تشتهر تاماليس محلية الصنع بقوامها الناعم والمطاطي. لصنع تاماليز محلية الصنع، ستحتاج إلى تبخيرها في وعاء كبير مع ملحق بالبخار. إذا لم يكن لديك قدر بخاري، يمكنك صنع قدر بخاري مؤقت عن طريق وضع صفيحة على كرات من الألومنيوم. يمكنك طهي تاماليس بالبخار في قدر الضغط أو البوتاجاز الفوري. هذه الطرق فعالة بغض النظر عن كمية التاماليس المطبوخة.
خطوات
استخدم مصفاة البخار
1 صب 2.5 سم من الماء في وعاء كبير وضع ملحق البخار. ضع قدر 10.5 لتر على الموقد. صب 2.5 كوب من الماء في القدر وضع مدخل القدر البخاري، بحيث يكون مستوى الماء أسفل المصفاة مباشرة. X موارد البحث
- إذا كانت مصفاة قدر البخار تحتوي على ماء في الأسفل، اغرف القليل من الماء.
2 ضع التامال بشكل عمودي في السلة. ضع كل حزمة من التامال في قدر البخار بحيث تظل متعامدة مع الحواف المطوية في الأسفل، مع توجيه الجانب المفتوح لأعلى. ضع تاماليس مكدسة بالقرب من بعضها البعض حتى لا تسقط. X موارد البحث
- يجب أن تكون قادرًا على وضع عشرات التامال في الوعاء. إذا كنت تصنع أكثر من ذلك، فستحتاج إلى تبخير تاماليس على دفعات أو استخدام أواني متعددة.
3 نضع الماء في قدر ونغلي ثم نخفض النار. قم بتغطية القدر ورفع النار، وبمجرد أن يبدأ الماء في الغليان في قاع الإناء، قلل الحرارة إلى متوسطة. يجب أن تظهر فقاعات الماء قليلاً. X موارد البحث
- يمكنك معرفة أن الماء وصل إلى درجة الغليان عندما ترى بخارًا يتصاعد من الإناء.
4 أضيفي الماء كل 20 دقيقة، واتركي التامال على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. دع التاماليس تنضج حتى تنفصل العجينة عن القشرة. ستحتاج إلى سكب 120 مل من الماء الساخن في الوعاء كل 15 إلى 20 دقيقة للحفاظ على البخار. X موارد البحث
5 تحقق من التاماليس لمعرفة ما إذا كانت الطبقة الخارجية تتقشر بسهولة، ثم قدمها. أخرجي التاماليس من القدر وضعيها لتبرد لمدة دقيقة. تقشر الطبقة الخارجية لترى العجين ينفصل بسهولة. يجب أن يكون قوام التامال نفسه ثابتًا ومطبوخًا تمامًا. دع بقية التاماليس الأخرى تستريح لمدة دقيقة، ثم قدمها لضيوفك لتقشيرها والاستمتاع بها. X موارد البحث
6 قم بتخزين التامال في وعاء محكم في الثلاجة. إذا كان لديك بقايا تاماليس، ضعها في قشرتها بعد وقت كافٍ حتى تبرد من حرارة الطهي، في وعاء محكم الإغلاق. يمكنك الاحتفاظ بالتماليس في الثلاجة لمدة يومين أو 3 أيام، وفي الفريزر لمدة 3 أشهر. X موارد البحث
- يمكنك إعادة تسخين التامال في الفرن. لف التامال في قشرتها بورق احباط. اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
الطبخ بالبخار بدون مصفاة
1 لف 3 رقائق ألمنيوم وضعها في قدر. قطع 3 صفائح متساوية الحجم من رقائق الألومنيوم ولف كل واحدة على شكل كرة بحجم قبضة اليد. ضع كل كرة في قاع قدر بسعة 10.5 لتر. X موارد البحث
- يجب أن توضع الكرات على شكل مثلثي لكنها تدعم وزن الطبق.
2 ضع الطبق المقاوم للحرارة والماء في القدر. ضع الطبق مباشرة على كرات الألمنيوم. لا يجوز إمالة الطبق إلى جانب واحد أو رجّه. ضع كمية كافية من الماء في الوعاء لتصل مباشرة إلى قاع الطبق. كمية الماء التي ستحتاجها تعتمد على حجم القدر وحجم الطبق. X موارد البحث
- تجنب وصول الماء إلى الطبق، وإلا سوف تمتص التامال الكثير من الماء وتفسد قوامها أثناء الطهي.
3 ضع التامالز عموديًا في الطبق. ضع أكبر عدد ممكن من التامال في الطبق عموديًا وبشكل متساوٍ. إذا لم تكن التاماليز التي تطبخها كبيرة بما يكفي لدعم بعضها البعض بشكل عمودي، فيمكنك وضعها بشكل مسطح، لكن تأكد من أن الطرف المفتوح من لفة التاماليس متجه لأعلى – لا يوجد ماء في القدر. X موارد البحث
4 قم بتسخين الماء ثم اخفض الحرارة. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ثم ضع الغطاء. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان في قاع القدر، قلل الحرارة إلى متوسطة. ضع الغطاء على القدر لحبس البخار بالداخل. X موارد البحث
5 صب الماء من حين لآخر واترك التامال على البخار لمدة ساعة. اتركي التامال على البخار حتى تنفصل العجينة عن القشرة. ستحتاج إلى سكب 120 مل من الماء الساخن في الوعاء كل 15 إلى 20 دقيقة للحفاظ على البخار. X موارد البحث
6 قم بإزالة التامال من القدر عندما تنزع القشرة بسهولة. أخرجي لفة من التامال من القدر وقشري الطبقة الخارجية لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة بالكامل. عندما ينضج التاماليس تمامًا، يجب أن تتقشر الطبقة الخارجية من العجين بسهولة. ارتدِ قفازات الفرن وانزع التامال من المقلاة تمامًا. ضعي الطبق على رف التبريد واتركيه ليبرد لعدة دقائق قبل التقديم. X موارد البحث
- إذا لم تتمكن من رفع اللوحة بسهولة، يمكنك إخراج كل لفة واحدة تلو الأخرى. ضعه على رف التبريد.
