اسقلوب البحر عبارة عن محار خفيف وعصاري يتم تقديمه في المطاعم الراقية، ولكن من السهل صنعه في مطبخك الخاص. يعتبر المحار المجمد خيارًا أقل تكلفة ويمكن أن يكون طازجًا إذا تم تحضيره بشكل صحيح. بمجرد إذابة الإسكالوب المجمد، يمكنك إما تحميصه أو طهيه في الفرن للحصول على وجبة لذيذة تحبها.
المكونات
1/4 كيلو جرام (750 جرام) محار مقشر
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة (5 مل) عصير ليمون (اختياري)
هذا يجعل 4 أطباق
1/4 كيلو جرام (750 جرام) محار مقشر
1/2 كوب (120 مل) زبدة مذابة
1 ملعقة كبيرة (5 جم) ثوم مفروم
1/4 كوب (75 جم) فتات الخبز (فتات الخبز المحمص)
نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح
نصف ملعقة صغيرة (0.5 جم) فلفل
2 ملاعق صغيرة (3 جرام) من البقدونس المفروم الطازج
ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل التفاح (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) زعتر ليمون (اختياري)
هذا يجعل 3 أطباق
خطوات
قم بإذابة الإسقلوب المجمد
1 نظف الأسقلوب إذا كان مجمداً في قشرته. افتح الجلد بسكين زبدة عن طريق إدخاله بين الشقين. بمجرد الفتح، اشطف الجسد الداخلي تحت ماء الصنبور البارد لإزالة أي رمل أو حبيبات من السطح. استخدم سكينًا لإخراج قطعة كبيرة من اللحم الأبيض من بقية الإسكالوب. X موارد البحث
- إذا لم يكن الإسكالوب المجمد في قشرته، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
- استخدم الماء البارد فقط لشطف الإسكالوب لمنعه من أن يصبح طريًا.
2 ضع الإسكالوب في الثلاجة قبل 24 ساعة من الموعد المحدد لاستخدامها. ضعي لحم الإسكالوب في وعاء كبير وغطيه بغلاف بلاستيكي. احتفظ بالوعاء في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل موعد طهيه. في اليوم التالي، تحقق مما إذا كانت الإسكالوب لا تزال مجمدة أم صلبة. إذا كان الأمر كذلك، اتركه في الثلاجة لمدة ساعة أخرى قبل استخدامه. X موارد البحث
- تأكد من أن الوعاء كبير بما يكفي لاستيعاب الإسكالوب وكمية الماء التي ستنتج من الثلج المذاب.
- استخدم الإسكالوب في غضون يوم أو يومين من بدء إذابة الثلج في الثلاجة.
3 إذا كنت ترغب في إذابة الإسكالوب في نفس اليوم، ضع الإسكالوب في ماء بارد لمدة ساعة قبل طهيه. املأ وعاءًا أو حوض مطبخ بالماء البارد وضع عبوة الإسكالوب بالداخل. تأكد من أن الزجاجة محكمة الإغلاق حتى لا تدخل المياه إلى الداخل. اتركي العبوة في الماء لمدة تصل إلى ساعة حتى تتحلل تدريجيًا وتصل إلى درجة حرارة الغرفة. X موارد البحث
- إذا تم غمر الإسكالوب في الماء، فسيؤثر ذلك على قوامه.
- إذا تم تفريغ الإسكالوب، ضعه في كيس يمكن إعادة غلقه قبل وضعه في الماء.
4 قم بإذابة الإسكالوب المجمد في الميكروويف إذا كنت بحاجة إلى استخدامه على الفور. ضع الإسكالوب في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وقم بتغطيته بمنشفة ورقية لمنع تناثره ومن ثم تسخينه بالتساوي. استخدم وظيفة إذابة الثلج / إذابة الثلج في الميكروويف بزيادات تدريجية قدرها 30 ثانية حتى يتم إذابة الإسكالوب تمامًا. X موارد البحث
- اضبطي الميكروويف على 30٪ من الطاقة إذا لم يكن به وظيفة تذويب / تذويب.
قلي اسقلوب البحر
1 جفف الإسكالوب بمنشفة ورقية. جفف الإسكالوب حتى لا يتقلص أو يفقد السائل أو يجف قبل أن يتحول إلى اللون البني. اطوي قطعة من المناديل الورقية إلى النصف وجفف كل جانب من الإسكالوب. ضع الإسكالوب على طبق جديد لمنعه من أن يصبح رطبًا مرة أخرى. X موارد البحث
- سيساعد تجفيف الإسكالوب أيضًا على الوصول إلى اللون البني الذهبي عند تحمرها.
2 نرش الإسكالوب بالملح والفلفل. ضعي بعض الملح والفلفل بين أصابعك ووزعيه على الإسكالوب لإضفاء النكهة عليها. افركي الملح والفلفل في الإسكالوب لتتبيلها وامتصاص النكهة. X موارد البحث
3 سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. انشر ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون في المقلاة وانتظر حتى يذوب الزيت. يمكنك إخبار المقلاة بأنها جاهزة لإضافة الإسكالوب إذا قمت برش الماء فوقه ثم تتبخر القطرات عند ملامستها للزيت (ترشيش). X موارد البحث
- يمكنك استخدام الزبدة بدلًا من زيت الزيتون.
