مع فتح باب الفرن قليلاً.
2 ضع ورق زبدة على صواني الخبز. نظرًا لأن الحلوى رفيعة جدًا، فمن المهم استخدام ورق الزبدة حتى لا تلتصق بصواني الخبز.
3 اخلطي قاعدة دقيق اللوز. نضع دقيق اللوز والسكر البودرة والملح والكاكاو في وعاء. استخدم مضرب الخلط لخلط المكونات حتى تمتزج تمامًا. تأكد من عدم ترك أي كتل في الخليط.
- إذا كان دقيق اللوز سميكًا، امزج الخليط في معالج الطعام (الخلاط) لطحنه جيدًا. لكن لا تطحنها لفترة طويلة وإلا سيتحول المزيج إلى زبدة لوز.
- إذا كنت لا ترغب في صنع حلوى الماكرون بالشوكولاتة، فلا تضع مسحوق الكاكاو.
4 اخفقي بياض البيض وأضيفي السكر. ضعي بياض البيض في وعاء معدني واخفقي أو اخفقي حتى تتشكل قمم بيضاء متيبسة. تأكد من أن الوعاء جاف ونظيف تمامًا، وإلا فلن يتشكل البيض على شكل قمم. نضيف السكر ونخفق حتى تصبح القمم متماسكة ولامعة.
- في هذه المرحلة، يمكنك خلط النكهات التي تريدها – مثل الفانيليا أو مستخلص النعناع أو مستخلص اللوز – في الخليط الرطب. أضف حوالي ملعقة كبيرة من النكهة المفضلة لديك.
- امزج بضع قطرات من ألوان الطعام لجعل الماكرون أكثر تلونًا. تطابق اللون والنكهة التي تختارها للحصول على تأثير أفضل.
5 اعجن مكونات الخليط معًا. يُمزج مزيج دقيق اللوز برفق في مزيج بياض البيض مرتين. اعجن نصف مزيج دقيق اللوز بالملعقة حتى تمتزج. نضيف النصف الثاني من خليط دقيق اللوز ونعجنه مع المكونات حتى تمتزج تماما. X موارد البحث
6 اضغط على الخليط. من أجل صنع الماكرون بالقوام الكلاسيكي الناعم الرقيق، يجب “ضغط” الخليط. استخدمي ظهر الملعقة أو الملعقة لدفع مركز الخليط لأسفل، اكشطي الخليط من الأطراف إلى المنتصف، ثم اضغطي مرة أخرى. استمر في الضغط على المزيج بهذه الطريقة حتى يبدو قوامه مرنًا وله قوام البودينغ.
- ستحتاج على الأرجح إلى ضغط الخليط حوالي 10-12 مرة قبل أن يصبح جاهزًا.
- تأكد من التوقف عندما يبدو المزيج مثل البودنج، إذا ضغطت عليه كثيرًا سوف يتحلل، وسيؤدي ذلك إلى إتلاف قوام الخليط.
معكرون نصفي الخبز
1 املئي صفيحة عجين بالخليط. يمكنك استخدام نفس النوع من القرطاسية التي تستخدمها للتزيين. ضعي طرف تزيين مناسب عليه. املأ الورقة بخليط المعكرون ثم لف النهاية لإغلاقها حتى لا تخرج العجينة. X موارد البحث
- إذا لم يكن لديك صفائح معجنات، يمكنك صنعها بنفسك باستخدام كيس شطائر بلاستيكي. اقطع إحدى أركانها، ثم ضع طرف أنبوب عليها.
- جرب أطراف الأنابيب المختلفة. يصنع معظم الخبازين المعكرون على شكل دائري كلاسيكي، ولكن إذا كان لديك رأس نجمة، جربه!
2 ادفع العجينة إلى صواني الخبز. نضغط على صفيحة المعجنات وتدفع دوائر العجين بسمك 7.5 سم في صواني الخبز. ستصبح دوائر العجين أكبر قليلاً ؛ لذا امنحهم مساحة كبيرة. حاول دفع نفس الكمية بالضبط من العجين في كل دائرة بحيث يكون نصفي المعكرونة بالحجم نفسه. الآن أمسك صينية الخبز بحوالي 2.5 سم فوق سطح المطبخ وقم بإسقاطها عليها. افعل هذا حوالي 3 مرات مع كل صينية ؛ لأن هذا يساعد على استقرار العجين.
3 اترك العجينة لترتاح. اترك صواني الخبز في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. الماكرون جاهز للخبز عندما تتكون قشرة جافة على السطح. المس سطح المعكرونة برفق، إذا لم تلتصق العجينة، فقد حان الوقت لوضعها في الفرن. X موارد البحث
4 اخبزي أنصاف المعكرون. ضع صواني الخبز في الفرن. اخبزي المعكرون نصفين لمدة 15 دقيقة أو لفترة أطول قليلاً إذا لزم الأمر. يتم صنع الماكرون عندما يكون لديهم قشرة صلبة ولينة ولكن ليس سيلانًا من الداخل. بمجرد الانتهاء من ذلك، أخرجه من الفرن واتركه يبرد تمامًا.
- يمكنك فتح باب الفرن بعد بضع دقائق لتحرير الرطوبة. هذا يساعد الماكرون على النهوض واتخاذ الشكل الصحيح.
