الدجاج منزوع العظم والجلد هو خيار جيد لوجبة سهلة طوال الأسبوع. مذاق الدجاج رائعًا مع العديد من النكهات وقليل من الدهون عند تقشيره. اختر ما بين لحم الصدر منزوع العظم، وهو لحم أبيض، أو لحم أفخاذ منزوع العظم وهو داكن اللون. كلاهما مذاق رائع عند طهيه في الفرن. تقدم هذه المقالة إرشادات حول ثلاث طرق لطهي الدجاج المخلي في الفرن الطريقة البسيطة للخبز بالفرن، والطريقة المقرمشة والمخبوزة بالفرن، والطريقة المتبلة.
المكونات
صدور أو أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد.
صلصة شواء
زيت الزيتون
ملح وفلفل
صدور أو أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
فتات الخبز
جبن بارميزان مبشور
مايونيز
لبن
ملح وفلفل
صدور أو أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
خل العنب الأحمر أو الخل البلسمي
أعشاب مجففة مثل الزعتر أو الزعتر أو إكليل الجبل
مستردة الديجون
كراث مقطع أو بصل
ملح وفلفل
زيت الزيتون
خطوات
صدور أو أفخاذ دجاج مطبوخة بالفرن بطريقة بسيطة
1 سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2 أخرجي صدور الدجاج من الثلاجة. تأكد من استخدام صدور الدجاج الطازجة في غضون يومين من وضعها في الثلاجة.
- إذا كنت تستخدم دجاجًا مجمدًا، قم بإذابه في الميكروويف أو في وعاء من الماء البارد.
- يمكنك تخزين الدجاج المجمد لمدة تصل إلى 9 أشهر.
3 اشطف الدجاج بالماء البارد. يساعد ذلك في التخلص من البكتيريا والروائح التي يتم إنتاجها أثناء وجود الدجاج في عبوته.
4 ربّتي على الدجاج حتى يجف. يمنع ذلك الدجاج من التبخير في الفرن بدلًا من الخبز.
- تخلص من المنديل على الفور واغسل يديك بالماء الدافئ والصابون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. يجب تطهير جميع الأسطح التي لامست الدجاج النيء بعد الانتهاء من التحضير.
5 افركي سطح قطع الدجاج بعدة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. يجف الدجاج بسهولة في الفرن لأنه منزوع الجلد والعظام وبالتالي يحتوي على دهون أقل.
- يمكنك استبدال زيت الزيتون بزيوت أخرى مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب أو أي زيت طبخ آخر.
6 – رشي كل قطعة دجاج بالملح والفلفل. اقلبها ورش الجانب الآخر أيضًا. القليل من التوابل سيضيف نكهة قوية للدجاج.
- للحصول على طبق متبل جيدًا، رشي قطع الدجاج بالكمون والفلفل الحار والفلفل الحار أو مزيج من الثلاثة.
- جرب نكهات أو توابل أخرى من اختيارك.
7 دهن صينية خبز معدنية أو زجاجية بالزيت. افردي القليل من زيت الزيتون على سطح الصينية لمنع الدجاج من الالتصاق. يمكنك أيضًا استخدام صينية التحميص، عن طريق وضع الدجاج على الشبكة أو الجزء المعدني وترك الدهن والعصائر تتساقط على الصينية في الأسفل.
8 اخبزي الدجاج. ضعي قطع الدجاج في الصينية. ضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن المسخن مسبقًا.
9 اضبط المؤقت بين 20 و 40 دقيقة. إذا كنت تطبخ ثديًا أو ثديين أو أفخاذ دجاج، فسيكون وقت الطهي أقصر. إذا كنت تطهين 6 ثدي أو أكثر، فسيكون وقت الطهي أطول.
10 اختبر الدجاج. أفضل طريقة للتحقق من نضج الدجاج هي إدخال مقياس حرارة اللحم في أثخن جزء من الثدي أو الفخذ. ينضج الدجاج عندما تصل درجة حرارته إلى 71 درجة مئوية.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم، ارفع صدر الدجاج للتأكد من أن العصائر نقية وليست وردية.
- للتأكد من نضج الدجاج تمامًا، أدخل سكينًا في الجزء السميك من اللحم، وتأكد من أنه أبيض وليس نصف شفاف. إذا كان لونه وردي، اطهيه لفترة أطول.
