هناك طرق عديدة لطهي السلمون في الفرن. يعتمد اختيار الطريقة الأفضل على العديد من العوامل، بما في ذلك ذوقك والوقت من العام والمكونات الموسمية المتاحة. في هذه المقالة سوف تتعرف على النقاط الأساسية لطهي السلمون في الفرن.
- وقت التحضير (الطبخ بالفرن التقليدي) 15 دقيقة
- وقت الطهي 40-60 دقيقة
- المدة الإجمالية 55-75 دقيقة
المكونات
شرائح كاملة من فيليه السلمون
خطوات
الطبخ التقليدي في الفرن
1 اشترِ شرائح السلمون الكاملة عند تحضير السلمون المخبوز بالفرن. يتراوح لون لحم السلمون من الوردي الفاتح إلى الأحمر الداكن، اعتمادًا على نوع السلمون المتاح. يتم استخلاص شرائح السلمون عن طريق قطع السمك بالطول وصولاً إلى المنتصف، بحيث يكون لحم السمك مرئيًا من جانب والجلد (يُزال منه) من الجانب الآخر.
- اعتمادًا على موقعك والوقت من العام، قد تجد سمك السلمون الأطلسي أو سلمون كوهو أو سلمون شينوك أو السلمون الأحمر أو السلمون البري أو سلمون المزارع أو السلمون الطازج أو المجمد. تختلف الأنواع عن بعضها البعض في الذوق والملمس والشكل الخارجي.
2 اتركي القشر على الفيليه وعند الطهي، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، مما يساعد على إبقاء السمك طريًا أثناء الطهي. هذه الخطوة ضرورية للغاية عند طهي السلمون في الفرن، حيث يجف بسهولة.
3 اضبط درجة حرارة الفرن بين 175 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) و 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). تعتمد درجة الحرارة الصحيحة على الوصفة المستخدمة وحجم الفيليه. اضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة لشرائح أصغر ودرجة حرارة أعلى لشرائح أكبر. إن طهي السمك على درجة حرارة عالية جدًا أو منخفضة جدًا سيؤدي إلى جفافه.
4 اطبخي السلمون في طبق فرن مغطى. قم بتغطية طبق الفرن أثناء الطهي، مما يساعد على إبقاء السمك طريًا ويسرع أيضًا من وقت الطهي.
5 تحقق من سمك من وقت لآخر ؛ تختلف أوقات الطهي بشكل كبير حسب نوع الفرن المستخدم وحجم الفيليه. قد يستغرق طهي شرائح صغيرة من 25 إلى 30 دقيقة فقط، بينما يستغرق طهي شريحة كبيرة من 40 إلى 60 دقيقة.
6 استخدم مقياس حرارة اللحوم إن أمكن. يمكن شراء مقياس حرارة اللحوم من محلات البقالة أو متاجر مستلزمات المطبخ، وهو يأخذ التخمين فيما إذا كان السلمون مطبوخًا أم لا أثناء عملية الخبز في الفرن. أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفيليه وأخرج السلمون من الفرن عندما تصل درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت).
يُطهى السلمون في الفرن في ورق زبدة
1 سخني الفرن إلى 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). على الرغم من أن السلمون سيتم لفه بورق زبدة، يجب ألا تكون درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا. يعد طهي السلمون أو أي نوع آخر من الأسماك في ورق البرشمان فعالًا للغاية عندما يتعلق الأمر بالطهي في الفرن، كما أنه آمن للاستخدام. تنظيف الفرن بعد الطهي ليس سهلاً مثل التخلص من قطعة الورق!
2 تحضير السلمون. عند طهي السلمون في ورق زبدة، من الأفضل عمومًا
- اترك القشر على شرائح اللحم، وعند الطهي في الفرن، قشر الجلد لأسفل.
- اغسل الشرائح في الماء البارد، ثم جففها بمناشف ورقية، أو اتركها لتجف في الهواء.
- الموسم مع الملح والفلفل.
3 اطوِ ورق الزبدة من المنتصف بالعرض. ضعي ورق زبدة على صينية خبز، ثم ضعي فيليه سلمون في منتصف جانب واحد من ورق الزبدة.
