تضيف البطاطس المسلوقة نكهة لذيذة وعناصر غذائية مفيدة إلى أي وجبة تضاف إليها، كما أنها تعمل بشكل جيد مع العديد من الأطباق المختلفة، بما في ذلك السلطات. على الرغم من سهولة طهي البطاطس المسلوقة، إلا أنه من الضروري اختيار النوع المناسب من البطاطس لغليها بشكل صحيح، ولا يجب تركها على الموقد أكثر من اللازم.
خطوات
البطاطس مناسبة للسلق
1 اختر البطاطس المناسبة للسلق. على الرغم من أنه يمكنك سلق البطاطس من أي نوع تجده متاحًا، إلا أن بعض أنواع البطاطس (خاصة البطاطس الشمعية) أفضل من غيرها عندما يتعلق الأمر بالسلق، في حين أن البعض الآخر (مثل البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا) ليست مثالية للسلق. غالبًا ما تتفتت بسرعة أثناء الغليان، لذا فإن معرفة النوع الأفضل عندما يتعلق الأمر بسلق البطاطس يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا
- اختر البطاطس الشمعية للسلق السلق. تحتوي البطاطس الشمعية على نسبة عالية من الماء وقليلة النشا، وهذا القوام يساعد البطاطس في الحفاظ على شكلها، وهو أمر مفيد بشكل خاص إذا كنت من الخضار.
- اختر بطاطس صغيرة وجديدة للسلق السلق، فهذه البطاطس مناسبة جدًا للسلق السلق ولا تتطلب فترة طويلة من السلق.
- البطاطس المناسبة للتبييض هي البطاطس الصغيرة، والبطاطس الشمعية، والبطاطس قليلة النشا، والتي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. X Research source Cooking for Dummies، pp.158-159، (2001)، ISBN 1-74031-010-1
2 اسلقي البطاطس من نفس الحجم حتى يتم طهيها وغليها بالتساوي في نفس الوقت.
اسلقي البطاطس الصغيرة
معظم بطاطس الأطفال عبارة عن بطاطس شمعية، ولكن إذا كنت في شك، فاسأل بائع الخضار الذي تشتريه منه.
1 لا تقشر البطاطس. ادهن البطاطس لإزالة الطين، مع ترك القشرة عليها لأن هذا جزء مهم جدًا من قوام ونكهة البطاطس الصغيرة.
2 ضع الماء في الوعاء. أضف القليل من الملح واترك الماء حتى يغلي.
- قد لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء المغلي، حيث يمكن سلق البطاطس الصغيرة في الماء بدون الملح، ولكن يجب أن يكون لديك بعض الملح الطازج لرشها على البطاطس عند التقديم. X مصدر البحث The AWW، كتاب الطبخ الصالحة للأكل، ص 29، (2010)، ISBN 978-174235051-3
3 نضع البطاطس في القدر بمجرد أن يغلي الماء. X المصدر آني نيكولز، البطاطس من جنوكتشي إلى مهروس، ص. 9، (1999)، ISBN 1-900518-57-0
- لا يحب الجميع إضافة البطاطس إلى الماء المغلي، بل إن بعض الطهاة المحترفين يحبون إضافة البطاطس الصغيرة إلى الماء البارد. أما بالنسبة لطهي البطاطس الكبيرة، فقد تحتاج إلى تجربة كلتا الطريقتين واختيار الأفضل لك.
- اترك القدر مكشوفًا، حيث سيزيد الغطاء من درجة الغليان ويتسبب في خروج الماء من الإناء وإحداث فوضى.
4 اجلب الماء ليغلي. ثم خففي النار حتى يغلي الماء بلطف واترك البطاطس تنضج لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح طرية بدرجة كافية للأكل ولكن لا يزال قوامها متماسكًا. اختبر نضج البطاطس بسكين حاد أو شوكة.
5 إزالة القدر من الموقد. صفي البطاطس في مصفاة.
6 قدمي البطاطس على الفور.
اسلقي البطاطس الكبيرة
1 قشر أو نظف البطاطس. الأمر متروك لك لاختيار ما إذا كنت تريد تقشير البطاطس الكبيرة أم لا. لست مضطرًا إلى تقشير البطاطس، لكن يجب تنظيفها جيدًا لإزالة أي أوساخ.
- من الأفضل سلق البطاطس مع قشرها، لأن ذلك يحافظ على نكهتها وفيتاميناتها. ثم يمكنك تقشيرها بعد غليها إذا احتجت لاستخدامها بدون تقشير. X Research source Cooking for Dummies، pp.158-159، (2001)، ISBN 1-74031-010-1
- تمتص البطاطس المقشرة كمية من الماء أكثر من البطاطس غير المقشرة، مما يؤثر على تماسكها بعد السلق.
2 ضع الماء البارد في الوعاء. ابدأ دائمًا بالماء البارد عند سلق البطاطس الكبيرة.
3 نضع البطاطس في وعاء الماء البارد.
