الجزر عبارة عن خضروات جذرية تُستخدم كجزء لا يتجزأ من الطعام، وفي حين أن اللون البرتقالي هو اللون الأكثر شيوعًا وتقليديًا للجزر، فإن ألوان الجزر تختلف في الواقع بين البنفسجي والأبيض والأصفر، إلى جانب درجات مختلفة من اللون البرتقالي. الجزر غني بفيتامين أ، لكن طهي الجزر قد يؤثر على فعالية هذا الفيتامين. يمكنك استخدام أحجام مختلفة من الجزر، سواء كانت كبيرة أو صغيرة، وباتباع هذه الأساليب، يمكنك التأكد من الحفاظ على المذاق الحلو الطبيعي للجزر.
خطوات
حضري الجزر
1 نظف الجزر. ستحتاج إلى اتباع هذه الاستعدادات البسيطة قبل البدء في طهي الجزر
- لا تقشر أو تقطع جزرًا صغيرًا طازجًا، فقط ادهنها بفرشاة الخضروات واطبخها كاملة.
- أما بالنسبة للجزر الأكبر حجمًا وعمرًا، فيمكنك فركه بالماء البارد، وإذا كان القشر به عيوب كثيرة أو شاحب اللون، أو إذا كانت الوصفة تتطلب تقشير الجزر، فيمكنك إزالته أو كشطه، وتنصح الموسوعة الفرنسية الشهيرة Larousse Gastromenique بعدم تقشير الجزر لأن ذلك يفقد معظم العناصر المغذية، ولكن يجب تنظيفه فقط إذا كنت تعرف أصوله العضوية، تقشر فقط إذا كنت تخشى المبيدات الحشرية، مصدر بحث X Larousse Gastronomique و جزر، ص 188-189، (2009)، ISBN 978-0-600-62042-6 يمكنك تقطيع الجزر الكبير إلى مكعبات أو إلى شرائح جوليان حسب الرغبة.
- ابشر الجزر إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. غالبًا ما يستخدم الجزر المبشور في وصفات البودنج والكعك والمخبوزات.
سلق الجزر
1 تعرف على وقت وكيفية سلق الجزر. لا يحتاج الجزر الصغير الذي تم قطفه طازجًا في بداية الموسم إلى التبييض. قد تحتاج الجزر الأكبر حجمًا من الجزر الأقدم من نهاية الموسم إلى التبييض لتقليل المرارة. يمكنك فحص سلق الجزر الخاص بك عن طريق تذوقه قبل البدء في طهيه أو سلقه سريعًا.
2 قطع جزر. يمكنك قصها كما هو مطلوب من قبل الوصفة.
3 ضعي الجزر في قدر من الماء البارد. ثم ضع القدر على النار حتى يغلي.
4 اتركه يغلي لمدة 5 إلى 6 دقائق. قد يحتاج الجزر الأكبر والأكبر إلى الغليان لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
5 جفف الجزر. بهذه الخطوة يكون الجزر جاهزًا للاستخدام وفقًا للوصفة.
اطبخ الجزر على البخار
يعد التبخير طريقة جيدة لطهي الخضروات الجذرية بشكل عام، بما في ذلك الجزر، حيث أنه يحافظ على الخضروات طازجة ولا يفقد الكثير من الفيتامينات الموجودة فيها، والجزر الصغير هو الأفضل للطهي بالبخار.
1 افركي الجزر. ثم قطعي قمم الثمار بعد ذلك، وقرر ما إذا كنت تريد طهي الجزر بالكامل أم تريد تقطيعه.
2 ضع سلة الطهي بالبخار أو المصفاة المعدنية في القدر، أو استخدم قدرًا صغيرًا. إذا كنت تستخدم سلة بخارية أو مصفاة في القدر، فحاول إبقاء سطح الماء أسفل قاعدة السلة التي يوجد بها الجزر، ثم اتركه ليغلي.
- اتبع التعليمات الخاصة بالمكواة البخارية، إذا كنت تمتلك واحدة.
3 ضع الجزر في القدر البخاري أو في سلة الطهي بالبخار. ثم قم بتغطيته بغطاء محكم.
4 قم بالبخار حتى يصبح طريًا. تستغرق هذه العملية من 10 إلى 15 دقيقة، ويختلف الوقت حسب حجم الجزر. يمكنك فحص الجزر أثناء طهيه عدة مرات بعد حوالي 8 دقائق.
5 قدمي الجزر ساخناً أو دافئاً. يمكن تقديم الجزر المطهو على البخار مع العديد من الأطباق أو تقديمه بمفرده في وعاء كبير. للحفاظ على درجة حرارته عند تقديمه في الولائم الكبيرة ؛ ضع غطاء محكم على الوعاء.
جزر مسلوق
يعتبر سلق الجزر طريقة جيدة للتعامل مع الجزر الكبير. يمكنك إضافة الدجاج والخضروات الأخرى إلى الماء المغلي لإعطاء الجزر طعمًا أكثر ثراءً وأفضل مذاقًا، وهو عادةً ما يكون مناسبًا للجزر الذي لا يكون طعمه جيدًا بشكل طبيعي.
