تعد الخضار المطبوخة على البخار خيارًا سريعًا ومغذيًا لأي مائدة عشاء. هناك عدة طرق للاختيار من بينها ولست بحاجة إلى آلة مطبخ مزيفة للقيام بهذه المهمة، فستحتاج إلى قدر بخاري أو مقلاة مغطاة أو وعاء ميكروويف لتحضير عشاء لذيذ ومغذي وملون لتلك الليلة.
خطوات
الخضار والمعدات
1 اختر الخضار الخاصة بك. على الرغم من أن جميع الخضروات يمكن طهيها على البخار من الناحية الفنية، إلا أن بعض أنواع الخضروات تُطهى بشكل أفضل من غيرها ويتم طهيها جميعًا بمعدلات مختلفة. البروكلي، والقرنبيط، والجزر، والهيليوم، والخرشوف، والفاصوليا الخضراء ستعمل جميعها بشكل رائع وطري تمامًا، ولكن إذا كنت تريد أن تكون مبدعًا، فقم بإدخال بعض البطاطس أو الفجل أيضًا. فيما يلي ملخص موجز لفترة التبخير
- الهيليوم خمس إلى سبع دقائق.
- البروكلي ينبع لمدة سبع دقائق، والزهور لمدة خمس دقائق.
- الجزر من 10 إلى 15 دقيقة، حسب الحجم.
- القرنبيط ينبع لمدة سبع دقائق والزهور لمدة خمس دقائق (كلها من 15 إلى 25 دقيقة).
- ذرة في الكوز من 8 إلى 10 دقائق.
- الفاصوليا الخضراء من 4 إلى 6 دقائق.
- مكعبات البطاطس من 10 إلى 15 دقيقة.
- السبانخ دقيقتان إلى ثلاث دقائق.
2 تحضير الخضار. في حين أنه من السهل إخراج بعض الخضروات من الثلاجة، قم بشطفها سريعًا ووضعها في المقلاة، بينما يتطلب البعض الآخر بعض التحضير المسبق – لن تتمكن من وضع القرع بأكمله في قدر البخار.
- يستغرق الجزر وقتًا أقل في الطهي كلما كان حجمه أصغر، وهذا ينطبق أيضًا على القرنبيط والبطاطس. استخدم الحس السليم عندما يتعلق الأمر ببعض الخضروات، مثل الهيليوم، التي تحتاج إلى قطع نهاياتها مسبقًا حتى تكون جاهزة للأكل أثناء تبخيرها.
3 إنشاء بعض الآلات. إذا كان لديك قدر بخاري، فهذا رائع، فقط ضع بعض الماء فيه وتوقف عن قراءة تلك الصفحة. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك واحدة، فإليك العديد من الأساليب أو الأدوات أو الحيل المتاحة لك
- قدر بخاري هو قدر من الماء مع قدر أو سلة في الأعلى مع ثقوب في القاع. إذا كان لديك مصفاة أو مقلاة تناسب هذا الوصف بحيث لا تلمس قاع الإناء المليء بالماء، يمكنك استخدامها كباخرة، وستحتاج إلى غطاء فوقها أيضًا .
- استخدم الميكروويف وكل ما تحتاجه هو وعاء يمكن استخدامه في الميكروويف وغطاء بلاستيكي.
- يمكنك إنشاء طريقة تبخير باستخدام وعاء بغطاء مطابق، كل ما عليك فعله هو إضافة القليل من الماء إلى الخضار وانتظار البخار حتى يأخذ مجراه. ومع ذلك، ستتسرب بعض العناصر الغذائية إلى الماء، لذا فإن هذه الطريقة ليست مثالية.
الخضار على البخار
1 تحضير القدر البخاري. ابدأ بغلي كوبين من الماء على نار عالية. عندما يبدأ الماء في الغليان، أغلق الوعاء للسماح للحرارة الداخلية بالتراكم.
- تعني عبارة “Steamer مغلق هنا” أنك تضع الغطاء أعلى المقلاة الموضوعة على المقلاة المليئة بالماء، على غرار الغلاية المزدوجة أو حمام البخار.
2 أضف الخضار. أضف الخضار المختارة والمجهزة بعد إغلاق القدر البخاري لمدة دقيقة. تأكد من وضعهم في مجموعات منفصلة ؛ سيسهل ذلك إزالتها عند الانتهاء حيث يقوم كل منهما بطهي فترة زمنية مختلفة.
3 وخز الخضار بسكين لتحليلها بعد 1½ دقيقة. يجب أن تكون الأنواع الخضراء أقرب إلى النضج من غيرها، وإذا بدت جاهزة، فإن عملية التبخير قد انتهت.
4 قم بإزالة الخضار الخضراء فقط. إذا كنت تستخدم القرنبيط أو الجزر أو البطاطس أو الذرة، فستحتاج إلى مزيد من الوقت. عندما تصبح الخضار طرية، ضعها على صينية مبطنة بالمناشف الورقية لتصريفها.
- بالطبع من الأفضل تذوق الاختبار ؛ يجب أن تكون الخضار صلبة ولكن طرية.
5 تبلي الخضار وقدميها. انقلي الخضار إلى طبق التقديم وتبليها بزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. الآن الخضار جاهزة للتقديم.
