أنت تقول أنك تعرف كيف تفتح المحار إذا كنت تريد أن تأكله نيئًا ولكن كيف يمكنك صنع محار لذيذ قديم مطهو ببطء هناك حل لأولئك الذين يستاءون من أكل الحيوانات الساكنة أو الذين لا يحبون فتح قوقعة المحار بالقوة بسكين حاد، وهو حل لذيذ أيضًا ؛ في هذه الوصفة، كل ما عليك فعله هو تنظيف المحار وتتبيله، وخفقت في الصلصة البيضاء، وغطاء، واطبخ. هناك نذهب.
المكونات
1.5 كجم من المحار
ماء
شريحتان بصل (اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة زعتر (اختياري)
2 غصن من البقدونس (اختياري)
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (+/-)
زبدة غير مملحة
ملح البحر
اختياري بهارات / أعشاب عطرية أخرى قد ترغب في إضافة الشمر و / أو أوراق الغار، قليل من الزعفران، شرائح الفلفل الرقيقة … إلخ.
خطوات
المحار المطبوخ لذيذ جدا
1 افحص المحار. ضع المحار على منشفة نظيفة وجافة وقلبه. تخلص من المحار المكشوف أو غير الطبيعي في سلة المهملات خارج المنزل، وإلا ستنتشر الرائحة الكريهة بسرعة.
2 تحضير المحار. أحضر شيئًا مثل دلو أو حوض أو حوض لنقع المحار. عملية النقع ستنظف المحار قبل طهيه.
- تحضير حل ضعيف. من الأفضل استخدام 1/3 كوب فقط من الملح غير المعالج باليود (سيقتل اليود المحار) مع 3.5 لتر من الماء.
- انقع المحار في المحلول لمدة 15 دقيقة لإزالة كل الحبيبات من الداخل والخارج. المياه العذبة جيدة أيضًا.
- صب المحار في مصفاة وضعه تحت تيار من الماء البارد. افركيها جيدًا بفرشاة معدنية.
- أعد المحار إلى المنشفة التي سبق وضعها عليها. افركها بلطف لتجفيفها وإزالة أي حصى أخير.
3 ضع المحار النظيف في غلاية كبيرة أو قدر كبير أو مقلاة. أضف نصف كوب من الماء لكل 500 جرام من بلح البحر. ضع المحار في قدر الطهي بالماء (يمكنك استخدام النبيذ الأبيض إذا كنت موافقًا على إضافة النبيذ إلى طعامك) في طبقة. غطي إناء الطهي وضعيه على نار عالية.
- هنا يمكنك اختيار إضافة المكونات العطرية الموصوفة أعلاه. هذا ليس مطلوبًا، ولكن إذا كنت تفضل نكهة أقوى للمحار، أضف مكونات إضافية، أو حتى بعضًا منها فقط. تذكر أن الكميات هنا هي 1.5 كجم من المحار، لذلك قد تحتاج إلى إضافة أكثر أو أقل اعتمادًا على كمية المحار المتوفرة لديك. هذه هي اللحظة لإضافتها إذا قررت ذلك.
4 محار. اترك المحار وقتًا كافيًا لفتح القشرة. سترى دفقة من البخار وتفتح القشرة في فترة تتراوح من 2-3 دقائق إلى 5-10 دقائق، حسب نوع المحار. تخلص من القذائف التي لم تفتح خلال هذا الوقت. إذا وجدتها، ربما كانت ميتة بالفعل. يقترح الشيف ستيفاتي ألكساندر إعطاء المحار غير المفتوح فرصة أخرى في الطهي، لأنه في بعض الأحيان يكون ضيقًا جدًا ويجمع المحار معًا (تأكد من إخراج المحار المفتوح عند فتحه). X ستيفاني الكسندر، رفيق الطباخ، ص. 597، (2004)، ISBN 978-1-920989-00-2
5 رتب المحار قبل تقديمه. أخرج المحار المفتوح من الغلاية أو أي وعاء آخر وضعه في طبق مع القليل من المرق حوله. نصفي الليمون أو أرباعه وقليل من ملح البحر يصنعون نكهات رائعة للطبق.
6 قدميها ساخنة مع الزبدة المذابة. يمكن إضافة الخبز للتخلص من أي سائل.
محار مطبوخ بالزبدة
1 ضع المحار النظيف جانبًا حتى وقت لاحق.