- اترك القدر مكشوفًا. يعد وضع الغطاء على القدر أثناء سلق البطاطس خطأً يرتكبه الطهاة المبتدئون ويؤدي إلى فوضى كبيرة.
4 اترك البطاطس حتى يغلي الماء. بمجرد أن يغلي الماء، اخفض الحرارة حتى يستمر في الغليان برفق، واتركه لمدة 15-25 دقيقة أو حتى تصبح البطاطس طرية بدرجة كافية لتناولها لكنها لا تزال متماسكة. قد تحتاج البطاطس الكبيرة جدًا إلى حوالي 40 دقيقة لتنضج. اختبر نضج البطاطس بسكين حاد أو شوكة.
5 إزالة القدر من الموقد. صفي البطاطس في مصفاة.
6 قدمي البطاطس على الفور. يمكنك تقديم البطاطس ساخنة أو تقطيعها إلى مكعبات لاستخدامها كسلطة بطاطس أو في أي وصفة أخرى.
اسلقي البطاطس بالنعناع
بعض الناس يحبون نكهة البطاطس بالنعناع، وخاصة أولئك الذين يحبون أكل البطاطس مع لحم الضأن ؛ إليك كيفية إعداده.
1 قشر كيلوغرام من البطاطس الشمعية.
2 املئي ثلاثة أرباع وعاء الطهي بالماء البارد. أضيفي قليل من الملح وأغصان النعناع الطازج إلى الماء البارد ثم أضيفي البطاطس.
3 اترك القدر على النار حتى يغلي الماء. قلل الحرارة بمجرد أن يغلي الماء حتى يستمر الماء في الغليان ولكن برفق وببطء لمدة 15-20 دقيقة.
- لا تغلي الماء ولا تتركه يغلي لفترة طويلة وإلا لن تتفتت البطاطس.
4 إزالة القدر من الموقد. صفي البطاطس في مصفاة، ثم تخلصي من غصن النعناع.
5.قلي البطاطس في الزبدة المذابة أو زيت الزيتون. ثم قدم البطاطس مع طبقك المفضل.
اسلقي البطاطس في الميكروويف
1 اغسل البطاطس الصغيرة جيدًا باستخدام فرشاة. ضع الشوكة في البطاطس مرة أو مرتين، لكن لا تقشرها.
2 ضع البطاطس في وعاء كبير يمكن استخدامه في الميكروويف. أضف ملعقة كبيرة ونصف ماء.
3 قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي شفاف آمن للاستخدام في الميكروويف. اترك مساحة صغيرة مكشوفة على جانب الوعاء لإفساح المجال للهواء.
4 ضع الوعاء في الميكروويف. الميكروويف على نار عالية 100٪ حتى تنضج البطاطس، مع تقليب البطاطس مرة واحدة أثناء الطهي.
5 اترك البطاطس لتبرد لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
اسلقي البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا
على الرغم من أن سلق البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا لا ينصح به، فقد تحتاج إلى القيام بذلك من حين لآخر. فيما يلي الخطوات.
1 قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. تساعد مكعبات البطاطس في التحكم في وقت الطهي من خلال ملاحظة المكعبات وإخراجها من الماء فورًا إذا رأيت علامات التشقق.
2 املأ المقلاة بالماء البارد. ضعي مكعبات البطاطس في المقلاة بالماء البارد.
3 اترك البطاطس على الموقد حتى يغلي الماء. اغلي البطاطس واتركها تغلي لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح طرية دون أن تتفتت. اختبر نضج البطاطس بالسكين أو الشوكة.
4 أخرج البطاطس من الموقد. صفي البطاطس في مصفاة واستخدميها حسب الرغبة.
أفكار مفيدة
- إذا كنت ترغب في سلق البطاطس “فقط” قبل استخدامها في وصفة، مثل طبق خزفي أو وصفة كاري، اقرأ عن كيفية اكتشاف المزيد من التفاصيل.
- يمكنك استخدام الماء الناتج عن سلق البطاطس لعمل مرق أو حساء بحيث يمكنك الاستفادة من العناصر الغذائية المتبقية من البطاطس في الماء.
- إذا كنت ترغب في اختبار البطاطس لمعرفة ما إذا كانت نشوية أم شمعية، ضع البطاطس في وعاء كبير مع جزء من الملح مقابل 11 جزءًا من الماء. تطفو البطاطس الشمعية، لكن البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا تغرق في القاع.
- إذا كنت ستستخدم البطاطس المسلوقة في الوصفة، فتأكد من أن الوصفة تتطلب تبريد البطاطس أولاً (خاصة للسلطات) أو تستدعي استخدام البطاطس المسلوقة وهي لا تزال ساخنة.
تحذيرات
- كن حذرًا دائمًا عند التعامل مع البطاطس المسلوقة، لأنها تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة بعد الغليان، خاصةً عندما تكون كبيرة الحجم. إذا كنت ترغب في تقشير البطاطس المسلوقة الساخنة، ضعها في قطعة قماش، ثم اسحب القشر من خلال القماش.