عادة ما يتم غلي الحمص، المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص. يمكنك تحضير هذا النوع من الفول في الطباخ البطيء أو في الفرن أيضًا. الحمص متعدد الاستعمالات، يكاد يكون عديم النكهة مما يجعله “سبورة يمكن دهنها” بالنكهات أو البهارات المرغوبة، لعمل صلصات الحمص، والسلطات، لاستخدامها في الحساء، إلخ.
المكونات
حمص مسلوق
ينتج 1 كجم من الحمص المطبوخ
500 جرام حمص
1 ملعقة كبيرة صودا الخبز
ماء
ملح (اختياري)
ينتج 1 كجم من الحمص المطبوخ
500 جرام حمص مجفف
7 أكواب (1750 مل) ماء
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
الوصفة تعطي حصتين
علبة حمص حجم 420 جرام
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (اختياري)
خطوات
حمص مسلوق
1 غطي الحمص بالماء البارد. نضع الحمص في مقلاة كبيرة أو قدر ونضع الماء البارد فوقها. يجب أن يغطي الماء الحمص وأن يرتفع من قاع الإناء بحوالي 3 إلى 4 بوصات (3 إلى 4 بوصات).
- لأن الحمص يمتص الماء، قد تحتاج إلى إضافة المزيد. في الواقع، يتضاعف حجم الحمص، لذلك قد ينتهي بك الأمر باستخدام ضعف كمية الماء التي يستخدمها الحمص.
- النقع مهم لسببين رئيسيين. نقع الحمص المجفف أولاً يجعله طريًا، مما يقلل من وقت الطهي. ثانيًا، تكسر عملية النقع العديد من السكريات المسببة للغازات في الحمص، مما يسهل هضمها.
2 أضف صودا الخبز. قلب 1 ملعقة كبيرة من صودا الخبز في الماء حتى يذوب.
- صودا الخبز ليست ضرورية، لكنها مفيدة. جزيئات صودا الخبز تتحد مع السكريات المسببة للغازات في الحمص المعروفة باسم السكريات القليلة. عندما ترتبط بهذه السكريات، فإنها تتحلل بواسطة صودا الخبز وبالتالي تزيل جزئيًا سبب الرائحة الكريهة للغازات من تكوين الحمص.
- من ناحية أخرى، تترك صودا الخبز نكهة مالحة وصابون عند استخدامها بكميات كبيرة، لذلك إذا قررت استخدامها، يجب أن تستخدم كميات أقل.
3 – انقعي الحمص طوال الليل. يجب نقع الحمص في ماء بارد لمدة 8 ساعات على الأقل.
- غطي وعاء الحمص بمنشفة أطباق نظيفة أو بغطاء أثناء النقع. يمكنك ترك الحمص في درجة حرارة الغرفة. التبريد ليس ضروريا.
4 بدلا من ذلك، يمكنك نقع الحمص بسرعة. إذا كان لديك ساعة فقط للطهي، يمكنك نقع الحمص بشكل أسرع عن طريق غليه بسرعة في قدر به ماء ساخن. X موارد البحث
- ضعي الحمص في قدر كبير عميق أو مقلاة وغطيه بحوالي 3 إلى 4 بوصات من الماء.
- اغلي محتويات القدر على نار عالية على الموقد. اتركه يغلي بسرعة لمدة 5 دقائق مع إضافة صودا الخبز.
- ارفعي القدر عن النار وغطيه بشكل غير محكم واترك الحمص ينقع في الماء الساخن لمدة ساعة كاملة.
5 يصفى ويشطف الحمص. صب الماء والحمص في مصفاة لفصلهم. اشطف الحمص لمدة 30 إلى 60 دقيقة تحت الماء الجاري داخل المصفاة، ورجها برفق حتى يتم شطف كل الحمص.
- يمكن لأي أوساخ أو رواسب في ماء النقع أن تلتصق بجلود الحمص أثناء نقع الحمص، لذلك من المهم تصريف الماء وشطف الحمص. يمكن أن يلتصق السكر المذاب في الماء بجوانب الحمص، وهذا سبب مهم آخر للتخلص من الماء وشطف الحمص.
- يساعد شطف الحمص أيضًا على التخلص من النكهة التي خلفتها صودا الخبز.
