هل سبق لك أن رأيت كعكة مزينة بالورود وتساءلت، “كيف تم تزيين تلك الكعكة بهذه الطريقة” قبل الجواب هو عجينة السكر القاسية التي تستخدم في صنع زينة الكيك الصالحة للأكل. عادة ما يتم صنع عجينة السكر عن طريق خلط بياض البيض مع مسحوق السكر ونوع من الصمغ الصالح للأكل يسمى تايلوز، ولكن يمكنك صنعه بالجيلاتين إذا أردت. يمكنك شراء أقراص سكرية مقواة، لكن صنعها بنفسك في المنزل أمر سهل حقًا. لكن صنع تلك الورود المثالية قد يتطلب بعض الممارسة.
المكونات
4 بياض بيض
8 أكواب (1000 جم) من السكر البودرة
4 ملاعق كبيرة من التيلوز (30 جم).
سمن نباتي (أيدي)
تكفي لعمل كيلوغرام واحد من عجينة السكر القاسية
اصنع عجينة سكر صلبة بالجيلاتين
نصف كوب (120 مل) من الماء البارد
عبوتين (ملعقتان كبيرتان / 5 جم) من الجيلاتين
ملعقتان كبيرتان (12 جم) سمن نباتي، المزيد لليدين
1/3 كوب (80 مل) من شراب الذرة الأبيض
8 أكواب (1000 جم) من السكر البودرة
3 ملاعق كبيرة (20 جم) من التيلوز
يكفي لعمل كيلوغرام من عجينة السكر الصلبة
خطوات
اعمل معجون السكر الصلب التقليدي
1 اخفقي بياض 4 بيضات مبسترة لمدة 10 ثوانٍ على سرعة عالية. افصل 4 بيضات، ثم اسكب بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي. أدخل ملحق المضرب في الخفق واضرب البيض بسرعة عالية لمدة 10 ثوانٍ حتى يتفتت بياض البيض. X موارد البحث
- يساعد ملحق الخفق في تفتيت البيض بشكل متساوٍ دون الإفراط في الضرب.
- نظرًا لأن بياض البيض يحتوي على نسبة عالية من الدهون، فإن أي صفار ممزوج به يمكن أن يمنع الخليط من الوصول إلى قوام وعر لاحقًا. X موارد البحث
2 شغلي الخلاط على وضع بطيء وأضيفي تدريجياً 7 أكواب (875 جم) من السكر البودرة. إذا أضفت الكمية الكاملة من السكر، فقد يفقد بياض البيض هواءه ولا يصل إلى القوام الوعر، وهو الأساس لعجينة سكرية صلبة ومرنة. لهذا يجب عليك إضافة مسحوق السكر برفق كوبًا واحدًا (125 جم) في المرة الواحدة. انتظر حتى يختلط السكر تمامًا مع البيض قبل إضافة الكوب التالي. X موارد البحث
- نخل السكر وتأكد من أن كوب القياس على سطح مستوٍ عند القياس. هذا يضمن لك نتيجة مثالية في كل مرة.
- ستضيف الكوب المتبقي (125 جم) من السكر البودرة لاحقًا.
3 اخلطي البيض والسكر على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. عندما يتم مزج السكر والبيض تمامًا، قم بزيادة السرعة واستمر في خفق بياض البيض حتى يصبح للمضرب أثرًا ناعمًا ملتويًا عند إزالته من الخليط. يجب أن يكتسب الخليط قوامًا لامعًا وأبيض أيضًا. تسمى هذه المرحلة بمرحلة النتوءات الناعمة، ويحتاج الخليط إلى حوالي 5 دقائق للوصول إلى تلك المرحلة. X موارد البحث
- يجب أن يكون خليط البيض والسكر قوامًا مشابهًا لمزيج الرويال آيس كريم أو الآيس كريم الطري.
نصيحة جرب إضافة 2-3 قطرات من ألوان الطعام إلى البيض والسكر إذا كنت تريد تلوين الدفعة بأكملها بنفس اللون
4 ضعي 4 ملاعق كبيرة (30 جم) من صمغ التيلوز مع التقليب حتى تمتزج المكونات. يستغرق التيلوز حوالي دقيقتين لمساعدة خليط بياض البيض معًا. إذا بدأت الخفاقة بالتعليق أثناء الخفق قبل دمج التيلوز في الخليط، فقم بزيادة السرعة إلى أعلى سرعة. عندما يصبح الخليط جاهزًا، يجب أن يكون قوامه مشابهًا لقوام اللبان مع الاحتفاظ بمرونة كريمية. سوف يشبه الخليط زبدة صلبة. X موارد البحث
- تحتوي صمغ التيلوز على عدة أسماء أخرى مثل صمغ الكثيراء أو صمغ اللثة.