4 رص الإسكالوب في المقلاة على بعد حوالي 2 سم. ضع الإسكالوب على المقلاة باستخدام الملقط. بعد وضع الإسكالوب الأول، تأكد من أنه يصدر أزيزًا (فقع) بمجرد ملامسته للزيت الساخن. ثم ضع أكبر عدد ممكن من الإسكالوب في المقلاة دون تكديسها. X موارد البحث
- قم بتحمير الإسكالوب على مراحل إذا لزم الأمر.
5 اطهي كل جانب من الإسكالوب لمدة 2-3 دقائق. لا تحرك الأسقلوب أثناء طهيه قبل أن يتحول إلى اللون البني الذهبي في الأسفل. عندما يكون جاهزًا للقلب، يجب أن ينزلق بسهولة من المقلاة عند حمله بملقط. تُطهى الجوانب الأخرى لمدة دقيقتين، حتى تتماسك المحار، ثم تُرفع عن النار. X موارد البحث
- لا تفرط في تحمير الإسقلوب وإلا سيكون جافًا ويصعب مضغه.
- استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق مما إذا كانت درجة الحرارة الداخلية 60 درجة مئوية.
6 اغرف الإسكالوب مباشرة من المقلاة في طبق التقديم. قدميها على أطباق دافئة، 4-5 أسقلوب لكل شخص. لمزيد من النكهة، قم برش بضع قطرات من عصير الليمون فوق الإسكالوب المحمر. X موارد البحث
- قم بطهي الإسكالوب قبل تقديم العشاء مباشرة حتى يظل دافئًا.
- قم بتخزين أي بقايا طعام في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 3-4 أيام. X موارد البحث
- يقدم الميكروويف الأطباق لمدة 30 ثانية لتسخينها مسبقًا.
طبخ اسقلوب البحر في الفرن
1 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. تأكد من أن أحد الأرفف الموجودة داخل الفرن في المنتصف. اتركي الفرن يسخن تمامًا قبل طهي الأسقلوب. X موارد البحث
2 صب الزبدة المذابة والثوم في صينية الفرن. قم بإذابة الزبدة في الميكروويف لمدة 30 ثانية قبل صبه في المقلاة. اخلطي الثوم المفروم مع الزبدة حتى ينتشر الخليط بالتساوي في قاع المقلاة. X موارد البحث
- للحصول على نكهة إضافية، أضيفي ملعقة كبيرة (15 مل) من خل التفاح إلى الصينية.
3 رتب الإسكالوب على الصينية. ضع كل الأسقلوب جنبًا إلى جنب في المقلاة. تأكد من غمس كل أسقلوب في خليط الزبدة المذابة والثوم حتى يمتص النكهة. X موارد البحث
4 اخلطي البقسماط المطحون (فتات الخبز) والملح والفلفل والبقدونس ورشي المزيج فوق الإسكالوب. اخفقي هذه المكونات معًا في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. خذ كمية صغيرة من خليط البقسماط بين أصابعك ورش طبقة خفيفة فوق كل أسقلوب. X موارد البحث
- اخلط نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) من زعتر الليمون إذا كنت تريد أن تعطي الأسقلوب نكهة خضراء وحمضية.
5 اطبخ الإسكالوب لمدة 18-20 دقيقة. ضع صينية الإسكالوب على الرف الأوسط في الفرن واتركها تطهى. لا تفتح باب الفرن أثناء الطهي لمنع الحرارة من التسرب. اسحب صينية الإسكالوب للخارج بعد مرور حوالي 20 دقيقة عندما يتحول لون الخبز إلى اللون البني. X موارد البحث
- تحقق من درجة الحرارة الداخلية للأسقلوب للتأكد من أنها لا تقل عن 60 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك، استمر في طهي الإسكالوب لفترة أطول.
6 قدمي الإسكالوب وهو ساخن. استخدم 4-5 اسقلوب لكل طبق. قدمي الإسكالوب على طبق دافئ حتى لا تنخفض درجة الحرارة عند التقديم. ضع شريحة ليمون فوق الإسكالوب المطبوخ لمنحه القليل من الحموضة. X موارد البحث
- قم بتخزين أي بقايا طعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. X موارد البحث
- يقدم الميكروويف الأطباق لمدة 30 ثانية لتسخينها مسبقًا.
تحذيرات
- تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للاسقلوب 60 درجة مئوية.
- تخلص من أي أسقلوب كريه الرائحة أو لزج.
الأشياء التي سوف تحتاجها
قم بإذابة الإسقلوب المجمد
سكين زبدة
ثلاجة
وعاء الخلط
الميكروويف
وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف
قلي اسقلوب البحر
قياس الملاعق
قدر القلي
موقد
ملقط
طبخ اسقلوب البحر في الفرن
فرن
صينية فرن
قياس الملاعق
وعاء الخلط
خفقت