براعم الفاصوليا هي عنصر شائع في العديد من المأكولات الآسيوية، وغالبًا ما تستخدم في السلطات أو وصفات القلي السريع. النوع الأكثر شيوعًا من براعم الفاصوليا هو ذلك المأخوذ من حبوب المونج، والتي تنبت صناعياً في ظل ظروف معينة من الضوء والظلام. شكل براعم الفاصوليا هو جذر أبيض متصل بالبذور المخضرة، وبعضها له طرف بني يشبه الخيوط مقابل الجذر الأبيض.
المكونات
X موارد البحث
2 1/2 كوب (250 جم) براعم الفاصوليا
4 أكواب (1 لتر) ماء
للسلطة (اختياري)
1 بصلة خضراء مفرومة (اختياري)
1 ملعقة كبيرة سمسم أبيض، محمص ومطحون
1 فص ثوم مبشور أو مهروس
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت سمسم
نصف ملعقة كبيرة (7.5 مل) من صلصة الصويا
نصف ملعقة صغيرة ملح طعام أو ملح كوشير
وجبتين تكفي
X موارد البحث
2 كوب (200 جم) من براعم الفاصوليا الطازجة
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة ملح
يصنع 4 حصص
براعم الفاصوليا القلي القلي السريع X مصدر البحث
نصف كوب (50 جم) بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقطع
1 ملعقة كبيرة ثوم مقطع شرائح
4 1/2 أكواب (450 جم) من براعم الفاصوليا الخالية من الشعر
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
يصنع 4 حصص
خطوات
تحضير براعم الفاصوليا
1 لا تشتري براعم الفاصوليا إلا إذا كنت تخطط لطهيها في نفس اليوم. ستبقى بعض الأطعمة في الثلاجة لفترة من الوقت، لكن براعم الفاصوليا ليست واحدة منها – فكلما أسرعت في استخدامها كان ذلك أفضل. على سبيل المثال، إذا اشتريت براعم الفاصوليا السائبة بالوزن، فستحتاج إلى استخدامها في غضون يومين. من الأفضل شرائها في نفس اليوم أو في اليوم السابق. X موارد البحث
- إذا كنت تشتري براعم معبأة، فيجب استخدامها قبل التاريخ الموصى به على العبوة كأفضل وقت لاستخدامها.
- كلما تركت براعم الفاصوليا غير مستخدمة لفترة أطول في الثلاجة، زادت احتمالية نمو البكتيريا.
2 اختر براعم الفاصوليا باهتة اللون وذات قوام متماسك ومقرمش. تجنب تلك التي تبدو بنية اللون، واهية، وذبلت، ولزجة، وبالطبع تلك التي تشم رائحة عفنة. X موارد البحث
- تأكد من شراء براعم الفاصوليا المبردة ؛ وإلا ستكون عرضة للبكتيريا. يمكن بيعها معبأة مسبقاً أو وجدت سائبة / تباع بالوزن. X موارد البحث
3 قم بتخزين البراعم في الثلاجة، بعيدًا عن اللحوم النيئة والمأكولات البحرية. بمجرد أن تصل إلى المنزل بعد شراء براعم الفاصوليا، ضعها في الثلاجة. احتفظ بها في درج الخضروات بعيدًا عن اللحوم النيئة، والتي تشمل المأكولات البحرية. X موارد البحث
- بالطبع، سوف تغسل وتنضج براعم الفاصوليا في النهاية، لكن هذا لا يعني أنها لا تزال بحاجة إلى الحماية من التلوث من اللحوم النيئة والمأكولات البحرية.
4 اشطف براعم الفاصوليا بالماء البارد المصفى قبل الطهي. اغسل يديك بالماء والصابون أولًا، ثم ضع البراعم في مصفاة بلاستيكية أو سلكية. اشطف الفاصوليا بالماء المصفى، ثم رجها برفق للتخلص من أي ماء يمكن تصريفه منها. X موارد البحث
- إذا كنت ترغب في التخلص منه، يمكنك نزع الخيط البني الضعيف في نهاية الجذر، لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا. X موارد البحث
اسلقي براعم الفاصوليا
1 ابدأ بغلي 4 أكواب (1 لتر) من الماء على نار متوسطة عالية. ستصنع هذه الكمية من الماء كوبين ونصف (255 جم) من براعم الفاصوليا. يمكنك صنع المزيد من براعم الفاصوليا إذا أردت، لكنك ستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء اعتمادًا على كمية البراعم التي تستخدمها.