11 أخرج الصينية من الفرن. ضع صدور أو أفخاذ الدجاج في طبق. دع الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق ليغلق في العصائر.
- سيؤدي تقطيع الدجاج مباشرةً إلى سحب العصارة من اللحم إلى الطبق بدلاً من إبقاء اللحم طريًا.
صدور أو أفخاذ دجاج مقرمشة مطبوخة بالفرن
1 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. تُبطن صينية أو صينية خبز بورق الألمنيوم وتُدهن بزيت الزيتون.
2 أخرجي الدجاج من الثلاجة. إذا كنت تستخدم دجاجًا مجمدًا، قم بإذابه في الميكروويف أو في وعاء من الماء البارد.
3 اشطف الدجاج واتركه حتى يجف.
4 قطع الدجاج على طريقة الفراشة. قم بقطعها من المنتصف بالطول لعمل قطعتين أنحف ومسطحة.
- إذا كان سمك الشرائح أكثر من 2.5 سم، ضعها بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي واستخدم مطرقة اللحم أو قاع كوب متين لدق اللحم حتى يصبح مسطحًا ورقيقًا.
5 اخلطي عدة ملاعق كبيرة من المايونيز والحليب في وعاء. استخدم كمية كافية من الحليب لإذابة المايونيز وإعطائها قوامًا يشبه الزبادي. قلبي قليلًا من الملح والفلفل.
6 اخلطي فتات الخبز وجبن البارميزان في وعاء منفصل.
7 – اغمس قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في خليط المايونيز، ثم في خليط فتات الخبز. تأكد من أن كل قطعة مغطاة بالكامل بفتات الخبز. ضع الشرائح في وعاء الخبز.
- احرصي على عدم لمس قطع الدجاج في الصينية. هذا سيمنعها من أن تصبح مقرمشة.
8 اخبزي الدجاج لمدة 35 دقيقة. يصبح الدجاج جاهزًا عندما ينضج الداخل ويصبح فتات الخبز ذهبيًا.
أفخاذ الدجاج المتبلة أو صدور الدجاج المطبوخة في الفرن
1 حضري التتبيلة في اليوم السابق لطهي صدور الدجاج أو الأفخاذ. تضيف عملية النقع نكهة وطراوة للدجاج المخبوز بالفرن.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الخل البلسمي أو خل العنب الأحمر في كيس قابل لإعادة الغلق.
- أضف 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الأعشاب المجففة. يمكنك استخدام إكليل الجبل أو الزعتر أو الزعتر أو خليط من الأعشاب المجففة.
- أضف ملعقتين كبيرتين من خردل ديجون إلى الكيس
- قطّع نصف كوب من البصل الأبيض أو الكراث وضعه في الكيس. إذا لم يكن لديك بصل، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة ثوم أو مسحوق بصل.
- يضاف نصف كوب زيت زيتون ورشة ملح وفلفل.
2 أغلق الكيس ورج جيدا.
3 اغسلي 4 صدور أو أفخاذ دجاج واتركيها حتى تجف. ضعهم في كيس ماء مالح.
4 أغلق الكيس. ضعيه في الثلاجة لينقع طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.
5 سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية عندما تكونين مستعدة لطهي الدجاج.
6 ضع صينية أو صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم أو مغطاة بالزيت بالقرب من الحوض. أخرجي قطع الدجاج من الكيس إلى الحوض حتى لا يقطر الدجاج على أسطح المطبخ.
- عندما تأخذ قطعة من الدجاج، اتركها تقطر لبضع ثوان. تخلص من الكتل الكبيرة، مثل قطع البصل.
7 ضعي الدجاجة في وعاء مع ترك مسافة بين كل قطعة. نضع الدجاج في الفرن الساخن.
تحذيرات
- تجنب وضع الدجاج على ألواح التقطيع الخشبية. احتفظ بلوح تقطيع بلاستيكي للتعامل مع الدجاج واللحوم الأخرى. يجب أن تكون منفصلة عن ألواح التقطيع التي تستخدمها لأشياء أخرى لتجنب نقل البكتيريا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
المكونات السابقة
صينية خبز أو شواية
ميزان حرارة اللحوم
حقيبة بلاستيكية
ورق ألومنيوم
غلاف بلاستيكي
مطرقة اللحوم
مطهر للمطبخ
قفازات الفرن