لقد توصل الطهاة النباتيون أخيرًا إلى مصدر نباتي رائع للبروتين، التيمبيه. Tempeh هو منتج من فول الصويا المخمر مصنوع في كعكة سميكة يمكن تقطيعها أو تفتيتها أو تقطيعها واستخدامها كبديل للحوم في أي وصفة. تتناسب النكهة الشبيهة بالمسكرات مع أي صلصة أو بهار ويمكن طهيها بعدة طرق مثل الخبز أو القلي أو السلق في الصلصة دون أن تفقد قوامها الغني. اقرأ المقالة التالية لتتعلم كيفية تتبيل وطهي التمبيه بأفضل طريقة ممكنة.
خطوات
تحضير وتتبيل التمر
1 ابحث عن تيمبيه في متاجر الأطعمة الصحية. Tempeh غير متوفر على نطاق واسع في محلات البقالة، ولكن يمكنك العثور عليه في قسم التبريد بالقرب من التوفو في متاجر الأطعمة الصحية أو الأطعمة الطبيعية. يمكنك صنع تيمبيه الخاصة بك إذا كنت لا ترغب في شراء تيمبيه المصنعة. تستغرق عملية صنع التمبيه وقتًا طويلاً، ولكنها تضمن لك الحصول على تمبيه مصنوع من مكونات طبيعية 100٪. X موارد البحث
- يمكنك صنع التمبيه الخاص بك في المنزل باستخدام كوبين من فول الصويا المقشر وملعقتين صغيرتين من الخل وعلبة من خميرة التمبيه. اسلقي فول الصويا حتى يصبح طريًا، ثم صفيه وجففه. تخلط مع الخل والتمبيه. ضع الفاصوليا في وعاء به ثقوب للسماح للهواء بالتخمر. يجب حفظ فول الصويا عند درجة حرارة 31 درجة مئوية لمدة 24-48 ساعة. يبدأ الميسيليوم بالتشكل على فول الصويا خلال هذا الوقت ويساعدهم على الاندماج معًا، مكونًا قالبًا صلبًا. X موارد البحث
2 قم بغلي أو سلق التمر ببطء لتليينه. يُباع التمبيه على شكل كتلة صلبة مكتنزة يمكن تقطيعها وطهيها على الفور، أو قد تطلب منك بعض الوصفات سلقها أو سلقها برفق في الماء الساخن لعدة دقائق لتليينها قبل استخدامها في وصفة أخرى. سلق التمبيه قبل القلي أو الخبز أو التشويح سيمنحك تمبهًا طريًا من الداخل ومقرمشًا ولذيذًا من الخارج. لغلي أو سلق التيمبة
- أخرجه من عبوته.
- قم بغلي أو تسخين قدر من الماء، حسب درجة النعومة التي تريدها. كلما زادت سخونة الماء، كلما كانت درجة الحرارة أكثر طراوة.
- ضع كتلة التمبيه بأكملها في الماء المغلي أو الساخن.
- قم بطهي التمر لمدة 8-10 دقائق.
- أزل التمر من الماء واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
3 نقطع التمة إلى قطع صغيرة. الطريقة الأكثر شيوعًا لتفكيك التمبيه هي تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو قطع بحجم العض. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا للحصول على قوام مثل اللحم المفروم، أو تقطيعه بطريقة تتناسب مع الطبق الذي تريد صنعه، على سبيل المثال
- قطعيها إلى شرائح طويلة إذا كنت تصنعين التمر المشوي.
- سحقها أو قطعها إلى قطع صغيرة إذا كنت تصنع سندويشات التاكو المكسيكية.
- قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم إذا كنت ترغب في إضافتها إلى الحساء.
4 يتبل التمر. تيمبيه له نكهة خفيفة وجوزية تمتص النكهات الأخرى بسهولة. يمكنك تتبيل التمبيه بنفس التوابل التي تستخدمين فيها التوفو أو الدجاج أو اللحم البقري أو أي نوع من اللحوم لمنحها نكهة مميزة. لذلك اتبع هذه الخطوات لتتبيل التمبيه
- اصنع تتبيلة لذيذة من الثوم المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل.
- ضعي التمر المقطعة إلى قطع أو شرائح في وعاء زجاجي وغطيها بالتتبيلة.
- غطي الوعاء وانقعيه في التتبيلة لمدة 20 دقيقة إلى ليلة كاملة.
- صفي التمر من التتبيلة لتحضيرها للطبخ.
5 يتبل التمر بالبهارات الجافة. يمكنك استخدام أي مزيج من التوابل الجافة التي تفضلها إذا كنت لا تفضل استخدام ماء مالح سائل. يمكنك استخدام الكزبرة الكاملة أو البقدونس أو الزعتر أو الأعشاب الأخرى للنكهة والتوابل المطحونة الجافة مثل الفلفل الحلو والكركم لإضفاء لمسة من اللون وتحويل لون بني مصفر أو محمر. يساعد استخدام كميات كبيرة من البهارات والأعشاب على تحسين الطعم والمظهر. لتتبيل التمر
- ضعي التمر على ورقة خبز.
- نرش جانبي التمر بكمية وافرة من التوابل.