- إذا كنت ستطبخ المزيد من براعم الفاصوليا، فاستخدم كمية كافية من الماء لتغطيتها.
2 أضف براعم الفاصوليا واطبخها لمدة 1 1/2 دقيقة. سيبرد الماء عند إضافة براعم الفاصوليا، لذا اتركه ليغلي مرة أخرى، ثم اضبط المؤقت على 1-1 / 2 دقيقة.
- تأكد من شطف براعم الفاصوليا بالماء النقي أولاً. يمكنك أيضًا إزالة الخيوط البنية من طرف الجذور، لكن هذه ليست خطوة إلزامية.
3 استخدم مصفاة لتصريف براعم الفاصوليا. قم بتدوير المصفاة للتخلص من الماء الزائد، ثم اترك براعم الفاصوليا جانبًا لمدة 5 دقائق لإنهاء التجفيف. إذا لم يكن للمصفاة أقدام صغيرة لتقف عليها، ضعها فوق قدر فارغ.
- خطوة التجفيف مهمة جدًا لأن زيادة الرطوبة ستخفف أي صلصات أو زيوت أو ضمادات تضيفها.
4 استخدم براعم الفاصوليا في الوصفة التي تريدها. في هذه المرحلة تكون براعم الفاصوليا جاهزة للاستخدام. يمكنك تبريدها ووضعها في سلطة خضراء أو إضافتها إلى شطيرة أو إضافتها إلى طبق جانبي أو تحويلها إلى سلطة يابانية شهيرة.
- إذا كنت ترغب في تحويلها إلى سلطة يابانية معروفة، فتابع القراءة.
5 اخلطي البصل العادي والبصل الأخضر والسمسم والثوم. يقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة أولاً – وكلما كان ناعمًا كان أفضل – وضعه في وعاء صغير. ثم طحن بذور السمسم المحمص باستخدام الهاون والمدقة وإضافتها إلى الوعاء. أضيفي فص ثوم مبشور، ثم قلبيه معًا.
- إذا لم تتمكن من شراء السمسم المحمص، فستحتاج إلى تحميصه بنفسك في مقلاة جافة لبضع ثوان.
- قشر فص الثوم قبل أن تبشره. إذا لم يكن لديك أي شيء لبشر الثوم به، فاستخدم عصارة الثوم كبديل.
6 – قلبي زيت السمسم وصلصة الصويا والملح في الوعاء. ضعي هذه المكونات في وعاء صغير يحتوي على البصل الأخضر والسمسم وفص الثوم، ثم قلبي بالشوكة حتى تمتزج المكونات معًا.
- بهذه الخطوة تكون تتبيلة السلطة كاملة.
- يمكنك استخدام نوع مختلف من الزيت إذا أردت، لكن في هذه الحالة ستكون النكهة مختلفة نوعًا ما.
7 قلّب التتبيلة في براعم الفاصوليا، ثم اتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة. اسكبي الصلصة فوق السلطة أولاً، ثم ارفعي السلطة بالملقط مرات كافية للتقليب. ضعي السلطة في الثلاجة وانتظري 30 دقيقة. قدم السلطة بعد ذلك مباشرة.
- يمكنك حفظ السلطة لوقت لاحق، لكن تناولها في غضون 24 ساعة.
اقلي براعم الفاصوليا
1 سخني 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت النباتي في مقلاة. رجي المقلاة أولاً حتى ينتشر الزيت ويغطيها بالتساوي، ثم ضعيها على الموقد. قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية واترك الزيت يسخن ؛ يكون جاهزًا عندما يبدأ في الظهور.
- يمكنك استخدام نوع آخر من الزيت إذا كنت تريد نوعًا له نكهة أقوى، مثل زيت الفول السوداني. يوصى باستخدام الزيت النباتي لأنه لا يضفي نكهة قوية على براعم الفاصوليا.
2 أضيفي بصلة صغيرة مفرومة إلى المقلاة واقليها لمدة دقيقتين. إذا لم تكن قد حضرت بصلة بالفعل، خذ بصلة صغيرة، وقشرها من الطبقة المورقة، واقطع كلا الطرفين. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ثم نضعه في المقلاة ونقلبه باستمرار بملعقة خشبية حتى يقلى.
- يمكنك حذف هذه الخطوة إذا كنت لا تحب البصل أو يمكنك استبداله بفص ثوم.
