يعد طهي البيتزا على الشواية فنًا وعلمًا. يمكنك أن تخطئ في العديد من الأشياء، ولكن مع القليل من الممارسة، يمكنك شواء البيتزا لتقديمها مع الأطعمة المشوية الأخرى. اقرأ المقالة التالية لتتعلم كيفية صنع بيتزا لذيذة وحلوة على الشواية.
المكونات
عجينة البيتزا.
جبنه.
صلصة طماطم.
طبقات من اختيارك مقطعة إلى شرائح رفيعة.
خطوات
1 قيم الشواية. يجب أن تكون الحرارة المنبعثة كافية لطهي طبقة البيتزا. خلاف ذلك، لن يتم طهي شيء سوى عجينة البيتزا من الأسفل.
- هل الشواية بها غطاء وثرموستات هل تصل درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية وتحافظ عليها إذا كانت الإجابة لا، فهناك طريقة لإصلاح ذلك كما هو موضح في الخطوة التالية.
- هل تحتوي الشواية على صفيحة تسخين كبيرة ومسطحة يمكنك استخدام شواية مثقبة، لكنها ستجعل العملية فوضوية.
2 تحضير وتسخين الشواية. يساعد القليل من التحضير على توزيع الحرارة جيدًا والحصول على بيتزا أفضل.
- أكبر مشكلة أو ميزة للشواية هي عنصر الدخان الذي يعطي نكهة الدخان للطعام. إذا لم تكن الشواية نظيفة، سيكون هناك الكثير من الدخان وسيتغلب الدخان على كل شيء آخر. لذلك، من الجيد تنظيف اللوحة قبل وبعد الاستخدام وكذلك تسخين الشواية لفترة كافية لحرق أي بقايا متراكمة. وفقًا للتحذيرات الموجودة في الجزء السفلي من المقالة، إذا كان السكان في مكان قريب أو إذا كنت تعيش في شقة، فكر في جيرانك وتأكد من أن الرياح بجانبك لإبعاد أي دخان عن المنازل (خاصة مجففات الملابس). لذلك نظرًا لأن العديد من المطاعم تقدم الآن بيتزا مشوية، فمن الأفضل زيارة هذه المطاعم بدلاً من إثارة غضب جميع جيرانك إذا لم يكن لديك مساحة كافية للشواء.
- استخدم الحجارة للحفاظ على المستوى المناسب من الحرارة. ضع الحجارة (خالية من أي غبار قابل للاشتعال وملفوفة بورق الألمنيوم إذا أردت) حول الشواية لمحاكاة فرن الخبز وتسخين الشواية حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة. سيستغرق تسخين الشواية بالحجارة وقتًا أطول، لكن الحرارة ستكون متساوية ومناسبة لطهي البيتزا.
- إذا لم يكن للشواية صفيحة مسطحة (أي تحتوي على شبكة شواء أو طبق مجوف)، اطبخ البيتزا في مقلاة من الحديد الزهر أو حجر بيتزا أو أي أواني طهي مسطحة متينة مقاومة للهب المباشر.
- إذا لم يكن لديك غطاء، اصنع واحدًا باستخدام مقلاة مقلوبة (والتي يجب تسخينها أيضًا) لأنها ستشع الحرارة. ضع البيتزا تحت الصينية. كن حذرًا جدًا عند استخدام هذه الطريقة لتجنب أي حروق. بالنسبة للشوايات الخشبية أو الخشبية، حاول صنع إطار ثابت حول الأحجار واستخدم مقلاة مليئة بالفحم الساخن.
- يجب أن يتكون هذا الشكل الثابت من وضع غرفة أو غرفتين على ارتفاع لعمل جانبين وظهر، مع ترك المقدمة والجزء العلوي مفتوحين. يجب أن تكون المسافة بين الجدارين الجانبيين صغيرة بحيث يتم تثبيت المقلاة عليها بإحكام. ثم ضع البيتزا داخل “الجدران” وضع الصينية فوقها بحيث تشع الحرارة لأسفل على البيتزا. (افعل ذلك باستخدام أدوات متينة فقط ؛ لا تحاول استخدام الأحجار السائبة.) قم بإزالة المقلاة عندما تنضج البيتزا حتى تتمكن من الوصول إلى البيتزا أو إذا كانت تتحول إلى اللون البني بسرعة.
