إذا سئمت من الخضار المختلطة التي لا طعم لها، فحاول طهيها بشكل مختلف. يمكنك تشويح الخضار المجمدة وتتبيلها بالشبت أو الطرخون، أو يمكنك تقطيع الخضار الطازجة بنفسك ورميها بالزيت والأعشاب قبل تحميصها في الفرن. يمكنك تتبيل خليط الخضار ووضعه على الشواية لإضفاء نكهة مدخنة لذيذة. للحصول على طبق جانبي قليل الدسم وغني بالعناصر الغذائية، اطبخي مزيجًا من الخضار من اختيارك على البخار.
المكونات
سوتيه خضروات مشكلة مجمدة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة
4 أكواب (600 جم) خضروات مشكلة مجمدة
نصف ملعقة صغيرة (0.5 جم) شبت مجفف أو طرخون
نصف ملعقة صغيرة (1.5 جم) ملح
نصف ملعقة صغيرة (0.5 جم) فلفل أسود مطحون طازجًا
يصنع 4 حصص
شوي الخضار الطازجة في الفرن
1 بصلة متوسطة
1 جزرة متوسطة
1 كوسة
1 باذنجان
2 حبة بطاطا صغيرة
5 حبات طماطم صغيرة
1 فلفل أصفر أو أحمر
2 فص ثوم
الملح والفلفل حسب الحاجة
الأعشاب المجففة (مثل المريمية أو الزعتر أو إكليل الجبل) حسب الرغبة
4-5 ملاعق كبيرة (60-75 مل) زيت زيتون أو أكثر للنكهة
يصنع 6 حصص
اشوي خليط من الخضار الطازجة على الشواية
1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر بني فاتح
1 1/2 ملعقة صغيرة (1 جم) أوراق ريحان طازجة
نصف ملعقة صغيرة (3 جم) ملح
نصف ملعقة صغيرة (1.5 جم) مسحوق ثوم
نصف ملعقة صغيرة (0.3 جم) فلفل أسود مطحون
ملعقتان كبيرتان (30 ملل) من زيت الزيتون
8 أعواد هليون
1 فلفل أحمر متوسط الحجم
1 كوسة متوسطة
1 كوسة متوسطة الحجم صفراء
1 بصلة حمراء صغيرة
يصنع 6 حصص
2 كوب (500 مل) مرق الخضار أو الدجاج
1 كوب (175 جم) رأس بروكلي
1 كوسة متوسطة
1 كوب (120 جم) جزر
¼ كجم (250 جم) فاصوليا خضراء مفرومة
حبة كرنب
يصنع 6 حصص
خطوات
الخضار المجمدة مقلي
1 ابدأ بتحمير البصل الأحمر لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة. ضعي ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة، وضعي الحرارة على درجة متوسطة، وقطعي بصلة حمراء صغيرة بينما يسخن الزيت. يضاف البصل إلى الزيت ويقلب حتى ينضج. يُقلى البصل لمدة دقيقة حتى ينضج. X موارد البحث
- يمكنك استبدال زيت الزيتون بزيت الكانولا أو الفول السوداني أو الذرة أو القرطم أو زيت فول الصويا.
2 خضروات مقلية مجمدة. ضع 4 أكواب (600 جم) من الخضار المشكلة المجمدة في مقلاة مع البصل. ليست هناك حاجة لإذابة الخضار قبل رميها بالبصل. X موارد البحث
- يمكنك استخدام الخضروات المجمدة المعتادة أو اختيار أي نوع من الأصناف حسب تفضيلاتك (مثل الخضروات من مختلف البلدان الزراعية).
3 اقلي الخضار لمدة أربع إلى ست دقائق. ضع الغطاء على المقلاة وقم بطهي 4-6 خضروات حتى تسخن. X موارد البحث
- يمكنك تقليب الخضار مرة أو مرتين للتأكد من طهيها جميعًا بشكل متساوٍ.