3 أضف 2 كوب (200 جم) من براعم الفاصوليا وتبلها بالملح. اشطف براعم الفاصوليا بالماء النقي أولاً، ثم أضفها إلى المقلاة. يتبل بنصف ملعقة صغيرة من الملح ثم يحرك.
- إذا أردت، يمكنك إزالة الخيوط البنية عند أطراف الجذور البيضاء أولاً.
4 اقلي براعم الفاصوليا على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق. قلّبها كثيرًا بملعقة خشبية أثناء قليها وإلا فلن تنضج بشكل كافٍ. تصبح البراعم جاهزة عندما تبدأ في أن تصبح شفافة وتتحول إلى اللون الذهبي، وهو ما يستغرق حوالي 3 إلى 5 دقائق.
- احرص على عدم الإفراط في طهيها وإلا ستصبح طرية جدًا.
5 قدمي براعم الفاصوليا على الفور. مثل معظم الأطعمة المقلية، يجب ألا تظل براعم الفاصوليا سوتيه لفترة طويلة. بمجرد أن تصبح جاهزة، انقلها من المقلاة إلى طبق التقديم.
- تُعد براعم الفاصوليا المقلية طبقًا جانبيًا رائعًا.
تحضير براعم الفاصوليا بالقلي السريع
1 يُمزج زيت الفول السوداني والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم في مقلاة. صب كمية كافية من زيت الفول السوداني في مقلاة لتغطية السطح قليلاً – حوالي ملعقة كبيرة (15 مل) يجب أن تفي بالغرض. أضف نصف كوب (50 جم) من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم، وملعقة كبيرة من الثوم المفروم. حركهم بسرعة مع ملعقة خشبية.
- إذا كنت لا تحب زيت الفول السوداني، يمكنك استخدام زيت قلي سريع آخر كبديل، مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي.
2 تقلى المكونات على نار عالية حتى تفوح رائحتها. يستغرق هذا حوالي دقيقة إلى دقيقتين. قلّبها كثيرًا بملعقة خشبية حتى تنضج بشكل متساوٍ ولا تحترق.
- لم تنتهِ تمامًا من الطهي بعد، لذا لا تقلق إذا لم تبدو المكونات نيئة في هذه المرحلة.
3 تبلي المكونات بالملح والفلفل. ابدأ بقليل من الملح ورشة من الفلفل، ثم قلّب مرة أخرى. لا تقلق إذا لم يكن هذا كافيًا في الوقت الحالي ؛ يمكنك دائمًا تتبيل براعم الفاصوليا لاحقًا.
4 أضف 4 1/2 أكواب (450 جم) من براعم الفاصوليا واطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق. اشطف براعم الفاصوليا أولًا، ثم أضفها إلى المقلاة. قلبي لتوزيع المكونات الأخرى بالتساوي، ثم اقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك كثيرًا.
- قم بإزالة الشعر البني الصغير عند أطراف الجذور البيضاء أولاً.
- لا تفرط في طهي براعم الفاصوليا وإلا ستصبح طرية جدًا وتفسد قوامها.
5 قدمي البراعم المقلية على الفور. بمجرد أن تصبح براعم الفاصوليا طرية، انقلها من المقلاة إلى وعاء. قدمها على الفور وإلا ستفسد.
- لوجبة أكثر إرضاء ؛ قدّميها مع الأرز المطهو على البخار.
أفكار مفيدة
- براعم الفاصوليا ليست مناسبة للتجميد بسبب محتواها المائي العالي. X موارد البحث
- لا تفرط في طهي براعم الفاصوليا وإلا ستفقد هشاشتها وتصبح طرية ورطبة جدًا. X موارد البحث
- لنكهة أقوى، جرب إضافة زيت الفلفل الحار إلى زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني للبراعم المقلية أو المقلية.
- جرب إضافة براعم الفاصوليا إلى وجبتك التالية مع تشاو مين.
تحذيرات
- يجب على الأشخاص في إحدى الفئات التالية عدم تناول براعم الفاصوليا النيئة كبار السن، والأطفال قبل الصغار، والأطفال الأكبر سنًا بقليل، والنساء الحوامل، وأولئك الذين يعانون من ضعف أو مرض في جهاز المناعة. X موارد البحث
- براعم الفاصوليا عرضة للبكتيريا لأنها تنمو في بيئات دافئة ورطبة. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
مصفاة
قدر أو مقلاة عادية أو مقلاة
ملعقة خشبية (للقلي)