1 قشر الجزر ثم افرمه.
2 اغلي 3 سم من الماء المملح في قدر صغير.
3 نضيف شرائح الجزر. ضع القدر مرة أخرى على النار، ثم قلل درجة الحرارة وقم بتغطية سطح القدر بغطاء مناسب.
4 اطبخ الجزر حتى تنضج أنسجته ولكن ليس طريًا جدًا. تستغرق هذه العملية عادةً من 10 إلى 15 دقيقة.
5 قدميها ساخنة. يمكنك إضافة القليل من الأعشاب الطازجة، مثل البقدونس، للتزيين.
جزر مطبوخ في المايكرويف
1 ضع 45 جرام من الجزر النظيف في وعاء مناسب أو وعاء ميكروويف. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء.
2 غطي الوعاء.
3 ميكروويف على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى يصبح الجزر طريًا ومقرمشًا. من الأفضل قلب الجزر مرة واحدة أثناء عملية الطهي. متوسط فترة نضج الجزر كالتالي
- تحتاج الشرائح الرفيعة من 6 إلى 9 دقائق.
- تحتاج الشرائح الطولية من 5 إلى 7 دقائق.
- يحتاج الجزر الصغير من 7 إلى 9 دقائق لينضج.
جزر مطهو ببطء
الجزر المطهو ببطء هو من الأصناف الحلوة والمالحة.
1 سخني الفرن مسبقًا قبل الطهي إلى 140 درجة مئوية.
2 قم بإعداد حوالي 450 جرامًا من الجزر، مقطعة إلى شرائح كبيرة، أو استخدام الجزر الصغير.
3 ضعي الجزر في مقلاة عميقة أو في قدر سميك القاع بغطاء. ثم افرد الجزر على قاعدة القدر.
4 أضف 1/3 كوب من الكراث المفروم، 2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور، 1 1/4 كوب عصير برتقال، و 1/3 كوب زيت زيتون جيد النوعية. ثم تبلي الجزر بالفلفل الأسود الطازج وملح البحر والزعتر المفروم جيدًا والفلفل الأحمر المبشور، ويمكن أيضًا إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
5 ضع القدر على النار. اتركيها تغلي فوق الموقد على نار متوسطة، ثم ارفعيها عن النار وغطي القدر.
- يمكنك صنع غطاء للقدر باستخدام ورق الألمنيوم المتوفر في المطبخ، إذا لم يكن لديك غطاء مناسب.
6 ضعه في الفرن. اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى يصبح طريًا.
7 أخرج القدر من الفرن. قدميها ساخنة، ويمكنك رش القليل من البقدونس الطازج المفروم فوقها عند التقديم.
جزر لامع
1 نقطع الجزر إلى شرائح. ويفضل في هذه الطريقة استخدام الجزر كبير الحجم.
2 بخار لمدة 5 إلى 8 دقائق.
3 ذوبي 25 جم من الزبدة في مقلاة مع 1/2 كوب من السكر البني. ثم أضف 2 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.
4 ضع الجزر المطهو على البخار في مقلاة عميقة. سخنيها لمدة دقيقة ثم ارفعيها عن النار.
5 قدميها ساخنة. ويمكنك تقديمها مع البقدونس المفروم الطازج أو المكسرات المفرومة مثل الجوز أو البقان.
جزر محمص
1 جزرة مقطعة إلى أنصاف. ثم قصها إلى حجم أصغر حسب الرغبة، ويمكنك تقطيعها إلى نصفين مرة أخرى أو تقطيعها إلى أرباع بالطول.
2 استخدمي الفرشاة لدهن الجزر بقليل من الزيت أو الزبدة.
3 ضعه في طبق مناسب للشواء بقليل من الزيت أو الزبدة في قاع الطبق. ويمكنك الاستغناء عن الدهون بوضعها على صينية خبز.
4 ضعه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ثم تحمص حتى تنضج وتبدأ في الكراميل لمدة 20 إلى 40 دقيقة حسب حجم قطع الجزر، ويوصى بقلب الجزر مرة أو مرتين حتى تتأكد من أن جميع الجوانب متجانسة بالتساوي.
5 قدميها ساخنة مع الخضار المشوية.
جزر مقطع
1 نقطع الجزر إلى شرائح طولية (على شكل عصي). تضمن الشرائح الرفيعة الطهي السريع للجزر.
2 ضعي القليل من الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة.
3 نضع الجزر في الزيت. ثم قلبه في الزيت حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا جدًا بحيث لا يمكن عضه.
4 ارفعه عن النار. ضعيها بين أوراق النعناع الطازجة وقدميها ساخنة.
الجزر والزبيب
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى شرائح. قطع كمية كافية من 4 إلى 6 أشخاص (جزرة واحدة على الأقل لكل شخص).
2 اقلي شرائح الجزر في الزبدة المذابة. رش كمية قليلة من الدقيق والماء، يكفي فقط لتغطية شرائح الجزر.
3 قم بتغطية المقلاة بغطاء مناسب. اتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي حفنة من الزبيب وارفعيها فوق النار مرة واحدة حتى تنضج وتصبح طرية.
