كانت الطبقة العاملة تستهلك المحار على نطاق واسع في القرن التاسع عشر. ومع نمو الطلب، بدأ المحار في النفاد وبدأت أسعار ذوات الصدفتين في الارتفاع. اليوم، يعتبر المحار من الأطعمة الشهية. يمكن استهلاك معظم أنواع المحار وأكلها نيئًا في بعض الأحيان. بشكل عام، من الأفضل تقديم المحار الأصغر نيئًا بينما تستخدم الأنواع الأكبر مثل محار المحيط الهادئ في الوصفات. المحار مطهو على البخار أو محمص أو مشوي أو مقلي، خاصة في المناطق الجنوبية من الولايات المتحدة. فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا لطهي المحار.
خطوات
محار الطبخ بالبخار
1 تحضير المحار للبخار. افرك الجزء الخارجي من الغلاف بفرشاة فرك تحت ماء جاري بارد لإزالة جميع الأوساخ. تخلص من أي قذائف مفتوحة أو متشققة، فهذه علامة على نفوق البطلينوس ولا يمكن أكله. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
- لا تغسل المحار قبل الأكل بوقت طويل. غسل المحار قبل ساعات من تبخيره يمكن أن يقتله. المواد الكيميائية مثل الكلور والسموم مثل الرصاص يمكن أن تجعل المحار غير طازج.
2 تحضير سائل التبخير. صب 5 سم من الماء في وعاء. أضف نصف كوب من الشعير لقليل من النكهة والرائحة. ضع مصفاة معدنية في وعاء لحمل المحار. رتبي المحار على صينية أو مصفاة. يُغلى السائل في الغليان، ثم يُغطى القدر بالغطاء.
3 اترك المحار للبخار لمدة 5 دقائق. اقلب الموقد إلى متوسط عالٍ واترك المحار ليطهى بالبخار لمدة 5 إلى 10 دقائق، و 5 دقائق للمحار المطبوخ متوسطًا و 10 دقائق للمحار المطهو جيدًا. عند هذه النقطة، يجب أن تفتح كل البطلينوس. تخلص من أي محار غير مفتوح.
4 كبديل، اطبخي البطلينوس بالبخار على رف تحميص فوق مقلاة. ضع المحار بالتساوي على طبق تحميص مليء بقليل من الماء. أشعل الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية. أغلق شبكة الشواية واتركها من 5 إلى 10 دقائق.
- يصبح المحار جاهزًا عندما تفتح أصدافه. تخلص من المحار الذي لم يفتح أصدافه أثناء عملية الطهي.
اشوي المحار
1 تحضير المحار للشواء. افرك الجزء الخارجي من الغلاف بفرشاة فرك تحت ماء جاري بارد لإزالة جميع الأوساخ. تجاهل أي قذائف مفتوحة. اترك المحار تحت الماء لفترة، ثم أخرجه من الماء واتركه يجف.
2 تحضير الشواية. استخدم شواية فحم أو شواية غاز. ضع المحار على الشواية، مع وضع الجانب المسطح لأعلى، على نار متوسطة إلى عالية.
3 قرر ما إذا كنت تريد طهي المحار كاملًا أم نصف مقشر. على الرغم من وجود اختلاف طفيف في الطريقة، فإن طريقة طهي المحار تعتمد على ما إذا كنت تريد تتبيل المحار مسبقًا أو تركه بدون توابل حتى يصبح جاهزًا للأكل. إذا كنت تريد تتبيل المحار مسبقًا، فإن السلق هو أفضل طريقة. إذا كنت ترغب في تتبيله بعد الطهي أو عدمه على الإطلاق، فمن الأفضل تركه في قشرته أثناء الطهي.
- كيف تقصف المحار لف الجزء العلوي من المحار بمنشفة أو ارتد قفازات ثقيلة للحماية. ضع سكين المحار في المفصل (الخلفي) للمحار. اقلب سكين المحار بلمسة من معصمك كما لو كنت تستخدم المحار الخفيف في سياراتك. X مصدر البحث حرك النصل عبر الجزء العلوي من قشرة المحار، لفها لفتح العضلة. قم بإزالة الجزء العلوي من القشرة وتحرير قدم المحار من أسفل الصدفة.
4 تحضير ماء مالح المحار لقشره (اختياري). المحار نيئ أو مطبوخ في محلول ملحي خاص به، ولكن في بعض الأحيان، القليل من التوابل يجعل طعم المحار أفضل. ابحث عن أفكار تناسب ذوقك الخاص. للإلهام، جرب بعضًا مما يلي
- زبدة وثوم
- زبدة و صوص صوص
- زبدة، كراث، بقدونس طازج، جبن بيكورينو، فلفل حريف أو بابريكا
- صلصة شواء
5 اطبخ المحار. أغلق غطاء الشواية واتركه مغلقًا لمدة 5 إلى 6 دقائق. افتح الغطاء وافحص المحار. سيختلف ما تبحث عنه اعتمادًا على طريقة التحضير
- المحار كله، تفقد القوقعة مفتوحة. ستلاحظ أولاً أن خط القشرة يبدأ في الانفصال. ابحث عن فقاعات في محلول المحار في فاصل الصدفة. تخلص من المحار الذي لم يفتح أصدافه بعد 5 إلى 10 دقائق.
- يجب فحص المحار الموجود في نصف القشرة قبل وأثناء عملية التقشير للتأكد من سلامته للأكل، أو إذا لم تكن هناك مقاومة أثناء التقشير وانفجر بشكل مباشر، فسيتم التخلص منه على الفور. يصبح المحار نصف قشرة قاسيًا قليلًا عند طهيه ؛ سيغلي السائل ويساعد على طهيه لمدة 5 إلى 10 دقائق.
