يعد خبز الفطائر المجمدة أمرًا سهلاً – ما عليك سوى فتح الصندوق وإدخال الفطيرة في الفرن واتباع تعليمات الخبز المتوفرة، أليس كذلك ومع ذلك، في بعض الأحيان يصبح الأمر أكثر تعقيدًا، على سبيل المثال إذا كنت ترغب في صنع الفطائر الخاصة بك في المنزل ثم تجميدها وخبزها لاحقًا. كما هو الحال مع وصفات صنع الفطائر الطازجة، يبدو أن كل خباز لديه طريقته المفضلة ونصائحه للتعامل مع الفطائر المجمدة. استعد لبعض التجارب الفاشلة وأنت تحاول معرفة كيفية صنع الفطائر التي تناسب ذوقك. ومع ذلك، فإن عملية خبز الفطيرة المجمدة تتطلب وقتًا أطول قليلاً من الفطيرة العادية وتتطلب مزيدًا من التحكم في درجة الحرارة من أجل تحقيق فطيرة بنية ذهبية لذيذة.
خطوات
خبز فطيرة فواكه مجمدة نيئة
1 سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية وضعي الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. ستجعل رقائق الألومنيوم التنظيف أسهل إذا سقطت أجزاء من الحشوة من الجوانب.
- لا تضع أبدًا كوبًا باردًا أو وعاء من البيركس مباشرة في فرن ساخن، حيث سيتحطم بهذه الطريقة. X موارد البحث
- إذا تم تجميد الفطيرة في طبق زجاجي، ففكها أولاً لتقليل فرصة كسر الطبق. ومع ذلك، فمن الأفضل إذابة الفطيرة بأمان ثم استخدام صينية الفطيرة المعدنية التي تستخدم لمرة واحدة عند خبز الفطائر المجمدة.
- يقترح بعض الأشخاص إزالة الجليد عن الفطيرة لمدة 25 دقيقة قبل وضعها في الفرن لأن ذلك يساعد على طهي الفطيرة بشكل أفضل. X موارد البحث
2 ادهن الطبقة العليا من الفطيرة بالزبدة المذابة، إذا رغبت في ذلك. بدلاً من ذلك، يمكنك دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالقشدة أو بياض البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة -15 مل- من الماء) ثم رشها بالسكر لإضافة الملمس واللون إلى قشرة الفطيرة. X موارد البحث
3 ضع الفطيرة على رف الفرن السفلي. قد يكون خبز الفطائر المجمدة أمرًا صعبًا لأن الجزء العلوي من الفطيرة قد يتحول إلى اللون البني قبل طهي القاع، لذا فإن وضع الفطيرة المجمدة داخل الفرن يعد عاملاً مهمًا في عملية خبز الفطيرة. اخبز فطيرتك على الرف السفلي، بحيث يكون الجزء السفلي من الفطيرة أقرب لمصدر الحرارة. يمكنك تحريك البان كيك لأعلى ولأسفل أثناء طهيها حسب الحاجة.
- إحدى الحيل التي قد تساعد إذا كانت قشرة قاع الفطيرة نيئة هي تسخين صينية الخبز قبل وضع الفطيرة في الفرن. ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن أثناء التسخين المسبق. X مصدر البحث يمكن أيضًا استخدام وعاء بيتزا مُسخن مسبقًا.
- نصيحة أخرى هي وضع شرائح من رقائق الألومنيوم حول حافة الفطيرة وإبقائها في مكانها حتى يبدأ منتصف الفطيرة في التحول إلى اللون البني، وذلك لمنع حواف الفطيرة من التحول إلى اللون البني. أو يمكنك صنع خيمة باستخدام قطعة من ورق الألمنيوم ووضعها فوق الكعكة.
4 اخبزي الفطيرة لمدة ساعة مع تقليبها بعد 30 دقيقة. اخبزي الفطيرة على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم اخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري في خبز الفطيرة لمدة 45 دقيقة أخرى. بعد 30 دقيقة من إجمالي وقت الطهي، اقلب الفطيرة 180 درجة للتأكد من طهيها بالتساوي من جميع الجوانب.