6 غطي الحمص بالماء الجديد في مقلاة كبيرة. انقل الحمص إلى قدر نظيف أو مقلاة واملأ القدر بما يكفي من الماء لتغطية الحمص.
- إذا كنت ترغب في إعطاء الحمص نكهة أقوى، أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح إلى مكونات القدر لكل 2 لتر من الماء. يمكن أن يجذب الحمص الماء إلى نفسه أثناء الطهي، مما يؤدي إلى نكهة الحمص من الداخل والخارج أيضًا.
- كقاعدة عامة، استخدم حوالي 1 لتر من الماء لكل كوب من الحمص المنقوع.
7 اسلقي الحمص حتى ينضج عن طريق وضع القدر على الموقد واتركيه ليغلي على نار متوسطة عالية. ثم قلل درجة الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة منخفضة، واترك الماء ليغلي، ثم اغلي الماء لمدة ساعة إلى ساعتين.
- بالنسبة للأطباق التي تتطلب حمصًا صلبًا، مثل اليخنات والشوربات، قم بطهي الحمص لمدة ساعة تقريبًا. بالنسبة للأطباق التي تتطلب حمصًا طريًا، مثل سلطة الحمص، قم بطهي الحمص لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
8 يصفى ويشطف، ويستخدم حسب الرغبة. بمجرد الانتهاء من ذلك، صب الماء والحمص في مصفاة واشطف الحمص، وهو لا يزال في المصفاة، تحت الماء الجاري لمدة 30 إلى 60 ثانية. قدمه على الفور، أضفه إلى وصفة تتطلب الحمص، أو احفظه لوقت آخر.
حمص طباخ بطيء
1 يشطف ويصفى الحمص. ضع الحمص في مصفاة واشطفه لمدة 30 إلى 60 ثانية تحت الماء الجاري البارد.
- بشطف الحمص الآن، أنت تقوم بتنظيف أي أوساخ أو وسخ من الحمص المجفف. هذه أيضًا فرصة جيدة لإزالة أي صخور صغيرة أو حمص بني داكن دون قصد اختلطت مع الحمص الجيد.
2 ضع المكونات في قدر صغير بطيء. يُمزج الماء والحمص وصودا الخبز في قدر بطيء سعة 2.5 لتر مع التحريك من حين لآخر للتأكد من توزيع صودا الخبز بشكل متساوٍ وأن الحمص مغمور تمامًا في الماء.
- لاحظ أن النقع المسبق ليس ضروريًا إذا كنت تطبخ الحمص في الطباخ البطيء. نظرًا لأن الحمص ينضج ببطء شديد، فلا داعي لتليينه قبل الطهي.
- لكن لا يزال يوصى باستخدام صودا الخبز. نظرًا لأنك ستتخطى خطوة النقع المسبق هنا، فلن تحصل السكريات على فرصة للتحلل كما تفعل في طريقة السلق المعتادة. استخدام صودا الخبز، الذي يساعد في تكسير السكريات التي تنتج الغازات، سيجعل الحمص أسهل في الهضم عند الانتهاء.
- إذا قررت عدم استخدام صودا الخبز، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء بدلاً من ذلك. لن يكسر الملح السكر، لكنه سيضيف نكهة إلى الحمص الذي سيمتص حبيبات الملح أثناء ذوبانها في الماء. وبالتالي، سيكون داخل الحمص محنكًا مثل الخارج.
3 غطي المزيج واطهيه حتى ينضج. اطهيه على حرارة عالية لمدة 4 ساعات أو على نار خفيفة لمدة 8 إلى 9 ساعات. X موارد البحث
- إذا كنت تريد حمصًا أقل طراوة، اطهيه لمدة 2 إلى 3 ساعات فقط. X موارد البحث
4 يصفى ويشطف الحمص جيداً. صب محتويات قدر الطهي البطيء في مصفاة لفصل الماء عن الحمص. اشطف الحمص وهو في المصفاة تحت الماء الجاري لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- قد يحتوي الماء الذي ينضج فيه الحمص على الكثير من الأوساخ والسكريات المذابة، لذا يجب التخلص منه. يجب أيضًا شطف الحمص لأن بعض رواسب الماء قد تلتصق بسطح الحمص.