5 دهن يديك بالسمن النباتي. عجينة السكر لزجة، لذا يجب تغطية يديك بالسمن قبل البدء في عجنها. يساعد دهن الخضار على منع تكسير العجين أثناء تجفيفه، كما يمنعه من الالتصاق بيديك. X موارد البحث
- الكمية المطلوبة تعتمد على رغبتك، لكن يجب أن تستخدم حوالي 1/2 ملعقة كبيرة (5 جم) من السمن.
6 ـ نضع باقي السكر البودرة والعجين على سطح مستو. خذ الكوب الأخير (125 جم) من السكر الذي وضعته جانبًا وانثره على منضدة المطبخ. نخرج العجينة من الوعاء ونضعها فوق السكر البودرة. هذا يجعل من السهل على السكر أن يمتزج مع عجينة السكر الصلبة بشكل متساوٍ. X موارد البحث
- لتسهيل التنظيف، اعجن العجينة على ورقة سيليكون.
7 اعجن عجينة السكر الصلبة حتى تصبح ذات قوام إسفنجي. عندما يتم دمج كل السكر في العجين، يجب أن تشعر بالمطاط عند لمسه بأطراف أصابعك. يجب أن يكون قوامه خشنًا وليس ناعمًا. X موارد البحث
- أضف المزيد من السكر إذا كانت العجينة طرية جدًا أو رطبة.
8 نضع عجينة السكر الصلبة في كيس بلاستيكي يمكن فتحه وإغلاقه ووضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة. تحتاج إلى ترك العجين يرتاح حتى تحصل على الاتساق المناسب لاستخدامه في صنع الزينة. ضعي العجينة في كيس بلاستيكي، أفرغي كيس الهواء، ثم ضعي الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو لمدة ليلة كاملة. X موارد البحث
- اترك معجون السكر على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
- إذا كان لديك أي أقراص سكرية صلبة متبقية، يمكنك تخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 6 أشهر أو أكثر.
- يمكنك تجميد أقراص الفوندان الصلبة إذا أردت الاحتفاظ بها لمدة تزيد عن 6 أشهر.
صنع عجينة السكر بالجيلاتين
1 صب الماء البارد و 2 عبوة من الجيلاتين في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. يتكون الجيلاتين من حبيبات يجب تليينها قبل إذابتها. لإعطاء الجيلاتين وقتًا لينًا، اترك الوعاء جانبًا دون تقليب لمدة 5 دقائق. X موارد البحث
- يجب أن يحتوي كل كيس من الجيلاتين على ملعقة كبيرة (2.5 جم) من الجيلاتين.
- قد يتمدد الجيلاتين بسرعة كبيرة إذا كنت تستخدم الماء الدافئ. هذا يمكن أن يمنع بعض الجيلاتين من الذوبان، مما يؤثر على الاتساق النهائي للفندان. X موارد البحث
2 نضيف السمن وشراب الذرة الأبيض إلى الجيلاتين. ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين (12 جم) من السمن وثلث كوب (80 مل) من شراب الذرة الأبيض. يجب تسخين كل من المارجرين والجيلاتين. أسهل طريقة للقيام بذلك هي خلطهما في نفس الوعاء ثم تسخينهما في الميكروويف لبضع ثوان.)
- بالإضافة إلى ذلك، تساعد الحرارة على خلط شراب الذرة البيضاء في الخليط بسهولة أكبر.
3 سخني خليط الجيلاتين في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية. بعد مرور 20-30 ثانية، أخرج الوعاء من الميكروويف وقلّب المكونات معًا. إذا لم يذوب السمن تمامًا، سخني المزيج في الميكروويف لمدة 5 ثوانٍ إضافية حتى يذوب. X موارد البحث
- نظرًا لأنك تقوم بتسخين الخليط لفترة قصيرة فقط، استخدم الحرارة العادية. إذا قمت بتسخين الجيلاتين في الميكروويف لفترة طويلة، فقد يحترق الجيلاتين، مما يؤثر على الاتساق النهائي.