الطبخ بالضغط
1 ضع 2 كوب (470 مل) من الماء في ملحق قدر الضغط بالبخار. اسكبي كوبين (470 مل) من الماء في قاع قدر الضغط، ثم افتحي الغطاء وضعي القدر البخاري في قدر الضغط.
2 ضع تاماليس عموديا في المصفاة. ضع تاماليس في القدر البخاري بشكل عمودي وأنيق. يجب أن تكون الأطراف المطوية متجهة لأسفل والجانب المفتوح متجهًا لأعلى. يجب أن تكون قادرًا على وضع حوالي عشر حبات في الوعاء. X موارد البحث
- يمكنك طهي التامال على دفعات إذا كنت تصنع الكثير.
3 أغلق حلة الضغط وارفع درجة الحرارة. ضع الغطاء على قدر الضغط وأغلقه بإحكام، ثم ارفع الحرارة حتى يصل القدر إلى مستوى الضغط الكامل. X موارد البحث
4 خففي الضغط واطهي التامال لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قلل الضغط إلى الحد الأدنى. اضبطي المؤقت لمدة 15 إلى 20 دقيقة واتركي تاماليس يطهى بالضغط.
5 افتحي حلة الضغط واتركي التاماليس تستريح لمدة 10 دقائق. أطفئي حرارة حلة الضغط أو افصليها. إذا كنت تستخدم الموقد الكهربائي، اضبطي قدر الضغط الآن على الوضع البارد. اضبطي المؤقت لمدة 10 دقائق حتى يتحرر الضغط من القدر بشكل طبيعي.
6 افتحي حلة الضغط وافحصي تاماليس. بمجرد تحرير الضغط بالكامل، يمكنك فتح غطاء قدر الضغط. أخرجي لفة من التامال من القدر وقشري الطبقة الخارجية لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة بالكامل. يجب أن يقشر العجين بسهولة بعيدًا عن الغلاف الخارجي عندما ينضج التاماليس تمامًا. إذا لم تتقشر ببساطة، فقم بإعادة التامال إلى القدر وبخارها لبضع دقائق أخرى. X موارد البحث
- إذا لم تتمكن من وضعها جميعًا في حلة الضغط في المرة الأولى، يمكنك عمل دفعة أخرى من التاماليس.
استخدم قدر الضغط الكهربائي Instant Pot
1 صب كوبًا واحدًا (240 مل) من الماء في القدر وضع القدر البخاري. ضع كوبًا واحدًا (240 مل) من الماء في الإناء الداخلي للقدر الفوري. ضع قدرًا بخاريًا أو رفًا سلكيًا فوق الوعاء، مرتفعًا بدرجة كافية حتى لا يصل الماء إليه. X موارد البحث
2 ترتيب التاماليس عموديا. ضع التامالز عموديًا قدر الإمكان في قدر الضغط الكهربائي Instant Pot بحيث تدعم كل لفة الأخرى. يجب أن يكون الطرف المطوي من التامال متجهًا لأسفل والجانب المفتوح متجهًا لأعلى. X موارد البحث
- يجب أن تكون قادرًا على وضع عشرات التامال في الوعاء. إذا كان لديك الكثير، فقم بإعدادها على دفعات.
3 ضع الغطاء وقم بتشغيل القدر يدويًا على ارتفاع لمدة 20 دقيقة. ضع الغطاء على القدر الفوري وقم بإحكام. أغلق صمام البخار واضبط جهاز الطهي على الوضع اليدوي. أشعل النار على حرارة عالية واتركها تطهى بالضغط لمدة 20 دقيقة. X موارد البحث
4 حرر الضغط وافتح وعاء التحضير الفوري. اترك الضغط يخف بشكل طبيعي حتى يسقط الدبوس قبل فتح الغطاء. تحقق من التاماليس، بمجرد الانتهاء. يجب أن تقشر العجينة بسهولة من الطبقة الخارجية. اطبخي دفعة أخرى من التامال وقدميها على الفور. X موارد البحث
- إذا كانت التامالس لزجة على الجلد أو لا تزال عجينة، ضعيها مرة أخرى في القدر لمدة 3 دقائق. تحقق من تاماليس مرة أخرى.
الأشياء التي سوف تحتاجها
استخدم مصفاة البخار
فلتر بخار قابل للإزالة
10.5 لتر قدر مع غطاء
كوب القياس
الطبخ بالبخار بدون سلة
3 قطع من رقائق الألمنيوم
لوحة مقاومة للحرارة
10.5 لتر قدر مع غطاء.
قفازات الفرن
رفوف التبريد
الطبخ بالضغط
طنجرة الضغط
سلة بخار
مؤقت
استخدم قدر الضغط الكهربائي Instant Pot
وعاء فوري
سلة بخار