شريحة لحم الخاصرة أو كما يطلق عليها شريحة لحم “ستيك” تحتوي على دهون لذيذة تجعلك تشعر بأنك لذيذة وذات مذاق فاخر. عادة ما تكون هذه الشرائح ميسورة التكلفة، وكبيرة بما يكفي لإعداد وجبة لذيذة لعائلتك، ويمكن طهيها بعدة طرق. تابع معنا هنا كيفية اختيار شريحة اللحم الصحيحة وكيفية طهيها بأربع طرق مختلفة مقلي، مشوي، محمص بالفرن ومحمص.
خطوات
استعد لطهي شرائح اللحم
1 شراء شريحة لحم من الجزار أو محل بقالة (سوبر ماركت).
- اختر شريحة كبيرة بما يكفي لإعداد وجبة، حوالي 1/8 إلى 1/4 كجم للشخص الواحد.
- اختر شريحة بسماكة 1 سم على الأقل، ويفضل 2 سم. كلما كانت شريحة اللحم أرق، زادت سهولة جفافها عند طهيها على النار.
- يجب أن تكون شريحة اللحم الطازجة ذات لون أحمر غامق وغنية بالدهون، مما يجعلها شهية وشهية.
- يجب أن تكون شريحة اللحم محاطة بأوردة من الدهون البيضاء.
2 أخرج شريحة اللحم من العلبة واغسلها جيدًا. اغسلها بالماء البارد على كلا الجانبين، ثم جففها بمناشف ورقية.
- خلافًا للاعتقاد السائد، لا يجب شطف اللحم البقري النيء لغسله. يمكن لغسل اللحم النيء واللحوم الأخرى أن ينشر البكتيريا إلى الأطعمة والأسطح الأخرى. X موارد البحث
3 تبلي اللحم حسب رغبتك. شريحة لحم جيدة لا تتطلب الكثير من التوابل. رش كمية كافية من الملح والفلفل على الجهتين.
- يُضاف مسحوق الثوم أو الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الأحمر أو التوابل الإيطالية للتغيير.
4 انقع الستيك حسب رغبتك. شريحة لحم ممتازة لأنها تمتزج جيدًا مع العديد من النكهات.
- اختر التتبيلة المفضلة لديك من متجر البقالة، أو امزج مكوناتك المفضلة بالزيت والخل والتوابل.
- ضع الستيك في كيس بلاستيكي، وأغلق الكيس، واترك الستيك في التتبيلة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل.
- عندما تكون جاهزًا للطهي، أخرجها من كيس / طبق التوابل، وجففها بالمناشف الورقية، وابدأ الخطوة التالية.
5 اتركي الستيك لمدة ساعة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. يصعب طهي الستيك جيدًا عندما يكون باردًا. لذا، فإن تركه في درجة حرارة الغرفة سيساعدك على إعادته إلى حالته الأصلية.
تحضير شريحة لحم مقلية
1 نقطع الستيك إلى شرائح صغيرة للتقديم. يفضل استخدام سطح تقطيع بلاستيك بدلاً من سطح خشبي لأنه لن يلوثه.
2 ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة (أقل قليلاً من الارتفاع). ضعي ملعقة صغيرة أو اثنتين من زيت الطهي في المقلاة واتركيها تسخن.
3 ضع شرائح اللحم في المقلاة. اتركه يطهى لمدة 15 ثانية على كل جانب، ثم اقلبه على الجانب الآخر باستخدام الملقط. ستجدهم مفلطحين في السمك ومقلية من كلا الجانبين.
- لا تقلب الشريحة حتى تشوى جيدًا، وكن حذرًا، لأن قلبها مبكرًا سيفقد مظهرها المحمر (البني).
- لا تضغط على الشرائح في المقلاة. إذا لزم الأمر، قم بطهي الشرائح أكثر من مرة.
4 استمر في قلب الشرائح كل ثلاثين ثانية حتى تنضج جيدًا.
