يعتبر السجق إضافة لذيذة لأي وجبة تقريبًا. تم طهي النقانق المدخنة بالفعل، لكن القلي يمكن أن يعزز النكهة، ويجب سلق النقانق غير المطبوخة أولاً، بغض النظر عن كيفية طهيها بعد ذلك. جرب طرقًا مختلفة لطهيها لمعرفة الطريقة التي تفضلها.
خطوات
اقلي النقانق في المقلاة
1 سخني المقلاة على الموقد. أشعل الموقد واضبطه على حرارة متوسطة أو متوسطة إلى عالية. ضع مقلاة أو قدر فولاذي على النار. اتركه يسخن لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- عندما يبدأ تدخين المقلاة قليلاً، أو عندما تبدأ قطرة ماء في الأزيز عند لمسها، تكون جاهزة للطهي.
2 أضف القليل من الزيت. يحتوي السجق على دهون، لذا لا يجب إضافة الكثير من الدهون الزائدة إلى المقلاة. ومع ذلك، ستظل هذه الدهون محاصرة داخل الغلاف في البداية، مما يعني أن هناك نافذة زمنية تصل إلى عدة دقائق يمكن خلالها للنقانق أن تلتصق بالمقلاة وتحترق. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي (الكانولا، أو أي شيء تفضله) إلى المقلاة لمنع التصاق الدهون من النقانق في المقلاة.
- توخى الحذر عند التعامل مع زيت الزيتون. يحتوي على نقطة تدخين أقل من العديد من أنواع زيت الطهي، مما يعني أنه سيبدأ في التدخين عند درجة حرارة منخفضة. هذا ليس خطيرًا، لكنه قد يطلق إنذار دخان وقد يكون له تأثير طفيف على نكهة النقانق. X موارد البحث
3 ضع السجق على السطح الساخن. ضع النقانق في المقلاة واحدة تلو الأخرى. اترك مساحة كافية بينهما حتى لا تلمس النقانق بعضها البعض. هذا يساعدها على الطهي بالتساوي من جميع الجوانب. إذا كنت ستطبخ الكثير من النقانق، فهذا يعني أنك ستحتاج إلى طهيه على دفعات. X موارد البحث
- إذا كانت أغلفة النقانق ملتصقة ببعضها البعض، قم بقطعها قبل وضعها في المقلاة.
4 اطبخيها حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين. دع النقانق تطهى دون أن تقلبها أولاً. بعد حوالي دقيقتين، اقلبها. استمر في قلب السجق كل بضع دقائق حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب. اعتمادًا على حجم السجق، يجب أن يستغرق ذلك ما بين 10 و 15 دقيقة. X موارد البحث
- عندما يصبح السجق بنيًا جيدًا، اقطعه إلى نصفين. يجب أن يكون اللحم صلبًا وطريًا من الداخل. يجب ألا يتبقى أي أجزاء وردية اللون ويجب أن تكون العصائر صافية. إذا لم يكن كذلك، فاستمر في طهيه. X موارد البحث
- يمكن أن تساعدك ملقط الطعام على حماية يديك من تناثر الدهون.
5 افرد النقانق أو افردها لتقليل وقت الطهي. قد يكون انتظار طهي النقانق أمرًا محبطًا. لحسن الحظ، هناك عدة طرق لتقليل الوقت الذي تقضيه أمام الموقد
- تتضمن هذه الطريقة تقطيع السجق إلى شكل “فراشة”. خذ سكينًا حادًا وقم بتقطيع السجق من أعلى إلى أسفل على جانب واحد منه. افتح السجق (مثل الفراشة) وضع جانب الحشو مكشوفًا في المقلاة. اطهيه بهذه الطريقة حتى يتحول إلى اللون البني.
- يمكنك أيضًا فرد النقانق لجعلها أرق وطهيها بسرعة أكبر. للقيام بذلك، اضغط عليه بأسفل مقلاة ثقيلة أو قدر صغير قبل البدء في طهيه.
6 بخار إذا لزم الأمر. تستغرق بعض النقانق (خاصة الكبيرة منها) وقتًا طويلاً للطهي. إذا كنت ترغب في الاستمرار في طهي النقانق ولكنك لا تريد حرقها، جرب هذه التقنية. ستحتاج إلى غطاء بحجم المقلاة.
- اطهي النقانق كالمعتاد حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج ولكن لا تزال نيئة من الداخل.
- صب نصف كوب من الماء في المقلاة الساخنة. غطي المقلاة بالغطاء. سيؤدي ذلك إلى حبس البخار من الماء تحت الغطاء والبدء في تسخين النقانق من جميع الجوانب.
- اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطبخي لمدة خمس إلى عشر دقائق، ثم أزيلي الغطاء بعناية لتجنب حروق البخار. اطهِ النقانق لبضع دقائق أخرى لإعادة بعض “القرمشة” إلى الغلاف.
اشوي السجق
1 قم بتشغيل الشواية. يشبه طهي النقانق على الشواية طبخها في مقلاة، لكن ليس نفس الشيء تمامًا. للبدء، أشعل الشواية واترك الحرارة تتراكم. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، فاضبط الشعلات على حرارة متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم شواية فحم، أشعل كمية وفيرة من الفحم واتركها تحترق حتى تصبح رمادية وبرتقالية مشعة.
- إذا كنت تستخدم الفحم ولم تكن متأكدًا من كيفية البدء، فاقرأ How to Light a Charcoal Grill للحصول على إرشادات خطوة بخطوة.
2 اجعل جانبًا واحدًا “ساخنًا” والآخر “باردًا” على الشواية. أثناء تسخين الشواية، تذكر أن تقوم بتعديل بسيط. ستحتاج إلى ترك جانب واحد من الشواية ساخنًا مع تقليل الحرارة على الجانب الآخر. ليس الأمر صعبًا، انظر أدناه
- إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، فقلل الموقد لأسفل من جانب واحد.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم، فاستخدم أداة شواء معدنية لنقل معظم الفحم الساخن إلى جانب واحد، تاركًا طبقة رقيقة على الجانب الآخر. ضع الشواية بعناية على الفحم الساخن.
3 ضع السجق على الجانب الساخن. ضع النقانق على الجانب الساخن من الشواية، واحدًا تلو الآخر. تأكد من ترك مساحة صغيرة على جانبي كل نقانق حتى تنضج بالتساوي. كما هو الحال مع طريقة المقلاة، إذا كان غلاف النقانق ملتصقًا ببعضه، فقم بقطعه قبل طهيه.
- اقلب النقانق بعد دقيقتين. يجب أن يكون للجانب السفلي طلاء ذهبي داكن صحي. ضع الجانب الآخر على اللون البني لمدة دقيقة تقريبًا قبل المتابعة.
4 انتقل إلى الجانب الأكثر برودة لإنهاء الطهي. عندما يصبح السجق ذهبيًا، استخدم فرشاة طويلة أو ملقط لنقله إلى الجانب الآخر من الشواية. سيستمر الطهي هنا، لكنك لن تخاطر بحرقه كما تفعل على الجانب الساخن. اتركه يطهى لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر.
- كما ذكرنا سابقًا، تصبح النقانق جاهزة عندما يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من كلا الجانبين ويكون اللحم متماسكًا من الداخل بدون أي قطع وردية اللون. يجب أن يكون العصير صافياً.
اسلقي النقانق
1 املئي قدر بالسائل. يمكنك استخدام الماء العادي، لكنه لن يضيف أي نكهة إضافية إلى النقانق. يمكنك محاولة صنع خليط من الماء وسائل الطبخ المفضلة لديك. على سبيل المثال، يمكن للمرق أو الحساء أو عصير العنب أو الشعير أو عصير الطماطم أن تضفي نكهة على السجق أثناء طهيه. X موارد البحث
- طريقة الغليان لن تعطي السجق طبقة مقرمشة، لكنها ستحافظ على محتوى الرطوبة والدهون. هذا هو السبب في أن السلق هو خيار جيد لـ “مستحلب النقانق”، والذي يحتوي على مزيج ناعم من اللحم المفروم، والدهون، والماء. ومن الأمثلة على ذلك النقانق، والهوت دوج، والفرانكفورتر، والويسويرست، والنوكورست، والسيرديليكي. X موارد البحث
2 اغلي الماء. استخدم أعلى درجة حرارة ممكنة على موقدك عند التعامل مع الكثير من الماء لأنك ستحتاج إلى الكثير من الحرارة لغليها. هذا قد يستغرق بعض الوقت.
3 ضع النقانق في الماء المغلي. لمنع تناثر الماء الساخن، اخفض النقانق واحدة تلو الأخرى باستخدام ملقط أو أداة طويلة أخرى. لا ترميه في القدر. عندما تكون النقانق في الماء، اخفض الحرارة حتى يتحول الغليان إلى غليان بطيء.