5 قدميها أو استخدميها حسب الرغبة. يمكنك استخدام الحمص على الفور، وإضافته إلى الوصفة التي تتطلب الحمص، أو يمكنك حفظه لاستخدامه لاحقًا. يمكن استخدام أي وصفة تستدعي الحمص المسلوق في الطباخ البطيء.
- لاحظ أن الحمص المطبوخ في الطباخ البطيء طري جدًا، لذا يفضل استخدامه في الوصفات التي تتطلب حمصًا طريًا، بدلاً من الوصفات التي تتطلب الحمص الصلب.
حمص مطبوخ ومحمص في الفرن
1 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. حضري صينية الخبز عن طريق رشها برذاذ طهي غير لاصق.
- يمكنك أيضًا دهن الصينية بالسمن، أو يمكنك تبطينها بطبقة من رقائق الألومنيوم أو ورق الخبز.
2 صفي واشطف الحمص المعلب. صب محتويات العلبة في مصفاة للتخلص من السائل. اشطف الحمص وهو لا يزال في المصفاة تحت الماء الجاري لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- يمكنك أيضًا تصفية الحمص من السائل باستخدام غطاء العلبة. اقطع الغطاء بما يكفي لإخراج الماء بدون الحمص. اقلب العلبة على الحوض واترك السائل يتسرب من خلال هذا الشق. قم بتصفية أكبر قدر ممكن من السائل قبل فتح الغطاء بالكامل.
- يمكنك أيضًا إضافة الماء إلى المصفاة وتدويرها لشطف الحمص. ضع الغطاء على العلبة، وقم بعمل شق، ثم اسكب ماء الشطف من العلبة من خلال الفتحة. مع ذلك، لاحظ أن شطف الحمص في مصفاة هو الطريقة الموصى بها.
3 قشر الحمص برفق. ضع الحمص بين طبقتين من منشفة ورقية نظيفة. حركي الحمص برفق في حركات دائرية باستخدام الطبقة العلوية من المناديل الورقية للتخلص من أي بقايا مائية وتقشير القشرة السائبة.
- كن حذرًا عند الضغط على الحمص لأنك لا تريد هرسه عن طريق عصره بقوة.
4 قلبي الحمص في زيت الزيتون. ضعي الحمص في وعاء خلط متوسط وضعي زيت الزيتون فوقه. قلبي الحمص برفق بملعقة خلط أو باستخدام يديك لتغليف الحمص بالكامل بزيت الزيتون.
- سيضيف الزيت نكهة إلى الحمص، لكنه سيساعد أيضًا في منحه لونًا وقوامًا لطيفًا أثناء خبزه في الفرن.
5 افرد الحمص على صينية الخبز المجهزة. انقل الحمص بالزيت إلى صينية خبز، ثم افرده في طبقة واحدة متساوية.
- تأكد من بقاء الحمص في طبقة واحدة. يجب تعريض الحمص لدرجة حرارة متساوية حتى ينضج بشكل متساوٍ.
6 تحمص حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يستغرق الأمر حوالي 30 إلى 40 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا. X موارد البحث
- شاهد الحمص أثناء طهيه حتى تتمكن من إزالته من الفرن إذا بدأ في الاحتراق.
7 يتبل حسب الذوق والاستمتاع. رش الملح ومسحوق الثوم فوق الحمص المحمص وقلّبهم بملعقة لتغطيتهم بالتساوي. قدمها واستمتع بها كوجبة خفيفة صحية.
- يمكنك تجربة التوابل الأخرى وخلطات التوابل أيضًا. على سبيل المثال، يمكنك تتبيل الحمص بالفلفل الحلو أو الفلفل الحار أو مسحوق الكاري أو الجاراماسالا أو حتى القرفة.
أفكار مفيدة
- يمكنك التغلب على الجوع في منتصف النهار عن طريق تناول الحمص. أضف حوالي نصف كوب من الحمص إلى وجبتك للتغلب على الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة المالحة والسكرية والدهنية. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
حمص مسلوق
مقلاة كبيرة أو قدر
منشفة الطبق
مصفاة
حمص طباخ بطيء
مصفاة
2.5 لتر طباخ بطيء
حمص محمص في الفرن
فتاحة علب
مصفاة
صينية الخبز
مناشف ورقية نظيفة
بخاخ طبخ مانع للالتصاق
الملعقة المسطحة؛