6 قم بإزالة المحار الكامل أو المحار في نصف قشرة بعناية حتى يتم الحفاظ على السائل. يقدم مع الزبدة والليمون أو كما هو.
اقلي المحار
جهاز مقلاة واحد. سخن مقلاة عميقة مسبقًا على 190 درجة مئوية.
2 قشر محار. قم بتغطية الجزء الأمامي من المحار بقطعة قماش وحرك السكين بحذر في الجزء الخلفي المفصلي من المحار عن طريق لف معصمك لكسر الفاصل. ثم حرك السكين حول الجزء العلوي من الغلاف لترخي بدرجة كافية. حرك السكين أسفل قاع جسم المحار لإزالة أقدام المحار من قاع القشرة.
3 تغطية المحار للقلي. اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأسود. اخلطيهم مع بيضتين في وعاء منفصل. ضعي 300 جرام من شرائح المحار في الخليط الجاف ثم ضعيها في البيضة لتغلفيها بالمزيج الرطب. قم بتجريفه بسخاء، ولكن تخلص من أي طحين زائد.
4 يقلى البطلينوس. ضعي المحار، 5 أو 6 في المارة، في مقلاة عميقة واطهيها لمدة دقيقتين، حتى يتغير لونها إلى اللون البني الذهبي.
5 قدميها ساخنة واستمتع بها!
محار مشوي تقليدي
1 اغسل المحار جيداً. ارتدِ القفازات حتى لا تخدش الغلاف الخارجي يديك أثناء الغسيل وإزالة الحصى والأوساخ من المحار. اغسل المحار في مكان لا يتسبب في تلف الفناء أو المعدات.
- مرة أخرى، اغسليها قبل الشوي مباشرة. غسل المحار لفترة طويلة قبل طهيه يمكن أن يقتلها ويجعلها غير صالحة للاستهلاك.
- غالبًا ما يتم غسل المحار من البائع عند حصاده، ولكن لن يضر غسله مرة أخرى. سلامة أفضل من الندم.
2 أشعل النار في حجم الصفائح المعدنية الخاصة بك. من أجل شواء المحار بالطريقة التقليدية، يلزم وجود نار بحجم مناسب ولوح معدني كبير. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام شبكة معدنية طالما أن الشبكة صغيرة بما يكفي لحمل المحار.
- ضع أربعة أحجار على حافة النار، وضعها على شكل مثلث حتى تتمكن من إمساك الصفيحة المعدنية عند وضعها على النار.
- بمجرد أن يبدأ الحريق في التلاشي، ضع الصفحة المعدنية فوق الحجارة وانتظر حتى تسخن (بالطبع، تأكد من غسل الصفحة المعدنية بشكل صحيح قبل الاستخدام). إذا قمت برش بضع قطرات من الماء ثم صرخت وتبخرت، فأنت على استعداد للذهاب.
3 ضع المحار فوق اللوحة المعدنية في طبقة واحدة، وتأكد من أن لديك ما يكفي من المحار. الحد من 6-16 محار لكل شخص. X موارد البحث
4 قم بتغطية المحار بالخيش أو منشفة الشاطئ الرطبة وانتظر حتى تنضج بالكامل. على الرغم من أن أكياس الخيش ستعمل بشكل أفضل من المناشف (ولن تبدو مزعجة جدًا عند دخول البخار)، إلا أن المناشف مقبولة.
- امنح المحار من 8 إلى 10 دقائق ليطهى. إذا كنت تفضل المحار شبه المطبوخ، اتركه لمدة 8 دقائق. إذا كنت تفضلها أكثر نضجًا، اتركها تحت كيس الخيش لبضع دقائق أخرى.
- تخلص من أي محار لم يفتح إلى ½ بوصة بعد 10 دقائق.
5 أثناء انتظار تسخين الصفحة المعدنية مرة أخرى، استمتع بأول دفعة من المحار مع الأصدقاء. يستغرق تسخين اللوحة بشكل صحيح بضع دقائق. كرر العملية عندما ترتفع درجة الحرارة بدرجة كافية لاستقبال دفعة جديدة من المحار.
تحذيرات
- يمكن للمحار، خاصة تلك التي تنمو في المياه الدافئة مثل خليج المكسيك، أن تأوي بكتيريا Vibrio، والتي يمكن أن تسبب المرض ويمكن أن تهدد حياة الأفراد، مثل أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. لتقليل خطر التلوث، تناول المحار المطبوخ جيدًا. يجب سلق المحار أو قليه لمدة 3 دقائق على الأقل أو خبزه لمدة 10 دقائق. إذا كنت تأكل المحار النيئ، فتجنب المحار المستزرع خلال أشهر الصيف حيث يكون الماء أكثر عرضة لاحتواء البكتيريا. كقاعدة عامة ولأغراض الراحة، تناول المحار المستزرع في شهور مع حرف “r” في اسمه.
- توخى الحذر عند الطهي بالزيت الساخن. استخدم ملعقة طويلة أو ملقط وقف خلف المقلاة العميقة عند وضع المخللات لتجنب تناثر السوائل. أغلق غطاء المقلاة العميقة إذا انسكب الزيت وقلل الحرارة لتجنب الحروق المحتملة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
محار
مياه
مشهور
وعاء كبير
مصفاة معدنية
زبدة
المقلاة العميقة
دقيق
ملح
الفلفل
بيضة