- لشرائح اللحم النيئة، اطهيها لمدة دقيقة ونصف على كل جانب.
- لشرائح اللحم شبه النيئة، اطهيها لمدة دقيقتين كاملتين على كل جانب.
- اطهي شرائح اللحم نصف مطبوخة لمدة دقيقتين ونصف لكل جانب.
- اطهي شرائح اللحم المطبوخة لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين.
5 أخرجي شرائح اللحم من المقلاة واتركيها تبرد لمدة 3 دقائق. سيؤدي ذلك إلى توزيع العصير في جميع أنحاء الشريحة.
6 قدميها ساخنة.
تحضير شريحة لحم مشوية (على الشواية)
1 نقطع الستيك إلى قطع صغيرة للتقديم. استخدم سطح تقطيع بلاستيكي (بلانش) أفضل من سطح التقطيع الخشبي.
2 جهزي الشواية وادهنها بالزيت واتركيها تصل إلى درجة حرارة فوق المتوسطة.
- حافظ على درجة حرارة الشواية ولا تدعها تسخن كثيرًا وإلا ستحرق شريحة اللحم عند وضعها على الشواية.
3 ضع شريحة اللحم على سطح الشواية. قم بطهي الستيك لمدة 4 دقائق على كل جانب. استخدم الملقط لقلب اللحم بعد أن ينضج وتحمر.
4 أخرجي الستيك من الشواية واتركيه يبرد لمدة 3 دقائق.
تحضير شريحة لحم مشوية بالفرن
1 سخني الفرن إلى 260 درجة مئوية.
2 رش سطح الفرن برذاذ طهي غير لاصق. ثم ضعي شرائح اللحم المتبل في الفرن.
3 ضع الصينية في الفرن. يجب أن تكون شريحة اللحم على بعد 2 إلى 3 سم من اللهب.
4 اترك اللحم بني أو اشوي لمدة 5-6 دقائق لشريحة لحم بسمك 4 سم. أخرج المقلاة من الفرن، واقلب شريحة اللحم وضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
تحضير شريحة لحم مشوية
1 سخني الفرن إلى 204 درجة مئوية.
2 ضع شريحة اللحم المحضرة في صينية شواء.
3 ضع الصينية في الفرن. قم بطهي الستيك بدون غطاء لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
4 دع الستيك يبرد لمدة 3 دقائق قبل تقديمه.
5 استمتع بالوجبة.
أفكار مفيدة
- إذا كنت ستشوي شريحة اللحم الخاصة بك وتريد شرائح رقيقة من اللحم، جرب تحمير / تسخين المقلاة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. سيحافظ ذلك على عصارة اللحم داخل شريحة اللحم قبل الشوي.
- إذا كنت ترغب في التحقق مما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت جيدًا، استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق. أدخل الإبرة حتى يصبح طرفها عميقًا. بغض النظر عن طريقة الطهي، سيتم طهي الستيك إلى الدرجة المرغوبة بدرجة حرارة داخلية تتراوح من 145 إلى 155 درجة فهرنهايت (62.7 إلى 68.3 درجة مئوية).
- سيختلف وقت الطهي وفقًا لحجم الستيك، لذلك سيتعين عليك ضبط الوقت حسب الحاجة. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بشريحة لحم لذيذة مطبوخة جيدًا، يجب عليك تمديد وقت الطهي بمقدار 2-3 دقائق إضافية لكل جانب.
الأشياء التي سوف تحتاجها
شريحة لحم فاخرة فاخرة
ماء
صابون اليدين
مناديل ورقية
ملح وفلفل وثوم حسب الرغبة
ماء مالح (توابل) (حسب الرغبة)
زيت
مقلاة (في حالة التحمير)
شواء (في حالة الشواء)
فرن (في حالة الشوي أو التحميص)
مشبك (ملاقط)
مقلاة شواء للموقد (اختياري)
مقياس حرارة اللحوم (اختياري)