- تعتمد المدة التي تحتاجها لخبز الفطيرة على مدى برودة الفريزر، ومدى سخونة الفرن، ومقدار الحشو في الفطيرة. القاعدة الأساسية الجيدة هي خبز الفطيرة لفترة أطول من الوصفة للطبخ العادي، حوالي 20-45 دقيقة. X موارد البحث
- إذا كنت قد وضعت قطعًا من ورق الألومنيوم حول حافة الفطيرة، فقم بإزالة القصدير عندما يبدأ المركز في التحول إلى اللون البني.
- إذا بدأ الجزء العلوي من الفطيرة في التحول إلى اللون البني قبل أن ينضج الجزء الأوسط أو السفلي، اصنع خيمة برقائق الألمنيوم وقم بتغطية الجزء العلوي من الفطيرة بها. X موارد البحث
5 أخرج الفطيرة من الفرن. أخرجي الفطيرة من الفرن عندما يصبح لونها بني ذهبي. أدخل سكينًا في وسط الفطيرة للتحقق مما إذا كانت الحشوة قد اكتملت. إذا واجهت السكين بقعًا صلبة، فقم بإعادة الفطيرة إلى الفرن على نار خفيفة وقم بتغطية الحواف بورق الألمنيوم مرة أخرى إذا لزم الأمر.
- اتركي الفطيرة لتبرد قليلًا قبل التقديم وبعد إخراجها من الفرن.
6 كن مستعدًا لبعض المحاولات الفاشلة. يعد خبز الفطيرة المجمدة (أو أي فطيرة) فنًا وعلمًا، ويبدو أن كل خباز لديه حيله ونصائحه الخاصة، ولكن هناك طريقة واحدة فقط لمعرفة أيهما يعمل بشكل أفضل، وهذا هو التجريب. يجب على طباخ السم أن يتذوقه، لكن السم سيكون لذيذًا جدًا في هذه الحالة.
- يتفق معظم الطهاة على أنه من الأفضل عدم تجميد فطيرة الفاكهة محلية الصنع بعد خبزها، ولكن لجعلها نيئة، وتجميدها، ثم خبزها لاحقًا، على الرغم من وجود عدد قليل من الطهاة الذين قد يختلفون مع هذا الرأي. X موارد البحث
- بدلًا من تشكيل الفطيرة قبل تجميدها، يمكنك محاولة تجميدها في أجزاء – حشوة جاهزة وعجين (غير منفوخ). في هذه الحالة سوف تترك المكونات تذوب حتى تصبح قابلة للدهن قبل محاولة خبز الفطيرة. X موارد البحث
اخبز فطيرة الفاكهة المجمدة
حدد ما إذا كانت فطيرتك تحتاج إلى تفكيك الجليد. تحتاج بعض الفطائر المجمدة إلى فك تجميدها، بينما لا يحتاج البعض الآخر إلى ذلك. اتبعي التعليمات الموجودة على العلبة لتحديد ما إذا كنت بحاجة إلى فك الفطيرة من التزيين. إذا كان الأمر كذلك، اتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات، حيث يجب تجميد الفطيرة جزئيًا عند وضعها في الفرن.
- قد تحتاج بعض الفطائر، مثل فطيرة التفاح الهولندية، إلى تذويب الجليد قبل ساعات من الطهي، بينما قد تحتاج فطيرة اليقطين إلى 20 دقيقة فقط. قد لا تحتاج الفطائر الأخرى إلى فك تغليفها على الإطلاق، كما هو الحال مع فطيرة التوت أو فطيرة الفراولة أو فطيرة الخوخ.
2 ضع الفطيرة في فرن مسخن مسبقًا. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية أو أي درجة حرارة مُشار إليها على العبوة. ضع فطيرتك على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم والتي ستلتقط أي حشوة تقطر قد تسبب فقاعات. ضعي الفطيرة في الفرن حسب التعليمات المدونة على العلبة. إذا لم يقدم الصندوق أي تعليمات حول كيفية الخبز، اطهي الفطيرة على الرف السفلي للتأكد من نضج الطبقة السفلية.