4 قدميها ساخنة.
جزر مشوي
1 نقطع الجزر إلى شرائح طويلة.
2 ادهنوا القليل من الزيت أو الزبدة المذابة فوق شرائح الجزر.
3 ضعيها على الشواية حتى تتكرمل.
جزر مهروس
1 اغلي حوالي 500 جرام من الجزر الصغير في ماء مملح. ثم أضيفي أيضًا 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب و 15 جرامًا من الزبدة أو الزيت إلى الماء.
2 صفي الجزر. احتفظ ببعض ماء الطهي لإعادة استخدامه في خطوة لاحقة.
3 ضع الجزر المسلوق في منخل ناعم واضغط من خلال فتحات الغربال أو اهرسه جيدًا.
4 سخني الجزر المهروس. يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي إلى الجزر المهروس وتقليبها إذا شعرت أن خليط الجزر سميك جدًا.
5 أضف 50 جم من الزبدة أو الزيت بينما لا يزال خليط الهريس فوق النار. اخلطيهم جيدا.
6 أعرضه. يعتبر هذا الطبق إضافة جيدة لوجبة من الخضار المشوية واللحوم.
- للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنك إضافة 4 ملاعق صغيرة من الكريمة الثقيلة وخلطها معًا جيدًا قبل التقديم.
حساء الجزر
1 اطبخ الجزر كحساء. هناك العديد من الاختلافات في حساء الجزر، من الوصفات البسيطة إلى الوصفات الأكثر تعقيدًا، وإليك بعض الوصفات التي يمكنك تجربتها
- حساء الجزر
- شوربة جزر بالكاري
- شوربة جزر، فلفل حار وكزبرة
2 اصنع شوربة الجزر والزنجبيل
- ابشر 4 حبات جزر.
- تقلى بصلة واحدة بقطعة 2 سم من الزنجبيل الطازج المبشور و 2 أو 3 فصوص من الثوم، مفرومة ناعما أو مهروسة، واستخدم الزيت أو الزبدة للقلي حسب الرغبة.
- ضعي الجزر المبشور على خليط الزيت أو الزبدة والبصل والثوم والزنجبيل. اتركيه على النار لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- أضيفي حوالي لتر من شوربة الدجاج أو الخضار الساخنة وقلبي لمدة 30 دقيقة.
- اتركي المزيج يبرد قليلًا ثم اهرسيه حتى يصبح ناعمًا.
- يتم تقديمه ساخنًا، ويمكنك رش القليل من البقدونس الطازج المفروم فوقه، ولمحبي الكريمة، يمكنك وضع القليل من الكريمة في النهاية للحصول على مظهر جميل ولذيذ.
الجزر مع اللفت.
تتناسب الحلاوة الطبيعية للجزر مع طعم اللفت.
1 نظف الجزر. قشر الجزر إذا كان كبيرًا.
2 قطعها إلى دوائر رفيعة.
3 قشر اللفت. ثم قطّعه إلى شرائح بنفس حجم الجزر.
4 اسلقيهم في ماء مملح حتى تصبح الخضار طرية بدرجة كافية لهرسها. ويمكنك طهيها في مرق الخضار مما يضيف لها نكهة مميزة.
5 صفي الماء الزائد ثم اهرسي الخضار وجففيها مرة أخرى. بينما تنتج عملية الهرس بعض العصائر من الخضار، ثم تضاف الزبدة والفلفل الأسود.
6 قدميها ساخنة. يمكن تقديمه كطبق جانبي رائع.
جزر حلو
1 يمكن جعل العديد من الأطباق حلوة بسبب الحلاوة الطبيعية للجزر. فيما يلي بعض الوصفات التي يمكنك طهيها أو خبزها بالجزر
- حلاوة الجزر
- كعكة الجزر، كعكة الجزر النباتية، أو كرات كعكة الجزر
- دونات الجزر.
أفكار مفيدة
- يكون الجزر في أفضل حالاته في أواخر الربيع وأواخر الصيف.
- ابحث عن الجزر ذو الألوان الزاهية وليس به عيوب أو عيوب على الجلد، وتجنب الجزر ذو الجلد المتجعد أو المنحني بشدة.
- الجزر والجزر الأبيض والبقدونس والكرفس كلها من نفس العائلة.
- يتناسب الجزر مع بعض الأطعمة على وجه الخصوص، مثل التفاح والكراث والكمون والنعناع والبرتقال والزبيب والبقدونس. X الطعام The Essential AZ، ص. 71، (2001)، ISBN 1-74045-031-0، تتماشى أيضًا مع الطرخون.
- يقلل استخدام السوائل في طهي الجزر من الحلاوة الطبيعية للجزر، لذلك من أجل الحفاظ على هذا الطعم الحلو، استخدم كمية أقل من السوائل قدر الإمكان. X مصدر البحث جيمس بيترسون، خضروات، ص. 34، (1998)، ISBN 0-688-14658-9
تحذيرات
- احتفظ بالجزر بعيدًا عن البطاطس والتفاح والكمثرى، لأن غاز الإيثيلين الذي ينبعث منه يمكن أن يجعل الجزر مرًا.