4 اسكب 6 أكواب (750 جم) من السكر البودرة في وعاء واصنع حفرة في المنتصف. قم بقياس 6 أكواب (750 جم) من السكر البودرة، وتأكد من وضع كوب القياس على سطح مستوٍ في كل مرة. عندما تضع كل السكر في الوعاء الكبير، استخدم يديك لعمل ثقب صغير في المنتصف يسمى “البئر”. X موارد البحث
5 أضيفي خليط الجيلاتين تدريجياً إلى البئر مع التقليب بعد كل إضافة. خذ خليط الجيلاتين والسمن وشراب الذرة الذي صنعته مسبقًا، واسكبه ببطء في الحفرة التي صنعتها داخل السكر. بعد سكب حوالي 1/3 كوب من السائل، توقف عن المزيج وحركه قدر الإمكان، ثم أضف ثلثًا آخر وحركه مرة أخرى قبل إضافة آخر دفعة من الجيلاتين. X موارد البحث
6 اخلطي السكر المتبقي مع 3 ملاعق كبيرة (20 جم) من التيلوز على طاولة المطبخ. لتضمين التيلوز في هذه الوصفة، يجب أن تعجنه بكوبين (250 جم) من السكر المتبقي. نظرًا لأنك ستضع السكر على طاولة المطبخ، سيكون من الأسهل قياس المكونين مباشرة على طاولة المطبخ ثم تعجنهما بيديك. X موارد البحث
- إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك خلط المكونات في وعاء ثم صبها على طاولة المطبخ.
7 ضعي السمن على يديك، ثم أخرجي العجينة من الوعاء. في هذه المرحلة، ستكون العجينة رطبة جدًا. لمنعها من الالتصاق بيديك أثناء إخراجها من الوعاء، ضعي كمية إضافية من السمن في يديك، ثم أخرجي العجينة من الوعاء وضعيها فوق مسحوق السكر وخليط التيلوز على منضدة المطبخ . X موارد البحث
8 مثل الكمية المتبقية من السكر مع العجينة. استخدم يديك لدفع المعجون والسكر معًا ولفهما معًا حتى يتم دمج السكر وتيلوز تمامًا في عجينة السكر الصلبة. يجب أن تشعر أن قوام العجين يصبح أكثر صلابة وأقل لزوجة أثناء العجن.
- إذا ظلت العجينة لزجة بعد خلط كل السكر فيها، أضف المزيد من السكر البودرة، حوالي 1/8 كوب (15 جم) في المرة الواحدة. X موارد البحث
نصيحة إذا كان الخلاط الخاص بك يحتوي على ملحق للعجن، يمكنك استخدامه بدلاً من عجن الخليط بيديك.
9 – لف معجون السكر المتصلب في غلاف بلاستيكي وضعه في وعاء طوال الليل. على عكس معجون السكر الصلب المصنوع من بياض البيض، لا يلزم ترك هذه العجينة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام، لكنك تحتاج إلى تركها ترتاح لمدة 8 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة. لف معجون السكر الصلب بغلاف بلاستيكي، ثم ضعه في وعاء محكم الإغلاق في مكان دون لمسه أو تحريكه. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
اعمل معجون السكر الصلب التقليدي
كوب قياس وملعقة
خلاط كهربائي ثابت ووعاء وملحق خفاقة
كيس بلاستيكي قابل للإغلاق
ثلاجة
اصنع عجينة سكر صلبة بالجيلاتين
وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف
ملعقة
الميكروويف
خلاط كهربائي قائم مع وعاء ووصلة عجن
غلاف بلاستيكي
حاوية محكمة الإغلاق
أفكار مفيدة
- إذا لم يتوفر التيلوز، قم بإذابة ملعقة صغيرة (1 جم) من الجيلاتين مع 4 ملاعق صغيرة (20 مل) من الماء. أضف 1 ملعقة صغيرة (5 مل) وسخنه حتى يذوب الجيلاتين، ثم اخلطه في السائل مع 1/3 كوب (150 جم) من السكر البودرة. لاحظ، مع ذلك، أن هذا الخليط لن يكون مرنًا مثل معجون السكر الصلب العادي، وسيصبح هشًا عندما يجف.