- للمساعدة في طهي قاع الفطيرة تمامًا، ضع الفطيرة في قاع الفرن و / أو سخن صينية الخبز مسبقًا أو حاول وضعها في خيمة بورق الألمنيوم لتغطية السطح حتى لا تحترق. X موارد البحث
- لمنع حواف الفطيرة من التحول إلى اللون البني الغامق، لف حافة الفطيرة بشريط من ورق الألمنيوم.
3 اخبزي الفطيرة حسب تعليمات العبوة. يجب خبز معظم الفطائر المجمدة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا لم يكن هذا كافيًا لإخراج الفطيرة بالكامل، جرب خبزها لمدة 30 دقيقة، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 25-30 دقيقة إضافية.
- اقلب الفطيرة داخل الفرن 180 درجة في منتصف وقت الطهي للحصول على أفضل النتائج. سيضمن ذلك طهي جميع أجزاء الفطيرة بالتساوي.
4 أخرجي الفطيرة من الفرن. أخرجي الفطيرة من الفرن عندما تنضج تمامًا. لاختبار النضج، ضع سكينًا في المنتصف ومعرفة ما إذا كانت هناك أي قطع صلبة ومجمدة ؛ إذا كان هناك، ضع الفطيرة مرة أخرى في الفرن، وبعد إخراجها أخيرًا من الفرن، اتركها لتبرد قليلًا قبل التقديم.
5 تعلم من التجارب السابقة. إذا كنت تخبز بانتظام نوعًا معينًا من الفطيرة المجمدة، انتبه جيدًا لوقت الخبز في كل مرة، ودرجة الحرارة، والتقنيات (تغطية الحواف بورق الألمنيوم، وتسخين صينية الخبز مسبقًا، وما إلى ذلك) التي يبدو أنها تعمل بشكل أفضل. يختلف كل فرن عن الآخر، لذلك قد تجد أنه من المفيد إجراء تغييرات وتعديلات صغيرة في التعليمات المقدمة.
الفطائر اللذيذة المجمدة محلية الصنع
1 اطبخي الحشوة جيداً قبل التجميد. إذا كنت تصنع فطيرة لذيذة بنفسك في المنزل، اطبخ كل اللحوم والخضروات والمكونات الأخرى في الحشوة كما لو كنت ستخبز الفطيرة في ذلك الوقت. بعبارة أخرى؛ لا تجمد مكونات الحشو النيئة أو غير المطبوخة جيدًا على أمل أن توضع في الفرن لاحقًا أثناء خبز الفطيرة. X موارد البحث
- اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو غير المطهية جيدًا تشكل مخاطر صحية كبيرة.
2 اختر بين تجميد مكونات الفطيرة بشكل منفصل أو معًا. هذا هو أحد الأشياء التي تختلف فيها الآراء حول خبز الفطائر المجمدة. أفضل حل هو تجربة أكثر من طريقة لمعرفة الطريقة المناسبة لك.
- يوصي بعض الطهاة بطهي الحشوة وتجميدها وتجميد قشرة الفطيرة (غير مغلفة) بشكل منفصل في أكياس الفريزر. في هذه الحالة يمكن تفكيك كل جزء إلى النقطة التي يمكنك من خلالها تشكيل الفطيرة. X موارد البحث
- يفضل البعض الآخر طريقة تشكيل الفطيرة ثم تجميدها بالكامل. بهذه الطريقة يمكنك أخذ الفطيرة من الفريزر مباشرة إلى الفرن، وفي هذه الحالة يجب ألا تجمد الفطيرة في طبق زجاجي، لأنها قد تنفجر في الفرن.
3 اضبطي الفرن على درجة الحرارة المناسبة لخبز الفطائر غير المجمدة. ليس من المستغرب أن تستغرق الفطيرة المجمدة وقتًا أطول قليلاً للطهي من الفطيرة غير المجمدة. قد تجد أيضًا أنك بحاجة إلى خفض درجة الحرارة قليلاً حتى لا تحترق الحواف قبل طهي الوسط.
- على سبيل المثال، قد توصي إحدى الوصفات بخبز فطيرة غير مجمدة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وإذا تم تجميدها عند 190 درجة مئوية لمدة تصل إلى 45 دقيقة. X موارد البحث
- إذا كنت قلقًا من عدم تحمير القشرة السفلية جيدًا، فابدأ في درجة الحرارة العادية لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ثم قلل الحرارة تدريجيًا.