4 تبلي الخضار المقلية وقدميها. ارفع الغطاء عن المقلاة ورش نصف ملعقة صغيرة (0.5 جم) من الشبت المجفف أو الطرخون ونصف ملعقة صغيرة (1.5 جم) من الملح ونصف ملعقة صغيرة (0.5 جم) من الفلفل المطحون الطازج فوق الخضار. قلب وخدم خضروات مشكلة. X موارد البحث
- إذا بقيت بعض الخضروات المختلطة، قم بتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
اشوي الخضار المشكلة الطازجة في الفرن
1 ابدأ بتسخين الفرن وتقطيع البصل. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. قشر بصلة متوسطة الحجم وقطعيها إلى أربعة أرباع، قطعي كل ربع إلى شرائح رفيعة جدًا (حوالي سنتيمتر واحد). انشر البصل المقطع فوق صينية خبز كبيرة. X موارد البحث
2 اغسل وفرم باقي الخضار. اغسل الخضار واقطعها باستخدام سكين حاد، ثم قطّعها إلى مكعبات من نفس الحجم تقريبًا للتأكد من أنها مشوية بشكل متساوٍ. قطع الخضار إلى قطع حوالي 1 سم أو أصغر. X موارد البحث
- ضع في اعتبارك أنه يمكنك ترك أي من الخضار في هذه الوصفة أو استبدال شيء آخر، بشرط أن تحافظ على كمية الخضار كما هي. على سبيل المثال إذا كنت لا ترغب في استخدام الفلفل والباذنجان، فاستخدم كمية متساوية مما تركته من الفلفل أو الباذنجان ولكن البطاطس أو الكوسة أو الطماطم.
3 نضع الخضار معًا في صينية ويتبلونها. ضعي الخضار المقطعة في صينية الخبز مع البصل، ورشيها بالملح والفلفل حسب الرغبة، وأضيفي الأعشاب المفضلة لديك بقدر ما تريدين. X موارد البحث
- يمكنك استخدام المريمية المجففة أو الزعتر أو إكليل الجبل.
4 نضع الزيت على الخضار ونحركها. قم برش 4 إلى 5 ملاعق كبيرة (60 إلى 75 مليلتر) من زيت الزيتون فوق الخضار، وحرك الخليط حتى تتغطى الخضار بالزيت. X موارد البحث
- يمكنك استبدال زيت الزيتون بزيت الكانولا أو الفول السوداني أو الذرة أو القرطم أو زيت فول الصويا.
5 شوي الخضار لمدة 45 إلى 60 دقيقة. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واتركي الخضار تطهى لمدة 30 دقيقة، ثم اقلب الخضار واطهيها لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى. يجب أن يلين ويصبح لونه بنياً ذهبياً عند الانتهاء. قدمي الخضار المشوية المشكلة بعد أن تبرد قليلاً. X موارد البحث
- يمكنك، إذا لزم الأمر، الاحتفاظ بالخضروات المشوية المختلطة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام، لكنها ستصبح طرية بمرور الوقت.
اشوي الخضار على الشواية
1 اخلطي البهارات. في وعاء صغير، اخلطي 1 ملعقة كبيرة (12 جم) من السكر البني الفاتح، ونصف ملعقة صغيرة (1 جم) من أوراق الريحان الطازجة، ونصف ملعقة صغيرة (3 جم) من الملح، ونصف ملعقة صغيرة (1.5 جم) من مسحوق الثوم، ونصف ملعقة صغيرة (0.3 جرام) من الفلفل الأسود المطحون. اترك التتبيلة جاهزة حتى يحين وقت استخدامها. X موارد البحث
2 اغسلي الخضار وقطعيها. قم بقص أطراف ثمانية سيقان من الهليون، ونظف حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم من البذور، وقطّعها إلى ست شرائح كبيرة. سوف تحتاج أيضًا إلى تقطيع 1 كوسة متوسطة الحجم، 1 كوسة متوسطة الحجم، 1 بصلة حمراء صغيرة إلى شرائح 1 سم. ضع كل الخضار المقطعة في وعاء خلط كبير. X موارد البحث
3 اخلطي الخضار مع البهارات والزيت. رشي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون ومزيج التوابل فوق الخضار المختلطة، ثم استخدمي ملعقة لخلط الزيت والتوابل مع الخضار حتى يتم تغطيتها بالتساوي. هذا يمنع الخضار من الالتصاق بشبكة الشواء أو سلة الشواء. X موارد البحث
- يمكنك استبدال زيت الزيتون بزيت الكانولا أو الفول السوداني أو الذرة أو القرطم أو زيت فول الصويا.
