لا شيء يضاهي رائحة لحم الخنزير المقدد في الصباح. هناك مجموعة متنوعة من الطرق لطهي لحم الخنزير المقدد اعتمادًا على وصفتك أو تفضيلاتك أو احتياجاتك الصحية، لكنها جميعها ذات مذاق رائع. لا يجب أن يكون طهي لحم الخنزير أمرًا صعبًا، بل إن صنع زر البطن الخاص بك سيكون أمرًا سهلاً بالنسبة للطاهي المنزلي.
خطوات
الطبخ على الموقد
1 أخرج لحم الخنزير المقدد من الثلاجة للتدفئة. لا يوجد وقت للدفء الطبيعي للحم عند نقله باردًا إلى المقلاة الساخنة، مما يتسبب في ترك الزيت للحم وعدم طهيه. أخرجي الشرائح من الثلاجة قبل 5-6 دقائق من بدء الطهي.
2 ضع اللحم على شواية أو مقلاة باردة. افرد شرائح اللحم على المقلاة بحيث تكون متساوية ولا تتداخل مع أي من الحواف. من الأفضل استخدام مقلاة ثقيلة، مثل الحديد الزهر، لكن أي مقلاة ستنجح.
- لا تحاول وضع قطعة أو قطعتين فقط في كل مرة، حيث لن يكون لديهم ما يكفي من الدهون لتغليف المقلاة والتسبب في حرق اللحم. املأ المقلاة بالشرائح. X موارد البحث
3 أشعل النار على نار متوسطة واترك شرائح اللحم والمقلاة تسخن معًا. يُطهى لحم الخنزير المقدد بشكل أفضل عند وضعه لأول مرة في مقلاة باردة، لذلك لا تسخن أي شيء مسبقًا. قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة منخفضة واترك اللحم يبدأ في الطقطقة ببطء.
4 اقلب اللحم حتى يبدأ في التجعيد والتموج. يعد الشكل المموج المألوف للبيكون علامة جيدة على إمكانية قلب اللحم. اقلبه ودعه يواصل تقويمه دون تدخل منك. يحدث هذا عادة بعد 7-8 دقائق.
- ضع غطاءًا سلكيًا أو شبكيًا على المقلاة إذا كنت تواجه مشكلة في تناثر الدهون. ستسمح للبخار والهواء بالخروج، لكن هذا سيحبس الكثير من الدهون. X موارد البحث
5 اقلب الشرائح كل 7-8 دقائق حتى تصبح مقرمشة. يعد طهي لحم الخنزير المقدد فنًا أكثر منه علمًا، لذا قم بإعداد لحم الخنزير المقدد الذي تريد تناوله. سوف يصبح اللحم بنيًا ويقوى مع تسخينه، لكن لا تتخطى المرحلة ذات اللون البني الغامق التي تشبه اللحاء لأن الخطوة التالية غالبًا ما تكون شديدة.
- سيستمر اللحم في التحمير في الزيت الساخن بعد إزالته من المقلاة، لذا كن حذرًا عند لمسه.
6 ضع اللحم المطبوخ على منديل لتصفية الزيت. قم بإزالة الدهون الزائدة عن طريق وضع لحم الخنزير المقدد على طبق مغطى بمناشف ورقية، ثم اربت عليه برفق بمنشفة ورقية أخرى لإزالة الشحوم من الأعلى.
- كلما زادت سخونة اللحم، كانت الدهون أخف وأسهل إزالتها، ولكن لا يزال عليك توخي الحذر. تعتبر الملاعق المزدوجة (أدوات الإمساك بالطعام) أفضل طريقة لاستخراج اللحم.
7 احفظ الدهون في وعاء زجاجي. لا يجب أن تصب الدهن في البالوعة، لأنه سيتصلب عندما يبرد ويمكن أن يسبب انسدادًا. لحسن الحظ، شحم الخنزير هو زيت طهي يعطي طعمًا مدخنًا وغنيًا ومذهلًا لأي وجبة. اتركه يبرد في المقلاة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم اسكبه في وعاء زجاجي لحفظه. سوف يتصلب ويمكن استخدامه بدلاً من الزبدة أو السمن أو زيت الطهي. X موارد البحث
- صفي الدهن إذا كنت تخطط لطهي المزيد من شرائح لحم الخنزير المقدد، حيث ستضيف الشرائح الجديدة المزيد من لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة. لا داعي لتركه يبرد، لكن يجب تحضير البرطمان الزجاجي بتسخينه بالماء الساخن وإفراغه قبل صب الدهن لمنعه من الانقسام.
- يوجد جهاز يشبه الأنبوب مع انتفاخ في النهاية يجعل من السهل والآمن سحب الدهون الساخنة مع إبقاء المقلاة ساخنة.