- إذا أصبحت قشرة الحواف بنية جدًا قبل أن يسخن وسط الفطيرة، يمكنك أيضًا تجربة صنع واقي من الحرارة على شكل حلقة من رقائق الألومنيوم، والتي يمكنك وضعها (بحذر) على حافة الفطيرة. استخدم طبق فطيرة آخر كقالب لعمل الحلقة.
اخبزي الفطائر الصغيرة المجمدة
1 اصنع أو اشتري الفطائر. تتمتع العديد من الثقافات حول العالم بنسخ مختلفة من الفطائر الصغيرة اللذيذة بحجم اليد – تسمى أحيانًا قطايف أو إمباناداس أو سمبوسة، من بين أسماء أخرى. من السهل نسبيًا صنعها، فهي صغيرة ولذيذة ومثالية للتجميد المسبق والخبز حسب الطلب. يؤكد العديد من محبي الكعك أن مذاقهم أفضل عندما يتم تجميدهم مسبقًا. X موارد البحث
- هناك العديد من وصفات الفطائر المتاحة على الإنترنت، لذا جرب عدة أنواع مختلفة لترى أي مزيج من العجين والحشو يناسبك بشكل أفضل.
2 إذا كانت الفطيرة محلية الصنع، فتأكد من أن الحشو سميك. الرطوبة الزائدة – الدهون في اللحوم المطبوخة، ومحتوى الماء في الخضار، وما إلى ذلك – في الحشوة يمكن أن تتسبب في جعل الفطيرة رطبة، لذا جفف الحشوة قدر الإمكان أو تجعلها سميكة كإجراء احترازي، ثم قم بتجميد حتى يحين وقت الخبز.
3 قم بتجميد الكعك المعلب وفقًا لتوجيهات العبوة. إذا كنت تريد خبز الفطائر المجمدة ببساطة، فاتبع التعليمات الموجودة على العبوة. يتم تحضير هذه الفطائر للخبز مباشرة من الفريزر.
- إذا كنت قد صنعت فطيرة خاصة بك بالفعل، لاحظ أن الفطيرة المجمدة ستخبز لفترة أطول قليلاً من الفطيرة العادية، لذلك قد تحتاج إلى تقليل درجة حرارة الخبز قليلاً.
- مع المزيد من الخبرة والخبرة في صنع الفطائر، قد تجد أن التعديلات في وقت الخبز ودرجة الحرارة تؤدي إلى نتيجة أفضل مع بعض أنواع الفطائر المجمدة.
- تأكد من طهي وسط الفطيرة وفقًا للإرشادات. استخدم سكينًا – أو لتتأكد أكثر من مقياس حرارة اللحوم – لاختبار مدى نضجها في المنتصف.
أفكار مفيدة
- إذا كنت تقوم بتجميد فطيرة نيئة محلية الصنع، فتأكد من تغليفها بإحكام بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي، لأنك إذا لم تقم بلف الفطيرة بشكل صحيح، فقد تتسبب في حرق الفريزر. X موارد البحث
- تعتبر فطائر التوت الأزرق هي الأنسب للتجميد، بينما قد يؤدي تجميد الكاسترد أو الحليب أو فطائر البيض النيئة إلى إتلاف الملمس.
- قم بتجميد الحشوة فقط في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق بدلاً من الفطيرة بأكملها.
- قم بتجميد العجين لعمل الفطائر بسهولة وقتما تشاء ؛ كل ما عليك فعله هو ترك العجين ينفك طوال الليل قبل لفه. X موارد البحث
- إذا كنت ترغب في تجميد عدة فطائر ولكن ليس لديك عدة قوالب للفطائر، فبطّن المقلاة بورق زبدة أولاً، ثم جمد الفطيرة في مقلاة طوال الليل. ضع قاع المقلاة في ماء دافئ لإذابة الثلج، مما يسمح للفطيرة برفع صينية الفطيرة بمساعدة ورق البرشمان. ضعي العجينة في كيس بلاستيكي و جمديها. X موارد البحث