Tocino هو طبق إفطار شهير في الفلبين. وهي مصنوعة من دهن الخنزير، عادة من الكتف أو الأرداف أو الخاصرة. كل ما تحتاجه لعمل توتشينو هو نقع الدهن في خليط من التوابل اللذيذة، ثم تبريدها لبضعة أيام، ثم قليها أو شويها حتى تصل إلى القرمشة اللذيذة التي تريدها. (Tocino تعني لحم الخنزير المقدد بالإسبانية، لكننا سنركز هنا على الطبق الفلبيني.)
- وقت التحضير ثلاثة أيام (التحضير الفعلي 30-60 دقيقة)
- وقت الطهي 20 دقيقة
- الوقت الإجمالي 3 أيام (بما في ذلك التوابل)
المكونات
كيلوغرام من كتف لحم الخنزير أو حقويه
ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام
نصف كوب خل عادي
1/2 – 1 كوب سكر بني
4 فصوص ثوم مهروسة
3 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة من ألوان الطعام (اختياري)
خطوات
تحضير اللحوم
1 نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يجب أن تقطع الكتف أو الخصر إلى شرائح بطول 0.5 سم. يمكنك جعلها بسماكة بوصة إذا كنت تريد الشرائح رفيعة جدًا. تأكد من إزالة كل العظام. لتسهيل تقطيع اللحم، يمكنك أولاً وضعه في الفريزر حتى يصبح صلبًا قليلًا، ثم البدء في تقطيعه.
2 اصنع خليط الصلصة. تحتاج إلى خلط الملح والخل والسكر البني وصلصة الصويا والثوم ومسحوق البصل وملون الطعام معًا حتى تمتزج تمامًا. يمكنك استخدام ملعقة من البنجر الأحمر بدلاً من ملونات الطعام إذا أردت. ضعي المكونات في وعاء حتى يسهل عليك وضع لحم الخنزير في الخليط.
- لجعل الطعم أكثر حمضية، يمكنك إضافة نصف كوب من عصير الأناناس إلى الخليط.
3 افركي اللحم في خليط التتبيلة. ضعي اللحم في خليط التوابل حتى يتم تغطيته بالكامل وبشكل متساوٍ. قلبي اللحم حتى يغطس تمامًا في خليط التوابل.
4 نضع اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. ضع اللحم في كيس مضغوط أو وعاء بلاستيكي وقم بتبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. سيضمن ذلك تتبيل اللحم بالكامل قبل الطهي. لا تقلق إذا لم يكن للحوم اللون الزاهي الذي توقعته عند خروجها. قد تبدو رمادية وقديمة، لكن اللون سيظهر عندما تبدأ في طهيها.
اطبخ اللحم
1 قم بما يلي لقلي اللحم المتبل في مقلاة
- نضع اللحم المتبل في مقلاة مع القليل من الزيت.
- سخني الزيت على نار متوسطة عالية وسخني كل قطعة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. فكر في الأمر مثل قلي لحم الخنزير المقدد اقلي كل قطعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- ضع القطعة النهائية على طبق وانتقل إلى القطعة أو القطع التالية.
- يمكنك وضع القطع المقلية في مناشف ورقية لامتصاص بعض الدهون.
- إذا أردت طعمًا كاريبيًا، يمكنك تقطيع اللحم إلى مربعات صغيرة، ثم تحريكه حتى يصبح مقرمشًا، ثم تقديمه مع الأرز الأبيض كطبق تقليدي يسمى الأرز الأبيض مع التوسينو.
2 اشوي اللحم. يمكنك أيضًا استخدام شواية. قم بما يلي لشوي التوسينو بشكل مثالي
- سخني الشواية وضعي كل قطعة من اللحم عليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، تمامًا كما تفعل في المقلاة.
- أخرجي القطعة عندما تكون مقرمشة ومتفحمة وجاهزة.
- انتظر 5 دقائق حتى يبرد اللحم قبل تقديمه.
3 أقدام من اللحم. هناك طرق عديدة لتقديم هذا الطبق اللذيذ. يمكنك الاستمتاع به بمفرده أو تقديمه كجزء من طبق فلبيني تقليدي يسمى tosilog يتكون من أرز التوشينو والثوم والبيض المقلي.
الأشياء التي سوف تحتاجها
قدر القلي
مصفاة
وعاء خلط مغطى أو أي شيء يمكنك استخدامه للتخزين