اطبخها في الفرن
1 ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 204 درجة مئوية. معظم المطاعم تفعل ذلك لأنه يسهل تنظيفها، وتترك الموقد نظيفًا، والأهم من ذلك أنها تمكنك من طهي كمية كبيرة بسرعة كبيرة. يستغرق الأمر من 10 إلى 12 دقيقة ويمكنك عمل دفعة كبيرة دفعة واحدة.
- أخرج لحم الخنزير المقدد من الثلاجة لتسخينه عندما تبدأ.
- تأكد من أن رف الفرن في المنتصف، مع وجود مساحة كبيرة فوقه.
2 ضعي صينية فرن بورق قصدير مع لف الحواف لأعلى قليلاً. هذا يضمن عدم تسرب الدهون من القدر ويمكن أن يتسبب في حرائق محتملة. لن يكون هناك برك ضخمة، لذا فإن دحرجة الحواف قليلاً سيفي بالغرض. يمكنك استخدام مقلاة مطوية أو وعاء فرن يحبس الدهون بشكل طبيعي ويتخطى القالب.
3 ضع رف التبريد أعلى الدرج (اختياري). إذا كان لديك حامل سلكي، ضعه فوق الدرج. يمكنك بعد ذلك طهي لحم الخنزير المقدد على السلك، مما يسمح للدهن بالتقطير في القدر أدناه، بدلاً من التجمع حول اللحم. سيطهى اللحم جيدًا في القدر المغطى إذا لم يكن لديك هذا الرف. X موارد البحث
4 ضع الشرائح على الحامل أو في الوعاء. يجب أن تكون قريبة، لكن لا تلمس. ضع أكبر عدد ممكن من القطع على الحامل أو في القدر / الوعاء وسوف تنكمش عند تسطيحها بحيث يمكن تقريبها من بعضها.
5 ضع الصينية في الفرن عندما تكون جاهزًا. لا تنتظر حتى يسخن الفرن تمامًا قبل وضعه فيه. يطبخ لحم الخنزير المقدد بشكل أفضل عندما يتحرك ببطء من درجة حرارة الغرفة، لذلك ضعه في الفرن متى استطعت واتركه يبدأ في التحول إلى اللون البني. X موارد البحث
6 افحص اللحم بعد 15 دقيقة. يجب أن يكون اللحم جاهزًا بعد 15 دقيقة عند 204 درجة مئوية. أي انخفاض أو زيادة في هذا الوقت يرجع إلى اختيارك. إذا كنت تحب اللحم قاسيًا وإذا كنت تريد أن يكون مقرمشًا، أخرجه الآن واتركه لمدة 20-22 دقيقة في المجموع.
- لن تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد إلا لمدة 1-2 دقيقة بعد إزالتها من الحرارة، لذا خطط وفقًا لذلك. X موارد البحث
7 ضع الشرائح على طبقتين أو ثلاث طبقات من المناديل بعد إخراجها من الفرن. أخرجي الشرائح وضعيها على مناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة وإبقائها مقرمشة.
اطهيه في الميكروويف
1 قم بتغطية طبق آمن للاستخدام في الميكروويف بثلاث إلى أربع طبقات من المناديل الورقية. تساعد الأنسجة على امتصاص الدهون أثناء تسوية اللحم أيضًا، وكلما زاد كان ذلك أفضل، على الرغم من أنك لست مضطرًا لوضع أكثر من 4 طبقات من الأنسجة تحت اللحم.
2 ضع الشرائح على طبق وقم بتغطيتها بمنشفة ورقية واحدة أو أكثر. لا ينبغي أن تتداخل، لكن يمكنك أن تجعلها قريبة جدًا، لأنها ستتقلص عند التسطيح. ضعي منشفة ورقية أخرى برفق على اللحم دون الضغط عليه لمنع تناثر الدهون.
3 اطهي اللحم لمدة دقيقة واحدة لكل شريحة على ارتفاع. إذا كان هناك أربعة منهم، اطبخ لمدة أربع دقائق تقريبًا، وتحقق من وقت الانتهاء لمعرفة ما إذا كانت مقرمشة كما تريد.
4 استمر في الطهي لمدة 30 ثانية على فترات حتى يتحقق النضج المطلوب. ضع في اعتبارك، مع ذلك، أن الدهون الساخنة ستستمر في تحمير اللحم بعد إخراجه، لذا قم بإزالة القطع قبل أن تنضج تمامًا. X موارد البحث
5 جرب مقالي اللحم المقدد في الميكروويف. تحتوي هذه الصواني الخاصة على شقوق، والتي تسمح للدهون بالتصفية بشكل طبيعي من اللحم وطهيها لدرجة أكثر هشاشة، ولكن يجب أن تعلم أنه من الصعب الحصول على لحم بجودة المطاعم المثالية من الميكروويف. هيريس كيفية القيام بذلك. عندما ينضج اللحم حسب رغبتك، أخرجه من الميكروويف، ثم انتظر دقيقة إلى دقيقتين حتى ينضج اللحم تمامًا. يستغرق لحم الخنزير المقدد بعض الوقت حتى يصبح طريًا تمامًا، ويكون مذاق اللحم المشوي أفضل بعد تركه خارج الفرن لفترة قصيرة.