2 نأخذ قدرًا كبيرًا ونذوب نصف قطعة من الزبدة فيه. أضف ما يكفي من الماء لتغطية البطلينوس بالكاد.
3 انتظر حتى يغلي خليط الماء والزبدة. أضف 6 إلى 12 من البطلينوس، حسب الحجم.
4 يتبل المحار حسب الرغبة. نوصي باستخدام الثوم.
5 انتظر حتى تفتح الأصداف. اترك المحار ينضج لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
6 قدميها على طبق من الثوم و / أو زبدة الليمون. كل واستمتع.
- الصلصة الحمراء الحارة هي أيضًا إضافة لطيفة.
أفكار مفيدة
- كن حذرًا جدًا بشأن المحار الذي لا يفتح بعد الطهي، وتأكد من إخراجهم جميعًا. لا تحاول فتحه، حتى لو بدا أجوفًا، فقد يحتوي فقط على الطين وربما اللحم المتعفن.
- تذكر أن هذا الطبق مالح جدًا، لأن المحار مالح بشكل طبيعي (يعيش في المحيط أو بالقرب منه) وإضافة الملح يجعله أكثر ملوحة. قلل من استخدام الملح إذا كان جسمك يحتوي على الكثير من الصوديوم أو إذا كنت لا تحب الملح.
- يعطي الثوم نكهة لذيذة يمكن إضافتها إلى المحار. اهرس بعض القرنفل الطازج جيدًا وأضفه أثناء الطهي أو ضعه على المحار بعد طهيه.
- يمكن إضافة ملح البحر إلى الزبدة لزيادة النكهة.
- ابدأ في طهي المحار إذا كنت تريد أن تتعلم أن تحب مذاقها وملمسها. ليس من الجيد أبدًا تناوله نيئًا بعد استخراجه من نصف القشرة، حيث تتطور هذه النكهة بمرور الوقت.
- تم العثور على المحار في مصبات الأنهار الرملية والموحلة، وتوجد بشكل رئيسي في شرق الولايات المتحدة وفرنسا، ولكن كلمة “المحار” تغطي أكثر من 500 نوع من ذوات الصدفتين ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم. X مصدر البحث Larousse Gastronomique، ص. 268، (2009)، ISBN 978-0-600-62042-6 لذا فإن القاعدة الأساسية هي أن المحار الأصغر يكون أكثر ليونة ويطهى بسرعة (الطريقة الموضحة هنا هي طريقة سريعة)، بينما المحار المتوسط أفضل للطهي المختلط (على نار عالية ثم تغمس في بعض السائل) وتحشوها وتوضع في الفرن. من الأفضل أيضًا وضع المحار الكبير في الأطباق لينضج حتى ينضج، مثل الحساء العادي أو الحليب أو حساء الكريمة (هناك المزيد من اللحوم ولكن نكهة أقل). X مصدر البحث Larousse Gastronomique، ص. 268، (2009)، ISBN 978-0-600-62042-6
- Littleneck (المحار الأمريكي الأصغر الذي يُطلق عليه أيضًا كواهوج أو محار مانيلا بالحجم X مصدر البحث Larousse Gastronomique، ص .268، (2009)، ISBN 978-0-600-62042-6) هو الأفضل لطريقة الطهي هذه، لأنه يعطي أقوى نكهة. المحار المنغولي هو الأفضل في أستراليا للطهي بهذه الطريقة، لكن احترس من اللآلئ الصغيرة لأنها يمكن أن تكسر أسنانك، وكذلك محار الأطفال والمحار الأطلسي. X ستيفاني الكسندر، رفيق الطباخ، ص 597-598، (2004)، ISBN 978-1-920989-00-2 إذا كنت من محبي المحار البريطاني الموجود قبالة الساحل البريطاني ويتم حصاده في فرنسا، فابحث عن المحار الإجباري و المحار “بولارود”. X مصدر البحث Larousse Gastronomique، ص. 268، (2009)، ISBN 978-0-600-62042-6
تحذيرات
- لا تأكل المحار أبدًا إذا كان لديك حساسية من المأكولات البحرية.
- كن حذرًا جدًا عند استخدام الغلاية / المقلاة / القدر أثناء طهي المحار، لأنها شديدة السخونة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- دلو أو حوض أو مكبس
- مياه للتنظيف والمياه الجارية
- غلاية، قدر كبير، أو وعاء طبخ
- جهاز إمساك أو مغرفة لقلب المحار وجمعه في الأصيص