3 ابدأ بعجينة رقيقة. عادة ما تكون عجينة البيتزا المشوية أرق من المعتاد وتحتوي على عدد قليل جدًا من المكونات النيئة لأنها تُطهى من الأسفل إلى الأعلى. تتيح لك الشواية التي يتم التحكم فيها جيدًا استخدام العجين بسماكات مختلفة وإضافة طبقات مختلفة. ستحتاج إلى التجربة لمعرفة ما هو الأفضل لشوايتك.
- استخدم دقيق الذرة الكامل أو دقيق الذرة للحصول على عجينة طرية غنية بالبروتين تستغرق وقتًا أطول في النضج.
- يمكنك طهي القاعدة مسبقًا أو شويها ثم تجميدها. تستجيب قاعدة البيتزا جيدًا للتجميد، لذا حاول عمل دفعة في وقت واحد. ليس طعم العجين المطبوخ جيدًا مثل المصنوع من الصفر، لكنه سيوفر لك الكثير من المتاعب.
- عندما ينضج الجزء الداخلي من العجين، أضيفي الطبقة المطبوخة واخبزيها لفترة طويلة لتسخينها وإذابة الجبن.
4 قطعي الطبقة الخارجية إلى شرائح رفيعة واختاري الإضافات اللذيذة. أو يمكنك عمل بيتزا مشوية بسيطة عن طريق طهي عجينة الخبز على كلا الجانبين مثل الفطيرة، ثم دهنها ببعض الثوم وزيت الأعشاب وتناولها كما هي أو لفها حول أطعمة أخرى وسيكون مذاقها لذيذًا.
- قم بطهي أي لحوم مسبقًا، وخاصة المأكولات البحرية والأسماك. أنت لا تريد أن يكون اللحم نيئًا. لذلك يفضل وضع اللحم بالقرب من أطراف البيتزا بحيث ينضج بشكل أسرع.
5 ضع البيتزا على سطح مستو. يمكنك استخدام لوح تقطيع خشبي أو صينية خبز أو أي شيء مسطح حتى تتمكن من نقل البيتزا بسهولة إلى لوحة الشواء. إذا كنت تستخدم عجينًا بدلًا من قاعدة مطبوخة مسبقًا، فحاول ألا تدع العجين يرتفع كثيرًا وإلا سيصبح طريًا وسهل الكسر. هذا نشاط آخر يقوم على النظرية القائلة بأن “الممارسة تصنع الكمال”.
6 شاهد البيتزا وهي تطبخ. يصعب التحكم في درجة الحرارة، لذا يجب فحص البيتزا لتجنب احتراقها.
7 أخرج البيتزا عندما تنضج حسب رغبتك وقدمها دون أي تأخير. إذا كان معك عدة أشخاص، اطلب من العديد من الأشخاص المساعدة في مراقبة البيتزا حتى تتمكن من مشاركة الوجبات والاستمتاع بالبيتزا عندما تكون جاهزة.
أفكار مفيدة
- يمكن أن تستغرق البيتزا المشوية الكثير من العمل والممارسة والتجربة قبل أن تمنحك نتيجة جيدة مقارنة بالبيتزا العادية المطبوخة في الفرن. إذا كنت تهتم به حقًا، فستجد أنه يستحق ذلك.
- تجنب وضع كمية كبيرة من الإضافات على البيتزا وخاصة الجبن والصلصات المختلفة. لأن الجبن يتكرمل بسرعة ويذوب، فإن حشو العجين به قد يتسبب في سيلانه. يمكن أن يتسبب الجبن أيضًا في اشتعال النيران، أو قد يتسبب في تدخين البيتزا لدرجة أنها غير صالحة للأكل.
تحذيرات
- اشوي فقط في الأماكن والأوقات المناسبة. احذر من الدخان، واتبع تعليمات الحكومة المحلية، واحذر من الشجيرات المشتعلة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
شواية.
صينية بيتزا.
صينية شواء (اختيارية).
قفازات الفرن.