4 أضف أي أعشاب أو نباتات عطرية أو خضروات إلى ورق البرشمان مع السلمون. يعد الطهي في الفرن بورق الزبدة فرصة لإضافة الخضار والتوابل الأخرى مع السمك. فيما يلي بعض المكونات التي تتناسب مع السلمون
الليمون والكبر وإكليل الجبل الليمون والأسماك مزيج كلاسيكي، ويمكن أيضًا إضافة نبات الكبر بطعمه المنعش والمالح جدًا. يمكنك أيضًا إضافة بعض إكليل الجبل الطازج إلى الخليط لإبراز الطعم.
الهليون والليمون والبصل يقطع بعض الهليون ويضاف إلى السلمون كمكمل للليمون والبصل. سيضيف البصل بعض الحلاوة إلى السلمون والليمون سيجعله خفيفًا ورطبًا.
الشبت والليمون الشبت الجاف له نكهة خفيفة تشبه نكهة اليانسون تقريبًا، مما يجعله مكملاً رائعًا لسمك السلمون إذا كنت لا تريده أن يكون قويًا جدًا. لا تنس إضافة عصير الليمون أيضًا!
الطماطم والكوسا والفطر للحصول على طبق دسم، حاول إضافة هذه الخضار الصيفية. (لا تحتاج إلى طهيه أولاً). إضافة القليل من عصير الليمون أو وضع قطعة كاملة من الليمون فكرة جيدة مع هذا المزيج الرائع.
5 أضف زيت الزيتون. بعد أن تقرر نوع التوابل والخضروات المراد إضافتها، أضف القليل من زيت الزيتون إلى السلمون.
- يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون. لنكهة أعمق، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى ورق الزبدة بدلاً من زيت الزيتون.
6 اطوِ ورق الزبدة في شكل مثلث لإحكام غلقه فوق السلمون والخضروات. بدءًا من الجزء السفلي، قم بطي حواف ورق البرشمان، لعمل طيات متشابكة لإغلاق ورق البرشمان، مما يسمح للطهي السلمون والخضروات المضافة دون أن تفقد عصارتها.
- لا تربط حواف ورق الزبدة معًا. يجب أن يكون ورق البرشمان مغلقًا بإحكام فوق السمكة، ولكن لا ينبغي أن يُحبس الهواء تمامًا بالداخل، ولكن يجب السماح لقليل من الهواء بالخروج.
- لا تقم بطي ورق الزبدة بإحكام شديد لتترك مساحة للسلمون والخضروات. يجب أن يكون ورق البرشمان محكمًا وليس ضيقًا.
7 اطبخ السلمون على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يجب أن يكون لون السمك بعد الطهي معتمًا وأن يكون قوامه هشًا ؛ إذا كان شفافًا ومحمرًا، لم يتم طهيه بالكامل بعد.
8 أخرجي السلمون من الفرن وقدميه. انقل جميع المكونات إلى طبق آخر، أو قطع قطعة من ورق الزبدة وقدمها.
9 هتاف!
يُطهى السلمون في الفرن مع عصير البرتقال
1 اضبط الفرن على 175 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
2 ضع السلمون في طبق. ثم نسكب عصير البرتقال على الطبق لتغطية السلمون.
3 قم بتغطية الطبق بورق احباط.
4 اطهي السلمون حتى ينضج تمامًا. قد يستغرق الأمر حوالي 20 إلى 30 دقيقة.
5 قدميها مع الأرز.
أفكار مفيدة
- للحصول على نكهة أفضل، استخدم سمك السلمون الطازج. إذا لم يكن سمك السلمون الطازج متاحًا، اشترِ شرائح السلمون المجمدة واتركها في الثلاجة لتذوب ببطء طوال الليل.
- عند شراء سمك السلمون من البقالة أو سوق السمك، تأكد من تقطيعه بشكل صحيح. يجب أن تشعر بالثبات عند وخزها بأطراف أصابعك، ويجب ألا تتقشر الرقائق بسهولة. أيضًا، يجب أن تكون رائحة السمك مثل رائحة المحيط النظيف وليس البلغم.
تحذيرات
- لا تخلط بين شرائح السلمون وشرائح السلمون. شريحة لحم السلمون هي شريحة أكثر سمكًا من شرائح فيليه كبيرة، وتنضج أسرع بكثير من طهي جانب كامل من سمك السلمون. غالبًا ما يحتوي اللحم على عظم وجلد، ويجب طهيه على درجة حرارة أقل من فيليه كامل.