لا شيء يقول إنه يسقط أكثر من كوب لذيذ من عصير التفاح الطازج. هذه الرائحة النفاذة المنعشة هي متعة في حد ذاتها، بالإضافة إلى أوراق الخريف الجميلة، فهي واحدة من أفضل ملذات الموسم! ولكن ماذا لو كان الشتاء قارس البرودة وتريد الاستمتاع بعصير التفاح الطازج ستوضح لك هذه المقالة كيفية صنع عصير التفاح الطازج. انظر كيفية صنع عصير التفاح الساخن للحصول على النسخة الساخنة من العصير.
- الوقت الإجمالي (بدون كحول) 30-45 دقيقة
خطوات
عصير تفاح خالي من الكحول
1 احصل على التفاح الصحيح. أفضل عصير تفاح هو الذي يحتوي على مزيج متوازن من الحلاوة والحموضة. في أغلب الأحيان، يخلط منتجو التفاح (الذين ينتجون علامتهم التجارية الخاصة من عصير التفاح) عدة أنواع من التفاح للحصول على المزيج الصحيح. إن العثور على المزيج “الخاص بك” هو مجرد مسألة تجربة، والتجربة عملية لذيذة! فيما يلي بعض الخصائص الأساسية لأنواع التفاح الشائعة
Red Delicious تفاحة حمراء كبيرة وثابتة ذات نكهة حلوة.
الأصفر اللذيذ تفاحة صفراء كبيرة وثابتة ذات نكهة حلوة.
تفاح جوناثان تفاح متوسط الحجم حامض الحموضة متوسطة، أحمر في الأعلى، يتحول إلى اللون الأخضر بالقرب من قاع الفاكهة.
جراني سميث تفاحة متوسطة / صغيرة ذات طعم حامضي ولونها أخضر.
غالا تفاح متوسط الحجم، حامض، متوسط الحموضة، ذو قشرة صفراء مع أحمر خدود برتقالي.
2 اختر تفاحة من القائمة السابقة. تسوق في الأسواق المحلية أو أسواق الفاكهة أو في المتاجر. إذا كنت تميل أكثر إلى تناول العصائر السكرية، فاستخدم نسبة 3 حلاوة إلى حامضة واحدة، أو بالنسبة للحلاوة المتوسطة، استخدم نسبة “2 حلو إلى حامض واحد”. إذا كنت تميل إلى تناول عصير التفاح الكحولي، فاستخدم التفاح الحلو فقط.
- يستغرق حوالي 6 كيلوغرامات من التفاح لصنع 3 لترات من عصير التفاح. ولاية ماساتشوستس العاشر
3 نظف التفاح جيدًا. اقطع أي أجزاء تالفة أو بها كدمات وانزع الساق. كقاعدة عامة، لا ينصح باستخدام تفاحة لا تأكلها بشكل صحيح للعصير.
4 قطع التفاح إلى أرباع. اترك القشر على اللون والنكهة والقيمة الغذائية التي ستخرج من عملية العصر.
5 – اهرسي أرباع التفاح. باستخدام محضر الطعام أو الخلاط، اهرس التفاح حتى تحصل على قوام عصير التفاح.
6 صفي اللب. اعصر التفاح المهروس من خلال القماش القطني، واستخرج كل العصير الممكن.
- إذا كان لديك منخل أو مصفاة، فاستخدم ظهر الملعقة للضغط بقوة أكبر على العصير لإخراجها.
7 احتفظ دائمًا بعصير التفاح في الثلاجة. بعد الاستمتاع بكوب طويل من عصير التفاح الطازج، قم بتخزين البقايا في وعاء محكم الغلق بدرجة حرارة 5 درجات مئوية لمدة تصل إلى أسبوعين، أو قم بتجميدها لتخزين أطول.
عصير تفاح كحولي
1 اصنع عصير التفاح. انظر إلى الخطوات أعلاه، واصنع ما يكفي من عصير التفاح الحلو. X مصدر بحث لثمانية عشر لترا
2 احصل على الخميرة. قم بزيارة متجر التخمير المحلي الخاص بك، أو ابحث على الإنترنت عن خميرة عصير التفاح. تعتبر خميرة النبيذ الجافة خيارًا جيدًا، كما أنها أكثر شيوعًا – لذا فهي أرخص.
3 اجعل الخميرة للمبتدئين. قبل يوم أو يومين من تخمير عصير التفاح، اصنع فطيرة الخميرة. سيضمن ذلك أن الخميرة حية وجاهزة للاستخدام، وهذا سوف يتحكم في المذاق النهائي للشراب.
- في وعاء قابل للغلق، أضف علبة خميرة إلى نصف كوب من عصير التفاح الطازج. أغلق الوعاء، ورجه جيدًا لمدة خمس إلى عشر ثوانٍ، ثم اتركه جانبًا لمدة خمس أو ست ساعات، أو اتركه طوال الليل.