4 دع النقانق تطهى. غطي الماء المغلي بغطاء. إذا كانت النقانق مطبوخة مسبقًا (مثل معظم النقانق)، فستحتاج إلى طهيها حتى تصبح ساخنة من الداخل (حوالي 10 دقائق). إذا لم يتم طهيه مسبقًا، فستحتاج إلى طهيه لمدة تصل إلى 30 دقيقة قبل إخراجه. في كلتا الحالتين، قلبي من حين لآخر حتى ينضج النقانق.
- تبدو النقانق المسلوقة مختلفة قليلاً عن النقانق المشوية أو المقلية عندما تكون جاهزة. لن يكون لها طبقة خارجية ذهبية ؛ لكنها ستكون ناعمة وحتى في كل مكان، بدون أي مناطق وردية. اعتمادًا على نوع السجق، قد يكون لونه رماديًا شمعيًا غير سار. لا بأس طالما أنه ناضج من الداخل.
5 يمكنك قليها في المقلاة إذا أردت. أصبح السجق المسلوق جاهزًا الآن للأكل، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على تلك الطبقة الخارجية الذهبية المقرمشة التي تحصل عليها بطرق أخرى، فيمكنك فعل ذلك بقليل من الحرارة الجافة. حضري مقلاة ساخنة أو مقلاة، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وحمّري النقانق على كلا الجانبين لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- عادة ما يتم غلي أنواع كثيرة من النقانق في أوروبا الوسطى والشرقية. لكن طعمها جيد عند تحميرها أيضًا، لذا لا تتردد في تجربة طهيها بهذه الطريقة.
طبخ النقانق في الفرن
1 سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. أثناء انتظار تسخين الفرن، انتقل إلى الخطوات القليلة التالية.
2 تحضير صينية الخبز. توجد طرق عديدة لطهي النقانق في الفرن، وأسهل طريقة هي وضعها مباشرة على صفيحة خبز معدنية. ولكن للحصول على نتائج أفضل، جرب هذه الطريقة التي تسمح للدهون الزائدة بالتقطير من السجق كما يحدث عند طهيه على الشواية
- قم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم. هذا سيجعل التنظيف أسهل بكثير.
- ضع رفوف الخبز المعدنية على صينية مبطنة بورق الألمنيوم. يجب أن تكون الأسياخ قريبة بما يكفي من بعضها بحيث لا يقع السجق بينها.
3 ضع السجق على الصينية. كما هو الحال مع الطرق السابقة، تحتاج إلى ترك بضعة سنتيمترات من الفراغ على جانبي السجق حتى ينضج بشكل متساوٍ. إذا كان غلاف النقانق ملتصقًا ببعضه البعض، اقطعه وافتحه حتى تتمكن من تسويته.
4 اخبز لمدة 20 دقيقة. نضع النقانق في منتصف الفرن. اتركه يطهى لمدة 10 دقائق قبل التقليب مرة واحدة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق دون تقليب. X موارد البحث
- استخدم الملقط للتعامل مع السجق، وأحيانًا ينزلق بشكل غير متوقع.
5 تحقق من مدى نضجها قبل التقديم. عندما يتم طهيه في الفرن، فإن السجق “الناضج” يشبه السجق المطبوخ على الشواية. يجب أن تكون الطبقة الخارجية ذهبية ومقرمشة. يجب أن يكون الداخل رطبًا وثابتًا بدون أي قطع وردية اللون. يجب أن يكون العصير صافياً.
- إذا لم يبدو النقانق مطبوخًا بالكامل، فاستمر في طهيه لمدة 5 دقائق متكررة حتى ينضج تمامًا. أحيانًا يستغرق طهي النقانق الكبيرة السميكة وقتًا طويلاً.
أفكار مفيدة
- يجب أن تكون درجة الحرارة الخارجية للنقانق المطبوخة بالكامل من 60 إلى 66 درجة مئوية عند الانتهاء من الطهي. إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم، فتحقق منه أثناء الطهي للتأكد من طهيه بشكل صحيح.
- تحتوي بعض النقانق (المباعة مسبقًا في السوبر ماركت) على تعليمات خاصة بصنعها على العبوة، والتي تختلف عن الطرق المذكورة سابقًا في المقالة. لا تخف! يمكن تناول النقانق التي تُباع في عدة دول مثل بريطانيا ونيوزيلندا وأستراليا بأمان بعد تحضيرها بالطريقة المكتوبة على العبوة، على سبيل المثال القلي فقط أو الشوي أو الطهي على الشواية.
- عند قلي النقانق في مقلاة، حاول استخدام الدهون الزائدة في المقلاة لتحمير الأطعمة الأخرى (الخضار، الخبز المحمص، إلخ). ستلتقط هذه الأطباق القليل من نكهة السجق.