- لا تبخل على التوابل، لأن التمر له نكهة محايدة ويحتاج إلى كمية كبيرة من التوابل لتطوير نكهة قوية.
طهي التمره
1 اخبز التمر. يمكنك صنع تمبيه بالفرن باستخدام قطع تمبيه متبلة في توابل سائلة أو توابل جافة للحصول على طبق قاعدة تمبيه رائع يتناسب بشكل جيد مع الخضار أو الأرز أو الكينوا. اتبع هذه الخطوات لعمل تمبيه مخبوزة
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
- رش ورقة خبز برذاذ الطهي، أو استخدم مناشف ورقية لتنظيفها بالفرشاة بالزيت لمنع التمبيه من الالتصاق بالمقلاة.
- توضع قطع التمر في طبقة واحدة على صينية الخبز.
- تُخبز التمر لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة.
2 سيخ التيمبة. ضعي القليل من الزيت في مقلاة وسخنيها على نار متوسطة عالية. عندما تكون ساخنة، ضعي شرائح أو قطع التيمبه في الزيت واطهيها على جانب واحد لمدة 3 دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم اقلبها على الجانب الآخر باستخدام ملقط.
3 اقلي التمر. سخني بضع بوصات من زيت الطهي بدرجة احتراق عالية (مثل الفول السوداني أو الزيت النباتي) في مقلاة عميقة أو وعاء هولندي. ضعي شرائح أو قطع التمر في الزيت عندما تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية. تُقلى التمر لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم تُرفع وتُصفى على طبق مغطى بمناشف ورقية.
- يمكنك طلاء التيمبه بفتات الخبز إذا كنت ترغب في طلاء مقرمش. اغمس التيمبة في البيض أو الحليب، ثم اغمسها في الدقيق أو البقسماط أو فتات الخبز الممزوج بالملح والبهارات، واقلي التمر كما هو موصوف أعلاه.
4 استخدم التمر المطبوخ في أطباق أخرى. يمكنك استبدال البروتين بالتمبيه في أي طبق للحصول على نكهة رائعة. حدد نوع التمر الذي يناسب الطبق (مخبوز أو مقلي أو مقلي) وقم بتتبيله أو اخلطه مع الخضار أو أضف القليل من الصلصة أو تعامل كما تفعل مع الدجاج أو السمك أو التوفو.
- يُضاف التمر المطبوخ إلى اليخنات أو الحساء.
- أضف قطع من التمبيه إلى السلطات ذات الأوراق الخضراء أو المكونات الأخرى للحصول على سلطة ساخنة لذيذة، أو قم بتبريدها لتبرد للحصول على سلطة باردة منعشة.
- اصنع شطائر النادي أو البانينيس باستخدام شرائح التمبيه للحصول على سندويتش لذيذ خالٍ من اللحوم.
جرب أطباق التيمبة الكلاسيكية
1 اصنع برجر التيمه. يحتوي برجر تيمبيه على قوام يشبه اللحم ونكهة تشبه اللحوم عند إضافة التوابل مثل مسحوق الثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود. لتحضير برجر التيمبه
- ابدأ بغلي التمر لمدة 10 دقائق، ثم كسره. تحتاج حوالي 2 كوب لكل 4 قطع برجر.
- اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نخلط التمر مع بيضة مخفوقة ثم نضيف البهارات ونخلط جيداً.
- شكلي الخليط على 4 أقراص وغطيها بقسماط مطحون أو فتات الخبز.
- اقلي الأقراص على شواية الموقد الزيتية حتى يكتسب كلا الجانبين لونًا ذهبيًا.
- قدمي الأقراص على الخبز أو أوراق السلطة الخضراء.
2 جعل التمبيه جو قذرة. قدم هذا الطبق على العشاء في أحد ليالي الأسبوع واستمتع ببقايا الطعام اللذيذة في اليوم التالي. لتحضير سندويتشات سلوبي جو تيمبيه
- نكسر كتلة من التمر ونقليها بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- يُقلى 1 بصلة مفرومة و 1 فلفل أخضر مفروم حتى تنضج القطع.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ونصف ملعقة صغيرة كمون وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا إلى مزيج البصل واقليهم لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يُضاف 500 مل من صلصة الطماطم ويُغلى المزيج.
- إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
- قدمي خليط Sloppy Joe على فطائر البرجر.
3 اصنع سلطة الدجاج التيمبيه. صدق أو لا تصدق يمكنك استبدال الدجاج بالتمبيه وخلطه بالمايونيز والتوابل والعنب المفروم للحصول على سلطة لذيذة. جرب استبدال التمبيه بالدجاج إذا كنت تحب سلطة الدجاج ولكنك لا ترغب في تناول اللحوم. لتحضير سلطة التمر
- اسلقي كتلة من التمر لمدة 8 دقائق، ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة الحجم واتركيها تبرد.
- اخلطي مكعبات التمر مع نصف كوب من المايونيز، ساق كرفس مقطع، نصف بصل مفروم، نصف كوب من العنب الأخضر أو الأحمر، والملح والفلفل (أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الكاري لتحضير سلطة الكاري التمبيه).
- ضعي الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- قدمي السلطة مع الكرواسون أو فوق أوراق الخس.