- عندما تبدأ الفقاعات في الظهور، حرر الضغط عن طريق لف الغطاء قليلاً، ثم إعادة إحكام الغلق. ضع الخميرة في الثلاجة لعدة ساعات قبل أن تتمكن من استخدامها.
4 حضري عصير التفاح بنفسك. املأ قدر الحساء أو المرق بعصير التفاح الطازج واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. استمر في الغلي لمدة 45 دقيقة إلى ساعة لقتل أي بكتيريا أو خميرة ضارة قد تسبب عصير التفاح في تغيير نكهته.
- لا تدع عصير التفاح يغلي.
- أضف ما يصل إلى 1 كيلو من السكر البني أو العسل لزيادة محتوى السكر، ولصنع عصير تفاح كحولي للغاية!
5 تحضير وعاء التخمير. للتأكد من أن الحاوية نظيفة بما يكفي لصنع عصير التفاح الكحولي، قم بتعقيمها. ضعي غطاءًا ممتلئًا من المبيض في الوعاء واملأه بالماء واتركيه حتى تنتهي من تسخين عصير التفاح. تخلص من الماء واشطف الوعاء جيدًا بالماء البارد.
6 صب عصير التفاح في وعاء التخمير. اتركه يبرد حتى يصبح أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة، ثم أضف بداية التخمير. قلب بملعقة معقمة، ثم أغلق الوعاء واضبط القفل.
7 دعها تخمر. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم – حوالي 15 إلى 20 درجة مئوية. بعد عدة أيام، يجب أن يبدأ القفل في الظهور، لأن الخميرة تطلق ثاني أكسيد الكربون. يجب أن تستمر في الظهور لعدة أسابيع. عندما تتوقف، اترك الخميرة ترتاح لمدة أسبوع آخر حتى تستقر الخميرة.
8 املأ عصير التفاح. باستخدام سحاحة طعام نظيفة ومتدرجة، انقل عصير التفاح برفق إلى زجاجات معقمة، وأغلقها واتركها لأطول فترة ممكنة – على الأقل أسبوعين. مثل النبيذ، يتحسن عصير التفاح الكحولي بمرور الوقت.
أفكار مفيدة
- ملاحظة مهما كان حجم الوعاء الذي تستخدمه، يجب أن تملأه من الأعلى بعصير التفاح قدر الإمكان. إذا لم تقم بذلك، إذا قمت بملئها في منتصف الطريق، فستحصل على خل التفاح بدلاً من عصير التفاح.
- هناك جدل حول الاختلاف بين عصير التفاح وعصير التفاح، لكن الإجماع العام هو أن عصير التفاح هو عصير تفاح خام لم يمر بمعالجة أو ترشيح مكثف. X Research source شراب التفاح يفسد بسهولة ويجب تبريده. تمت بسترة عصير التفاح وتعبئته بطريقة تمكنه من الاحتفاظ به لفترة طويلة على الرف. توضح الطريقة أعلاه كيفية صنع عصير التفاح.
- إذا شاهدت مقطع فيديو عن صنع عصير التفاح الكحولي، فإن الحيلة تكمن في ملء وعاء الخلط إلى الأعلى بعصير التفاح. إذا قمت بملئها في منتصف الطريق فقط، ستحصل على خل التفاح.
- اختر عدة أنواع من التفاح، وحضر كل نوع على حدة، ثم امزج العصير للحصول على نكهات مختلفة ولاحظ الفرق في الألوان الذي يمكنك الحصول عليه باستخدام التفاح الذهبي والأخضر والأحمر.
- تحتاج الخميرة إلى بيئة لاهوائية. لذلك كلما زادت المساحة – وبالتالي الهواء – داخل الوعاء، كان طعم الخل أفضل. ثاني أكسيد الكربون أثقل من الأكسجين وسيخرج من الصمام الموجود في الأعلى.
- لتحضير كميات كبيرة من عصير التفاح، يمكنك اختيار شراء عصارة عصير التفاح.
- اهرس التفاح جيدًا واعصر السائل من خلال القماش القطني للحصول على كل العصير بالإضافة إلى القيمة الغذائية للفاكهة. ستمر بعض القطع الصلبة عبر الشاش، مما يعطي العصير لونًا غائمًا.
تحذير قم ببسترة العصير عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة لا تقل عن 71 درجة مئوية ولكن لا تزيد عن 85 درجة مئوية لقتل جميع البكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية. استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة الحرارة. يجب ألا يشرب الأطفال أو كبار السن أو أي شخص مصاب بمرض مناعي عصير التفاح الطازج غير المبستر.
تحذيرات
- تأكد من أن أدوات التحضير المستخدمة نظيفة ومعقمة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
تفاح
محضر طعام أو خلاط أو عصارة
كيس شاش أو مصفاة ضيقة
أدوات التخمير (قم بزيارة متجر التخمير المحلي للحصول على التفاصيل)