- تتناسب الخضروات بشكل رائع مع أي نوع من اللحوم ويمكن تقديمها مع الجبن أو صلصة العشاء أو حتى كما هي. نظرًا لأن التبخير صحي جدًا، فمن الأفضل عدم تكديسها مع عناصر أخرى، لأنها لذيذة ومغذية كما هي.
استخدم مقلاة مغطاة
1 احصل على مقلاة كبيرة. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع الخضروات، وتأكد من وجود غطاء أو غطاء مناسب يمكنه الاحتفاظ بالبخار بكفاءة.
2 أضف 1.5 سم من الماء إلى المقلاة. سيؤدي ذلك إلى تبخير، لكنه لا يكفي لإزالة جميع العناصر الغذائية من الخضار. يمكنك استخدام الماء المتبقي لعمل حساء الخضار.
- لا تنجذب إلى إضافة المزيد من الماء لأن هذا يتعارض مع الغرض وإذا تبخر الماء أثناء التبخير (وهو ما لا ينبغي أن يفعله)، يمكنك إضافة المزيد.
3 أضف الخضار عندما يغلي الماء. راجع أوقات الطهي المذكورة أعلاه لمعرفة وقت نضج الخضار. احتفظ بالخضروات منفصلة حتى تتمكن من إزالة النوع الذي ينتهي من الطهي أولاً.
- إذا كان الغطاء مزودًا بفتحة تهوية، فلا بأس بذلك لأنك تريد خروج كمية دقيقة من البخار، ولكن إذا لم يحدث ذلك، فيمكنك تركه مفتوحًا قليلاً، وليس على طول الطريق.
4 ابعدي المقلاة عن النار وقدميها. ستحصل على خضروات مطبوخة على البخار بدون قدر بخار، قم بتتبيلها حسب رغبتك باستخدام الملح والفلفل وزيت الزيتون وتقدم مع أي طبق رئيسي.
- وفر المياه النباتية لاستخدامها في صنع الحساء للغداء، فأنت شخص واسع الحيلة.
في الميكروويف
1 ضع الخضار في وعاء الميكروويف مع 1 ملعقة كبيرة من الماء. لا يبدو الأمر كثيرًا، لكنه سيفي بالغرض، حيث يعمل الميكروويف بسرعة، مما يمنح الماء القليل من الوقت حتى يتبخر.
- إذا كنت تستخدم خضروات أكثر كثافة وليست خضراء، فستحتاج إلى إضافة القليل من الماء وفقًا لحجمها.
2 ضع غلاف بلاستيكي حول الوعاء بأكمله، مع ترك حافة مفتوحة. فكر في العودة إلى مشاهد العشاء على التلفزيون واستدعاء التكنولوجيا المقلوبة، إنه نفس الشيء ولا تقلق من أن الغلاف البلاستيكي لن ينفجر في الميكروويف.
- يجب أن تكون الأركان الثلاثة الأخرى مغلقة بإحكام وتحبس الحرارة، حيث ستحتاج إلى أحد الأركان مفتوحًا ليكون بمثابة فتحة تهوية.
3 سخني الخضار في الميكروويف لمدة خمس دقائق. إذا لم يكن هذا وقتًا كافيًا لطهيها، فقم بتشغيلها لمدة دقيقة أخرى. الخضار مختلفة وكذلك المايكرويف. خمس دقائق هي نقطة انطلاق جيدة للفحص.
- بالطبع، لن يتم تبخير الخضار في الميكروويف بالمعنى الصحيح لأنه سيساعد على طهيها أيضًا وستفقد الخضار بعض العناصر الغذائية والبعض الآخر لا. ومع ذلك، فإن الميكروويف أفضل من أي شيء آخر من حيث الراحة والسرعة.
4 أكل الخضار. أزل الغلاف البلاستيكي وألقِ به في سلة المهملات، ضع الخضار على طبق العشاء، وأضف بعض التوابل أو الصلصات لتذوقها، واستمتع بها.
- يمكنك أيضًا تناولها مباشرة من الوعاء، وهو أكثر ملاءمة كما ذكرنا.
أفكار مفيدة
- عصير الليمون هو إضافة لذيذة للخضروات المطهية جيدًا.
- نظرًا لأن الأنواع المختلفة من الخضار تطهى بسرعات مختلفة، فعليك دائمًا طهي الأنواع المختلفة بشكل منفصل.
- يحافظ طهي الخضار بدلاً من تبخيرها على العناصر الغذائية وجودتها.
- يمكن تسخين جميع الخضروات بعدة طرق بعد طهيها بالبخار، بما في ذلك القلي والغليان وطرق التسخين الأخرى، وستحتفظ بهشتها ونكهتها إذا تم حفظها في مكان بارد.
الأشياء التي سوف تحتاجها
الطريقة الأولى الباخرة
باخرة (مؤقت أو غيره)
سكين
صحن مبطن بمناشف ورقية
الطريقة الثانية المقلاة المغطاة
مقلاة بغطاء
سكين أو شوكة (للتحقق من النضج)
الطريقة الثالثة في الميكروويف
وعاء ميكروويف
غلاف بلاستيكي
الميكروويف