- تذكر أنه يمكنك ترك أي من الخضروات في هذه الوصفة أو استبدال شيء آخر. الشيء المهم هو الحفاظ على كمية الخضار كما هي، على سبيل المثال يمكنك ترك الهليون، لكن استخدم المزيد من الكوسة أو أضف فطرًا كبيرًا بدلاً من ذلك.
4 نضع الخضار على السيخ. اثقب كل قطع الخضار واصنع صفوفًا منها على أسياخ معدنية وضعها على الشواية. يمكنك خلط الخضار في كل سيخ لتنويعه، أو تشكيل أسياخ بنوع واحد فقط من الخضار. إذا كنت لا ترغب في سلق الخضار في سيخ، فقط ضعها في سلة التحميص. X موارد البحث
5 شوي الخضار لمدة 10 إلى 12 دقيقة. إذا كنت تستخدم أسياخًا، اقلبها مرة أو مرتين حتى تنضج بالتساوي على كلا الجانبين. إذا كنت تستخدم سلة شواء، اقلبها مرة واحدة أثناء الطهي. يجب أن تكون الخضار المشوية طرية ومفتوحة قليلاً. قدمي الخضار المشكلة بعد أن تبرد لمدة دقيقة. X موارد البحث
- ارتدِ قفازات الفرن أو استخدم الملقط لرفع الأسياخ عن الشواية، لأن المعدن سيكون ساخنًا جدًا.
- لحفظ بقايا الطعام بعد الأكل، ضعها في وعاء محكم في الثلاجة. ستصبح الخضار طرية كلما طالت مدة وضعها في الثلاجة، لذا استخدمها في غضون أيام قليلة.
خضروات طازجة على البخار
1 ابدأ بتحضير جهاز التبخير والبخار. ضع كوبين (500 مل) من مرق الدجاج أو الخضار في قدر. ضع مصفاة أو سلة طهي بالبخار في القدر وزد الحرارة إلى متوسطة ؛ يجب أن يكون المرق ساخنًا أثناء تحضير الخضار. X موارد البحث
2 اغسلي الخضار وقطعيها. تقطع زهيرات البروكلي من الرأس الكبير وتقطع براعم الفاصوليا. نقطع الكرنب إلى قطع طولها 5 سم والجزر إلى قطع مقاس 1-1.5 سم. تقطع نهايات الكوسة وتقطع إلى شرائح بسمك 1 سم. X موارد البحث
- إذا أردت، يمكنك تقطيع كل شريحة كوسة إلى نصفين لعمل نصف قمر.
- يمكنك استبعاد أو استبدال أي من الخضار في هذه الوصفة. الشيء المهم هو أن تحافظ على كمية الخضار كما هي ؛ لا بأس إذا كنت، على سبيل المثال، لا ترغب في استخدام البروكلي واستخدام كرنب بروكسل بدلاً من ذلك.
3 ضع الخضار في المصفاة وارفع درجة الحرارة. ضع كل الخضروات المختلطة في مصفاة قدر البخار. قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية واترك السائل يغلي ويتبخر. X موارد البحث
4 غطي الخضار واتركيها تطهى لمدة خمس دقائق. ضعي الغطاء على القدر وخففي النار واتركي الخضار تنضج في المصفاة لمدة خمس دقائق. ارفع مصفاة الخضار بحذر من القدر، وتأكد من أنها طرية بدرجة كافية قبل التقديم. X موارد البحث
- قم بتخزين أي خضروات متبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
5 بهذا انتهيت. بون أبتيت!
الأشياء التي سوف تحتاجها
خضروات مشكلة مجمدة سوتيه
مقلاة كبيرة
أكواب وملاعق معيارية
مقياس رقمي
سكين ولوح تقطيع
ملعقة
خضروات طازجة مشوية بالفرن
أكواب وملاعق معيارية
مقياس رقمي
سكين ولوح تقطيع
ملعقة
صينية كبيرة
خضروات طازجة محضرة على شواية
وعاء صغير
ملعقة
سكين ولوح تقطيع
أكواب وملاعق معيارية
مقياس رقمي
أسياخ أو سلة شواء
قفازات فرن
شواية
وعاء خلط كبير
خضروات طازجة على البخار
وعاء
فلتر بخار
سكين ولوح تقطيع
أكواب وملاعق معيارية
مقياس رقمي