- لا تفرط في خبز الماكرون وإلا سيصبح لونه بنيًا من الخارج لكن قوامه لن يكون جيدًا.
- يعد خبز المعكرونة عملية صعبة وتتطلب الكثير من التدريب. إذا سقط الماكرون في المرة الأولى، فقد ترغب في تغيير درجة الحرارة أو وقت الخبز في المستقبل.
صنع الحشوة
1 سخني الكريم. ضعه في قدر صغير على نار متوسطة. قلّب الكريم أثناء تسخينه، ثم ارفعه عن النار بمجرد أن يبدأ في التبخر. لا تغلي. يمكنك أيضًا وضع الكريم في الميكروويف في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
2 صب الكريما فوق الشوكولاتة. دع الكريمة الساخنة تذوب الشوكولاتة لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم استخدم ملعقة لتقليب الخليط معًا حتى يصبح غاناش الشوكولاتة ناعمًا ودسمًا.
3 ضع الحشوة على ورقة معجنات نظيفة. سيسهل ذلك دفع الحشوة إلى الماكرون وأنت تملأها. ضع طرف تزيين صغير على ورقة عجين (أو كيس شطيرة).
4 ضع في اعتبارك حشوات أخرى. جرب حشوة كريمة الزبدة البسيطة، إما سادة أو منكهة بمستخلصات النكهة المفضلة لديك. إذا كنت تفضل حشوات الفاكهة، فإن مربى التوت أو المشمش أو التوت البري تعد خيارات رائعة.
مجموعة ماكرون
1 افركي نصفي المعكرونة. استخدم ملعقة لرفع نصفين المعكرونة المبردة برفق من على ورق الزبدة واقلبها جانبًا مسطحًا لأعلى. من السهل كسر نصفي معكرون. لذلك عليك التأكد من معاملتهم بعناية.
- لمساعدة الماكرون الخاص بك على البرودة بسرعة، يوصي الخباز إريك لانلارد برفع ورق البرشمان وسكب القليل من الماء البارد تحت ورقة الخبز والورق. سيخلق ذلك بعض البخار، مما يسمح لك برفع الماكرون بسهولة أكبر.
2 ادفع الحشوة إلى نصفي المعكرونة. ضعي طرف الزينة في منتصف نصف المكرون واضغطي بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في الماكرون. كرر هذا مع نصفي المعكرونة الآخرين.
3 غطي الحشوة بنصف معكرون آخر. ضع نصفًا آخر من المعكرونة فوق الحشوة برفق، واضغط عليها قليلاً حتى تصنع شطيرة. استمري في نصفي المعكرونة المتبقيين حتى يتم جمع كل الماكرون.
4 تناول الماكرون وخزنه. استمتع بحلوى الماكرون من الفرن، أو احفظها في وعاء محكم الغلق لاستخدامها لاحقًا. سيبقى لعدة أيام في الثلاجة. X موارد البحث
5 انتهى.
أشكال أخرى من الماكرون
1 اصنع الماكرون الأرجواني. هذه الماكرون أرجوانية اللون والذوق. جربه كإضافة جديدة لوصفتك.
2 اصنع حلوى الماكرون بالبسكويت والكريمة. هذا البسكويت الفرنسي اللذيذ مع إضافة الكريمة سيجعلك تتوق للمزيد. المعكرونة عبارة عن شطيرة بسكويت مع طبقة خارجية مقرمشة لذيذة وحشوة كريمية حلوة، وهي بنكهة مثل البسكويت والقشدة.
3 اصنع حلوى الماكرون بالشوكولاتة. إذا كنت تحب الشوكولاتة، فقد تكون حلوى الماكرون بالشوكولاتة مناسبة لك.
4 اصنع حلوى الماكرون بالفراولة. أضف فاكهتك المفضلة إلى الحلوى المفضلة لديك، فإن حلوى الماكرون بالفراولة جيدة في أي وقت من اليوم.
أفكار مفيدة
- يمكن أن يقدم ماكارونس هدية رائعة ملفوفة في شريط سيلوفان وشريط هدايا واضح، أو مرتبة في صندوق ملفات تعريف الارتباط.
- احرص على عدم الخلط جيدًا أو الإفراط في الخلط عند خلط دقيق اللوز والسكر البودرة مع بياض البيض. امزج حتى يصبح سائلًا يشبه الحمم البركانية، كما هو موصوف في الوصفة.
- راقب الماكرون بعناية ؛ انها رقيقة جدا. إذا لم يكن الماكرون الخاص بك صحيحًا تمامًا، فراجع كل خطوة في الوصفة بعناية للتأكد من أنك لم تفوت أي شيء. تغيير واحد يمكن أن يتسبب في فشل هذه الحلوى الرقيقة.
- كن مبدعا مع التلوين. استخدم الألوان الزاهية لإبرازها، وإذا كنت تخبز الماكرون في الصيف أو الربيع، فاستخدم الألوان الزاهية لتتناسب مع تلك المواسم.
تحذيرات
- تجنب تخزين الماكرون الجاهز بالقرب من الحرارة ؛ سوف يتقلص ويصبح صعبًا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
معالج طعام (خلاط)
غربال ناعم أو غربال ناعم
وعاء خلاط كهربائي
ملعقة معدنية كبيرة
قرطاسية المعجنات
صواني الخبز
ورق الزبدة