تأتي الباذنجان في العديد من الأشكال والأحجام والألوان. أشهر أنواع الباذنجان هو الباذنجان البنفسجي الكبير. طبخ الباذنجان ليس بالأمر الصعب، رغم أن بعض الناس يخشون طهيه. هناك عدة طرق لتحضير الباذنجان وطهيه لمنحك مجموعة متنوعة من الأطباق.
خطوات
تحضير الباذنجان للطبخ
1 اغسل الباذنجان جيدًا. تحقق من وجود بقع بنية أو كدمات. إذا كان الجلد في حالة جيدة، فهو صالح للأكل، ولكن بعض أنواع الباذنجان لها قشرة قاسية جدًا يصعب تناولها. إذا وجدت هذا خيارًا حكيمًا، فقم بتقشير القشر باستخدام مقشرة خضروات. يمكنك أن تأكل قشر الباذنجان الصغير، لكن قشر الباذنجان القديم الناضج له طعم مر. اقطع الساق والقاعدة أيضًا.
- اترك القشر إذا كنت تنوي طهي الباذنجان بالكامل في الفرن أو تحميصه على الشواية. من الأفضل أيضًا تركه بالخارج إذا كنت تريد إفراغ محتوياته لعمل هريس باذنجان.
2 قطع الباذنجان حسب الوصفة. يمكنك قصه إلى نصفين بالطول أو مكعبات أو شرائح. في بعض الأحيان يعتمد ذلك على الذوق الشخصي أيضًا. فقط تذكر أنه إذا كنت ستشويها، قم بتقطيعها إلى قطع كبيرة حتى لا تقع بين شبكات الشواء.
- إذا كانت وصفتك تتطلب الباذنجان المهروس أو المهروس، فلا تقطعه لأنه يمكنك خبزه بالكامل في الفرن.
3 نضع الملح على الجزء المكشوف من الباذنجان. هذا يساعد على التخلص من المرارة المعتادة للباذنجان. يساعد الملح أيضًا على تكثيف قوام الباذنجان، مما يقلل من قوامه الإسفنجي وبالتالي يمنعه من امتصاص الدهون بسهولة. اتركه في مصفاة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تخطي هذه الخطوة. سيكون الباذنجان لذيذًا، لكن قوامه مختلف قليلاً وقد يحتوي على القليل من المرارة.
4 اشطف الباذنجان تحت الماء لإزالة الملح وتجفيفه جيدًا. تساعد هذه الخطوة على منع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت أثناء الطهي، مما يحافظ على الباذنجان مقرمشًا.
- تأكد من جفاف الباذنجان. يمتص لب الباذنجان الماء، مما يجعله قوامًا شديد المرونة.
اطبخ الباذنجان في الفرن
1 سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. سوف تحتاج إلى تغليف صينية الخبز بورق الألمنيوم أو دهنها قليلاً. يمكنك استخدام مفرشة سيليكون، على الرغم من أن القليل من الشحوم لن يضر.
2 قشر الباذنجان حسب الرغبة وقطعيه حسب الرغبة. جرب الأفكار التالية
- نقطعها إلى مكعبات بحجم 2 سم. قلبي المكعبات مع الثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. عندما يتم لف كل المكعبات، ضعهم في الدرج.
- اخبز الباذنجان كله. قم بعمل عدة ثقوب في الجلد عند الخبز حتى لا تنفجر حبوب الباذنجان من السائل المتوسع. يمكنك استخلاص اللحم بملعقة لهرسه أو هرسه.
- قطع الباذنجان إلى شرائح ودهنها بزيت الزيتون والتوابل (البصل المقطّع، الفلفل، الجبن المبشور، فتات الخبز والتوابل هي خيارات جيدة).
3 اطبخ الباذنجان لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج. إذا كنت تقوم بطهي المكعبات، فقد تحتاج إلى تقليبها في منتصف الطريق، أو بعد 10 دقائق. وإذا لم يقم فرنك بطهي الطعام بشكل متساوٍ، فقد تحتاج إلى لف الصينية أيضًا. ما تريده هو قطع صغيرة تحتوي على القليل من القرمشة بينما لا تزال طرية.
- إذا كنت تطبخ باذنجانًا كاملاً، اصنع ثقبًا بالشوكة. إذا كان هناك ضغط أساسي وانزلق بسهولة إلى الداخل، فهذا يعني أن الباذنجان ناضج تمامًا.
اقلي الباذنجان
1 سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. إذا لم يكن لديك زيت زيتون، يمكنك استبداله بزيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب أو زيت النخيل – وسيظل صحيًا. X موارد البحث
- قاوم الرغبة في استخدام زيت أكثر من ذلك ؛ سيغطي الزيت الباذنجان بعد ذلك. إذا قمت بغمر الباذنجان في الزيت، فسوف يقلى ولكن قوامه زيتي.