- إذا كنت تستخدم صينية يمكن تسخينها في الميكروويف، فلا يزال يتعين عليك وضع منديل على اللحم لمنع تناثره. X موارد البحث
أعد لحم الخنزير المقدد للطلب
1 تبلي اللحم. طريقة الحصول على ألذ اللحوم هي تحضيرها بنفسك. يمكن تعديل الوصفة التالية حسب رغبتك ولكنها تشمل جميع الأساسيات لتتبيل جيد
- ضع 1.3 كجم من لحم البطن، منزوع الجلد، في كيس زيبلوك مع 2 1/2 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر (الحبوب الكبيرة)، 12 كوب سكر (أبيض، بني، شراب القيقب، دبس السكر، إلخ)، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقليل من التوابل حسب رغبتك (دخان سائل، ثوم، بابريكا، شمر، بذور خردل، إلخ). غطي اللحم بالخليط.
- اتركي الكيس في الثلاجة لمدة سبعة أيام واقلبه مرة في اليوم. يجب أن ترى تراكم السوائل فيه. X موارد البحث
- اشطف اللحم واطهيه لمدة 90 دقيقة عند 107 درجة مئوية أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 66 درجة مئوية. يمكنك أيضًا تدخين اللحم على الشواية حتى درجة الحرارة هذه لمدة 3-5 ساعات. X موارد البحث
- برد اللحم وقطعه إلى شرائح. لديك الآن لحم جاهز للطهي في الفرن أو الميكروويف أو المقلاة حتى يصل إلى الهشاشة المرغوبة.
2 نقع لحم الخنزير المقدد في شراب القيقب لوصفة على غرار فيرمونت. قد يبدو هذا الإفطار في نيو إنجلاند مضحكًا، لكن مزيج الملوحة والحلاوة أمر سحري. ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في وعاء وغطيها بشراب القيقب، ويفضل أن يكون النوع التقليدي الخفيف. اتركيه، مغطى، في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجيه واطبخي كالمعتاد. X موارد البحث
- سوف تسبب السكريات بالكراميل فوضى أثناء الطهي، لكن اللحم الناتج يستحق ذلك.
- يمكنك استخدام شراب القيقب المزيف مثل شراب Aunt Jemima، لكن إزالة الكثير من نشا الذرة في الشراب المزيف سيكون صعبًا وسيترك غشاءً سميكًا ولزجًا على اللحم.
3 يتبل لحم الخنزير المقدد بالسكر البني. اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة حتى يسخن. افركي جانبي الشرائح بالسكر البني (غامق أو فاتح) وانتظري 4-5 دقائق قبل الطهي كالمعتاد. X موارد البحث
4 أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة لتحضير فتات لحم الخنزير المقدد بسهولة. لا تحاول تقطيع شرائح اللحم مسبقًا ثم طهي الشرائح، حيث ستسخن بسرعة كبيرة وتخرج كل عصائرها اللذيذة. قم بطهي اللحم على الموقد كالمعتاد، لكن أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة قبل أن تسخن. سوف يتبخر الماء، مما يترك لك فطيرة مقرمشة سهلة التقطيع ومثالية للسلطات أو الوصفات مثل المعكرونة والجبن. X مصدر بحثي www.americastestkitchenfeed.com/super-quick-video-tips/2012/05/make-the-most-perfect-bacon-ever-video/
أفكار مفيدة
- أنت تعلم أن لحم الخنزير المقدد غير مطهو جيدًا إذا كان من الصعب مضغه. أنت حر في طهيها لفترة طويلة أو قصيرة كما تريد ما لم تعجبك بهذه الطريقة.
- تدرب على طهي اللحم المقدد حتى تجد الوقت المناسب.
- Prosciutto و serrano نوعان من لحم الخنزير المقدد لا يتطلبان طهيًا.
- لا تتركها على الموقد، إذ يجب أن تراقبها حتى لا تحترق.
تحذيرات
- لا تغسل المقلاة على الفور بعد الطهي، فقد تتلفها نتيجة تغيرات درجة الحرارة وتتلف الأسطح المانعة للالتصاق. اترك المقلاة لتبرد قبل تنظيفها.
- لا تقلب اللحم بأصابعك لأنه سيحترق.