2 قطع الباذنجان إلى شرائح ودهنها بزيت الزيتون على الجانبين. قطع إلى شرائح 1/2 بوصة، أو كوصفة لدعوات. يرش الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك إضافة أي نوع آخر من التوابل التي تحبها إلى الباذنجان أيضًا.
- إذا أردت، يمكنك تغطية شرائح الباذنجان بفتات الخبز وجبن البارميزان. لكل باذنجان جيد الحجم، ستحتاج إلى حوالي نصف كوب من فتات الخبز و 1 أو 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان. اخلطي واغمسي كل شريحة فيها قبل وضعها في المقلاة.
3 ضعي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن. سيحتاج كل جانب إلى حوالي 5 دقائق لينضج أو يصبح بنيًا. لا تبتعد عن المقلاة ؛ نظرًا لوجود لحظات قليلة للوصول إلى الكمال، إذا فاتتك ستصبح الشرائح بنية اللون كثيرًا. استمر في قلب الشرائح حسب الحاجة حتى يصبح الباذنجان بنيًا جيدًا.
- هل تريد أن تعطيه طعمًا لاذعًا أضيفي القليل من صلصة الصويا إلى الخليط (لكن احتفظي ببعضها لتغمس لاحقًا). أضف أي نكهات تراها مناسبة أيضًا.
4 عندما تحمر الشرائح بالتساوي، ارفعها عن النار. ضعه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. اتركه يبرد لبضع دقائق ثم يصبح جاهزًا للأكل.
- الباذنجان لذيذ مع صلصة الصويا أو الرانش أو حتى لوحده. إنها مرافقة جيدة لأي طبق، وتضيف نكهة جديدة إلى أي طبق خضروات ممل.
شواء الباذنجان
1 إذا كنت ستستخدم شواية تعمل بالغاز، قم بتسخينها مسبقًا. ضع الشواية على نار متوسطة مع شبكة شواء فوقها. إذا كنت تستخدم شواية فحم، قم بإعداد وتسخين الفحم.
- تأكد من نظافة الشواية قبل استخدامها. ضع بعض الزيت النباتي على منشفة ورقية وامسح بها الشباك واحدة تلو الأخرى.
2 قشر الباذنجان حسب الرغبة وقطّع إلى شرائح بسمك 1.25 سم. يمكنك أيضًا قطع الباذنجان الصغير بالطول بدلًا من قطعه. ادهني الشرائح جيدًا من جميع الجوانب بزيت الزيتون أو الزبدة أو زيت الطهي. هذا يمنحها نكهة ويمنعها من الالتصاق بالشبكة أيضًا.
- بدلاً من ذلك، يمكنك تحميص الباذنجان كاملًا أو نصفه على نار متوسطة عالية لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود. اثقب قشر الباذنجان عندما ينضج حتى تصل الحرارة إلى المركز.
3 يتبل حسب الذوق بالأعشاب والملح والفلفل الأسود المطحون. يمكنك أيضًا دهن الباذنجان بالتتبيلة التي تحتوي على أي نوع من الزيت بدلًا من استخدام الزيت أو الزبدة. أي ماء مالح مع أي خضروات أخرى سيعمل أيضًا.
4 قم بتغطية الشواية بورق الألمنيوم أو ضعها مباشرة على الشبكة. إذا كنت تستخدم شرائح أصغر، سوف تحتاج إلى لف الشواية بورق الألمنيوم لمنع الشرائح من السقوط بين الشواية. يساعد هذا أيضًا على بقاء الزيت فوق الشواية، لذلك يسهل إعادة التوزيع.
- اصنع عدة ثقوب في ورق الألومنيوم للمساعدة في تدوير الحرارة بسرعة.
5 اشويها لحوالي 8 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة وطرية مع التحريك باستمرار. ضعي الباذنجان على الشواية مباشرة فوق الحرارة لشواية الغاز أو الفحم. يجب تغطية شواية الغاز ؛ بينما لا ينبغي تغطية شواية الفحم.
- عند الانتهاء، أطفئ النار وأزل ورق الألمنيوم وانقل الباذنجان إلى طبق. اترك الباذنجان ورقائق الألومنيوم ليبرد لبضع دقائق قبل لمسها.
- يمكنك الآن إضافة الباذنجان إلى السلطة أو القلي السريع، أو يمكنك تناوله مع أي صلصة غمس. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها كجزء من الحساء أو اليخنة.
أفكار مفيدة
- لا يمكنك الإفراط في طهي الباذنجان، لكن الباذنجان غير المطبوخ جيدًا قاسي وغير مستساغ.
تحذيرات
- يشتهر الباذنجان الأبيض بقشرته السميكة، تأكد من تقشير هذا النوع من الباذنجان.
الأشياء التي سوف تحتاجها
الملح والفلفل حسب الذوق
مصفاة
ورقة منديل
زيت (يفضل زيت زيتون)
سكين
بهارات
ورق ألومنيوم
قناع الطعام (اختياري)
صينية خبز (إذا كنت ستخبزها في الفرن)